Tag-arkiv: brombærmousse

Flettet rabarberlåg

 

Manden havde fødselsdag  i weekenden, og skulle have en lagkage.

Jeg ved, han er vild med frugt i lagkager, så det var oplagt at plukke nogle af de lækre  modne brombær, som vi har så mange af, og så koge en sylt, og blande den med fløde, hvid chokolade og lidt husblas.

Lag nr. 2 blev chokolademousse .

Men  på toppen af lagkagen ville jeg prøve noget helt specielt, som jeg har set på nettet.

Flette et låg af rabarberstrimler. Min kollega gjorde mig opmærksom på Ditte Julie Jensen, som er med i Den Store Bagedyst 2015, og på hendes hjemmeside ( den er pt. ude af drift?) har hun lavt en kage, hvor der er flettet et låg af tynde rabarber strimler, og den ville jeg prøve at lave.

Flettet rabarberlåg

Uden i haven hentede jeg nogle rabarber stængler, ca. 4-5 stk. Mine rabarber er ikke de pænest, det er jo sidst på sæsonen.

Efter af have rengjort dem og fjerne blade og jord. tog jeg  en tyndskræller, og fik lavet de smukkeste, tynde rabarberstrimler.

I en gryde kom jeg 1 liter vand og 1 dl sukker, som jeg fik op på kogepunktet.

flettet rabarberlåg

Jeg tog 6 rabarberstrimler og lagde i det kogende vand. De fik 25 sekunder, og så var det op igen.  De blev rettet ud og lagt på et rent viskestykke til afkøling, og så kom de næste 6 strimler i.

Jeg blev ved indtil alle strimlerne havde været i gryden.  Så var det tid til at flette.

flettet rabarberlåg      flettet rabarberlåg

Find en lang strimmel og læg den på et stykke bagepapir (vandret). Læg  nu ca. 10 strimler lodret, tæt – side om side.

Vip hver anden strimmel op,   nr. 1-3-5-7-9 og læge en ny strimmel vandret. Fold strimlerne ned igen. Vip igen hver anden strimmel op, nu nr. 2-4-6-8-10.

Bliv ved med at vende hver anden strimmel op og lægge nye strimler inde under,  til du har nået den rette størrelse.

Klip siderne til, så de er lige og pæne.

Pak det flettede stykke ind i bagepapiret og i en plastikpose og opbevar det i køleskabet indtil kagen er klar til at blive pyntet.

Træk da forsigtigt bagepapiret af og læg det flettede stykke over kagen.

Jeg syntes, at mine rabarber var lidt blege, så da jeg havde placeret rabarber stykket på lagkagen, smeltede jeg lidt ribsgele, og penslede forsigtig på rabarber stykket.

Efter nogle timer i køleskabet var ribsgeleen trukket ind og havde gjort rabarber stykket dejlgt blankt at se på.

Jeg pyntede med flødeskums rosetter på toppen og flødeskum på siden.

Lagkagen bagte jeg efter den gode gamle opskrift – den er sikker hver gang.

flettet rabarberlåg   flettet rabarberlåg    flettet rabarberlåg

Brombærmousse:

350 gram rengjorte og skyllede brombær
1/2 dl vand
ca. 125 gram sukker
2 tsk, vaniljesukker

1/2 dl. piskefløde
100 gram hvid chokolade, hakket
5 blade husblas

Kom bær og vand i en gryde, og kog dem 5 – 10 minutter. Tilsæt sukker  og vaniljesukker.  Smag til, om der skal mere sukker i.

Hæld sylten igennem en sigte, så du opfanger nogle af de små kerner, og kom så sylten i en skål og sæt den i køleskabet

Læg husblasen i koldt vand i ca 15 minutter.

Varm fløden op til ca 75-80 grader. Tag gryden af varmen og kom den hvide chokolade i. Rør til den er smeltet.

Knug vandet fra husblasen og kom den i den varme fløde. Rør godt.

Hæld blandingen igennem en sigte.  Dæk til med et stykke film, helt ned til cremen, og stil det derefter til afkøling natten over.

Næste dag piskes den kolde creme lækker og luftig. Hæld brombær sylten i cremen, lidt ad gangen.  Cremen må ikke blive for tynd.

Jeg fik ikke brugt det hele, så hver lagkagebund blev smurt med resten af brombær sylten.

Chokolademousse:

Her snyder jeg .. Jeg synes det er et OK produkt.

Jeg bruger et brev fra Dr. Oetker som blandes med 2,5 dl. mælk.

Når det er blevet til mousse, så pisker jeg 2 dl. piskefløde til skum og blander i.

Lagkage med hyldeblomstmousse

 

Sjovt lagkage projekt. Det havde lidt “waw” effekt og smagte godt. Rabarberlåget var nemmest at skære når lagkagen  var helt kold og med en meget skarp kniv.