Kategoriarkiv: Jul

I den hyggelige juletid, blev der afprøvet nye småkager men også de god gamle kager blev der plads til. For ikke at glemme dem til næste jul, kommer de med i min jule kategori

Hjemmelavet rullepølse

Print Friendly

 

Der er ikke meget kødpålæg til rugbrødsmadden, der er særligt interessant -lige med undtagelse at hjemmelavet rullepølse .

Hjemmelavet rullepølse kan på ingen måde sammenlignes med den rullepølse du finder i supermarkedet, skiveskåret i en plastik æske.

En hjemmelavet rullepølse er mør, så du kan bide  den over med læberne og smagfuld krydret . Rullepølsen skæres med brødkniven, ikke noget med silketynde skiver.

Du kan selvfølgelig gå hele vejen og selv købe et slag hos slagterne og selv blande krydderier m.m. , men i slagterafdelingen i enten Kvickly eller Meny  køber jeg  rå rullepølse, lige til at koge.

Sådan en rå rullepølse på ca. 1 kilo får 2 timer ved svag varme.

Pak rullepølse ud og læg den i en passende gryde, Hæld koldt vand over, så det dækker pølsen. Kom 3 lauerbærblade ved – og lad pølsen komme op på kogepunktet. Fjern al skummet.

Lad pølsen småkoge ved svag varme i 2 timer. Sluk og lad pølsen køle af i kogevandet.

Det pæneste resultat fås ved at lægge den afkølede pølse i en rullepølsepresser ( fås i større supermarkeder og fx. Kop og kande)

Lad pølse ligge i pres natten over – så har du den møreste og yderst smagfulde rullepølse – det er godt.

Smager skønt på rugbrød med en rødbede ovenpå eller med snittet salat i en bolle, i ungerne madpakke – mums.

Jødekager i januar

Print Friendly

Kan man bage jødekager i januar?

Det gjorde jeg ihvertfald. Ingredienserne i jødekager, har jo ikke så meget med jul at gøre – det er jo bare en kage med kanel og sukker på. Vi kunne jo bare vælge at kalde dem “kanelkager” så var der ingen der ville løfte øjenbrynet resten af året.

Her i huset, er det faktisk en af julens ynglingssmåkager,   sprød, sød og med en lækker eftersmag af kanel.

Nu var det mest af nød, at jeg bagte kagerne. I december havde jeg bagt en portion jødekager, der forsvandt som dug for solen.

Jeg lavede derfor en ny og større portion dej. Af tidsnød og fordi  lageret af forskellige andre småkager blev lidt for stort,  fik jeg aldrig bagt af den sidste dej. For at den ikke skulle gå til spilde, ja så bagte jeg altså de sidste jødekager i januar.

Jeg var lidt spændt på hvad familien ville sige- men ingen stillede spørgsmål – men konstaterede bare : Yeeeeh, jødekager.

Opskriften er fra en gammel reklameavis.

I får den nemme men absolut lækre opskrift – det er aldrig for tidligt med en god juleopskrift.

Sprøde jødekager

400 gram smør
500 gram mel
170 gram sukker
1 tsk. hjortetaksalt

1 sammenpisket æg til pensling
kanel og sukker og evt. hakkede mandler

Kom hjortetaksalt i melet og smuldr derefter smøret i melet.

Tilsæt sukker og saml dejen hurtigt. Dejen skal samlet med hænderne, da det er varmen fra hænderne der får dejen til at samles.

Læg dejen koldt i ca. En time ( eller frys den ned  til du får tid til at bage kagerne)

Udrul dejen og udstik kagerne med fx. et vandglas i passende størrelse.

Pensel kagerne med sammenpisket æg og drys med kanelsukker og evt. mandler.

Bag kagerne ved 180 grader varmluft, midt i ovnen i ca. 8-10 minutter.

Lad kagerne køle af et par minutter på bagepladen, inden de flyttes over på en bagerist.

når kagerne er helt afkølede, kommes de en  (jule)kagedåse.

 

 

Sprøde kanelsmåkager med kardemomme

Print Friendly

 

Selvom det er jul, og der skal laves de traditionelle julesmåkager, så skal der også være plads til at freestyle og afprøve nye opskrifter.

Disse krydderi kager er nogle jeg så på nettet, på den amerikansk blog Landolakes.com  Det er så smart med Pinterest, at så ligger opskriften og venter til den dag man får tid og lyst til at afprøve.

Jeg er glad for Pinterest ellers kan jeg ikke huske, hvor jeg har set de forskellige opskrifter. Bruger du ikke allerede Pinterest, kan jeg varmt anbefale det.

Nå, men dagens småkager – du får opskriften som jeg lavede dem, jeg ændre nemlig altid i bl.a. sukkermængden, når jeg laver kager amerikanske kager – de er så frygteligt søde. Jeg  ændre også tit i melmængden og tilføjer kartoffelmel i stedet – der gør kagerne lette og sprøde..

Sprøde kanelsmåkager med kardemomme

Dej 1
225 gram blødt smør
225 gram sukker
1 æg fra en kornfed høne
100 gram kartoffelmel
250 gram hvedemel
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
1,5 tsk kanel
1 tsk vaniljesukker
1 tsk kardemomme

Dej 2
3 spsk mørk sirup
1/2 tsk. stødt nellike
1/2 tsk. ingefær
50 gram mel

Rør smør og sukker let og luftigt. tilsæt ægget og piske godt.

Tilsæt alle de tørre indredienser og rør kun til dejen er samlet og ensartet.

Tag 1/3 af dejen fra og kom den i en skål og tilsæt mørk sirup, krydderier og mel. Rør til dejen er ensartet.

Form en pølse af dej 1 og form en pølse af dej 2.

Læg de 2 pølser op ad hinanden, tryk dem let sammen, så de bliver til een pølse.

Læg gerne pølsen i køleskab eller fryser 1 times tid.

Jeg havde ikke tid til at vente, så jeg skar dem bare ud i skiver og lagde dem på en bagelade med bagepapir.

Tryk dem let flade, og bag dem i ovnen ved 175 grader varmluft i ca 9 minutter – midt i ovnen.

Kagerne bliver let 2 farvet, da dejen med mørk sirup er mørkere end kaneldejen.

De smager super godt  lidt a la Bastrone småkager. De er rigtig sprøde og lækre.

Kagerne blev godkendt af familien – faktiske kom min yngste søn og spurgte om jeg bagte julesmåkager, for der duftede så godt krydret? De smager dejlig af de forskellige krydderier – men de kan også bruges når det ikke er jul – ligesom Bastrone.

Æbleskiver med gær og kærnemælk

Print Friendly

 

Og så blev det 1. søndag i advent. Julepynten er kommet op. Den smukke adventskrans har fået tændt sit 1. lys, hvor er det dejligt med alle disse levende lys, her i den mørke tid.

Hvad passer bedre end en god omgang æbleskiver med gær og kærnemælk. Den gode gamle smag og serveres med et varmt glas gløgg?

Nu er familien jo vokset lidt, og børnene er blevet voksne.  Det kunne ses på æbleskivefadet.
Jeg tænkte, æbleskiver og kaffe om eftermiddagen og æbleskiver og gløgg til aften, når mørket har sænket sig. MEN der var 5 sølle æbleskiver tilbage, efter eftermiddagens æbleskivefest – og fred med det.  Det er vel et tegn på at de smagte som de skulle.

I skal ikke snydes for opskriften. Den gode gamle og indbegrebet af jul er med gær- så de holder formen og kærnemælk og kardemomme for den “rigtige” smag, ikke noget citron halløj her.

Æbleskiver med gær og kærnemælk

5 dl kærnemælk
1 pk. gær / 1 pose tørgær
4 æg delt i blommer og hvider
300 gram mel
1 nip salt
3 tsk. sukker
1,5 tsk kardemomme
1 tsk. vaniljesukker

Palmin/svinefedt/margarine/smør til stegning

 Florsukker og marmelade til servering.

 Lun kærnemælken til max 37 grader rør gæren/ tørgæren ud i .
Del æggene i hvider og blommer. Pisk hviderne stive – sæt til side
Bland kardemomme, salt, sukker, kardemomme og vanilje i melet, og rør det i kærnemælken.
Tilsæt æggeblommerne og rør til dejen er uden klumper
Vend forsigtigt æggehviderne i dejen. Dæk skålen til og sæt den til hævning ca. 1 time.

Sæt en ske ned i dejen, så luften går lidt ud – og så skal der bages.

Varm æbleskivepanden godt op. Kom lidt fedtstof i hvert hul.
Jeg bruger en sovseske, en skefuld passer til hullerne i min æbleskivepande.

For mig fungerer det bedst,  at vende æbleskiverne med en træpind/strikkepind. Æbleskiverne vendes på siden,  så snart “skallen” er dannet og har fået lidt farve.
Mens de står på siden kan du efterfylde æbleskiven med lidt dej. Enten forsigtigt med en teske eller ved at komme lidt dej i en sprøjtepose med tylle.
Det gør at dine æbleskiver bliver kuglerunde og fine. Vi gjorde det på nogle,  men  det er ekstra arbejde.

Hvis du vil se hvordan du får 100% kuglerunde æbleskiver så har Samvirke lavet en lille video

Færdig arbejde – tak til Rasmus for at bage de fleste. Æbleskiverne serveres med florsukker og dejlig marmelade

 

DM i brunkager – de bedste brunkager

Print Friendly

 

Den opskrift vi laver brunkager efter vandt DM i småkager i 1998 i kategorien “brunkager” og  Politiken Julelivs brunkagetest i 2007

Opskriften stammer fra Lis Byrdals bog “Små Fester – glade gæster fra 1964

Dommernes kommentarer var bl.a.

“God autentisk brunkage, Fast konsistens og børnevenlig i smagen”

“En næsten helt rigtig brunkageoplevelse. Mangler kun pommeransskal”

Det med pomeransskal /sukat eller syltet appelsin skal,   var bondemanden enig i – så det har vi kommet i så længe vi har bagt dem. Nu er jeg ikke normalt tilhænger af sukat eller pomeransskal, men når først småkagen er skåret tyndt ud – så fornemmes det ikke, men giver bare en god appelsinsmag.

Du får den gode opskrift på de bedste brunkager, som vandt DM.

De bedste brunkager

500 gram margarine
250 gram sukker
500 gram sirup
125 gram smuttede og grofthakkede mandler
7 gram nelliker
25 gram kanel
35 gram kardemomme
15 gram potaske opløst i lidt varmt vand
1 kilo mel
2 pakker syltet appelsinskal
Revet skal af 1 øko appelsin

Margarine, melis og sirup opvarmes langsomt til kogepunktet. Gryden flyttes fra varmen og krydderier, mandler, syltet appelsin og revet appelsin  samt potaske røres i.

Når det er blevet lunkent, røres melet i . Når dejen er svalet af, formes den til lange pølser.

Pak pølserne enkeltvis i folie eller film, og læg dem i fryseren.

Tag pølserne direkte fra fryseren og skær dem i papirtynde skiver ( eller så tyndt du kan – jo tyndere, jo sprødere)
Bages øverst i ovnen ved 170 grader (jeg bruger varmluft) i 5-6 minutter.

Når kagerne er kølet helt af, lægges de i kagedåser.

Det smarte er, at man kan lave en eller to pølser – og gemme resten til en anden dag, så er der altid nybagte småkager.

I den gamle opskrift står der at kagerne er bedst 1 uge efter de er bagt? Jeg har ikke bemærket nogen forskel.

Fedtebrød, lækre sprøde og super nemme.

Print Friendly

 

 

104

En af julens absolut bedste småkager.  Det er sjovt at afprøve en opskrift, der så suser lige ind på familiens “Top 10 hitliste” over ynglingssmåkager, og en ting er sikkert – de kan sagtens laves, selvom det ikke længere er jul.

Jeg har før hørt om fedtebrød, men altid troet, at der så var svinefedt i opskriften…Waaaadr.

Jeg kan kun sige, hvis ikke du ikke allerede kender fedtebrød, så..PRØV DEM.

Jeg blev inspireret af bloggen – bagenørden , og måtte bare afprøve opskriften, der er så nem, at den kan huskes i hovedet, og bages hvor end du er.

Sprøde lækre fedtebrød med romglasur


400 gram blødt smør
200 gram sukker
200 gram kokosmel
400 gram mel
1 tsk hjortetaksalt ( gør småkagerne sprøde)

Bland alle ingredienserne sammen, det gøres let med hænderne.

Dejen deles i 3, og hver del formes til  en pølse i bagepladens længde. Tryk dem flade med fingrene

097

Bag kagerne ved 175 grader varmluft i ca 8 – 10 minutter. Ikke 2 ovne er ens, så hold øje – de skal være lysebrune og lækre.

Lækker romglasur:
8 dl flormelis
ca 8 tsk romessens
Lidt kogende vand efter behov

Rør flormelis og romessens sammen. Glasuren skal være blank og sej.  Smag til – skal der mere romessens i? Tilsæt evt. lidt kogende vand, til den opnår den passende konsistens.

Så snart kagerne kommer ud af ovnen, fordeles glasuren over stængerne, og med en skarp kniv, skæres stængerne ud i passende mundrette stykker.

Find din smukkeste kagedåse, og læg de helt afkølede kager i. Husk et stk.køkkenrulle i bunden. Det suger evt. fugt, og holder kagerne sprøde til sidste bid.

Jeg er spændt på at høre din mening, er de også et hit hos dig?

Strikket julehjerte

Print Friendly

 

Strikket julehjerte

Jeg faldt over dette enkle og smukke julehjerte i Familie Journalen i december, et blad  jeg gerne kigger i, når jeg er på besøg hos min mor . Det strikkes over 14 pinde, det er super nemt og hurtigt .

Brug gerne alle dine garnrester. Om garnet er tykkere eller tyndere betyder ikke så meget, du får bare hjerter i forskellige størrelser.

076 1

Slå 23 masker op på pinde nr. 3,5 (1. Pind er vrangsiden alle masker strikkes vrang gentag på alle ulige pinde)

2. Pind : strik 1 ret slå om, 9 ret, strik 1 dobbelt indtagning (db indt) sådan: løft 2 masker løs af, strik 1 ret og træk de 2 løse masker samlet over, strik 9 ret, slå om, 1 ret

4. Pind : strik 1 ret, slå m, 9 ret, 1 db indt. 9 ret slå om, 1 ret.

6. Pind: strik 1 ret slå om, 9 ret, 1 db indt. , 9 ret slå om, 1 ret.

8. Pind: strik 10 ret, 1 db indt. 10 ret

10. Pind: strik 1 ret, 2 ret sammen, 6 ret, 1 db int. 6 ret, 2 ret sammen, 1 ret

12. Pind: 1 ret, 2 ret sammen, 4 ret, 1 db int., 4 ret, 2 ret sammen, 1 ret

14. Pind: luk alle masker af.

Lav et hjerte magen til, og læg ret side mod ret side, og sy hjertet sammen, men lad et par cm stå åben. Vend nu vrangen ud på hjertet, og fyld hjertet med vat. Klip en snor til hank og bind en knude, træk igennem fra vrangsiden . Sådan dit hjerte er klar til ophængning på en grangren .