Kategoriarkiv: Mormor mad

Blommemarmelade med æbler og kanel

Print Friendly, PDF & Email

 

Der har været stille på bloggen her i weekenden, men med både en 50 års fødselsdag lørdag og en 60 års fødselsdag søndag, så er det ikke mange timer, der har været til rådighed, og så er man jo ikke 17 år mere..

Så idag har jeg taget en fridag, åh hver er den kærkommen. Jeg skal lave absout INGENTING,  eller kun det jeg gider,  og bare nyde at jeg ikke skal noget.

Men en lille opskrift på årstidens overflod skal i da have. Den anden dag lavede jeg blommemarmelade med æbler og kanel. Den er så lækker.

Jeg kommer altid æbler i blommemarmeladen, og det kan sagtens være nedfaldsæbler. Hvis der er brune eller råd pletter, skal de selvfølgelig skæres fra.

Men hvis ikke der kommer æbler i blommemarmeladen, synes vi at den bliver for stærk og kraftig i smagen.

Denne opskrift har jeg brugt flere gange, og hemmeligheden bag denne marmelade er, at der kommer lidt kanel i, og det løfter marmeladen flere niveauer højere op.

Blommemarmelade med æbler og kanel

ca 2 kilo blommer
3 dl vand
ca. 500 gram æblebåde,  skrællede
ca. 300 -500  gram sukker
1/2 øko citron ( med skal og saft)
1 spsk. kanel
2 spsk. Melatin + 2 spsk. sukker

Atamon eller spiritus til at skylle de rene og skoldede glas i.

Find 4-5 rene glas med låg. Sæt dem i en bradepande. Kog en kedelfuld vand, og hæld det kogende vand i glassene og over lågene.

Lad dem stå i ca. 5 minutter – hæld vandet ud.

blommemarmelade med æble og kanel

Hæld 1 tsk. Atamon i hvert glas, sæt lågene på og ryst . Hæld Atamon ud igen.

Nu er glassene skoldede og behandlet med Atamon for at bekæmpe evt. urenheder, så der ikke går mug i marmeladen – det ville da være ærgerligt.

Skyl blommerne, halver dem og fjern stenen – tjek for orm 🙂

Skræl æblerne, fjern kernehus og del dem i mindre stykker/både.

Kom frugten i en stor gryde sammen med vand og den 1/2 citron, og lad det langsomt komme op på kogepunktet.

blommemarmelade med æble og kanel

Lad det blidt simre / koge , indtil  blommerne er kogte ud. Vi kan godt lidt hvis der er lidt tilbage af æblerne, at de ikke er kogt fuldstændigt ud, men igen det er en smagssag, så hvis du ikke ønsker at der skal være lidt kogte æblestykker , så koger du bare marmeladen lidt længere tid.

Nu skal der kanel og sukker i, og her er det vigtig ikke at hælde al sukker i på en gang, for der er så mange forskellige blommer og æbler, og nogle er utroligt søde og andre rævesure. Så smag dig endelig frem.

Kog marmeladen i 2 minutter, så sukkeret kan opløses.

Bland de 2 spsk. sukker med Melatin. Tag gryden af og hæld Melatin/sukker blandingen i. Rør til blandingen er opløst.

Kog yderligere 2 minutter. Skum marmeladen, og smag på den en ekstra gang.

blommemarmelade med æble og kanel

 

Hæld marmeladen på glassene. Fyld dem helt op, sæt låget på og stram det godt. Nu kommer det vigtigste…

Vend glasset på hoved i 10 sekunder.

Dette gør for det første, at hele glasset nu med sikkerhed er skoldet med den kogende marmelade, og når marmeladen køler af, lyder det et højt “klik” hvor luften suges ud og låget trækkes ned i glasset. Når du åbner et glas, så klikker glasset, ligesom når du købet et i supermarkedet, som tegn på at det ikke har været åbnet før. Det er en garanti for god og lang holdbarhed.

Vindruegele

Print Friendly, PDF & Email

 

 

Vi har en vindrue i drivhuset, og den producere virkelig druer til dem store guldmedalje. Og selvom vi spiser og spiser, så er der nok til at føde en mindre landsby.

vindruegele

Så var det jeg kom i tanke om en opskrift jeg havde læst om vindruegele. Hvis det det er lige så lækkert som det ribsgele jeg fik fabrikeret, så er det da værd at prøve.

Selvom jeg plukkede en stor baljefuld, så kunne det overhoved ikke ses på planten bagefter. Det er helt vildt.

Jeg plukkede 3,5, kilo og lavede gele af halvdelen

vindrue

Vindruegele

ca. 1,5 kg modne vindrue
3 dl vand
ca 750 gram sukker
1 tsk citronsyre
Geleringspulver

4 glas, rene og skoldede
Atamon

vindruegele

Skyl og rib druerne og kom dem i en stor gryde – hæld vandet ved, og brind det i kog.

Tilsæt 1 tsk citronsyre og kog druerne i ca, 10 minutter til alle bærerne er bristet.

vindruegele

Læg et viskestykke i en sigte og hæld bærerne op i sigten. Lad saften trække igennem.

Mål saften af. Jeg fik 1,5 liter saft.

vindruegele

Kom saften tilbagei gryden. Kog det op og skum alle urenheder fra.

Rør geleringspulver i. Kom sukker i – start med halvdelen, der er stor forskel på hvor søde de forskellige sorter er, og hvor sød du vil have din gele. Så smag til undervejs.
Lad den koge et par minutter og skum urenheder væk.

Hæld et par tsk. atamon i hvert af de skoldede glas. Sæt låget på og ryst glasset. Hæld atamonen ud igen.

Fordel den skoldhede gele i glassene. Fyld dem helt.

Jeg ved at alle gamle garvede syltekoner,  og alle gamle opskrifter foreskriver, at geleen skal stå uden låg til dagen efter, hvorefter man må sætte låg på. Det skulle modvirke kondensvand i glasset.

MEN, når jeg laver gele ( og der er aldrig kondens i) Så sætter jeg låget på med det samme !!! uha-slemme mig. Og når låget er strammet, så vender jeg glasser på hoved i ca. 10 sekunder.

Det gør, at glassene konservere.  Efter ca. 15 minutter lyder der et højt klik, og  låget er “suget” ned  i glasset. Og som når man åbner et glas marmelade fra supermarkedet, så lyder der et klik når du åbner det, som tegn på at det ikke har været åbnet før.

Vi åbnede et glas her til aften, som tilbehør til den dyrekølle vi havde grillet, og der var ingen kondens i glasset.

vindruegele

Geleen har den flotteste, dybe rødvinsfarve, og smager skønt. Den er virkelig smuk gele.

 

Ribsgele

Print Friendly, PDF & Email

 

Ribs fra haven.

Vi har en ribsbusk, og jeg har længe tænkt på, at nu skulle bærerne høstes. Der var vist ikke så mange i år

Den anden dag tog jeg en mellem skål, og gik ud for lige at få høstet de få bær – men jeg måtte ind og hente en større skål. Der var mange flere end jeg havde regnet med. Det blev til 1,6 kilo

Ribsgele     Ribsgele

Og når man så står med de fine spæde bær ranker, der næste ligner fine øreringe, så er det man skal gøre op med sig selv, hvad det er man vil lave.

Er det ribsgele, så er det her og nu, det skal laves, for har bærerne været i fryseren spoleres pektinen, og det er den naturlige store forekomst af pektin, som får gelen til at stivne.

Optøede bær kan selvfølgelig bruges til grød og marmelade eller som fyldt i is, kage m.m.

Jeg besluttede mig for at lave ribsgele. Den højrøde, velsmagende gele, som pynter ovenpå æblekagen, og giver sovsen til vildtretterne det ekstra pift.

Ribsgele

Ribsgele

Frisk plukkede ribs fra haven.
1-2 dl. vand

1 kilo sukker pr. liter kogt saft.

Skoldede og atamon skyllede glas.

Skyl forsigtigt bærerne, og fjern urenheder og blade.

Det er en smagssag om du vil ribbe bærerne – altså fjerne bærerne fra stilken. Det er ikke absolut nødvendigt – jeg kunne ikke lade være.

Kom vandet i en gryde sammen med de skyllede bær, og bring dem langsomt i kog.

Lad dem kog ved mellem varme, til bærerne er bristede – ca. 15 minutter. Du skal ikke mase bærerne, da det gør geleen uklar.

Når bærerne er bristede, kommes de over i en saftpose eller en sigte hvori du har lagt et bomulds viskestykke.

Lad saften dryppe igennem klædet. Det kan tage et stykke tid.

Når saften er trukket igennem klædet, skal det måles af. Hæld saften i et litermål.

Er der 1 liter saft skal du bruge 1 kilo sukker. 2 liter saft = 2 kilo sukker osv.

Varm saften op til kogepunktet og tilsæt sukkeret lidt efter lidt. Rør til det er opløst.

Fjern skum og andre urenheder mens det småkoger – eller bliver din gele grumset.

Kog geleen til den begynder at tykne. Det kan tage fra 10 til 20 minutter. Min gele stivnede super hurtigt.

Du kan lave geleprøven. Kom lidt gelesaft på en kold tallerken. Stivner den i løbet af et øjeblik, så er den god nok.

Tag de rene glas og kog en kedel vand og skold glas og låg. Hæld vandet ud og kom derefter lidt atamon i hvert glas, sæt låget på og ryst godt. Hæld atamonen ud igen.

Nu skal geleen hældes på glassene. Sæt låget på og vend forsigtigt glasset på hoved i ca. 10 sekunder. Dette gør at glasset danner undertryk og giver det “klik”  som de færdigkøbte glas giver, når man åbner dem – som bevis for, at de ikke har været åbnet før.

Jeg høstede 1,6 kilo bær,  fik 1 liter saft og brugte 1 kilo sukker. Det blev til 4 glas lækker gele.

Ribsgele

 

 

 

 

Blommemarmelade med rabarber

Print Friendly, PDF & Email

 

Jeg har endnu engang kigget i skattekamret og fundet en pose frosne blommer.

Hvilken guldskat – så skal der laves blommermarmelade.

Jeg blander altid nogle æbler i blommemarmeladen, da jeg ellers synes  den bliver for skarp eller kraftig i smagen.

En pludselig indskydelse, og der kom 3 store rabarber stængler i gryden også.

Du får opskriften her:

Blommemarmelade med rabarber

ca 1 kilo blommer
3 dl vand
3 -4 store æbler – mine var spiseæbler, der trængte til at blive brugt.
3 rabarber stængler
1 vaniljestang eller 3 tsk vaniljesukker
ca 3 dl sukker
3 tsk Melatin

Atamon -kan udelades

Find 4-5 rene glas med låg. Sæt dem i en bradepande. Kog en kedelfuld vand, og hæld det kogende vand i glassene og over lågene.

Lad dem stå i ca 5 minutter – hæld vandet ud.

Hæld 1 tsk Atamon i hvert glas, sæt lågene på og ryst . Hæld Atamon ud igen.

Nu er glassene skoldede og behandlet med Atamon for at bekæmpe evt. urenheder, så der ikke går mug i din marmelade – det ville da være ærgerligt.

blommemarmelade med rabarber    blommemarmelade med rabarber

Kom blommerne i en stor gryde. Tilsæt vand, og bring det langsomt i kog.

Skrald æblerne – rengør rabarberne og skær dem i mindre stykker  – kom det i gryden sammen med en flækket vaniljestang.

Lad det koge til blommer og rabarber er møre, ca 5 -10 minutter men stadig har struktur.

Smag marmeladen til med sukker. Måske skal der mere eller mindre sukker i din marmelade – alt afhænger af sorten på blommer, rabarber og æbler.

Tag 2 spsk. af dit sukker og bland med Melatin ( Melatin jævner din marmelade ) Tag gryden af varmen, og drys blanding i under omrøring.

Sæt gryden tilbage på varmen, og lad den komme op på kogepunktet mens der røres. Lad den koge i 1 minut.

Kom marmeladen i glassene, sæt lågene på, og skru dem godt fast. Vend glassene på hovedet i ca 10 sekunder. Stil dem til afkøling på køkkenbordet ca. 1 time – sæt den så i køleskabet.

Ved at vende glasset på hovedet, danner det undertryk på en måde. Du vil i hvert fald opleve, at efterhånden som marmeladeglassene afkøler, vil de give et lille “klik” og låget buler en lille smule nedad.

Den dag du åbner glasset, vil det give et lille ” klik” lige som når du åbner et glas fra supermarkedet. Det er din sikkerhed for at det ikke har været åbnet før.

Nu har du de skønneste gyldne dråber – blommemarmelade med rabarber og æble, som vil klæde og sprede glæde på alt – brød, boller, i kage, til ostebordet, som værtindegave osv. osv.

 

 

 

 

 

Mørt bankekød i Rømertopf

Print Friendly, PDF & Email

Søndagsmiddagen bragte minder fra banrdommen.

Bankekød der er så mørt at man kan skære det ud med øjenvipperne. Det var også en god søndagsmenu da jeg var barn.

Hvorfor er det mon, at den ret næsten er gået i glemmebogen?

Det er da en super lækker, mør og smagfuld ret. Den skal vi have lidt tiere.

Når rettel så tilmed kan laves i min elskede Rømertopf, så kan jeg jo lave noget andet imens.

Jeg fandt 1/2 okseklump I Kvickly, og så kan man jo selv bestemme tykkelsen på skiverne, det kan jeg godt lide.

Jeg iler med at bringe opskriften, så du hurtigst muligt også kan lave denne skønne ret.

Mørt bankekød i Rømertopf, 7 personer

1/2 okseklump  (min var på 1.8 kilo)
10 laurbærblade
2 løg, skåret i tern
Mel, salt og friskkværnet peber
ca 1 liter bouillon / vand og 2 bouillonterninger

Sæt Rømertopfen i koldt vand ca 15 minutter

Tag kødet ud af køleskabet ca 1 timer før det skal brunes.  Hvis kødet brunes iskoldt, vil kødfibrene trække sig sammen og det vil blive en sej oplevelse,

okseklump til bankekød
bankekød brunes
bankekød i rømertopf

Skær alle hinder af. Skær kødet i  skiver, og bank dem let med knoerne.

Vend skiverne i mel. Det gøres lettest ved at komme  et par dl. mel  i en stor frysepose, og komme skiverne ned i posen og ryst .

Brun skiverne på panden ad flere gange, krydr med salt og peber på begge sider.

Læg de brunede skiver i stegesoen efterhånden de er færdigbrunet. Læg laurbærblade og løg mellem hvert lag, slut af med laurbærblade og løg.

Inden låget lægges på stegesoen, hældes bouillonen over kødet. Jeg brugte Oscars oksebouillon, men en liter vand med et par bouillonterninger kan også bruges.  Sæt stegesoen i kold ovn. Varm ovnen op til 150 grader. Jeg gav retten  3 timer ( beregnet fra ovnen var varm)

lækker simreret
smørmørt bankekøb
mørt bankekød

Da jeg tog låget af stegesoen, bredte der sig den skønneske duft, og samtidig var sovsen allerede lavet, da fra køddet havde jævnet sovsen, der manglede bare lidt kulør – lækkert og nemt.

Denne langsomme tilberedning gav en supermør og skønneste ret. Jeg serverede nye (udenlandske) kartofler til og en lille glad salat af ærter, gulerødder, pastaskruer, iceberg , salt og peber.

 

 

Blomme æble marmelade

Print Friendly, PDF & Email

 

Jeg har kigget i fryseren, og der ligger stadig poser med blommer og jordbær…
Hvilken fest – det er jo som at gå i skattekamret, men de skal bruges nu,  inden vi  igen kan fylde fryseren med sommerens overflød.

Så en lille  omgang hjemmelavet marmelade, må være på sin plads og denne gang med blommer.

Jeg synes, smagen bliver for kraftig, hvis marmeladen laves udelukkende af blommer. Min erfaring siger mig, at der også skal æbler i.

Hjemmelavet marmelade smager bare meget bedre end selv det bedste og dyreste du kan købe. Og så er det forholdvis nemt at gå til. Der er kun en ting der skal overholdes for at få det lækreste hjemmelavede marmelade, der kan holde sig længe i køleskabet – hvis ikke familien opdager det.

Den ultimative regel i mit marmelade univers er, at skolde de ellers rene glas og låg. En uønsket  bakterie i glasset,  og hele produktionen risikere at mugne, og det ville da være ærgerligt.

Udover skoldningen plejer jeg  at komme 1 tsk fuld Atamon  i hvert glas, skrue lågen på og lige ryste glasset, og så hælde det ud igen.  Atamonen hæmmer evt. uønskede bakterievækster.  Men, så længe vi laver mindre mængder marmelade, der står i køleskab og bliver spise inden for en måneds tid, så kan det  sagtens undlades.

Blomme æble marmelade.

1 pose udstendede blommer  ca 800 gram
2 dl vand
3 – 4 æbler
ca. 200 – 300 gram sukker
1 vaniljestang
3 tsk Melatin
ca 3-4 glas med skruelåg
evt. Atamon

Kom blommerne i gryden med  vand og vaniljestagen. Varm det langsomt op til kogepunktet. Skræl æblerne og skær dem i mindre stykker. Lad æblerne koge med.
Skru ned og lad det små koge i ca 10 – 15 minutter.
Hvis du ønsker at der er synlige frugt stykker i din marmelade, så skal den koge lidt mindre

æble blommemarmelade
æble blommemarmelade
æble blommemarmelade

Imens blommerne småkoger, vaskes og skoldes glassene.

Smag marmeladen til med sukker, lidt af gangen. Bland 2 spsk sukker i en skål og rør Melatinen i. Tag gryden af varmen og rør blanding i. Lad det koge op igen i et minut.

Smag til en sidste gang.  Hæld den kogende marmelade på glassene. Skru låget på. Vend glasser på hovedet i 5 sekunder. Det gør at glasset danner et udertryk og et “klik” som når du køber et glas marmelade i supermarkedet. og det øger holdbarheden.

Så er du færdig. Lad marmeladen køle lidt af på køkkenbordet, inden du sætter det i køleskabet.

Har du pyntegen, kan du lave dine egne mærkater og sætte på dine glas . og pludselig har du den perfekte værtindegave.

Hvem vil ikke elske at få en hjemmelavet glas marmelade?

æble blommemarmelade
blommemarmelade med æble og kanel
æble blommemarmelade

 

 

Forloren hare med tyttebær/ribsgele

Print Friendly, PDF & Email

 

 

Forloren hare med tyttebærgele

En rigtig mormor klassiker. Det må man vel sige om søndags menuen. Samtidig er den nem  at lave, når først farsen er rørt, så passer den  sig selv i ovnen.
Det er en billig ret til mange mennesker, og vi er jo altid fuldt hus søndag aften. Fællesspisning søndag aften er en hyggelig måde at få rundet weekenden af på.

Lav en god gang frikadellefars, lidt fastere end almindelig frikadellefars, så holder den lettere faconen i ovnen.

Forloren hare med tyttebær/ribsgele,  6 personer:

1  kilo kalv og flæsk
2 æg
2 spsk hvedemel
3 spsk havregryn
1 spsk rasp
1 spsk salt og  lidt frisk kværnet pebet
2 -3 fint hakket løg
ca 2 dl mælk
2 – 3 pakker bacon

1 glas tyttebær eller ribsgele

Fars til forloren hare

Bland ingredienserne sammen og lad farsen hvile i ca 10 minutter. Rør farsen igen, og tilsæt evt. mere væske. Form 1 stor eller 2 mindre harer i bradepanden. Beklæd harerne med bacon. Hæld lidt vand i bradepanden, og sørg for at der hele tiden er væde i bradepanden – det skal bruges til den skønneste sovs.

forloren hare klar til ovnen

Server med kartofler og salat

Jeg ved at kinakålen er en udskældt og umoderne salat, men jeg kan godt lidt at bruge den engang imellem – den er dejlig ukompliceret.

Salat:

Kinakål
1 brocoli hoved, i små buketter – dampet
Champignonger, så mange du har lyst til.
1 portin kogte ris

Grøntsags steamer

Vask og snit hele salathovedet. Jeg bruger en salatslynge pose, det er sjovt. Brug 3/4 til salaten idag og læg resten på køl, så er det let at lave salat i morgen. Tilsæt de de rengjorte og snittede champignoner. Kog ris og afkøl dem. Jeg har købt en lille grønsags steamer, og med den er det let og hurtigt at dampe grøntsager fx. brocoli i mikroovnen uden de bliver smattede og kedelige. Buketter af fx broccoli kommes i streameren og 1 spsk vand og lidt salt, på med låget – husk at åbne damphullet. I min mikro skal den dampe sådan en portion i 1 ½ minut, men det er også en kraftig ovn, prøv dig frem. Skær den afkølede  brocoli i mundrette stykker og  bland dem forsigtigt i salaten. Tilsæt salt og friskkværnet peber.

Sovs:

Hæld væden fra bradepanden og i en gryde – tilsæt ekstra væske fx. fra kartoffelvandet. Kog det op.  Rør 1 tsk Maizena med top ud i 1 dl. mælk. Rør det i gryden.
Fordelen med Maizena i forholde til opbagt sovs er mange, bl.a. så klumper den aldrig, den er mildere for maven, den kan laves helt uden fedt – men på grøntsag/kartoffelvand med en bouillonterning. Kommer du creme fraish i en opbagt sovs, og den får lov at koge op, så skiller det. Det gøre en sovs jævnet med Maizena ikke.
Nå, men tilbage til vores sovs, er den for tykt så kom lidt mælk i – er den for tynd, rør lidt mere Maizena ud i lidt mælk. Kom også gerne en spsk creme fraich i -eller lidt madlavningsfløde – i dagens anledning, det giver en god smag.
Smag til med salt og friskkværnet peber.

Er du til vildtsmagen, så kom er par spsk. tyttebær eller ribs gele i sovsen. Eller som jeg – serverede det som tilbehør.

Selvom jeg synes der var lavet rigeligt sovs, så var sovseskålen tom, da vi var færdig! Der er nu noget specielt ved sovsen til en forloren hare – er du enig?

 

 

 

Kirsebærgrød en rigtig søndags dessert

Print Friendly, PDF & Email

 

Skøn dessert med kirsebær
Skøn dessert med kirsebær

 

En herlig dessert der dufter så englene synger.  Et herligt strejf af sommer breder sig i dit køkken, og når vejret siger regn og rusk, er det pragtfuld at få besøg af sol og sommer.

Min mand mener det er en “gude spise”

Måske fordi vi ikke får det så ofte,  men når der skal gøre klar i fryseren til den kommende sommers høst af bl.a. jordbær, så er det en god grund til at få hengemte bær brugt.

Du får opskriften her:

1 pose kirsebær, jeg vil tror der var lidt over et kilo i min
ca  1/2 liter vand ( ellers synes jeg det bliver for stærkt)
Sukker
3 tsk vanilje

Jævning:
2 spsk Maizena udrørt i 1 dl vand

Sæt bærerne over i en stor gryde med vandet, og lad dem koge op. Dæmp varmen og lad dem småkoge ca 10 minutter. Bærerne skal koges møre. Hæld bærerne over i en sigte, og rør rundt med en ske, så alt frugtkødet moses af, og stenene ligger tilbage,  det tager lidt tid.

Kirsebærgrød

 

Kom frugtsuppen over i gryden igen, og kog den op. Tilsæt sukker og vanilje, Her kan ikke angives hvor meget sukker, dels er det en smagssag hvor sød du kan lide din grød, men også fordi der er forskel på kirsebær, nogen er mere sure end andre. Jeg synes der skulle forholdsvis meget sukker i.

Rør Maizena ud i vandet, alle klumper skal røres ud. Hæld Maizena blandingen i den kogende frugtsuppe. Lad grøden koge op under omrøring 1 minut.

Hæld den skønne grød op i din pæneste skål, og sæt den til afkøling ca 3-4 timer inden den har sat sig og er afkølet. Grøden bliver mere stiv dagen efter. Hvis du bruger en glasskål, så fyld dem med varmt vand og stil den på en klud et par minutter. Det varme vand gør, at din glasskål ikke får et chok og måske springer, når den kogende grød hældes op.

Denne skønne kirsebærgrød kan også bruges til en kugle lækker vanilje is enten som grød eller du kan jævne den lidt mindre, og så har du pludselig en skøn kirsebær sovs til en lækker is anretning.