Tag-arkiv: asparges

Intervalstegt kalveculotte

 

Jeg er imponeret!

Intervalstegning er godt nok et hit. Jeg har læst om det flere gange – og idag skulle det afprøves.    Waaw

Hold op,  hvor blev det saftigt og smør mørt, og så er det så nemt.

Intervalstegt kalveculotte

1 kalveculotte (min var på ca 1,5 kilo  – men metoden er den samme.)
6 fed hvidløg
salt og friskkværnet peber

Tag culotten ud af køleskabet i god tid – så den har stuetemperatur,  når den skal steges.
Rids fedtlaget. Pres hvidløg og masser dem over hele stegen, krydr med salt og peber.

Varm ovnen op til 180 grader varmluft

Læg stegen i et ovnfastfad,  kom lidt vand i bunden.

*Sæt stegen i ovnen i 15 minutter – sæt derefter stegen på køkkenbordet i 15 minutter – den skal ikke tildækkes.

*Sæt stegen i ovnen igen, i 15 minutter – sæt derefter igen stegen på køkkenbordet i 15 minutter – den skal stadig ikke tildækkes.

*Sæt stegen i ovnen igen – nu med stegetermometer. Lad stegen få den ønskede temperatur 59 – 65  alt efter hvor rød-rose eller gennemstegt den skal være.

* Tag stegen ud igen og nu skal den pakkes godt ind. Først i staniol og derefter i et rent viskestykke eller et tykt håndklæde – lad den hvile i minimum 45 minutter.

Så kan den lækreste – saftigste og møre steg skæres ud, og serveres med lækkert tilbehør.

Vi fik nye danske kartofler, sprøde flutes med ost, salat med sprøde asparges / ærter og god sovs af stegeskyen.

intervalstegt kalveculotte

Intervalstegningen kan også foregå på grillen – og det skal også afprøves. Det er især nemt at styre, hvis man har en gasgrill, hvor temperaturen nemt kan kontrolleres.

 

 

 

 

Fasaner i tarteletter med asparges.

 

Fasaner i tartelette

Når man er gift med en ivrig jæger, så kommer der en del jagtudbytte i fryseren,  bl.a. fasaner.

Tidligere har vi spist fasan spækket og tilberedt i en gryde. Det har aldrig været min ynglingsret. Jeg ved mange kun bruger brystet af fasanen, og kasserer resten, men det er også lidt fråds.

For et par år siden fandt vi på fasan i tarteletter ligesom høns i tarteletter – se det var noget helt andet. Kødet bliver skønt mørt, dejlig smag af asparges og en god sovs.

Fasanner i tartelitter med asparges

Fasaner i tarteletter med asparges, 4 personer

2 Fasaner, rengjorte
5 Lauerbærblade
1 Løg, hakket
2 Gulerødder
Salt og frisk kværnet peber

Fasaner og grøntsager sættes over i en stor gryde med koldt vand.  Tilsæt salt,  friskkværnet peber og lauerbærblade.  Når retten kommer i  kog,  vil der komme nogle urenheder, de skummes væk med en ske og kasseres. Skru ned for varmen, så retten koger stille og rolig.

Lad fasanerne koge til de er møre, det tager ca 1 – 1 1/2 time, stik i den med fx. en kødnål. Kødet skal virke blødt og mørt.

Lad gerne fasanerne trække lidt i suppen.

Pil al kødet af fasanerne  og skær det i mundrette stykker.

Fasaner i tarteletter med asparges

Sovs:

ca 1/2 – 1 liter af suppen,  som fasanen har kogt i.
1 dl. mælk
2 spsk Maizena
1 spsk flydende hønseboulion eller 1 terning
1 dåse asparges snitter
salt og frisk kværnet peber

Der er den gode gamle version med den opbagte sovs, og så er den den mere fedtfattige, men absolut lige så smagfulde sovs, af suppen som fasanen har kogt i,  jævnet med maizena,  og det var den jeg valgte idag.

Hæld suppen igennem en finmasket sigte, og lag den koge op. Rør maizena ud i mælken og rør det i den kogende suppe. Smag til med salt og frisk kværnet peber, Tilsæt 1 spsk god boulion gerne hønseboulion fra fx Oscar.
Hæld væsken fra aspargesen i sovsen og smag til. Er sovsen ikke tyk nok, tager du lidt mere Maizena og rører ud i lidt mælk. Bliv ved til sovsen har den tykkelse som DU kan lide.
Til sidst samles hele retten, fasankødet og asparges blandes i sovsen, og får lov at komme op på kogepunktet.

Varm tarteletterne – Så er der mad.