Kategoriarkiv: Brød

Intet er bedre end nybagt brød. Tit er mine opskrifter “lidt af det og lidt af det” Men jeg skal nu prøve at lave brugbare opskrifter, og lover at veje mængderne af :-)

Luftigt madbrød med urter

Print Friendly

 

Er der noget bedre end et godt, lækkert og nybagt brød til en god kop suppe? Nej vel – og jeg prøvede en let opskrift, som jeg fandt på en amerikansk blog “bake or break

Det fylder hele bagepladen, og med udskæringen som laves inden det bages – er det let at sætte hele bagepaden på bordet – så alle kan nyde det smukke syn – og brække en bolle af.

Det er enkelt og let at lave, for det skal ikke hæve så længe – og det bliver utroligt luftigt. Her på 2. dagen er det stadig let og luftigt og efter en lille tur i mikroovnen er det næsten som nybagt igen.

I får opskriften som jeg lavede det.

Luftigt madbrød med urter

ca. 650- 700 gram hvedemel
2 breve tørgær eller 2 pakker almindeligt gær
2 dl Lun mælk
2 dl Lun vand
3/4 dl olie
1 spsk salt
1 spsk sukker
1 æg

2 spsk olie til pensling
2 tsk tørret oregano
1 spsk hvidløgspulver
2 tsk tørret  basilikum
2 tsk tørret estragon

 

Lun mælk og vand – til ca 37 grader – rør gæren ud i . Bruger du tørgær, så lad det stå et par minutter og opløse .

Tilsæt olie, salt og sukker. Kom blandingen i røreskålen sammen med melet og lad røremaskinen gøre arbejdet.

Tilsæt ægget. Dejen skal æltes i ca. 6- 8 minutter. Dejen skal være blød og lækker og let klistret, og lige netop slippe skålens kanter. Er den ikke blød og lækker så tilsæt et par spsk vand, og ælt igen.

Sæt dejen til hævning overdækket i  10 minutter.

Læg bagepapir i bradepanden ca 22×33 cm – og fordel den bløde dej ud i bradepanden – brug fingrene.

Skær med et pizzahjul eller kniv dejen – på langs og på tværs.

Tænd lyset i ovnen og sæt bradepanden ind. Den lille smule varme som lyset giver – gør at dejen hæver hurtigere. Lad dejen hæve i ca 20 minutter

Tag bradepanden ud mens ovnen opvarmes til 200 grader varmluft-

Pensel dejen forsigtigt med olien og drys urterne over.

Bag brødet i ca. 13-15 minutter.

Det var et rigtigt lækkert og luftigt brød, der passede rigtigt godt til suppen.

 

 

Nemt hvidløgsbrød med cheddar

Print Friendly

 

Nemt hvidløgsbrød med cheddar

I weekenden lavede jeg et rigtigt godt brød, som tilbehør til aftensmaden, og det er ikke sidste gang. Det faldt i rigtig god jord hos familien.

Det er ikke  meget mere besværligt at lave, end at åbne posen med de færdigkøbte hvidløgsflutes fra frost.

Du får opskriften, som jeg lavede det.

Nemt hvidløgsbrød med cheddar

1 Ciabatta brød fra fx Netto eller Rema – i vakuumpose og forbagt til kr. 5,00

3 fed hvidløg
1/2 dl. olie
evt. krydderurter – jeg brugte tørret persille
Salt og friskkværnet peber
1/2 pose ost – jeg brugte cheddar

Pres hvidløgene og rør det sammen med olien

Flæk brødet på langs.

Smør de 2 halve brød med hvidløgsolien

Drys med krydderurter, og giv brødene lidt salt og peber

Fordel osten over brødene.

Sæt dem under 200 grader grill i ca. 5 minutter . Hold øje

Ud kommer de lækreste, sprøde brød.

Så enkelt og  med så få ingredienser, og brødet forsvandt hurtigt – absolut en succes.

Jeg kan forestille mig, at det vil være perfekt til supper.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5 kornsbrød, blødt og lækkert

Print Friendly

 

Nybagt brød….Uhmmm.

Duften af nybagt brød er bare så unik…

At åbne døren og komme ind, og der så dufter af nybagt brød – det er bare skønt.

Jeg bagte dette 5 kornsbrød sidste tirsdag, og fredag morgen tog jeg en skive. Jeg var forbavset over, at det stadig var så blødt og dejligt. Selvfølgelig kunne man da godt smage, at det ikke lige var kommet ud af ovnen – men absolut ikke tørt.

Det har tit undret mig, hvorfor hjemmebagt brød hurtigere bliver tørt og tungt end det brød man køber  hos bageren eller i supermarkedet.

Hemmeligheden bag dejlig blødt og saftigt brød  er ” bage enzymer” Enzymerne kan købes  ( på nettet bl.a.) og tilsættes melet – som bageren gør, for at forbedre hæveevnen.
Næsten samme effekt man kan få ved at tilsætte en skive daggammelt brød.

Ja, det er ganske vist.  Jeg så det i en madprogram med Bitz og Frisk  DR1, og har brugt metoden siden.  Hvis du følger linket, så er der en længere forklaring på hvad bage enzymer er og hvad det gør for dit brød.

5 kornsbrød

150 gram 5 kornsblanding
50 gram havregryn
kogende vand så det dækker

1 pakke gær / 1 pose tørgær
2,5 dl lunet mælk
1 spsk honning
1 spsk salt
1 dl. olie
1 god skive  daggammelt brød
ca. 550 – 600 gram hvedemel

Inden jeg tog på arbejde, blandende jeg 5 korn og havregryn i en skål, og overhældte det med kogende vand. Hæld gerne rigeligt på. Er der vand tilovers når der bages, skal det hældes fra.

Rør gær eller tørgær i den lune mælk. Tilsæt honning, salt og olie.

Rør den afkølede 5 kornsblanding i . Bræk brødet i stykker og kom det i dejen sammen med melet.

Ælt dejen – gerne i røremaskinen, til dejen er smidig og lækker.

Sættes til hævning til dobbelt størrelse ca. 1 time.

Ælt den let igennem og form den så til et brød.

Efterhæves i ca. 20 minutter, penslet  og bages ved 200 grader varmluft i ca. 40 minutter.

Knækbrød med kanel og vanilje

Print Friendly

 

Jeg har holdt en fridag idag…Hvor er det bare skønt.

Jeg brugte lidt af dagen på at bage. Det blev både til småkager men ikke mindst. så har jeg bagt knækbrød med kanel og vanilje og masser  af dejlige kerner.

Jeg har smagt flere forskellige  slags hjemmebagt knækbrød, og læst forskellige opskrifter – men jeg synes, de er for neutrale i smagen, når der kun er salt i.

Jeg vil gerne have noget knækbrød, der skal smage af noget – fx.  kanel eller vanilje

Det knækbrød jeg har i tankerne, skal kunne stille den lille sult kl. 15 når man ellers for lyst til noget sødt. Det skal være sprødt, og ikke stenhårdt,  så man knækker tænderne.

Alle de opskrifter jeg har læst er der ingen sukker / honning eller andet sødestof i.  Jeg valgte at afprøve mit nyindkøbte Stevia sukker, og det blev rigtigt godt.

Knækbrødet blev lækkert sprødt med et herligt strejf af kanel, og en let sødme. Med det i skuffen er der ingen trang til søde sager.

Knækbrød med kanel og vanilje

 

310 gram blandede kerner  enten 1 pose knækbrødsblanding  eller bland selv fx.   havregryn, solsikkekerner hørfrø, sesamfrø, græskarkerner eller lignende.  Tjek køkkenskabet.

1 dl olie
1 tsk. salt
300 gram mel. ( jeg brugte 250 gram hvedemel og 50 gram kartoffelmel)
1 tsk bagepulver
2 tsk. kanel
2 tsk vanilje
2 spsk Stevia sukker eller almindeligt sukker
1 tsk potaske rørt ud i 1 spsk varmt vand

Alle ingredienserne røres sammen til en klistret dej.

Del dejen i 2 dele.

Læg en dejklump mellem 2 stk.   bagepapir, og rul den ud  i ca. 3 mm tykkelse.

Fjerne det øverste  bagepapir og læg dejpladen på bagepladen og drys med sesamfrø.   Kør kniv eller pizzahjule igennem den ubagtedej, så dejen opdeles i passende knækbrødsstykker.

Lav den 2. dejklump på samme måde.

Bag begge plader samtidig ved 175 grader varmluft i ca 20-25 minutter. Byt pladerne om- når halvdelen af tiden er gået.

Når knækkebrødene er færdigbagte, brækkes de ud, efter  linjerne fra pizzahjulet,

Noter: jeg har brugt 50 gram kartoffelmel, for det gør knækbrødet lettere og luftigere.

Potaske har jeg brugt for at gøre knækbrødet sprødere.

Stevia sukker: Der er forskellige udgaver. Jeg har købt 1 æske Stevia fra Dan sukker,  hvor 1 spsk Stevia fylder det samme som 1 spsk og søder som 1 spsk. almindeligt sukker.

 

 

 

Luftige grovboller

Print Friendly

 

Der er ikke noget der dufter så godt og spreder så meget hygge  på en mørk onsdag aften, som nybagte boller.

Det er også en god anledning til at få tømt nogle af mel og kerne poserne – altså en ren win – win.

Tit når jeg bliver spurgt, om opskriften på boller, så er mit svar : “Jamen, der er bare lidt af det, og lidt af det i”

Det ved jeg jo godt ikke kan bruges af andre, men min pointe er, at når man finder ud af, hvordan dejen skal føles, når den er “rigtig”, så er det nemt at blande en dej og få gode boller ud af det  – uden opskrift.

Men i dag har skrevet ned undervejs.

Luftige grovboller

1 dl havregryn
1 dl knækkede hvedekerne eller lignende kerner
3 dl vand
1 dl. groft hvedemel
1/2 dl. olie

Kom vand, havregryn og kerner i en gryde, og kog en grød.  Rør grov melet  og olien i, og lad grøden svale af.

I en skål røres gæren ud i den lune mælk, tilsæt salt, sukker.

1 pose tørgær eller 5o gram gær
3 dl lun mælk
1 spsk salt
1 spsk sukker

Rør den afkølede grød ( max 37 grader) i  gærenblandingen. Tilsæt mel, æg og revet gulerod

ca. 600-700 gram hvedemel ( jeg brugte halv af Tipo 00 og halv almindelig god hvedemel
1 æg fra en kornfed landhøne
1 stor groft revet gulerod

Ælt dejen godt. Dejen skal være glat, smidig, spændstig  og hellere let klistret end tør, ellers må der tilsættes et par spsk. væske ad gangen.

Der er stor forskel på mel, og hvor meget væske det optager, derfor kan jeg ikke komme melmængden nærmere.

Sæt dejen til hævning ca. 1 time

Form 16 -18 boller, der får lov at efterhævet i ca. 20 minutter.

Varm ovnen op til 230 grader varmluft.  

Pensel bollerne med sammenpisket æg og drys evt. med  birkes, sesamfrø, græskarkerner eller lignende.

Skru ned til 200 grader og bag bollerne i 12 minutter.

 

Lækre brydeboller

Print Friendly

 

Søndagens fællesspisning blev af den lette slags. Vi havde afholdt jagt på gården, og havde fået en lækker frokost med lune retter.  Manden havde derfor adviseret, at aftensmaden skulle være noget let.

Jeg lavede derfor den lækre cremede oksekødssuppe med porre og pikantost. Du kan finde opskriften her

Til en hver lækker suppe, hører der lækkert brød, og denne gang faldt valget på brydebrød/brydeboller.

Som så ofte når jeg bager, freestyler jeg,  og bruger “lidt af det og lidt af det” Der er jo altid nogle melposer der skal tømmes.  Men jeg har lovet min datter, at lægge opskriften på bloggen – så jeg tog lidt notater.

Jeg synes sådan et “møllehjul” af boller er et smukt syn. Det nemmeste var,  at lægge de færdigbagte boller i brødkurven – men det er da festligt, at sætte brødet frem på bordet, og nærmest højtideligt at sidde rundt om bordet og “bryde” brødet, mens snakken lystigt går- sådan en søndag aften.

Sådan gik denne uges hyggelige søndags fællesspisning / folkekøkken med børn og svigebørn.

De boller der blev til overs, blev spist til morgenmad – og de var stadig lækre og på ingen måde tørre.

Lækre brydeboller, 16 boller

50 gram gær / 1 pose tørgær
2 dl håndlunt vand
2 dl yoghurt naturel
1/2 dl. olie
2 tsk. salt
1 god tsk. honning
ca. 550 – 600 gram Tippo 00 eller god hvedemel eller halvt af hver.
100 gram groft mel fx fuldkornsmel

1 Æg rørt med 2 spsk. vand til at pensle bollerne med.
Sesamfrø, birkes, hørfrø, solsikkekerner, havregryn eller lignende til drys.

Rør gæren / tørgæren ud i den lune væske.

Tilsæt de øvrige ingredienser. Lad røremaskinen gøre arbejdet i ca. 5-10 minutter – eller ælt dejen godt igennem.

Dejen skal være blød og smidig, og slippe røreskålens kanter, og på ingen måde føles tør.  Men da der er  forskel på mel, friskhed, mærker og lignende, skal du måske bruge mere eller mindre mel end mig. Så fortvivl ikke, hvis din dej er for klistret, så tilsæt en spsk. mel ad gangen, og rør/ælt godt indtil dejen er lækker, blød og til at arbejde med. Eller hvis den er for tør – så tilsæt 1 spsk. vand ad gangen og rør godt mellem hver – indtil dejen er lækker blød og til at arbejde med.

Sæt dejen til hævning gerne 1 time. Jeg var i tidsnød, så jeg speed hævede den i mikroovnen, kun med lyset tændt. Den lille varmeforskel gjorde at jeg efter 1/2 time  var klar til at forme bollerne.

Tag dejen ud på et mel drysset bord og del i ca. 16 stykker. Form til boller og sæt dem på en bageplade med bagepapir med  ca. 2 cm imellem – der skal være plads til at hæve.

Dæk bollerne til og lad dem hæve i ca. 20-30 minutter. Jeg var stadig i tidsnød, så jeg lod dem hæve i ovnen kun med lyset tændt. Igen gjorde den lille varmeforskel, at boller hævede hurtigere.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Pensel boller og drys med fx solsikkekerner, birkes, hørfrø, havregryn, græskarkerne osv.
Bag boller i ca. 15 minutter. Sæt evt. et digitaltermometer i en af boller.

Det skal vise 96-98 grader – så er boller færdigbagte.

Grovbrød med græskarkerner

Print Friendly

 

Når man står sådan en eftermiddag, og der er lidt tomt i brødskuffen, så har man jo en god grund til at bage et lækkert grovbrød .

Nu er det ikke fordi vi spiser så meget hvedebrød/franskbrød, men manden kan godt lide,  at få en ostemad til sin morgente.

Grovbrød med græskarkerner, 1 stort brød

100 gram knækkede hvedekerner + kogende vand til iblødsætning

1 dl. havregryn
2 dl. vand

1 pk. gær / 1 pose tørgær
1/2 dl. Olie
2 dl. yoghurt naturel/ A 38 eller lignende
2 tsk. sukker
2 tsk. salt
ca. 550 gram god hvedemel ( der er stor forskel på mel. På fugtighed og friskhed, derfor står der “ca.”)
100 gram rugmel

Yoghurt naturel til at pensle med og græskarkerner og mel  til at drysse på.

Hæld hvedekernerne i  en skål. Hæld kogende vand over.  Hæld bare meget vand over – overskydende vand bliver senere hældt fra og kasseret.

Lad kernerne trække så længe som muligt, gerne nogle timer. Jeg gjorde det om morgenen, og bagte om eftermiddagen. Skal det gå hurtigere, så kog kerner og vand i en gryde. Hæld overskydende vand fra og køl kernerne af.

Kog havregryn og vand til en lind havregrød. Kom det i røremaskinens skål. ( Havregrød i dit franskbrød gør, at dit brød bevarer friskheden og fugtigheden i mange dage)  Lad grøden køle lidt af. Tilsæt yoghurt, salt,  sukker, olie og de afkølede kerner.

Når blandingen er 37 grader / lillefinger varmt, røres gæren/tørgæren i.

Tilsæt hvedemel og rugmel. Lad røremaskinen gøre arbejdet. Lad den ælte i 10 minutter.

Efter 10 minutter er dejen glat og smidig ( Er den tør, tilsæt 1 spsk vand ad gangen og rør/ælt indtil dejen er glat og smidig.  Er dejen for fugtig, lad røremaskinen arbejde 5 minutter mere inden der tilsættes 1 spsk mel af gangen)

Lad dejen hæve tildækket  til dobbelt størrelse ca. 1 time.

Tag dejen ud på et meldrysset bord. Slå luften ud af dejen og form et brød/spænd dejen op. Læg brødet  i en stor brødform/rugbrødsform beklædt med bagepapir.

Tænd ovnen på 230 grader.

Lad dejen efterhæve i 20 minutter

Giv brødet et par rids og pensel dejen med yoghurt og drys med  mel og græskarkerner.

Sæt brødet i ovnen, og giv det 3 minutter på 230 grader varmluft. Dæmp så varmen til 200 grader varmluft i ca. 35 minutter.

Jeg kan anbefale at investere i et digitaltermometer, så er det nemt at bage ens hver gang. Når termometeret viser 97-98 grader er brødet færdigt.

Skulle hilse fra manden og sige,  “at det var sgu godt nok et lækkert brød”  <3 <3

Lækkert havrebrød

Print Friendly

Er der noget bedre en nybagt brød.

Allerede mens det bager, fyldes huset af den skønneste duft, så man næsten glemmer det triste og våde efterårsvejr udenfor.

Jeg har en rigtig god og sikker opskrift, der aldrig fejler. Den giver et stort og luftigt franskbrød med knasende sprød skorpe og luftigt krumme. Det holder sig friskt i flere dage pga. den gode havregrød der er i brødet.

Lækkert havrebrød

1 pk gær / 1 pose tørgær
2 dl. håndvarmt vand
1 tsk. honning

100 gram knækkede hvedekerner
50 gram havregryn
2 ,5 dl. vand

2 dl  A38 /yoghurt naturel eller andet surmælksprodukt
1/2 dl olie
2 tsk salt
500 gram god hvedemel

Rør gær/tørgær ud i det lune vand tilsæt honning.

Kom hvedekerner, havregryn og vand i en gryde, og kog det op, til en god havregrød. Rør hele tiden,  så det ikke brænder på.   Hæld havregrøden over i en skål og tilsæt A38, salt og olie og lad det afkøle til 37 grader.

Rør den afkølede havregrød i gærblandingen. Tilsæt hvedemel og lad røremaskinen gøre arbejdet. Lad den ælte i 10 minutter.

Efter 10 minutter er dejen glat og smidig ( Er den tør, tilsæt 1 spsk vand ad gangen og rør/ælt indtil dejen er glat og smidig.  Er dejen for fugtig, lad røremaskinen arbejde 5-10 minutter mere inden der tilsættes 1 spsk mel)

Lad dejen hæve tildækket  til dobbelt størrelse ca. 1 time.

Tag dejen ud på et meldrysset bord. Slå dejen ned og form et brød/spænd dejen op. Læg brødet  i en stor brødform/rugbrødsform.

Giv brødet et par rids og pensel dejen med A38 og drys med  mel.

Lad dejen efterhæve til dobbelt størrelse.

 

Bag brødet midt i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 40 minutter.

Sæt evt. termometeret i brødet – det skal vise 97-98 grader for at være gennembagt.

 

Hurtigt madbrød på panden

Print Friendly

 

Dejligt med et hurtigt madbrød, der ikke skal hæve, men bare røres sammen og så på panden.

hurtigt madbrød

Hurtigt madbrød på panden

4 dl mel
1 tsk. bagepulver
2 spsk. olie
1 dl. yoghurt
ca. 1 dl. vand
2 tsk. salt
3 fed hvidløg, pressede

olie til at stege i.

Rør ingredienserne sammen – tilsæt vand lidt af gangen.

Ælt dejen hurtigt sammen.

Dejen må hverken være for tør eller klistret.

Form dejen til en rund pandekage, enten med hænderne eller med kagerullen. Pandekagen skal have samme størrelse som panden.

Varm en god slip let pande op med lidt olie.

Læg pandekagen på den varme pande.

Prik dejen med en gaffel, så luften kan komme ud, når brødet hæver.

Steg brødet et par minutter på hver side. Ønsker du en kraftigere skorpe, kan du give brødet et par minutter ekstra.

Har du låg til din pande, kan det med fordel bruges.

Server det lune madbrød som tilbehør til supper og sammenkogte retter, hvor du  kan sidde op dyppe og nyde det lækre brød.

hurtigt madbrød på panden

 

Lækkert hvidløgsbrød

Print Friendly

 

Det er altid lækkert med et godt brød til aftensmaden, ikke mindst når der grilles.

Det her brød, blev jeg inspireret til, da jeg læste  onekitchenblog, hvor brødet er  beskrives som et “pull-apart” brød. Jeg fik lyst til at lave et lignende brød, men  mit brød, er lavet på opskriften til pizzadej – som er en lækker og nem dej, der kan bruges til stort set alt, boller, kanelsnegle, horn osv.

Jeg ved at denne søndagsudgave ikke er særligt groft, men det var jo til søndagsmiddagen, så det er ok.

Lækkert hvidløgsbrød

opskrift på pizzadej
1 spsk. oregano
1 spsk. estragon

Fyld:
4-5 fed hvidløg
50 gram blødt smør
50 – 100 gram ost, jeg brugte cheddar

Kom oregano og estragon i pizzadejen og rør den færdig.

Lækkert hvidløgsbrød   Lækkert hvidløgsbrød

Lad dejen hæve under et rent viskestykke til dobbeltstørrelse.

Kom mel på bordet og rul dejen ud til en stor firkant.
** Her er det vigtigt, at der hele tiden er mel under dejen, så bliver det nemmere når dejen senere skal skæres i strimler

  Lækkert hvidløgsbrød  brød  brød med hvidløg

Fordel smørret over dejen.

Pres og fordel hvidløg og det meste af den revede ost over dejen.

Skær dejen i 6 dejstrimler. Læg strimlerne over hinanden, og skær dem i ca 6 cm lange stykker. Dejen er let og levende, men det betyder ikke noget, hvis strimlerne ikke er helt ens. Når først dejen er i formen, kan det ikke ses.

Smør en franksbrødsform, og sæt dejstykkerne lodret ned i formen, fordel resten af osten over brødet.

brød til hævning  Lækkert hvidløgsbrød

Lad brødet efterhæve i ca 20 minutter – og bag brødet i 30 minutter ved 180 grader varmluft.

Lækkert hvidløgsbrød  Lækkert hvidløgsbrød

Brødet er super let og lækkert, og aftegningen inde i brødet ser flot ud.

Brødet blev spist til sidste endeskorpe, og vi nød det, selvom det ikke var helt kalorielet.