Kategoriarkiv: Kager

Hvad er bedre end en dejlig hjemmebagt kage. Bagt af hjertets godhed og med de bedste tanker for dem der skal spise den. Velbekomme

Æblekage med marcipan og kanel

Print Friendly

 

Weeek end – efter en travl uge på arbejdet.

Mon ikke jeg skal forkæle familien (og mig selv) med lidt kage ?

Jeg havde rigtigt meget besvær,  med at finde ud af hvad jeg skulle bage – og det er mærkeligt, for jeg har rigtigt mange udklip i “afprøve bunden” og opskrifter  som ligger på min mobil . Snapshots af en  opskrift jeg har mødt på min vej,  men det var et  svært valg..

Valget faldt netop på sådan et snapshot fra min mobil. Jeg kan ikke huske hvorfra -men  opskriften var oprindelig på muffins. Jeg har ændret lidt – og gjort den til en kage i springform.

Vi har nemlig rigtige mange æbler og nedfaldsæbler i haven, så min samvittighed sagde mig, at det godt måtte være noget med æbler.

Jeg tror denne kage er den bedste æblekage, jeg endnu har lavet/smagt – og familien var vilde med den- så det er helt klart en der skal laves igen. Den er svampet og lækker, med en skøn smag af marcipan.

Der kan selvfølgelig serveres flødeskum til – men det er på ingen måde nødvendigt.

Æblekage med marcipan og kanel

125 gram blødt smør
175 gram sukker
2 tsk vaniljesukker
2 æg
2 æbler  gerne nedfaldsæbler
80 gram marcipan
240 gram mel
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
3 dl. Yoghurt naturel,  A38 eller creme fraish
1 tsk.. mandelessens ( kan udelades)

Topping – kanelsukker:

3 tsk. kanel
2 spsk sukker

Pisk smør, sukker og vanilje godt sammen  ca. 5 minutter.

Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk godt efter hvert æg

Skræl og riv æblerne på den grove side af rivejernet ( skær evt.dårlige pletter fra.)  Riv marcipanen på den grove side. Bland de revne æbler og marcipanen sammen og rør det i dejen.

Tilsæt mandelessen ( jeg synes tit marcipan mister smagen, når den bliver bagt – derfor tilsætter jeg mandelessens)

Tilsæt yoghurt og rør dejen ensartet,

Bland  mel,  bagepulver og natron sammen og vend det i dejen  med  en dejskraber.

Beklæd en 24 cm springform med bagepapir i bunden og smør siderne med smør.

Hæld dejen i formen og drys med kanelsukker. Bag kagen ved 175 grader varmluft i ca. 35 minutter,

 

 

Brombærtærte med flødeost

Print Friendly

 

En af de blogs jeg læser hver uge, er den amerikanske Bake or break, og for et par uger siden, så jeg en opskrift på en  tærte med tranebær. Den røg i “afprøve” bunken,  men i min version skal det være med  brombær.

Den balance mellem det let syrlige brombær og den søde flødeostecreme er så lækker.

Jeg skriver opskriften som jeg lavede den – mere dej, mindre sukker i fyldet osv.

Brombærtærte med flødeost

250 gram rengjorte brombær
5 spsk sukker
2 tsk vaniljesukker
1 spsk citronsaft
1 dl vand

Tærtebund og top:
175 gram mel
125 gram sukker
1 tsk bagepulver
150 gram koldt smør

Flødeost fyld:
300 gram flødeost naturel
100 gram sukker
1 æg
1 tsk vaniljesukker

1 stor tærteform- gerne med løs bund.

Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

Det er hurtigst og lettest at køre dejen i en foodprocessor – det tager ingen tid.

*Kom alle ingredienserne til tærtebunde i foodprocessoren og kør indtil knivene har gjort dejen lækker og blød, saml dejen med varmen fra dine hænder.
*Del dejen i 2/3 til bund og 1/3 til top

*Klip et stykke bagepapir til, så det passer i bunden af tærteformen – så er den bagte bund lettere at få ud af formen. (Bruger du en tærteform UDEN løs bund -så undlad bagepapiret – men smør bund og sider godt.)
*Smør siderne i tærteformen godt.
*Fordel den bløde dej i formen
*Sæt bunden i køleskabet 5-10 minutter – og bage den derefter i 10 minutter ved 175 grader varmluft.

Brombærfyldet:

*Kom alle ingredienserne til brombærfyldet i en gryde og lad det koge i ca. 10 minutter.
*Sæt til side og lade det afkøle.

Flødeost fyld:
*Kom alle ingredienserne til cremen i en skål. Brug el-mikseren og pisk til cremen er luftig og lækker.

*Fordel den lækre flødeostecreme over den afkølede bund.
*Hæld den afkølede brombærgrød over flødeostecremen.
*Brug en ske og lav nogle runde cirkler, så creme og brombær mixes sammen.
*Fordel den sidste 1/3 dej over kagen

Bag kagen i 30 minutter ved 175 grader varmluft.

Jeg serverede tærten med lidt vaniljecreme til.

 

 

 

 

Gammeldags æblekage

Print Friendly

 

Jeg fik en stor pose nedfaldsæbler den anden dag.  Sikke en gave.

Dejlige ananas og Guldborg æbler.  De søde ananasæbler som man bare ikke kan opdrive i butikkerne.

Selvom du måske ikke har en have med  æbletræer, så har jeg set, at mange villa ejere sætter små kurve, kasser eller trillebøre ud ved vejen og tilbyder folk gratis nedfaldsæbler – det er da god stil – i STOP madspildets navn.

Nu har æblerne stået køligt et par dag – så i går skulle de skrælles og min plan var, at koge en stor gryde æblemos, som igen skulle blive til en lækker æblekage med makroner, rasp, flødeskum og ribsgelé.

Jeg har nemlig fødselsdag søndag, og så må jeg jo bestemme – og lagkage det har vi lige fået pga.  mandens fødselsdag – så i år får vi altså en rigtig mormor æblekage.

Gammeldags æblekage

Æbler, gerne nedfalds æbler
Vand
1 vaniljestang
Sukker
Æblekagerasp
Makroner

Skræl må mange æbler du gider (får du kogt for meget grød, så kom en pose i fryseren, der er guld værdi i løbet af vinteren)
Skær  rådne pletter  fra.

Del æblerne, fjern kernehuset og skær dem i mindre stykker.

Har du en æbledeler som min, så er det ingen sag, at ordne en stor mængde æbler på ingen tid.

Sæt æblerne over i en stor gryde med ca 3 cm vand i bunden .

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom både stang og korn i gryden.

Rør jævnligt i gryden mens æblerne koger ud – og tilsæt mere vand, hvis grøden bliver for tyk.

Når æblestykkerne er kogt ud (der må gerne være små stykker tilbage) skal den bare smages til.

Start med  lidt sukker ad gangen, og find den smag du kan lide – nogle æblesorter er mere sure end andre, så præcise mål kan ikke gives.

Lad æblemosen afkøle.

Læg en lag æblekagerasp i bunden af en fin glasskål. Knus nogle makroner groft over raspen.

Fordel et lag æblemos over raspen.

Drys endnu et lag rasp og knuste makroner over æblemosen, og bliv sådan ved, til din skål er fyldt op. Der skal være et par cm fri, for der skal jo være plads til et dejligt lag blødt flødeskum.

Til  pynt lægges lækre små klatter ribsgelé på toppen af flødeskummet.

Æblekagen bliver bare ekstra god, hvis den får lov at trække nogle timer eller natten over, for så får rasp og makroner tid til at opsuge noget af æblemosens saft – mums.

Jeg kogte en stor grydefuld æblemos – og lavede en stor æblekage, men der blev lige en lille skål æblegrød til manden – så er han glad.

 

 

Rugbrødslagkage med brombær

Print Friendly

 

Lige siden min mand og jeg var i Sønderjylland for første gang – og han prøvede et stykke rugbrødslagkage, har han spurgt om vi ikke skulle have det en dag.

Da vi var på Als her i sommer, og havde nogle dejlige dag – havde vi drømt om at finde et rigtigt sønderjysk kagebord  – men det lykkedes ikke.

Ikke engang i Lagkagehuset i Sønderborg kunne vi finde et stykke rugbrødslagkage.

Så jeg besluttede mig for, at nu var det på tide at jeg forsøgte mig med en rugbrødslagkage. Det pasede rigtigt godt sammen med, at jeg lige havde høstet rigtigt mange brombær – så min rugbrødslagkage skulle laves med rigtigt mange skønne brombær.

Man kan vel kalde kagen:

En sjællænders udgave af en sønderjysk rugbrødslagkage.

Rugbrødsbunde:
6 æg – delt i blommer og hvider
200 gram farin
3 spsk kakao
150 gram  tørt rugbrød
125 gram hasselnødder, fint hakket
1 tsk. bagepulver

Fyld:
1/2 liter piskefløde – pisket til flødeskum
3-4 dl kogt brombærmos* eller marmelade
1 tsk vaniljesukker
smag til – hvis det er for syrligt, så smag til med lidt florsukker.

Flotte brombær til pynt.

Del æg i blommer og hvider.  Pisk æggeblommer og farin  godt med en elpisker- til en lys og luftig æggemasse
Hak hasselnødderne fint i en foodprocessor eller hurtig hakker.
Smuldr det tørre rugbrød til krummer og bland det med , hasselnødder, bagepulver og kakao.
Vend det i æggeblandingen.
Pisk æggehviderne stive, og vend dem i dejen.

Forbered 3 lige store forme, ved at klippe et stk. bagepapir til, så det passer i bunden af hver form – smør siderne godt.  Så kommer bundene let ud, efter bagning.
Fordel dejen i de 3 forme  og bag dem i 12 minutter ved 175 grader varmluft.

Lad bundene køle af på en bagerist.


Pisk fløden stiv, smør hver rugbrødsbund med lidt brombærmos/marmelade og kom resten af brombærmos* /marmelade i flødeskummet.
Fordel brombær-flødeskummet på bundene og resten på toppen.
Pynt med friske brombær .

* Brombærmos
Da jeg have så mange nyplukkede brombær, kogte jeg en mos af:

ca. 150 gram bær
2 dl. vand
1/2 vaniljestang ( korn + tom stang)

Jeg lod det koge indtil bærende var udkogt – så tog jeg vaniljestangen op , smagte grøden til med lidt sukker og jævnede grøden med:

3 tsk Maizena  rørt ud med  2 spsk vand

Rør jævningen ud i grøden, og lad den koge 1 minut. Hæld mosen over i en skål, og lad den afkøle helt inden den blandes i flødeskummet.

Saftig chokoladekage med squash

Print Friendly

 

Jeg fik lavet en god saftig chokoladekage med squash i weekenden.

Det er utroligt så lækker svampet kagen bliver, bare fordi der kommer lidt groft revet squash i.
Mine squashplanter har ikke givet så stort udbygge som de plejer – måske det er den mærkelige sommer vi har haft?

Men nu var der en stor squash, og den skulle bruges til en kage.

 

Saftig chokoladekage med squash

3 æg
150 gram farin
125 gram sukker

300 gram mel
60 gram kakao
2 tsk, bagepulver
1 tsk natron
2 tsk vanilje

2,5 dl. kærnemælk, koldskål eller yoghurt
1 dl. olie

200 gram skrællet og groftrevet squash (drænet for væske)

150 gram grofthakket chokolade

Fremgangsmåde:

Pisk sukker og  farin sammen med æggene – pisk i minimum 5 minutter.

Tilsæt olie og kærnemælk ( jeg brugte en rest koldskål)

I en anden skål blandes de tørre ingredienser. Sigt melblandingen ned i æggesmassen – rør kun lige til dejen er ensartet.

Tilsæt groftrevet squash  ( skræl og riv på den grove side af rivejernet. Knug / klem så meget væske ud af squashen som muligt)

Tilsidst vendes den grofthakkede chokolade i kagen.

Jeg smurte en høj randform, men en springform ca. 24 cm kan også bruges.

Bag ved 175 grader varmluft – kagen i min silicone randform skulle have 37 minutter før den varm bagt.

 

Jeg pyntede den afkølede kage med en flødeostcreme som bestod af:

100 gram flødeost
200 gram florsukker
1 spsk rom ( kan erstattes med mælk eller vand)
kogende vand 1 tsk. ad gangen  indtil konsistensen er tyk,

Pyntes på toppen med ca. 50 gram mørk chokolade – grofthakket

Utrolig lækker, saftig og tilpas svampet chokoladekage ,

 

Skøn svampet squashkage

Print Friendly

 

Der er squash i haven,  så det var nærliggende at bage en skøn svampet squashkage.

Og den sad bare lige i skabet –  lige tilpas bagt, tilpas svampet uden at være klæg og med en skøn ostecrem på toppen.

Jeg læste rigtig mange opskrifter igennem, inden jeg bagte – men enten så syntes jeg der var for meget  olie i eller også var der slet ikke noget i.

Så jeg sammensatte selv en opskrift – og det er ikke sidste gang jeg laver den.

Skøn svampet squashkage

175 gram farin
100 gram rørsukker
3 æg
1 dl olie
1,5 dl. kærnemælk

2 tsk. vaniljesukker
1 knivspids muskatnød
3 tsk kanel
1 knivspids nellike
1 knivspids kardemomme
1 knivspids salt
1 tsk bagepulver
1tsk natron
250 gram mel

ca. 225 gram revet squash ( drænet for væske)
100 gram rosiner

Farin, rørsukker og æg pisket til en luftig masse – pisk i  mindst 5 minutter.

Tilsæt olie og kærnemælk ( jeg brugte en rest kærnemælkskoldskål) og rør dejen ensartet.

Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål og sigt dem i æggemassen.  Rør kun lige til dejen er ensartet.

Tilsæt den groft revene squash.  Jeg skrællede min squash, og rev den på den grove side af rivejernet – klemte så megen væsk af som muligt og lagde det i en sigte, så den kunne dryppe af. Herefter vejede jeg de ca. 225 gram af.

Kom rosiner i dejen og bland dem i dejen med en røreske – stop når dejen er ensartet.

Kom dejen i en smurt springform ca. 24 cm og bag den på nederste i ovnen i  35-40 minutter ved 170 grader varmluft ( min kage fik præcis 37 minutter – men der er forskel på ovne)

Lad kagen afkøle inden den overtrækkes med ostecreme.

 

Lækker ostecreme

150 gram flødeost naturel
ca. 100 gram flormelis
1 stor tsk. vaniljesukker

Kom alle ingredienser i en røreskål og pisk indtil ostecremen er ensartet og uden klumper.

Fordel cremen over den kolde kage.

 

 

 

 

 

Store chokolade cookies

Print Friendly

 

Efter sommerferien er kagedåsen helt tom.

Jeg lavede en portion af de lækre store chokolade cookies.  Jeg fik ryddet op i chokolade skuffen og fandt både mørk, hvid og mælkechokolade – så blev det også brugt.

Dejen er hurtig at røre sammen og bliver kun bedre af, at vente i køleskabet et par timer eller til næste dag.

Store chokolade cookies 18 stk.

150 gram blødt smør
100 gram rørsukker
100 gram brun farin
2 tsk. vaniljesukker
1 æg
250 gram hvedemel
2 tsk. bagepulver
3 tsk. usødet kakaopulver
1/4 tsk. salt
250 gram grofthakket chokolade ( gerne en blanding af mørk, hvid og mælkechokolade)

Pisk den bløde smør, rørsukker, farin og vaniljesukker let og luftigt.
Tilsæt ægget og pisk dejen godt.
Sigt mel, bagepulver, kakao og salt  i dejen, Pisk kun til dejen er samlet.
Bland det grofthakkede chokoladen i dejen – brug en grydeske og arbejd chokoladen i dejen.
Lad dejen hvile i køleskabet,1/2 time gerne mere.

Del dejen i 18 kugler ( hver kugle vejer ca 50 gram )  Placer kuglerne på 2 bageplader  ( de flyder en del ud)

Bag kagerne midt i ovnen 175 grader ikke varmluft, i ca 15 minutter. Kagerne skal være gyldne i kanten og bløde i midten.

Lad kagerne afkøle på bagepladerne.

De er lækre, og har en sprød overflade og en dejlig blød kerne – uhmm.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Store cookies med peanuts

Print Friendly

 

Jeg faldt over en opskrift på store cookies. Det var i programmet Fionas vidunderlige kager.

Jeg har aldrig lavet så store cookies før – men de er rigtigt lækre. Sprøde med en lidt sej midte.

I får opskriften som jeg lavede dem.

Store cookies med peanuts, 12 stk.

100 gram blødt smør
100 gram lyst muscovadosukker / eller almindeligt sukker
1 spsk. sirup
150 gram mel
1 tsk. bagepulver
100 gram mælkechokolade, groft hakket
80 gram saltede peanuts – grofthakket

ca. 50 gram mørk chokolade til at pynte med

Rør smør og sukker sammen.

Tilsæt sirup og pisk godt.

Bland hvedemel, bagepulver, hakkede peanuts og chokolade i dejen og vend det sammen  – brug til sidst  hænderne,   til at samle dejen til en ensartet dej.

Har du god tid – kan dejen hvile i køleskabet – ellers formes dejen til 12 kugler – gør dem flade – ca. 1 cm tykke og ca. 9 cm store.  De flyder ikke ud – så de kan være på en bageplade.

Bages ved 160 grader varmluft i ca. 12 minutter.

Kagerne afkøles på en bagerist.

Det var nemt og hurtigt.

Smelt 1/2 af den mørke chokolade over vandbad i en gryde – når chokoladen er smeltet,  kommes den anden 1/2 i – rør til al chokoladen er smeltet.

Brug en gaffel til at fordele chokoladen over de afkølede cookies.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Den lækreste jordbærkage

Print Friendly

 

Jeg har længe haft denne opskrift på jordbærkage liggende. Den skulle afprøves,  jeg havde bare ikke nået det endnu – og nu var jordbærsæsonen i vores have overstået.

Mulighed for at afprøve kagen, kom da jeg skulle have feriekage med på arbejde. Jeg kan ellers bedst lide, at medbringe en kage som jeg allerede har afprøvet – men sådan blev det ikke denne gang. Men når nu ingredienserne er marcipan, smør, jordbær og fløde – så kan det vel ikke gå helt galt ?

Den blev rigtig lækker-  dejlig blød og svampet marcipanbund, lækkert jordbærskum og lækre solmodne jordbær på toppen.

Og nem var den også at lave, for dejen røres i foodprocessoren – det går hurtigt.

Opskriften er oprindelig fra Familie Journalen -men jeg skriver den som jeg lavede den.

Opskriften er oprindelig til en bradepandeform 22 x 3, men jeg valgte at lave den i 2 stk. 24 cm springforme.

Den lækreste jordbærkage

350 gram marcipan
150 gram blødt smør
5 æg fra glad høns
2 tsk. bagepulver
1 dl. mælk
150 gram mel
1 tsk. mandelessens – valgfrit

Jordbærskum:
400 gram frosne jordbær ( gerne optøede)
1/2 dl. vand
ca. 75 gram sukker – smag til.
2 tsk. vaniljesukker
5 dl piskefløde pisket til flødeskum
2 dl vaniljeyoghurt eller jordbæryoghurt
6 blade husblas og kold vand til at udbløde det i

Sådan gør du:

Sæt husblassen i blød i koldt vand.

Kom de frosne /optøede jordbær og vand i en gryde og lad det koge i 5-10 minutter. Kom vaniljesukker og  1/2 delen af sukkeret i. Smag ti,  om der skal mere sukker i. Der er stor forskel på hvor søde jordbær er.
Når jordbærgrøden er tilpas sød, skal den gøres silkeblød. Jeg brugte en stavblender – men den kan også presses igennem en sigte.

Knug vandet af husblassen og læg det i den varme jordbærmasse – og rør indtil al husblas er smeltet. Sæt til side, og lad det afkøle.

Dejen:
Skær marcipan og smør i mindre stykker,  og kom det i foodprocessoren -kør til dejen er ensartet.
Lad maskinen køre,  mens æggene tilsættes et ad gangen.
Tilsæt melet og  derefter mælken,  kør til dejen er  ensartet.
Jeg har valgt at tilsætte 1 tsk. mandelessens – da jeg tit oplever, at marcipan mister noget af sin smag ved bagning – selvom det er den bedst marcipan  på markedet.

Fordel dejen i 2 24 cm springforme, men bagepapir i bunden og smurt med smøre på siderne.

Bag de 2 bunde ved 170 grader varmluft i  ca. 19 minutter eller i en bradepande 22 x 30 i ca 30 minutter.<

Kagen skal være stabil/fast at mærke på.

Åben springformene og lad bundene afkøle helt – inden de pyntes.

Jordbærskum:
Pisk fløde til skum – tilsæt yoghurt og vanilje.
Kom et par skefulde i den næste afkølede jordbærgrød – for at sikre at begge dele har samme temperatur. Bland resten af flødeskum og grøden sammen.

Saml kagerne i springformene – det støtter jordbærmoussen .

Fordel jordbærmoussen over kagerne og stil derpå køl natten over – eller hvis det skal gå hurtigt, så kom kagerne i fryseren.

Inden servering pyntes kagerne med friske jordbær.

 

 

 

Nemme chokolade muffins

Print Friendly

 

Jeg støder tit på opskrifter som : Verdens nemmeste, bedst, hurtigst osv.

Men denne opskrift – er rigigt rigtig nem og kagerne bliver super luftige og svampede – lige som de skal være.

Faktisk vil jeg kalde opskriften for en rigtig sommerhus opskrift, for den  kræver kun 2 skåle, en ske, ( en sigte – men den kan undværes) 12 muffinsforme og en ovn – ingen pisker – køkkenmaskine eller lignende.

Super nemme – ikke så meget opvask – og de blev svampede og lækre. Faktisk så lækre, at jeg ikke gav dem nogen topping. Vi nød bare den lækre dybe chokoladesmag…. Uuuhhmmmmmmmmm

En rigtig nem opskrift og fremgangsmåde for børn at gå til.

Opskriften er oprindelig fra Kvalitmad.dk – men jeg skriver den som jeg laver den:

Nemme chokolade muffins, 12 store

 

I skål nr. 1 sigtes:
5 dl hvedemel
1 dl usødet kakao
1 tsk. natron
2 tsk. bagepuLver
1 tsk. vaniljesukker

150 gram grofthakket chokolade (fx 50 gram hvid chokolade, 50 gram mørk og 50 gram lys chokolade)

I skål nr. 2 blandes med en ske:
1  1/4  dl olie (solsikke eller raps)
2,5 dl Yoghurt, A 38 eller lignende
2,5 dl. sukker
1 æg fra en glad høne
3/4  dl stærk afkølet kaffe

 Bland det våde samme med en ske ( ikke piske)

Vend  det tørre i det våde med en ske.  Rør kun til alt melet  er vådt.

Kom dejen i 12 store muffinsforme – og bag dem ved 200 grader almindelig ovn i 20 minutter – tjek med en kødnål om de er færdige.

Jeg bager normalt aldrig med almindelig over – undervarme – jeg synes simpelthen der sker for lidt. Men jeg prøvede med denne opskrift.

Jeg kan ikke love, at jeg ikke næste gang prøver med varmluft  🙂