Kategoriarkiv: Simre mad

Jeg fik en kæmpe Römertopf stegeso i julegave for nogle år siden. Det er de mest møre, saft og kraftfulde retter der kan fremtrylles i en sådan. Intet kan mislykkes i en stegeso.

Intervalstegt Rib eye

Print Friendly

 

Intervalstegning – hvorfor har jeg ikke opdaget det noget før? Det er den ultimative stegemetode, for super mørt, saftigt og lækkert lyserødt okse / kalvekød.

Jeg har prøvet at intervalstege culotte – som blev super mør og utrolig lækker at spise. Så denne gang ville jeg prøve, at langtidsstege et stykke rib eye.

Jeg kunne ikke finde nogen opskrift på intervalstegt Rib eye? Men mon ikke det fungere, ligesom med culotten?

Det lyder måske besværligt at intervalstege – men det synes jeg faktisk ikke det er. Den lille ekstra arbejdsindsats betaler sig mange gange tilbage – i form af lækkert, saftigt og ultra mørt kød.

Jeg Intervalsteger mens jeg alligevel er i køkkenet og laver salat og andet tilbehør.

Intervalstegt Rib eye

Ca. 1,5 kilo Rib Eye
Knust hvidløg
Salt og friskkværnet peber
2 dl. vand

Tag stegen ud af køleskabet 1 time før den skal bruges – kødet har godt af, at have stuetemperatur når det skal steges.

Varm ovnen op til 175 grader varmluft.
Dub stegen tør med køkkenrulle – og krydr godt med salt, peber og hvidløg.
Kom steget i et ildfastfad med 2 dl. vand i bunden. Dette gør jeg for at få noget lækkert at lave sovs af senere.

Intervalstegning:

*Sæt kødet i den 175 grader varme ovn – og stil uret på 10 minutter

* Når uret ringer, tages stegen ud. Stegen  skal bare stå på køkkenbordet og hvile – og skal IKKE dækkes til.    Sæt uret på 10 minutter.
*Efter 10 minutters hvile – sættes steget ind i ovnen igen – sæt uret på 10 minutter.

*Efter 10 minutters stegning – skal stegen igen ud at stå på køkkenbordet og hvile – og skal IKKE dækkes til.

* Efter de sidste 10 minutters hvile – sættes stegetermometeret ind midt i stegen. Stegen skal nu have lov at steget indtil termometeret viser 55 grader ( rosa)

* Herefter skal steget ud og stå på køkken bordet. Pak stegen ind i 3-4 lag staniol og et stort rent håndklæde. Lad stegen hvile i minimum 45 minutter men gerne 1 time.

Efter den lange hviletid har du nu en ultra mør og saftig steg – og når du skærer kødet ud, kan du se, at den har samme fine lyserøde farve hele stegen igennem – fra kant til midte.

 

 

 

Mørbradgryde i stegeso

Print Friendly

 

Mørbradgryde i stegeso

Både retten og Rømertopfen er et levn fra 70érne, men retten smager nu godt, og stegesoen gør kødet så super mørt – så hvorfor ikke servere det til søndagens fællesspisning?

Dejlig nemt at lave retten i stegesoen / Rømertopfen – så passer den sig selv.

Mørbradgryde i stegeso, 8 personer

3 svinemørbrader, rensede for fedt og hinder
1 spsk paprika
7 spsk mel
1 stor bakke friske champignoner- rengjorte og skivede
1 pakke pikant ost
1 brik tomatsovs
1/2 liter tomatsuppe
400 gram cocktailpølser

Sæt ler stegesoen/Rømertopfen i blød i koldt vand,  i ca 15 minutter.

Skær mørbraderne i ca. 3 cm. tykke bøffer. Bland mel, og paprika og vend bøfferne i melet. Brun bøfferne på panden – drys med salt og peber.

Tøm stegesoen for vand og læg de brunede bøffer i soen.

Brun champignoner og cocktailpølser. Kom 2/3 af de brunede champignoner i stegesoen ( gem cocktailpølserne og resten af champignonerne  til topping inden servering)

Hæld tomatsovsen i stegesoen, og fordel Pikantosten i klatter.

Kog panden af med tomatsuppen – og hæld den forsigtigt i stegesoen.

Sæt Rømertopfen i koldovn. Tænd på 200 grader varmluft i 20 minutter og skru ned på 150 grader varmluft i 1  til 1 1/2 time.

Grunden til først 200 grader og så 150 grader – var at jeg bagte rugbrød, og det skulle have disse varmegrader.

Det er fedt at udnytte ovnen til både at lave ugens rugbrød og samtidig lave aftensmaden.

10 minutter inden servering – kom jeg de resterende champignoner og cocktailpølser i stegesoen, samtidig smagte jeg på sovsen for at være sikker på, at den ikke manglede noget.

Kødet var super mørt. Sovsen var så smagfuld og pikantosten gjorde den så skøn cremet.

Jeg serverede ris, dejlig grønkålssalat og lidt kartofler til.

Alle blev mætte og glade – og der er nem mad i morgen,  og det er skønt, for mandag er træningsaften.

 

 

 

 

 

Skøn oksegryde

Print Friendly

 

Inde i mit hoved, havde jeg en ide, med en gryderet, som skulle indeholde lidt af havens overflod.

Sprøde porre, dybrøde rødbeder, saftige gulerøder, lækre løg og hvidløg.

Jeg havde købt en lækker stor oksebov, som også kan langtidssteges til en lækker oksegrydesteg, men jeg valgte at skære den ud i grove tern. Sammen med de lækre grøntsager, blev det den smukkeste men også utroligt velsmagende gryderet. Det bedste af det hele er, at der også er til imorgen. Og som med så mange andre retter, så smager den sikkert endnu bedre i morgen.

skøn gryderet

Skøn oksegryde

1,5 kilo oksebov, skåret i grove tern
1 stort løg, hakket
2-3 fed hvidløg, hakket
2-3 gulerøder
1 stor rødbede
1 stor porre, snittet fint
1 boulionterning
1 liter væske/vand/øl/rødvin
1 pakke bacon, skåret i mindre stykker
salt og friskkværnet peber
1 pakke pikantost
evt. lidt mælk og maiza til jævning

Brun kød, løg og hvidløg. Tilsæt boulion og væske. Jeg havde en halv øl, så den kom med i gryden, og resten var vand.

Lad foodprocessoren snitte rødbede og gulerødder.  Kom dem op i gryden sammen med den fintsnittet porre.

Tilsæt salt og peber og lad retten simre i 1 time. Kom pikantosten i og kog retten igennem.

Steg baconstykkerne på stegepanden – sæt til side.

Da jeg har en grøntsagsforskrækket søn i huset, tog jeg det meste af kødet op, og blendende grøntsagerne. Det gav en lækker cremet og yderst velsmagende sovs.

Kom kødet tilbage i gryden sammen med baconstykkerne. Smag til.

skøn gryderet

Nyd den flotte farve, som rødbeden giver.

Til retten serverede jeg lækker kartoffelmos og nemme pandebrød – opskriften kommer på bloggen en af dagene.

skøn gryderet

Pulled pork i hjemmelavede burgerboller

Print Friendly

 

 Søndags tradition her i familien er, at vi samles til aftensmad og hygge. Børn, svigerbørn og deres børn (hunde) kommer, så vidt det er muligt, men jeg fornemmer at de gør meget for at holde traditionen.

Vi får god mad og afslutter ligesom ugen i hinandens selskab.  Vi har fulgt diverse serier, Arvingerne, Borgen osv. diskutere , griner og kommenterer på handlingen.

Tit laves søndags middagen i den store Römertopf. Det er altid lækker mad der fremtrylles i den, og jeg elsker simremad og mad der kan passe sig selv, så jeg har tid til andre ting.

I dag stod menuen på Pulled pork med coleslaw, i hjemmebagte burger boller…En absolut familie livret. De er lette at lave de burger boller, og har du først prøvet at spise hjemmelavede burgerboller, så har du ikke lyst til de købte igen. Det siger jeg bestemt ikke for at være frelst, de er bare gode og nemme at lave.

Pulled pork læst jeg om første gang  i 2009 på en amerikansk blog, jeg havde aldrig hørt om det. Det er lidt sjov, at året efter så skulle alle herhjemme lave pulled pork.

Jeg ved godt , at mange mener,  at pulled pork skal laves på grillen i 10 – 12 timer ved 110 grader, men jeg er ikke enig. Den kan sagtens laves i ovn – i Rømertopfen ved lidt højere – 150 grader, og derved nedsætte stegetiden  til 6 timer – den er stadig smør mør.

Er du klar til at lave en omgang pulled pork? Din familie vil elske dig for det.

Faktisk kan jeg bedre lide retten når den laves i stegesoen. Jeg synes at nakkefileten på en stege”bark” efter de 10-12 timer grilning, der er meget mere blød og lækker i stegesoen – men igen det er en smagssag.

Pulled pork,   6 personer

1,5 – 2 kilo nakkekam med rub ( jeg købte som tidligere en færdig marineret med rub fra Kvickly – den er altid et hit, dejlig krydret med ikke for stærk)

Römertopften skal stå i vand i 15 – 20 minutter for ikke at revne, den er lavet af ler og er lidt skrøbelig.

Tøm den for vand og læg steget ned i, jeg hældte en øl og 5 dl vand ved, Den skal sættes  i kold ovn 150 grader i 6 timer.

Når steget en færdig, trævles kødet. Det er lettet ved brug af 2 gafler. Læg kødet i et fad med en kant, hæld nogle skefulde af den dejlige sovs over kødet. Kødet er så mørt og lækkert og det vil opsuge væden.

Coleslaw:
400 gram hvidkål
4 – 5 gulerødder

Dressing:
3 dl Creme Fraish jeg brugte 9 %
1 spsk sød sennep
2 spsk mayonise
1 spsk citronsaft
salt og frisk kværnet peber
Lidt hvidløg, jeg bruge lidt tørret.

Jeg brugte min foodprocessor, så går snitningen som en leg  , men ejer du ikke en sådan, så snit hvidkålen fint med en god skarp kniv, og riv gulerødderne på et råkostjern

Bland ingredienserne til dressingen, smag til med salt og peber. Bland de revne gulerødder og hvidkålen i, Sæt på køl indtil det skal spises..

Rør coleslawen igennem inden servering.

Nemme ovnkartofler.
Kartofler
ca. 3 spsk god olie
krydderier fx. oregano, estragon, eller paprika
2 fed hvidløg
salt og friskkværnet peber.

Rengør  så mange du tror i kan spise. De kan både bruges med og uden  skræl.
Del kartoflen i kvarte og dub dem tørre.

Bland dine ynglings krydderier og olien  i en frostpose og kom kartoflerne i, og maser krydderierne på alle sider. Læg dem på en bageplade med bagepapir, sæt dem ind til Römertopfen og bage dem ca 30 minutter, stik i dem og se om de er bagte.

burger boller

Burgerboller  – har jeg tidligere beskrevet, og opskriften finder du her

Dinner is served.

Mørt bankekød i Rømertopf

Print Friendly

Søndagsmiddagen bragte minder fra banrdommen.

Bankekød der er så mørt at man kan skære det ud med øjenvipperne. Det var også en god søndagsmenu da jeg var barn.

Hvorfor er det mon, at den ret næsten er gået i glemmebogen?

Det er da en super lækker, mør og smagfuld ret. Den skal vi have lidt tiere.

Når rettel så tilmed kan laves i min elskede Rømertopf, så kan jeg jo lave noget andet imens.

Jeg fandt 1/2 okseklump I Kvickly, og så kan man jo selv bestemme tykkelsen på skiverne, det kan jeg godt lide.

Jeg iler med at bringe opskriften, så du hurtigst muligt også kan lave denne skønne ret.

Mørt bankekød i Rømertopf, 7 personer

1/2 okseklump  (min var på 1.8 kilo)
10 laurbærblade
2 løg, skåret i tern
Mel, salt og friskkværnet peber
ca 1 liter bouillon / vand og 2 bouillonterninger

Sæt Rømertopfen i koldt vand ca 15 minutter

Tag kødet ud af køleskabet ca 1 timer før det skal brunes.  Hvis kødet brunes iskoldt, vil kødfibrene trække sig sammen og det vil blive en sej oplevelse,

Skær alle hinder af. Skær kødet i  skiver, og bank dem let med knoerne.

Vend skiverne i mel. Det gøres lettest ved at komme  et par dl. mel  i en stor frysepose, og komme skiverne ned i posen og ryst .

Brun skiverne på panden ad flere gange, krydr med salt og peber på begge sider.

Læg de brunede skiver i stegesoen efterhånden de er færdigbrunet. Læg laurbærblade og løg mellem hvert lag, slut af med laurbærblade og løg.

Inden låget lægges på stegesoen, hældes bouillonen over kødet. Jeg brugte Oscars oksebouillon, men en liter vand med et par bouillonterninger kan også bruges.  Sæt stegesoen i kold ovn. Varm ovnen op til 150 grader. Jeg gav retten  3 timer ( beregnet fra ovnen var varm)

Da jeg tog låget af stegesoen, bredte der sig den skønneske duft, og samtidig var sovsen allerede lavet, da fra køddet havde jævnet sovsen, der manglede bare lidt kulør – lækkert og nemt.

Denne langsomme tilberedning gav en supermør og skønneste ret. Jeg serverede nye (udenlandske) kartofler til og en lille glad salat af ærter, gulerødder, pastaskruer, iceberg , salt og peber.