Kategoriarkiv: Marmelade og gele

Lækker brombær æblemarmelade

Print Friendly

 

Brombær krattet bugner af lækre mørkerøde, næsten sorte brombær.

I weekenden fik jeg endelig pillet en bajlefuld. Tænk at en 1/2 time langs krattet, kan give 3 kilo brombær – sikke en overflod – Tak til moder jord, for den store overflod.

Jeg har svært ved at se bær gå til spilde, og det er jo dejligt at have lidt forskellige bær og frugter i fryseren . Der er ikke noget så dejligt, som at tage sommerens frugter og bær op af fryseren er mørk vinterdag. Hele huset kommer til at dufte af sol og sommer!

Selvom du ikke har en markvej med et krat som mig, så har jeg set rigtigt mange steder, i skoven, på enge, ja sågar  i villakvarter, at der vokser brombær vildt ved hegn og skel. Jeg kan ikke forstille mig, at nogen har noget imod, at du piller de lækre bær, i et vildt hegn, der vender ud mod offentlig vej.

Søndagens brombærhøst blev til lækker brombær æblemarmelade, 3 små poser brombær til fryseren ( de passer til et lag mousse i en lagkage) og resten blev til fyld i en rugbrødslagkage – men mere om det senere.

Først skal du have den nemme  opskrift på brombær æblemarmelade. Man kan godt opleve at brombærmarmelade kan blive lidt koncentreret – så derfor tilsatte jeg æbler. Æblerne giver både en lækker blød konsistens, men “fortynder” også den kraftige brombærsmag.

Lækker brombær æblemarmelade

ca. 1 kilo modne brombær
ca.  1/2 kilo æbler, evt.  nedfaldsæbler
3 dl. vand
1 vaniljestang
ca. 2 dl. sukker
3 tsk. Rød Melatin + 2 spsk sukker

ca. 5 rene glas med låg (* skoldede og skyllede i Atamon eller spiritus)

Kom forsigtigt de modne brombær i en vandbalje med kold vand. Pil blade og dårlige –  umodne bær fra.

Kom de rengjorte bær i en stor gryde sammen med 3 dl. vand

Vask og skræl æblerne. Bruger du nedfaldsæbler, så skær stødte pletter fra. Del æblerne i både og læg dem i gryden

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom vaniljekorn og den tomme stang i gryden.

Når brombær og æbler er udkogt – fiskes den tomme vaniljestang op – og marmeladen  smages til med sukker.

Der er stor forskel på, hvor søde æbler og brombær er, så en præcis sukkermængde kan ikke angives men – smag – smag – smag. Det er kedelig både at få lavet for sød og sur marmelade.

Start med 1 dl. sukker,  mens gryden stadig er i kog – rør i gryden så sukker opløses. Smag på marmeladen – er den stadig for syrlig, tilsæt 1/2 eller 1 hel dl. mere. Fortsæt til du har fået den sødme som DU kan lide.

Bland Marmelit med 2 spsk. sukker. Tag gryden af varmen og rør Marmelit/sukkerblandingen ud i den varme marmelade. Rør evt klumper ud.

Giv marmeladen et opkog på ca. 1 minut – mens der røres i gryden.

Jeg oplevede ikke, at min marmelade lavede skum – men hvis den gør, så brug en ren ske, og fisk skummet op.

Fyld så marmeladen på de rene* glas.

Sæt straks de rene låg på og vend glasset på hoved – så det forsegles.

Lad marmeladen afkøle på køkkenbordet. Opbevar marmeladen  i køleskab eller koldt spisekammer..

Du  har nu nogle glas med den skønneste marmelade.  Sæt et mærkat på og måske en fin sløjfe, så har du den perfekte værtinde / veninde gave.

 

 

Lækker ribs – hindbærmarmelade

Print Friendly

 

Efter at være kommet hjem fra ferie  (skønne dage på Als) kunne jeg godt se, at ribsbusken bugnede med de skønneste højrøde bær – der bare skreg på at blive plukket – og i dag skulle det være.

Men hold da op hvor var der mange – jeg plukkede denne store skål fuld 3 kilo- og der er cirka lige så mange tilbage på busken.

Jeg plejer at lave ribsgele – og selvom jeg plejer at forære væk, så synes jeg det ville være lige lovlig meget ribsgele.

Her i huset er hjemmelavet marmelade i høj kurs.
Det kræver ikke særligt meget arbejde – og det smager bare så mange gange bedre end det man kan købe.
Så jeg fiskede nogle lækre hindbær op af fryseren   og sammen med  ribs, kogte jeg den lækreste marmelade – det var tænkt som et forsøg – men hvor blev det bare lækkert.

Jeg ved ikke om vores ribs er specielt søde – eller om det var fordi de var meget modne – for jeg havde regnet med meget mere sukker end jeg faktiske endte med at bruge – men det er jo kun godt.

Du får opskriften som jeg lavede det,

Lækker ribs – hindbærmarmelade

300 gram hindbær
300 gram ribs
korn af 1/2 vaniljestang
1 dl vand

300 gram sukker

1 spsk sukker + 2 tsk. rød Melatin

2 -3 rengjorte glas – Kom 1 spsk.   Atamon eller spiritus i hvert glas – skru låget på og ryst godt. Hæld derefter Atamonen /spiritussen ud igen.

Så er vi klar:
*Kom ribs i en skål med vand  – så evt. jord opløses – fjern evt. blade
*Pil ribsene af stænglerne.

*Kom ribs, vand, hindbær, vaniljekorn og den tomme vaniljestang i en gryde.
*Kog ca. 5 minutter til de fleste ribs er bristede.
*Kom sukkeret i lidt ad gangen – smag til,  hvor sødt du vil have det.
* Rør til sukkeret er opløst
*Tag gryden af varmen – bland 1 spsk sukker med 2 tsk. Melatin og rør det i marmeladen. Der må ikke være nogen klumper.
*Kog marmeladen igennem ca. 1 minut

*Fyld den kogende  marmeladen på glassene. Skru låget på og vend glasset på hoved i ca. 10 sekunder – det forsegler glasset. Den meget varme marmelade slår evt. urenheder ihjel – og marmeladen holder sig frisk i lang tid.

Jeg kunne ikke lade være med at smage på marmeladen her til aften – hold nu op den er god – den smager mest af hindbær marmelade – men det er også min ynglings marmelade.

Nem solbærmarmelade

Print Friendly

 

Juli måned er sommer – selvom det først er nu, at solen er kommet,  så modner bær og frugter trods alt.

Vi har een solbærbusk i urtehaven – så kan det mon  betale sig at plukke ? Jeg har det svært ved at se  bær og  frugter bare sidde på buskede og gå til spilde – så jeg gik i gang med at pille, de små næsten sorte bær af.

Det var faktisk 1,1 kilo !! Det havde jeg ikke regnet med – og så var der jo nok til en gang solbærmarmelade.

Solbærmarmelade

ca. 1 kilo solbær
2 dl. vand
Ca. 500 – 700 gram sukker – smag dig frem
1 vaniljestang / korn og tom stang

3 tsk Rød Melatin rørt ud i 2 spsk sukker.

3 rengjorte glas med låg – skyllet i Atamon eller spiritus

Fremgangsmåde:

Skyl og rengør bærerne.  Pil de små stilke og stænger fra.

Kom bærerne i en gryde med vandet, vaniljekorn og den tomme stang.

Lad bærerne småkoge i ca 10 minutter til de små bær brister.

Kom sukker i  lidt ad gangen, og smag til – der skal faktisk en del sukker i, men igen afhænger det af hvilken sort solbær du har, hvor modne de er – og hvor sødt DU kan lide din marmelade.
Lad det koge op, så alt sukkeret opløses.

Tag gryden af varmen, Fisk vaniljestangen op.
Tilsæt Melatin udrørt i sukker. Rør godt, så der ikke er nogen klumper.
Giv marmeladen et opkog på 1 minut.

Fyld marmeladen på de rengjorte glas –  skru låget godt på, og vend glasset forsigtigt på hovedet i ca. 10 sekunder – det forsegler glasset – og der danner en form for vaccum – det hører på det lille klik, som låget giver, når marmeladen bliver kold, og igen første gang du åbner glasset.

Lækker marmelade – skøn til ost.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nektarin marmelade

Print Friendly

 

Vi kender det vel alle, at vi køber en kasse nektariner eller ferskner, og inden de når at blive spist,  er de blevet lidt kedelige, og der ligger en håndfuld runkne frugter tilbage.

Selvfølgelig kan der bages kage,  af de kedelige nektariner – men ellers har vi give dem til hønsene, som så har mæsket sig i de søde frugter.

Men nu har jeg prøvet at lave nektarine marmelade!  Den rene smag af solskin og sommer – på glas  🙂

Det hele startede faktisk et helt andet sted. Jeg sad og læste opskrifter på en amerikansk blog. Der var en opskrift jeg havde lyst til at afprøve,  og den  indehold fersken marmelade!

Min første tanke var, “Kan det købes i  DK ?”.Jeg surfede lidt rundt , og fandt ud af, at løsningen var, selv at lave marmelade af modne nektariner / ferskner, og dermed få brugt  de strandede nektariner i frugtskålen.

Det er jo helt i “Stop madspildets” navn  – og hvor er det let.

Nektarin marmelade

Gode modne nektariner/ferskner – jeg havde 5 = 450 gram
1 dl vand
1 vaniljestang +korn
1 spsk. citronsaft
75 gram sukker
2 tsk. Melatin (rød) ( gør marmeladen tykkere)

2 rengjorte og skoldede glas
Atamon eller spiritus til at skylle glas og låg i.

1 gryde med kogende vand og en skål med iskoldt vand.

Det skal du gøre:

Sæt en gryde med vand over og lad vandet komme i kog. Skær et kryds i nektarinerne og kom dem i det kogende vand – lad det koge  1 minut.

Tag nektarinerne op, og kom dem i det iskolde vand. Efter et øjeblik, kan skrællen pilles af – lige så let.

Skær kødet af i grove stykker –  smid stenen ud.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom kødet i en gryde sammen med 1 dl. vand , vaniljekorn og den tomme stang. Lad det koge ca. 10-15 minutter på middelvarme.

Til sæt citronsaften.

Da denne marmelade er meget sød i forvejen, skal man være lidt varsom med sukkermængden

Rør Melatin ud i et par spsk. sukker, og rør det  i den varme marmelade .Smag til og tilsæt sukker efter behag. ( Jeg brugte 75 gram sukker og det blev rigeligt sødt.

Kog marmeladen i 2 minutter under omrøring.
Fyld den kogende marmelade på de gengjorte og skyllede glas.
Jeg bruger en tragt med stor hul i.
Skru låget på og vend glasset på hoved i 10 sekunder. Det gør at glasset “forsegler sig selv” og der lyder et klik, når låget suges ned / danner undertryk. Når du åbnet et sådan glas, giver det et klik, ligesom de glas marmelade du køber i butikkerne – som garanti for at det ikke har været åbnet før.

Jeg fik 1,5 glas – det er ok. Men nu er ideen startet, så næste gang jeg har en håndfuld slatne nektariner, så skolder jeg dem, piller skralden af og smider frugtkødet i fryseren og samler en lidt større portion – smart ik?

Tænk dig en mørk vinterdag, at åbne et glas, der smager af sol og sommer.

 

Havtornmarmelade med æble og appelsin

Print Friendly

 

For nogle uger siden, var jeg på havtonrjagt med 2 kollegaer.

havtorn1      Havtornmarmelade

Havtorn – Nordens citron, så smækfuld af C-vitamin og  gode antioksidanter. Naturens egen vitaminpille. Vor tids superfood. Det er bare at tage for sig af naturens spisekammer.

På en skøn solrigrig fredag efter arbejder, drog vi afsted.

Op ad en stejl skrænt, og så åbnede der sig et helt slaraffenland af havtorn. Der var havtornbuske så langt øjet rakte. Sikke nogle store og flotte buske, fyldt med modne havtorn . Og i tilgift,  en uovertruffen udsigt over landskabet.

Vi fik hurtigt fyldt de medbragte spande og poser med afklippede grene, fyldt med de smukkeste orange bær.

Havtornebær sidder FAST på grenene, og kan ikke rippes som man normalt gør med bær.  Grenene med bær skal  et døgn i fryseren, så er de til at banke / ryste/ slå af ?

Grenene blev lagt i fryseren,. De fyldte en del, så efter nogle døgn. ville jeg lige bank bærerne af!

Jeg fik bærerne af, men der skulle arbejdes for sagen. 3 poser af de smukkeste bær blev lagt i fryseren.

Havtornmarmelade

I går skulle det være – jeg havde en opskrift i mit hoved på marmelade. Foruden havtorn ville jeg have æble og appelsin i.  Jeg vil ikke lave marmelade på ren havtorn –  mon ikke det bliver for koncentreret ?
Ved at tilsætte  æblets sødme og appelsinens friske orangesmag, forventer jeg at det vil klæde havtornens syrlige smag.

Du skal selvfølgelig have opskriften.

Havtornmarmelade med æble og appelsin

300 gram rengjorte havtorn
2 dl vand
600 gram skrællede og skivede æbler
1 vaniljestang
1 øko appelsin i skiver
sukker efter behov ca. 400  gram

Evt. 1 spsk sukker og 3 tsk. Melatin

Havtornmarmelade

Kom bær, vand og den skivede appelsin i en gryde. Flæk vaniljestangen og skrab vaniljen ud – kom stangen og vaniljekorn op i gryden og lad det koge til bærere er bristede – ca. 10 minutter.  Med en ske, skummes urenheder fra.

Hæld det igennem en sigte og pres let med en ske, så alt saft kommer ud.***

Havtornmarmelade

Kom havtornsaften tilbage i gryden og tilsæt de skivede æbler, og lad det koge for svag varme indtil æbler er møre.

Tilsæt sukker lidt ad gangen og smag til, så du får det tilpas sødt, som du kan lide det. Kog det op, så sukkeret opløses.

Rør Melatin og sukker sammen på en tallerken. Tag gryden af varmen og hælde det i. Rør klumper ud og lad det koge i 1 minut.

Nu er marmladen færdig og skal hældes på rengjorte, skoldede og Atamon / spiritus skyllede glas. Når glasset er fyld op og låget sat på, vender jeg altid glasset på hovedet i ca. 5 sekunder. Det gør at glasset, når det bliver koldt, danner undertryk og der lyder et højt “klik” og låget suges lidt ned. Når du åbner glasset første gang, for at nyde den skønne marmelade, klikker låget, som når du åbner et glas fra butikkerne.

*** Restproduktet ( fjern vaniljestangen og appelsinskiverne) kan enten bruges på din yoghurt eller tørres i ovnen og siden knuses i en morter til fint drys på morgenmad eller på kager.

Der blev 4 glas hovtornmarmelade i den skønne orange farve med den friske citruseftersmag, perfekt til osteanretningen eller vildt retten.

Blommemarmelade med æbler og kanel

Print Friendly

 

Der har været stille på bloggen her i weekenden, men med både en 50 års fødselsdag lørdag og en 60 års fødselsdag søndag, så er det ikke mange timer, der har været til rådighed, og så er man jo ikke 17 år mere..

Så idag har jeg taget en fridag, åh hver er den kærkommen. Jeg skal lave absout INGENTING,  eller kun det jeg gider,  og bare nyde at jeg ikke skal noget.

Men en lille opskrift på årstidens overflod skal i da have. Den anden dag lavede jeg blommemarmelade med æbler og kanel. Den er så lækker.

Jeg kommer altid æbler i blommemarmeladen, og det kan sagtens være nedfaldsæbler. Hvis der er brune eller råd pletter, skal de selvfølgelig skæres fra.

Men hvis ikke der kommer æbler i blommemarmeladen, synes vi at den bliver for stærk og kraftig i smagen.

Denne opskrift har jeg brugt flere gange, og hemmeligheden bag denne marmelade er, at der kommer lidt kanel i, og det løfter marmeladen flere niveauer højere op.

Blommemarmelade med æbler og kanel

ca 2 kilo blommer
3 dl vand
ca. 500 gram æblebåde,  skrællede
ca. 300 -500  gram sukker
1/2 øko citron ( med skal og saft)
1 spsk. kanel
2 spsk. Melatin + 2 spsk. sukker

Atamon eller spiritus til at skylle de rene og skoldede glas i.

Find 4-5 rene glas med låg. Sæt dem i en bradepande. Kog en kedelfuld vand, og hæld det kogende vand i glassene og over lågene.

Lad dem stå i ca. 5 minutter – hæld vandet ud.

Hæld 1 tsk. Atamon i hvert glas, sæt lågene på og ryst . Hæld Atamon ud igen.

Nu er glassene skoldede og behandlet med Atamon for at bekæmpe evt. urenheder, så der ikke går mug i marmeladen – det ville da være ærgerligt.

Skyl blommerne, halver dem og fjern stenen – tjek for orm 🙂

Skræl æblerne, fjern kernehus og del dem i mindre stykker/både.

Kom frugten i en stor gryde sammen med vand og den 1/2 citron, og lad det langsomt komme op på kogepunktet.

Lad det blidt simre / koge , indtil  blommerne er kogte ud. Vi kan godt lidt hvis der er lidt tilbage af æblerne, at de ikke er kogt fuldstændigt ud, men igen det er en smagssag, så hvis du ikke ønsker at der skal være lidt kogte æblestykker , så koger du bare marmeladen lidt længere tid.

Nu skal der kanel og sukker i, og her er det vigtig ikke at hælde al sukker i på en gang, for der er så mange forskellige blommer og æbler, og nogle er utroligt søde og andre rævesure. Så smag dig endelig frem.

Kog marmeladen i 2 minutter, så sukkeret kan opløses.

Bland de 2 spsk. sukker med Melatin. Tag gryden af og hæld Melatin/sukker blandingen i. Rør til blandingen er opløst.

Kog yderligere 2 minutter. Skum marmeladen, og smag på den en ekstra gang.

 

Hæld marmeladen på glassene. Fyld dem helt op, sæt låget på og stram det godt. Nu kommer det vigtigste…

Vend glasset på hoved i 10 sekunder.

Dette gør for det første, at hele glasset nu med sikkerhed er skoldet med den kogende marmelade, og når marmeladen køler af, lyder det et højt “klik” hvor luften suges ud og låget trækkes ned i glasset. Når du åbner et glas, så klikker glasset, ligesom når du købet et i supermarkedet, som tegn på at det ikke har været åbnet før. Det er en garanti for god og lang holdbarhed.

Blommemarmelade med rabarber

Print Friendly

 

Jeg har endnu engang kigget i skattekamret og fundet en pose frosne blommer.

Hvilken guldskat – så skal der laves blommermarmelade.

Jeg blander altid nogle æbler i blommemarmeladen, da jeg ellers synes  den bliver for skarp eller kraftig i smagen.

En pludselig indskydelse, og der kom 3 store rabarber stængler i gryden også.

Du får opskriften her:

Blommemarmelade med rabarber

ca 1 kilo blommer
3 dl vand
3 -4 store æbler – mine var spiseæbler, der trængte til at blive brugt.
3 rabarber stængler
1 vaniljestang eller 3 tsk vaniljesukker
ca 3 dl sukker
3 tsk Melatin

Atamon -kan udelades

Find 4-5 rene glas med låg. Sæt dem i en bradepande. Kog en kedelfuld vand, og hæld det kogende vand i glassene og over lågene.

Lad dem stå i ca 5 minutter – hæld vandet ud.

Hæld 1 tsk Atamon i hvert glas, sæt lågene på og ryst . Hæld Atamon ud igen.

Nu er glassene skoldede og behandlet med Atamon for at bekæmpe evt. urenheder, så der ikke går mug i din marmelade – det ville da være ærgerligt.

blommemarmelade med rabarber    blommemarmelade med rabarber

Kom blommerne i en stor gryde. Tilsæt vand, og bring det langsomt i kog.

Skrald æblerne – rengør rabarberne og skær dem i mindre stykker  – kom det i gryden sammen med en flækket vaniljestang.

Lad det koge til blommer og rabarber er møre, ca 5 -10 minutter men stadig har struktur.

Smag marmeladen til med sukker. Måske skal der mere eller mindre sukker i din marmelade – alt afhænger af sorten på blommer, rabarber og æbler.

Tag 2 spsk. af dit sukker og bland med Melatin ( Melatin jævner din marmelade ) Tag gryden af varmen, og drys blanding i under omrøring.

Sæt gryden tilbage på varmen, og lad den komme op på kogepunktet mens der røres. Lad den koge i 1 minut.

Kom marmeladen i glassene, sæt lågene på, og skru dem godt fast. Vend glassene på hovedet i ca 10 sekunder. Stil dem til afkøling på køkkenbordet ca. 1 time – sæt den så i køleskabet.

Ved at vende glasset på hovedet, danner det undertryk på en måde. Du vil i hvert fald opleve, at efterhånden som marmeladeglassene afkøler, vil de give et lille “klik” og låget buler en lille smule nedad.

Den dag du åbner glasset, vil det give et lille ” klik” lige som når du åbner et glas fra supermarkedet. Det er din sikkerhed for at det ikke har været åbnet før.

Nu har du de skønneste gyldne dråber – blommemarmelade med rabarber og æble, som vil klæde og sprede glæde på alt – brød, boller, i kage, til ostebordet, som værtindegave osv. osv.

 

 

 

 

 

Blomme æble marmelade

Print Friendly

 

Jeg har kigget i fryseren, og der ligger stadig poser med blommer og jordbær…
Hvilken fest – det er jo som at gå i skattekamret, men de skal bruges nu,  inden vi  igen kan fylde fryseren med sommerens overflød.

Så en lille  omgang hjemmelavet marmelade, må være på sin plads og denne gang med blommer.

Jeg synes, smagen bliver for kraftig, hvis marmeladen laves udelukkende af blommer. Min erfaring siger mig, at der også skal æbler i.

Hjemmelavet marmelade smager bare meget bedre end selv det bedste og dyreste du kan købe. Og så er det forholdvis nemt at gå til. Der er kun en ting der skal overholdes for at få det lækreste hjemmelavede marmelade, der kan holde sig længe i køleskabet – hvis ikke familien opdager det.

Den ultimative regel i mit marmelade univers er, at skolde de ellers rene glas og låg. En uønsket  bakterie i glasset,  og hele produktionen risikere at mugne, og det ville da være ærgerligt.

Udover skoldningen plejer jeg  at komme 1 tsk fuld Atamon  i hvert glas, skrue lågen på og lige ryste glasset, og så hælde det ud igen.  Atamonen hæmmer evt. uønskede bakterievækster.  Men, så længe vi laver mindre mængder marmelade, der står i køleskab og bliver spise inden for en måneds tid, så kan det  sagtens undlades.

Blomme æble marmelade.

1 pose udstendede blommer  ca 800 gram
2 dl vand
3 – 4 æbler
ca. 200 – 300 gram sukker
1 vaniljestang
3 tsk Melatin
ca 3-4 glas med skruelåg
evt. Atamon

Kom blommerne i gryden med  vand og vaniljestagen. Varm det langsomt op til kogepunktet. Skræl æblerne og skær dem i mindre stykker. Lad æblerne koge med.
Skru ned og lad det små koge i ca 10 – 15 minutter.
Hvis du ønsker at der er synlige frugt stykker i din marmelade, så skal den koge lidt mindre

Imens blommerne småkoger, vaskes og skoldes glassene.

Smag marmeladen til med sukker, lidt af gangen. Bland 2 spsk sukker i en skål og rør Melatinen i. Tag gryden af varmen og rør blanding i. Lad det koge op igen i et minut.

Smag til en sidste gang.  Hæld den kogende marmelade på glassene. Skru låget på. Vend glasser på hovedet i 5 sekunder. Det gør at glasset danner et udertryk og et “klik” som når du køber et glas marmelade i supermarkedet. og det øger holdbarheden.

Så er du færdig. Lad marmeladen køle lidt af på køkkenbordet, inden du sætter det i køleskabet.

Har du pyntegen, kan du lave dine egne mærkater og sætte på dine glas . og pludselig har du den perfekte værtindegave.

Hvem vil ikke elske at få en hjemmelavet glas marmelade?