Kategoriarkiv: Aftensmad

Amerikansk farsbrød med ost og bacon

Print Friendly

 

Jeg har for nogle uger siden set et billede, af et lækkert okse farsbrød med ost og bacon. Jeg var inde  på en amerikansk opskriftsside.  Jeg glemte bare at gemme opskriften.

Derfor, måtte jeg på jagt på nettet, og finde en opskrift der kunne minde om det lækre farsbrød  med en kerne af  ost. Svøbt i bacon – rullet stramt som en sushi rulle.

Det nærmeste jeg kunne komme det, var en opskrift fra webopskrifter.dk som jeg stort set fulgte.

Jeg havde frygtet, at selve rulningen ville ende i smat – men det var rimeligt let – jeg forklarer i opskriften – hvordan.

Farsbrødet faldt i god smag blandt familien. Vi var mange,  så jeg havde doblet opskriften.

Jeg skriver opskriften på 1 farsbrød, der rækker til ca 5 personer

Amerikansk farsbrød med ost og bacon

1 kilo oksefars
1 stort løg, fint hakket
3 fed hvidløg, fint hakket
3 skiver daggammelt / tørt franskbrød
2 store æg eller 3 små
2 dl barbecuesovs
2 spsk hvedemel
1 spsk salt
Friskkværnet peber

1 pose revet ost, fx Cheddar

2 pakker bacon
Barbecuesovs til pensling

Indstil ovnen på 180 grader varmluft

Hak løg og hvidløg fint – jeg brugte minihakkeren.
De tørre franskbrødsskiver kom også en tur i minihakkeren og blev helt fint hakket.
Bland oksekød, løg, brødkrummer, æg, barbecuesovs, mel, salt, peber og  1/3 af osten sammen.

Rør farsen godt.  Farsen bliver sejere, når den er færdigrørt. Jeg brugte til sidst hænderne. Konsistensen skal være lidt fastere end hvis du laver en frikadellefars ( af kalv og flæsk).

Lad gerne farsen hvile i ca. 10 minutter

Imens laves bacon-delen.
Tag et stor stykke bagepapir, og læg baconskiverne taglagt, i en lang række.
Hver skive overlapper den forrige lidt. Pas på ikke at strække /trække i skiverne – så vil de senere trække sig samme igen.
Vend skiverne så der ikke er nogen bare pletter, som farsen kan komme ud af.

Bred farsen ud over baconstykket.  På midten placeres resten af osten.

Brug nu bagepapiret til at rulle og stramme med. Det er ligesom at lave en roulade – hvis du har prøvet det.

Forsigtigt rulles farsbrødet sammen uden at presse fyldet ud.

Når farsbrødet er rullet sammen, klemmes hver ende til – ellers vil den dejlige ost flyde ud.

Jeg brugte bagepapiret til at løfte farsbrødet over på en bageplade. Placer samlingen nedad.

Nyd nu synet at det flotte baconrullede farsbrød.

Pensel  baconoverfladen med barbecuesovs og bag farsbrødet i ca 40 minutter ( afhængig af størrelse på brødet og varmen i din ovn)

Pensel gerne med mere sovs undervejs.

Lad det hvile i 5-10 minutter inden der skæret af det.

Vi serverede de 2 farsbrød hele. Det så festligt ud, og folk kunne selv skære den tykkelse de ville have.

Nu er opskriften nedskrevet – så den ikke går i glemmebogen – den skal nemlig laves en anden god gang.

 

 

Saftige kyllingeinderfileter med dagens salat

Print Friendly

 

Er der noget bedre en hurtig mad – ikke den hurtige fra byens pizza mand, men lækker lødig mad,  som de møre og saftige kyllingeinderfileter med dagens salat. Tilberedt på 30 minutter.

Saftige kyllingeinderfileter med dagens salat

1 pakke kyllingeinderfileter eller en 1 kyllingebryst pr. voksen , skåret i tykke stykker

3 spsk kinesisk soya
2 dl. rasp
1/2 brev tomatsuppe – jeg køber i Aldi til ca kr. 5 for 1 brev
salt og peber

Olie og flydende margarine til at stege i.

1 dl vand

Kom fileterne i en skål sammen med kinesisk sofa, og bland  det godt sammen.

Kom rasp og tomatpulver i en plastpose, fx, en 4 liter frostpose.  Kom kyllingestykkerne i posen og ryst godt – så blandingen kommer på alle sider.

Brun kyllingefileterne på panden i lidt olie/margarine.
Drys med salt og peber.
Skru ned for varmen til absolut lavest blus.
Tilsæt 1 dl vand og lad retten hygge sig i under låg i 15 -20 minutter.

Imens laves salaten – efter princippet “Hvad køleskabet indeholder”

Dagens salat hos os blev:

Grøntkål, rosenkål, 1 gulerod, en håndfuld valnødder, 1 blok nudler, salt og peber og et sprøjt citron.

Hurtigt går det med en lille hurtighakker – men salaten kan selvfølgelig hakkes og snittes på gammeldags maner.

I min hurtighakker kom jeg  skyllet grønkål- midterribben kasseres, den er for grov.
Skyllede rosenkål, de yderste groveblade fjernes, ligesom bunden også fjernes.
Guleroden skrælles og ved hjælp af en tyndskræller kan der laves lange tynde strimler.
Det er rart,  ikke alt i salaten har samme struktur.
Valnødder knækkes og fik også en hurtig tur i minihakkeren.
Nudlerne blev kogt efter anvisningen på pakken – kølet lidt ned, og blandet i salaten.
Tilsidst fik salaten et sprøjt citron og salt og peber.

Saftige skaftekoteletter

Print Friendly

 

Jeg er ikke normalt særlig vild med koteletter !

Disse maskinskårede, tynde kødskiver, der efter stegning er nogle sørgelige kødstykker, som ærligtalt ikke er nogen speciel kolonarisk oplevelse. Nej tak.

Hvis de så i det mindste var til at skære en lomme i og fylde med noget spændende – men det er ganske umuligt –  de er så tynde!!

Det eneste de kan bruges til, er koteletter i fad, godt dækket af flåede tomater, champignon og lækker paprikasovs.

MEN MEN MEN – er håb endnu for mormor retten panerede koteletter – dog pimpet lidt op .
Jeg købte en pakke skaftekoteletter i den lokale Kvickly.
3  koteletter med ben/skafte 900 gram fra den glade bornholmer gris.

300 gram pr. næse, det svarer til en god bøf.  Det er mere kød en jeg normalt sætter til livs.

Jeg vil sige,  at skaftekoteletter er grisens svar på en god T-bonesteak.

De blev så utroligt møre, saftige og helt uimodståelige. Jeg tror det er et samspil mellem tykkelsen og så benet, der gør kødet så saftigt og mørt.
Hvis jeg en anden gang skal have koteletter, så skal det være på denne måde – det er også lækker gæstemad.

Saftige skaftekoteletter

1 skaftekotelet pr. næse, ca. 3-4 cm tyk
Pikantost

Panering:
ca. 2 æg
Rasp
3 fed hvidløg
Revet  fast/hård  ost fx. Pamigiano Reggiano eller Castello øko Gouda Limited Edition modnet i minimum 17 måneder ( fundet i Netto)
Salt og peber

Olie og flydende margarine til at brune i.

En god portion rasp på en tallerken. Tilsæt 3 pressede fed hvidløg.
Riv en god portion af den faste ost og bland det godt sammen

Skær en dyb lomme i hver kotelet og fyld  Pikantost i.
Dup hver kotelet tør med lidt køkkenrulle.

Pisk æggene sammen.

Vend hver kotelet i først æg og dernæst raspblandingen.

Varm olie/margarinen op,  og brun koteletterne på alle sider.
Drys med salt og peber.

Læg dem i et ovnfastfad og stil dem i ovnen ved 175 grader (ikke varmluft) i ca 25 minutter. Lad dem hvile i ca. 10 minutter.

Jeg serverede grønkålssalat med broccoli,  forårsløg og avocado   samt bagt kartoffel til.

Sikke et festmåltid.

 

Lækker grønkålssalat

Print Friendly

 

Så blev det 2017 – et helt nyt spændende år, står klar til at blive udforsket.  Godt nytår til alle.

Efter decembers julefrokoster, knas, konfekt, hygge og lækker mad, er det nu rart igen,  at komme tilbage til et mere normalt kalorieindtag.

Lækker grønkålssalat

Vi spiser rigtigt meget rå grønkål og rosenkål i salater- for det er utroligt let, at lave en lækker salat og variere den med hvad der er i køleskabet og samtidig få ryddet op i køleskabet.

Dagens delikate salat er foruden grønkål og rosenkål også tilsat rosiner, granatæble, avokado, lidt groft hakket peanuts, salt, peber lidt citronsaft og lidt flydende honning – for det var det jeg lige havde ved hånden.

Jeg har en lille hurtighakker, der klare snitte arbejdet, på et par split sekunder. De rengjorte grønkålsblade (den stive blad midte skal kasseres) og de rengjorte rosenkål ( skær bunde af – og de yderste grove blade) placeres i hurtighakkeren og hakkes præcis på groft eller fint, som du kan lide det.

Lidt flydende honning og lidt citronsaft klæder de lidt grove grøntkålsblade .

Hvis du bruger en dejlig moden avokado, så giv den lidt citronsaft, så den ikke bliver brun. Skær den i mundrette bidder.

Halver granatæblet og bank med en ske på skallen, så kommer de lækre kerner ud .

Tilsæt en håndfuld rosiner,  et drys salt og peber – vend salaten rundt et par gange.

Top  salaten med en håndfuld grofthakkede peanuts eller nødder, og salaten er klar.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lækre kartoffelmos vafler

Print Friendly

 

Nu er det slut med at stå med en klat kartoffelmos fra aftensmaden, og tænke, hvad skal jeg stille op med den ?

Nu har jeg fundet svaret……Lækre kartoffelmos vafler, mums

Hvor er de lækre. Jeg vil sige en mellemting mellem chips, rösti og pommes frites – børn vil elske dem.

Jeg har længe gået med ideen,  at omdanne kartoffelmosen til vafler – men jeg var ikke helt sikker på at det ville fungere.

Men sådan en mandag, hvor man får taget sig sammen til at køre lidt tidlige fra arbejde – og så freestyle lidt i køkkenet – I love it.

Se bare hvad der kom ud af det.  En rest kartoffelmos, dejligt krydret med hvidløg, lidt mel og æg – og et varmt vaffeljern – jamen altså – der var ikke noget der hang i eller drillede – og de var lige til at løfte over på bageristen.

Lækre kartoffelmos vafler

Kartoffelmos, ca. 1 tallerkenfuld
2 æg
2 spsk Mel
1 tsk bagepulver

evt. mere salt, peber, hvidløg

Olie til vaffeljernet

Rør æggene ud i kartoffelmosen. Bland bagepulveret  i melet, og rør det i kartoffelmosen.

Dejen skal være som tyk grød.

Pensel vaffeljernet med olie. Varm det godt op.

Kom en god klat kartoffelmos i vaffeljernet og glat det lidt ud.

Luk vaffeljernet og lad vaflen bage  – smugkig gerne et par gange undervejs.

Når vaflen er færdig, lægge den på en bagerist. Når alle vaflerne er færdigbagte sættes bageristen ind i oven på ca. 100  grader indtil de skal serveres.

Det er nemt og de er bare gode.

Vi spiste dem som tilbehør til aftensmaden – men hvad med som forret,  hvis man kommer lidt røget laks og lidt dressing over – nye muligheder åbner sig.

Velbekomme – og god appetit.

 

 

 

 

Hjemmesyltede rødbeder

Print Friendly

 

Så er der syltet rødbeder i stor stil.

Der er ikke så meget tilbage i køkkenhaven – men rødbederne står side om side og venter kun på at blive høstet. Tænk, at der bliver så mange ud af et enkelt brev frø.

Jeg sylter  gerne mange, så der også er til børnene.

Det er så let at lave hjemmesyltede rødbeder, og noget børn kan hjælpe til med. Da mine var små, syntes de det var sjovt, at smutte skrællen af de kogte rødbeder.

Der er mange forskellige opskrifter og smage der kan tilsættes lagen, både peberrod,  lakrids og chili – men vi kan bedst lide dem, på den gammel dags maner.

Hjemmesyltede rødbeder

En grydefuld rødbeder
salt og koldt vand

Skær bladene af rødbederne og rengør dem grundigt i koldt vand.

Læg dem i en stor gryde og hæld  koldt vand ved, så rødbederne er dækkede af vand.

Tilsæt godt med salt – vandet skal være saltet som hvis det var kartofler du kogte.

Kog rødbederne til de er møre – alt efter størrelse 30-40 minutter. Stik i dem – de skal føles møre som kartofler, når der stikke i dem.

Hæld  det kogende vand fra og  giv dem et chok ved at hælde iskoldt vand over.

Pil skrællen af rødbederne – den smuttes let af med fingrene – tag evt. engangshandsker på – for det smitter lidt af.

Skær rødbederne i skiver og kom dem op i rene og skoldede glas, der er skylder i atamon eller spiritus.

Kog en lage af:

1 liter lager eddike (klar eller farvet fra supermarkedet til kr. 5 for 1liter)
6 dl. sukker
10 peberkorn
lauerbærblade – beregn 2 til hvert glas

Kom alle ingredienserne i en ren gryde og kog det op. Rør til sukkeret er opløst. ( smag til om lagen smager som DU kan lide den)

Hæld den kogende lage over rødbederne – rødbederne skal være dækket – glasset fyldes med lage.

Sæt låget på og vend det forsigtig på hoved i ca. 10 sekunder – så den kogende lage har været i hele glasset – brug bagehandker – så du ikke brænder dig.

Lad rødbederne afkøle – inden de sættes køligt / i køleskabet.

 

Hurtig kyllingeret med ris

Print Friendly

 

Dejligt med hurtig og nem mad – der samtidig er mør og velsmagende. Og lige sådan er denne ret.

Brug de grøntsager du har i køleskabet – det er en god måde at minimere spildet på, og jo flere forskellige grøntsager – des bedre bliver retten bare.

Hurtig kyllingeret med ris

Kyllingeinderfilet  ( jeg brugte 2 kilo til 7 personer)
Kinesisk Soyasovs
2 tsk karry
ca. 5 dl vand
salt og peber
Fiskesovs
Rich Hoisin sauce
evt. chilisovs

Kom inderfileterne i en stor frysepose og hæld kinesisk soyasovs  over – vend fileterne godt rund i sovsen – lad dem gerne marinere i et par timer

Grøntsager – jeg brugte:
Gulerødder, porre, friske champignoner, hvidkål og 2 dåser mini majs  – rengør og del champignonerne i skiver. Hæld vandet fra mini majsene og del den i 2 dele. Snit de øvrige grøntsager fint.

Kom fedtstof og karry i stegegryden og brun kyllingefileterne – i flere hold – drys med salt og peber.

Brun derefter grøntsagerne  kort .

Kog gryden af med vandet og læg nu alle ingredienserne tilbage i gryden og lad det simre på lavt blus ca. 10 minutter.

Smag til med mere kinesisk soyasovs, fiskesauce, Rich Hoisin sauce og/eller chilisovs.
Skær et stykke kød over og se om det er gennemstegt.

Kog en grydefuld ris til.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Intervalstegt Rib eye

Print Friendly

 

Intervalstegning – hvorfor har jeg ikke opdaget det noget før? Det er den ultimative stegemetode, for super mørt, saftigt og lækkert lyserødt okse / kalvekød.

Jeg har prøvet at intervalstege culotte – som blev super mør og utrolig lækker at spise. Så denne gang ville jeg prøve, at langtidsstege et stykke rib eye.

Jeg kunne ikke finde nogen opskrift på intervalstegt Rib eye? Men mon ikke det fungere, ligesom med culotten?

Det lyder måske besværligt at intervalstege – men det synes jeg faktisk ikke det er. Den lille ekstra arbejdsindsats betaler sig mange gange tilbage – i form af lækkert, saftigt og ultra mørt kød.

Jeg Intervalsteger mens jeg alligevel er i køkkenet og laver salat og andet tilbehør.

Intervalstegt Rib eye

Ca. 1,5 kilo Rib Eye
Knust hvidløg
Salt og friskkværnet peber
2 dl. vand

Tag stegen ud af køleskabet 1 time før den skal bruges – kødet har godt af, at have stuetemperatur når det skal steges.

Varm ovnen op til 175 grader varmluft.
Dub stegen tør med køkkenrulle – og krydr godt med salt, peber og hvidløg.
Kom steget i et ildfastfad med 2 dl. vand i bunden. Dette gør jeg for at få noget lækkert at lave sovs af senere.

Intervalstegning:

*Sæt kødet i den 175 grader varme ovn – og stil uret på 10 minutter

* Når uret ringer, tages stegen ud. Stegen  skal bare stå på køkkenbordet og hvile – og skal IKKE dækkes til.    Sæt uret på 10 minutter.
*Efter 10 minutters hvile – sættes steget ind i ovnen igen – sæt uret på 10 minutter.

*Efter 10 minutters stegning – skal stegen igen ud at stå på køkkenbordet og hvile – og skal IKKE dækkes til.

* Efter de sidste 10 minutters hvile – sættes stegetermometeret ind midt i stegen. Stegen skal nu have lov at steget indtil termometeret viser 55 grader ( rosa)

* Herefter skal steget ud og stå på køkken bordet. Pak stegen ind i 3-4 lag staniol og et stort rent håndklæde. Lad stegen hvile i minimum 45 minutter men gerne 1 time.

Efter den lange hviletid har du nu en ultra mør og saftig steg – og når du skærer kødet ud, kan du se, at den har samme fine lyserøde farve hele stegen igennem – fra kant til midte.

 

 

 

Intervalstegt kalveculotte

Print Friendly

 

Jeg er imponeret!

Intervalstegning er godt nok et hit. Jeg har læst om det flere gange – og idag skulle det afprøves.    Waaw

Hold op,  hvor blev det saftigt og smør mørt, og så er det så nemt.

Intervalstegt kalveculotte

1 kalveculotte (min var på ca 1,5 kilo  – men metoden er den samme.)
6 fed hvidløg
salt og friskkværnet peber

Tag culotten ud af køleskabet i god tid – så den har stuetemperatur,  når den skal steges.
Rids fedtlaget. Pres hvidløg og masser dem over hele stegen, krydr med salt og peber.

Varm ovnen op til 180 grader varmluft

Læg stegen i et ovnfastfad,  kom lidt vand i bunden.

*Sæt stegen i ovnen i 15 minutter – sæt derefter stegen på køkkenbordet i 15 minutter – den skal ikke tildækkes.

*Sæt stegen i ovnen igen, i 15 minutter – sæt derefter igen stegen på køkkenbordet i 15 minutter – den skal stadig ikke tildækkes.

*Sæt stegen i ovnen igen – nu med stegetermometer. Lad stegen få den ønskede temperatur 59 – 65  alt efter hvor rød-rose eller gennemstegt den skal være.

* Tag stegen ud igen og nu skal den pakkes godt ind. Først i staniol og derefter i et rent viskestykke eller et tykt håndklæde – lad den hvile i minimum 45 minutter.

Så kan den lækreste – saftigste og møre steg skæres ud, og serveres med lækkert tilbehør.

Vi fik nye danske kartofler, sprøde flutes med ost, salat med sprøde asparges / ærter og god sovs af stegeskyen.

Intervalstegningen kan også foregå på grillen – og det skal også afprøves. Det er især nemt at styre, hvis man har en gasgrill, hvor temperaturen nemt kan kontrolleres.

 

 

 

 

Pulled pork burger – nem

Print Friendly

 

Pulled pork har vi lavet mange gange på grill eller i ovn – men denne gang har vi snydt.

Det skulle være lidt hurtig aftensmad – så jeg ville prøvekøre Tulips udgave af pulled pork.

Den lille steg var allerede tilberedt i forvejen,  og sammen med stegeskyen fra posen, skulle den have 30 minutter ved 180 grader. Det fik den i min glas stegeso. Bagefter trak jeg kødet fra hinanden med 2 gafler – helt som man plejer.

Imens stegen hyggede sig i ovnen, stod burgerbollerne og hævede sidste gang. Den  gode og nemme opskrift på burgerboller – når man først har bagt den selv én gang, så gider man ikke spise de fabriksfremstilte – opskriften finder du her

Vi plejer at lave coleslaw, når vi får pulled pork – men ikke i dag – det skulle være a la almindelig burger – med snittet kinakål, agurk, løgringe og tomatskiver – og noget dejligt Miracle whip – til at “lime” det hele sammen med!

Og mens vi guffede vores pulled pork burgere i os – nød vi de lækre ny danske kartofler fra haven – så lækre og delikate, med en lille klat smør til – så er det dansk sommer.

Hvis jeg skal kommentere så den færdigkøbte Tulip pulled pork – så var smagen ganske ok, og hvor er det skønt engang imellem at kunne springe over – hvis det skal gå lidt stærkt.
Der var dog ikke nogen stegeskorpe med krydderi rubben på – sådan en stege bark er ellers tit i højkurs, og kommer  helt naturligt, efter mange timer på grillen.
Jeg synes heller ikke, at der ikke var meget kød i sådan en æske           (æsken er ellers stor).
Jeg vil sige at der er til max 2 voksne.