Kategoriarkiv: Kager

Hvad er bedre end en dejlig hjemmebagt kage. Bagt af hjertets godhed og med de bedste tanker for dem der skal spise den. Velbekomme

Bagt æblekage med marengslåg

Print Friendly

 

Mens vi venter på, at rabarberne lige bliver lidt større, og vi kan lave de første rabarbertærter – fik jeg lyst til, at få tømt frugtkælderen – og i “Stop madspildets navn” at lave noget af de sidste æbler fra vinteropbevaringen.

Æblerne blev sorteret og delt ligeligt mellem de lækkersultne høns – de fik de runkne og dem med råd pletter – og jeg tog de pænest.

Æblekagen blev lækker med sprød smørbagt bund, et lækkert fyld af æbler med kanel og toppet med et sprødt marengslåg..

Bagt æblekage med marengslåg

Bund:
250 gram hvedemel
150 gram koldt smør
2 æggeblommer
2 spsk sukker

Æblefyld:
500 gram rensede æblestykker
1 dl vand
sukker
2 tsk kanel

Marengs top:
2 æggehvider
100 gram sukker
2 tsk vaniljesukker

Hurtigste og absolut letteste måde at lave bunden på, er at komme smør, sukker og hvedemel i en foodprocessor, og køre til massen er grynet. Tilsæt æggeblommerne og kør igen til dejen er samlet.
Saml dejen med varmen fra dine hænder.

Læg dejen i køleskabet ca.10 minutter.

Rul dejen ud  så den passer i tærtefad ca. 26 cm.

Forbag bunden i 12 minutter ved 200 grader.

Skræl æblerne. Der skal være minimum 500 gram , uden skræl og  kernehus. Det går hurtigt med en æbledeler- min er ca. 50 år -et arvestykke fra mit barndomshjem – men uundværlig, når der skrælles mange æbler. Jeg har set, at man kan få nogen der ligner i fx. Bilka.

Kom æblestykkerne og vand i en gryde og lad det langsomt komme op på kogepunktet. Lad det simre i ca. 3-4 minutter. Det skal ikke blive til grød.

Smag til med sukker – præcis mængde sukker kan ikke angives, da der er stor forskel på hvor sure æbler er. Mine æbler fik et par spsk. sukker.
Tilsæt kanel og fordel æblemassen over den forbagte bund.

Pisk æggehviderne stive – og tilsæt sukker og vanilje. Rør til marengsmassen er sej – ca 1 minut.

Fordel marengsmassen over kagen og bag kagen ved 175 grader i ca. 30 minutter. Hold øje – hvis den bliver for mørk – læg et stykke stanniol over.

Server med blødt flødeskum

 

Kanel æblekage med blød karamelglasur

Print Friendly

 

Uha, jeg har fået lavet en god kage – en kanel æblekage med blød karamelglasur

Jeg ændrede eller lidt i opskriften, da der efter min mening altid er alt for meget sukker og fedt  i de amerikanske opskrifter, og så skal der altså kanel på æblestykkerne i mine kager.

Kagen var selvfølgelig god nybagt, men næsten bedre dagen efter, da fugten fra æblestykkerne gjorde kagestykkerne dejligt saftige.

Den bløde karamelglasur  er et kapitel for sig – NØJ den er god – og så let at lave.

Original opskriften er her

I får opskriften som jeg lavede kagen – og den er straks røget ind på familiens top 10 liste.

Kanel æblekage med blød karamelglasur

3 æg
225 gram sukker
2 dl. yoghurt, A 38 eller andet surmælksprodukt ( jeg brugte vaniljeyoghurt)
1 dl smagsneutral olie, fx solsikke eller raps olie
325 gram mel
2 tsk. bagepulver
1 tsk natron
2 tsk. vaniljesukker

2-3 skrællede æbler og uden kernehus – skåret i mindre stykker
2 tsk kanel
1 tsk. sukker

Blød karamelglasur
50 gram smør
150 gram brun farin
1 dl kondenseret mælk
1 tsk vaniljesukker

En håndfuld hakkede nødder eller  mandler

Tænd ovnen på 175 grader varmluft
Pisk æg og sukker til det er lyst og tykt – minimum 3 minutter
Bland bagepulver, natron og vaniljesukker op i melet og rør.

Kom melet op i æggemassen sammen med olie og yoghurt -og rør kun lige til dejen er ensartet.

Fordel dejen i en lille  bradepande( ca. 24 x 32)  beklædt med bagepapir

Kom æblestykkerne i en plasticpose med kanel og sukker og ryst godt.

Fordel æble/kanel stykkerne over dejen og tryk dem evt. lidt ned i dejen

Bag kagen ca. 30-35 minutter ( tjek med en kødnål om kagen er bagt)- lad den køle af inden den overtrækkes med den skønne karamelglasur.

Kom smør, farin og kondenseret mælk op i en gryde.
Lad blandingen komme i kog mens der røres. Lad glasuren koge i ca. 2 minutter.

Fordel karamelglasuren over kagen og drys med hakkede mandler.

 

 

Gammeldags fastelavnsboller med creme og syltetøj

Print Friendly

 

Gammeldags fastelavnsboller burde man spise året rundt. De er for dejlige til kun at spise til fastelavn.

Den bløde og saftige bolle, som kan fyldes med alskens herligheder, lige fra den almindelig creme og syltetøj til nougat, marcipan, æblestykker, svesker, Nutella osv.

Jeg fyldte dem med helt almindelig  vaniljecreme og en god syltetøj.

Selvfølgelig er hjemmelavet vaniljecreme lækker – men fortvivl ikke, hvis tiden ikke er til det. Der findes så mange gode kagecremer og bollerne bliver  skønne og lækre.

Gammeldags fastelavnsboller med  creme og syltetøj, ca 15 stk.

50 gr. gær / eller 1 pose tørgær
3 1/2 dl kærnemælk ( har du kun mælk, laver du din egen kærnemælk ved at tilsætte 1 tsk. eddike i mælken)
1 dl smagsneutral olie
550 gram mel
1 spsk. sukker
1 æg fra en stolt høne
1 tsk. kardemomme
1/2 tsk. salt

1 Æg   pisket sammen med 2 spsk mælk til pensling.

Fyld:
Fx kagecrem, marmelade, eller marcipan

Opskrift på vaniljecreme kan du finde her

Gæren røres ud i den lune kærnemælk.
Olien tilsættes.
Mel, salt, sukker, kardemomme og æg røres i og æltes sammen til en ensartet blød og smidig dej.  Bruger du røremaskine – så lad den ælte i ca. 10 minutter.
Er den ikke blød og smidig og let klistret, så  tilsæt et par spsk. vand.

Lad dejen hæve til dobbelt størrelse under et fugtigt klæde.

Tag dejen ud på et meldrysset bord- og del dejen I ca 15 dele.

Hver bolle trykkes  flad. Jeg har fundet ud af, at hvis jeg laver den et par millimeter tykkeres på midt på, og helt tynd i siderne, så holdes fyldet lettere inde, og bollen revner ikke under bagningen.

Læg fyldet på midten og saml enderne og luk fyldet inde, vær omhyggelig med at få klemt alle åbninger sammen, så fyldet ikke flyder ud. ( Det lykkedes næsten for mig)

Lad bollerne efterhæve på bagepladen i ca. 15 minutter – inden de pensles og bages i  ca. 12 minutter ved 200 grader varmluft.

Pyntes med lige hvad du kan lide fx  glasur, flormelis, chokolade, de kan dyppes i smeltet smør og drysset med sukker.  Kun fantasien sætter grænser.

Jeg pyntede halvdelen af mine fastelavnsboller med kakaoglasur den anden halvdel med glasur rørt op med rød ufortyndet saft – så de blev fine prinsesse lyserøde.

 

Peanutbutter kage med karamelglasur

Print Friendly

 

Inspirationen til peanutbutter kage med karamelglasur, er fundet på nettet  (Pinterest) fra Bake or Break og karamelglasuren fra en anden kage.

Da jeg så kagen – måtte jeg bare prøve den – dels fordi den så lækker ud, men også fordi- sådan en kageform i blød silikone har jeg købt engang – men aldrig prøvet at bage i den.

Som så tit med amerikanske opskrifter – så nedjusterede jeg sukkermængden – for de er ALT for søde.

Den blev bare lækker – dejlig saftig med tydelige chokolade stykker i.  Karamelglasuren er et kapitel for sig – dejlig anderledes.

I får opskriften som jeg lavede den.

Peanutbutter kage med karamelglasur

100 gram peanutbutter  ( gerne med knas)  stuetemperatur
100 gram smør – stuetemperatur
225 gram farin
4 æg

300 gram mel
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk. kardemomme
1 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
150 gram mørk chokolade – groft hakket

3 dl vanilje yoghurt – a-38 eller lignede

Rør  smør,  peanutbutter og farin  sammen – pisk æggene i,  et ad gangen. Pisk til det er skummende.

Mix mel,  vaniljesukker, kardemomme,  bagepulver og natron – og rør det i deje,  sammen med vanilje yoghurt / A 38

Til sidst vendes den grofthakkede chokolade i.

Fordel dejen i den høje og sjove silikone form. Det er ikke nødvendigt at smøre silikoneformen – jeg smurte den dog lidt i bunden, for en sikkerheds skyld.

Jeg bagte kagen ca. 1 time og 10 minutter ved 160 grader varmluft – på nederste rille.

Karamelglasur

100 gram brun farin
50 gram smør
3 spsk mælk
100 gram florsukker
1 tsk. vaniljesukker

Groft hakkede nødder eller mandler ( ikke smutted)

Når kagen er bagt og afkølet laves karamelglasuren.

Kom farin, smør og mælk i en gryde og lade det komme op på kogepunktet – mens der røres.

Lad det koge under omrøring i ca. 1 minut.

Tag gryden af varmen og rør så florsukker og vaniljesukker i.

Rør til glasuren er ensartet og blank.

Karamelglasuren skal have en tyk og dejlig konsistens – har den ikke det, vil den ikke løbe ned ad kagen – så rør lidt vand i.

Hæld den varme glasur over kagen – hjælp den evt. med at løbe ned ad siderne og drys med de hakkede mandler eller nødder.

 

 

 

 

 

 

Syndig lækre makronsnitter

Print Friendly

 

En tur på Pinterest, og jeg faldt over en lækker opskrift på makronsnitter.

Nu kender vi jo bagerens udgave – det er ikke min ynglingskage. Lidt for bastant og hysterisk sød. Så den må man da kunne lave bedre selv.

Oprindelig er opskriften fra Lone landmand – men jeg har skåret noget i sukkeret UDEN nogen i min familie har bemærket det – tværtimod – så var de vilde med kagerne.  De første snitter blev indtaget mens de endnu var lune – hvilket absolut ikke gør dem ringere <3.

I for opskriften som jeg lavede dem – og det er en opskrift der fortjener at blive gentaget.

Syndig lækre makronsnitter

Bunden:
450 gram mel
250 gram smør
200 gram sukker
2 tsk bagepulver
2 tsk vaniljesukker
4 æggeblommer

Fyld:
2-3 dl marmelade
100 gram mørk chokolade – grofthakket

Makrontoppen:
4 æggehvider
200 gram sukker
100 gram groftrevet marcipan
1 tsk. mandelessens (kan undlades)
80 gram kokosmel

Den absolut nemmeste og hurtigste måde at lave  bunden på, er at komme smør, mel, vaniljesukker, sukker og bagepulver i en foodprocessor og køre et kort øjeblik til dejen er ensartet – derefter tilsættes æggeblommer og dejen samles til en ensartet dej, som trykkes ud i en bageform ca. 20 x 30 som er beklædt med bagepapir.

Alternativ er at smuldre smørret i melet – og derefter at komme de øvrige ingredienser i, og tilsidst at samle dejen med æggeblommerne.

Bag bunden ved 175 grader varmluft i ca. 13 minutter

Mens bunden bager laves makrontoppen.

Pisk æggehviderne let – jeg vil sige halvvejs af, hvad man  normalt pisker æggehvider, når de skal være stiftpiskede hvider.
Kom så sukker, mandelessens, marcipan og kokosmel i og piske til massen er ensartet.

Når bunden er bagt og let gylden, smøres marmeladen på. Jeg havde 3/4 glas hjemmelavet hindbærmarmelade som jeg fordelte på bunden.
Den mørke chokolade fordelte jeg over – og tilsidste hældte jeg makrontoppingen over.

Makronsnitterne bages færdig ved 200 grader varmluft i ca.20 minutter.

Efter kagen var afkølet, løftede jeg den ud af kageformen, og skar den i små kvadrater og kom dem i en kagedåse.

Nydes med en godt kop kaffe eller te.

 

 

 

 

 

 

Nemme norske klejner

Print Friendly

 

Hvis jeg havde vidst, hvor nemt det er at lave norske klejner, så havde jeg lavet dem for langt tid siden.

Røremaskinen laver dejen, som skal hæve i 30 minutter – det er det der tager længst tid!

Klejnerne formes mens olie eller palmin varmer op – og et -to – tre, så er de færdigbagte og lækre.

Fra jeg startede og til de stod lækre nykogte,  gik der 1 time -(inklusiv hæve tid)  det er da hurtigt

De opskrifter der ligger på nettet, er stort set ens – så jeg valgte Dr.  Oetkers opskrift der giver ca. 24 lækre klejner .

I min verden, så indeholder den norske klejne en lille klat fast syltetøj enten hindbær eller jordbær, så det fik disse også.

Nemme norske klejner, 24 stk.

1,5 dl mælk, lunet
100 gram smør – blødt
50 gram gær / eller 1 pose tørgær
50 gram sukker
2 æg
1 tsk kardemomme
1 tsk med top vaniljesukker
500 gram hvedemel

1/2 liter olie fx. Raps, solsikke eller vindruekerne eller palmin

Glasur:
150 gram flormelis
Kogende vand
1 spsk Ufortyndet rød saft

Rør gæren ud i den fingervarme mælk.
Kom det bløde smør,  sukker, æg, vaniljesukker og kardemomme og  pisk det sammen.
Tilsæt melet og lad røremaskinen ælte dejen godt og grundigt sammen.

Dejen skal være blød og let klistret – er den ikke det, så tilsæt 1 spsk vand og lad røremaskinen ælte igen. Fortsæt sådan til dejen slipper skålens kanter, men samtidig er blød,  lækker og let klistret. Den skal ikke være mere klistret end du kan samle dejen og forme den til en rund klump. Sæt dejen til hævning i 30 minutter.

Del dejen i 2 dele.
Rul hver dejklump ud i ca. 15 x 25 cm Dejen er så let at arbejde med, at den faktisk kan trækkes i form uden kagerulle – lige som med en Pizzadej.

Del hver dejstykke  på tværs og del den så i 12 klejner.

Klejnerne vrides – gør det på din måde, men jeg fandt ud af, at det pæneste resultat fik jeg, når jeg først kom den ene ende af klejner igennem hullet, og derefter den anden ende af klejnen igennem hullet. Klem siderne let sammen.

Jeg koger og almindelige klejner i olie enten raps eller solsikke – i stedet for palmin – så disse norske klejner valgte jeg også at koge i olie – det fungerede super fint – og når olien er varmet op til 175 grader ( tjek med fx. stege/bagetermometer) så lægge klejnerne i .

De skal ligge i et lag, og vendes een gang under kogningen. I min gryde lå de 4 stk. ad gangen.
Det tager ca. 2 minutter, så er de gennembagte og lækre.

Jeg lægger dem på et fedtsugende papir ( en avis, hvor jeg har lagt køkkenrulle over)

Jeg pyntede de let afkølede klejner med glasur og en lille klat hjemmelavet jordbærsyltetøj og nøj hvor de smagte godt.

 

 

Pærecupcakes med marcipan

Print Friendly

 

Inden weekendturen til Vadehavet, sort sol, sønderjysk kagebord og forkælede hotelmad – så ville jeg lige bage en omgang cupcakes – for mine børn kom forbi til harejagt, og så er “skal” der jo være lidt lækket.

Pærene ligger og modner hurtigere end vi kan spise dem, så det var oplagt at bage noget med dem.

Jeg har tidligere haft held med den lækre æblekage med marcipan og kanel,   så med den som udgangspunkt – blev det til lækre og utroligt luftige pærecupcakes med marcipan – og en lille ostecreme på toppen.

Pærecupcakes med marcipan, 15 stk.

125 gram blødt smør
150 gram sukker
2 tsk vaniljesukker
2 æg
2 pære ( skrællet og revet på den grove side-drænet 175 gram
80 gram marcipan
240 gram mel
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 dl. Yoghurt naturel, A38 eller vaniljeyoghurt
1 tsk.. mandelessens ( kan udelades)

*Pisk smør og sukker let og luftigt – tilsæt æggene et ad gangen og piske godt efter hvert æg.

*Skræl pærerne og riv dem på den grove side – pres al væde ud af dem. Mine vejede 225 gram efter rivning og kom ned på 175 gram efter væden var presset af dem.
Riv marcipanen over pærerne og bland det sammen – Rør i dejen

* Bland mel, bagepulver, natron, vanilje sammen og sigt det i dejen. Vend det i dejen med en dejskraber sammen med yoghurten og evt. mandelessens.
*Fordel dejen i 15 store muffinsforme – og bag dem midt i ovnen, ved 175 grader varmluft.

Kagerne kan sagtens spises uden pynt – men de er lidt festligere med en eller anden form for pynt.

Ostecreme laver jeg altid på slump – men har forsøgt at skrive ned.

Ostecreme:

1 pakke flødeost naturel
ca 150 gram florsukker
2 spsk usødet kakao

 

 

Luksus pæretærte med marcipan

Print Friendly

 

Oktober, efterår –  og pæretræerne bugner at store modne pære.  En del er blæst ned, men resten er nu plukket og lagt i kasser.

For at få brugt nogle af dem lavede jeg en lækker pæretærte. En noget mere luksuøs udgave med marcipancreme og mørk chokolade, end den vi plejer at lave.

Luksus pæretærte

200 gram koldt smør
325 gram hvedemel
150 gram sukker
2 tsk vailjesukker
1 stort landæg fra en glad høne

Fyld:
3-4 pærer
100 gram smør
100 gram sukker
100 gram marcipan
2 æg
1 tsk mandelessens

50 gram mørk chokolade

2 spsk sukker + 2 tsk kanel

Det er absolut lettest af lave dejen i foodprocessoren.

Kom smør, sukker, mel og vaniljesukker i foodprocessoren og kør til ingredienserneer findelt. Saml dejen med ægget.

Saml dejen til en klump med varmen fra dine hænder.

Der skal ikke vand i dejen. Mørdej skal være sprød når den er bagt – kommes der vand i bliver den istedet sej i det og ikke porøs.

Pak dejen ind i film og lad den hvilke i ca. 30 minutter i køleskabet.

Smør en  28 cm tærteform godt. Rul eller pres  2/3 af dejen ud i formen  -prik dejen med gaffel.

Bag buden i 10 minutter ved 175 grader varmluft – nederste i ovnen.

I mens laves fyldet.

Kom marcipan, sukker, smør, æg og mandelessens i foodprocessoren, og køre til fyldet er ensartet.

Skræl pærerne, del dem og fjern kernehuset. Skær pærerne i skiver.

Når bunden er bagt, brækkes chokoladen i stykker og lægges på den varme bund. Efter er øjeblik er stykkerne smeltet og chokoladen kan fordeles over hele bunden.

Læg pærerne på den forbagte bund. Drys med sukker/kanel .

Hæld marcipanfyldet over pærerne.

Rul den sidste 1/3 del af dejen ud og læg det over kagen.

Bag kagen i 30 – 35 minutter ved 175 grader varmluft, nederst i ovnen.

Server den lune kage med koldt flødeskum

 

Super nemme kakaosmåkager

Print Friendly

 

Hvor er det  dejligt, engang imellem bare at bruge nogle af de gode gamle opskrifter, uden for megen hur-lum-hej .

De gamle opskrifter bliver jo ikke dårligere af, at de er nemme og lige til at gå til

Sådan er det også med  kakaosmåkagerne – enkle ingredienser, nemme at gå til – især hvis de laves på foodprocessoren. Fra start til slut, gik der vel omkring 30 minutter – så var der nybagte småkager.

Opskriften er fra et gammelt ugeblad.  Kagerne er sprøde,  lækre og smager dejligt at kakao.

Kakaosmåkager, ca. 40 stk.

150 gram koldt smør
100 gram sukker
3 tsk. vaniljesukker
1/2 tsk. bagepulver
150 gram mel
1 æggeblomme
3 spsk usødet kakao
60 gram kokosmel

Pynt:
2 spsk kokosmel
Hakket chokolade eller  chokoladeknapper

Kom alle ingredienser undtagen kokosmel i foodprocessoren. Kør til dejen er ensartet.
Tilsæt kokosmel og saml dejen med hænderne.
Del dejen i 4 dele – lav 10 klatter af hver del ( i alt 40 kager)
Læg klatterne på bagepladen med bagepapir – og tryk dem let flade.

Drys med kokosmel og fordel fx. 2 chokoladeknapper på hver kage.

Bag kagerne ved 175 grader varmluft i ca 9 minutter.

Lad kagerne stå ca. 5 minutter på pladen, inden de løftes over på bageristen for at afkøle helt.

 

 

 

 

 

 

 

Æblesmåkager med kanel og kardemomme

Print Friendly

 

Æbler, æbler og atter æbler.

Det er højsæson for skønne, sprøde og saftige æbler,  men svært at få brugt dem alle.
Jeg har derfor surfet inspiration på nettet og sammensat en   opskrift på småkager med revet æble i – og de er utroligt sprøde, lette  og lækre med skøn smag af kanel og kardemomme.

Du får opskriften som jeg lavede kagerne.

Æblesmåkager med kanel og kardemomme

125 gram blødt smør
125 gram sukker
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk kanel
1 æg
175 gram mel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. natron

1 stort æble, skrællet og revet på den grove side
50 gram havregryn

Topping:
3 spsk sukker
2 tsk. kanel
1 tsk kardemomme

Pisk smør, sukker, vaniljesukker og kanel let og luftigt
Tilsæt ægget og pisk godt.

Skræl og riv æblet på den grove side. Knug væden ud af æblemassen. Drys havregryn over æblemassen og rør det sammen.

Rør æble/havregryn massen i dejen.

Bland mel, bagepulver og natron sammen og vend det i dejen.

Form små kugler af dejen og rul dem  i  blandingen af sukker, kanel og kardemomme.

Placer kuglerne på bagepladen med bagepapir og tryk dem flade .

Bag kagerne ved. 175 grader varmluft i ca 8-9 minutter

Lad kagerne køle af på bagepladen inden de evt. pyntes med mørk chokolade.