Tag-arkiv: cheesecake

Koldskål rabarber cheesecake

 

Jeg lavede en lækker søndagskage i weekenden – en cheesecake med smag af koldskål og rabarbercreme. Bunden var selvfølgelig kammerjunkere.

Det var en test, for jeg havde set flere forskellige opskrifter på cheesecakes med rabarber – og haven bugner af flotte rabarberstængler – men jeg har også læst forskellige opskrifter på koldskåls cheesecake, så derfor et mix.

Den svære kunst, er at holde rabarberne tilpas søde, uden at hele kagen bliver for sød. Det lykkes rigtigt godt – den smagte så godt – blød cremet med sprød og sød bund, der gav godt modspil til den friske rabarber creme og rabarber top.

koldskål cheesecake

Koldskål rabarber cheesecake

Bund:
300 gram kammerjunkere
100 gram smør

*Smelt smørret.
*Kom kammerjunkerne i en foodprocessor, og kør til de er knust helt fint.
*Tilsæt smørret og fordel krummerne i en 26 cm springform beklædt med bagepapir i bunden, og kagefilm i kanten- det glemte jeg desværre. ( Jeg vender altid bunden i springformen, så der ikke er nogen kant – det gør det meget lettere at flytte kagen over på et kagefad inden servering)
*Sæt bunden i køleskabet.

Rabarbercreme:
300 gram rengjorte rabarberstængler
1/2 dl. vand
ca. 200 gram sukker
korn af en vaniljestang
50 gram smør
2 æg
3 blade husblas (og koldt vand til at udbløde den i.)

*Skær rabarberstænglerne ud i ca. 2 cm stykker. Kom dem i en gryde sammen med vand og 100 gram sukker og den tomme vaniljestang.
*Lad det langsomt komme op på kogepunktet – og lad det koge til rabarberne er møre og udkogte. Sæt til side.
*Læg husblassen i blød i koldt vand.
*Pisk æg, 100 gram sukker og vaniljekorn i en skål, til det er let og luftigt.
*Fjern den tomme vaniljestang.
*Kom et par skefulde varm rabarbersirup op i æggeblandingen, mens der piskes. Fortsæt med et par skefulde ad gangen, indtil alt rabarbersirup er i æggemassen.
*Hæld æggemassen over i gryden, og varm den langsomt op til 65 grader – imens der piskes hele tiden. Jeg brugte mit digitale stegetermometer – som var i gryden alt men jeg piskede.
Når æggemasse når de 65 grader – tykner det, og bliver dejligt cremet. Tag det så af varmen – Husk at smage om den er tilpas sød.
*Knug alt vand af husblasen og læg det i cremen – rør imens det smelter. Tilsæt smør og lad det smelte. Lad det afkøle et øjeblik inden cremen fordeles over den kolde bund.
*Sæt den tilbage i køleskabet – den skal være stivnet inden koldskålscheesecaken hældes over.

Koldskål cheesecake:

1 pakke flødeost naturel
5 dl kærnemælk
korn af en vaniljestang
4 blade husblas ( og koldt vand til at udbløde den i)
ca. 50 gram flormelis

*Læg husblassen i koldt vand.
*Pisk flødeost , flormelis og vaniljekorn sammen, og tilsæt så kærnemælken.
*Sæt en  lille gryde på laveste varme, og tag husblassen op af vandet, og smelt det langsom i det vand der følger med. Gryden skal stå på laveste blus.  Alternativ er at smelte det over vandbad.
*Kom et par skefulde af osteblandingen over i husblasen, mens der røres. Kom endnu et par skefulde af osteblandingen over i gryden. Nu er husblasen afkølet og kan hældes over i resten af osteblandingen, mens der røres. Husk at smage om den er ok sød.
*Sæt osteblandingen i køleskabet, indtil den er afkølet og begynder at tykne. Fordel den da, forsigtigt over den stivnede  rabarbercreme.
*Lav en glat overflade med en paletkniv.
*Sæt kagen i køleskab et par timer.

koldskål cheesecake

Rabarber gele:
 4 blade husblas ( og koldt vand til at udbløde det i)
200 g rabarber, rengjorte
4 dl vand
ca. 100 g sukker
Tom vanilje stang

*Udblød husblas i koldt vand
*Skær rabarberstænglerne i mindre stykker. Kom rabarber, vand, sukker og den tomme vanilje stang i en gryde og kog det op.
*Kog til rabarberne er udkogte. Fjern den tomme vaniljestang.
*Hæld rabarberne over i en sigte og lad det dryppe af.
* Det er kun saften vi skal bruge ( kompotten kan gemmes eller kasseres)
*Hæld saften tilbage i gryden.
* Knug vandet af husblassen og læg den i den varme rabarbersaft. *Rør til husblassen er smeltet helt. Husk at smage om den er ok sød.
* Sæt geleen til afkøling. Når geleen begynder at tykne, fordeles den forsigtigt over den kolde kage. ( Tag en spiseske og hæld geleen ned i skeen. (Det forhindre, at der  kommer dybe huller i den bløde cheesecake.)
*Sæt kagen i køleskabet – gerne natten over.

Nam nam for en super god kage!

 

 

 

Cheesecake med brombær og hvid chokolade

 

Tænk engang, at en kop kaffe og lidt zapperi på tv’et, kan føre til den lækreste, fløjelsbløde cheesecake.

Let og enkelt at lave, da hverken bund eller fyld skal bages.

Jeg kom helt tilfældigt forbi programmet “Fionas himmelske kager”, og hun lavede en lækker cheesecake med brombær og hvid chokolade.

Jeg høstede rigtigt mange brombær i efteråret, og flødeost, hvid chokolade, og fløde er på lager.  Så den ville jeg lave.

Hurra for TV2 Play – så kunne jeg starte programmet forfra og få skrevet opskriften ned.

Jeg ændrede i opskriften, for jeg havde ikke noget mascapone, så I får opskriften som jeg lavede den.

Cheesecake med brombær og hvid chokolade

Cheesecake med brombær og hvid chokolade

Bund:
250 gram Digestive kiks – knust
100 gram smeltet smør

Fyld:
250 gram hvid chokolade
250 gram flødeost
250 gram creme fraiche 9%
2,5 dl piskefløde pisket til blødt flødeskum
Korn fra en vaniljestang
50 gram florsukker

Gele:
400 gram brombær
100 gram sukker
1 spsk vaniljesukker
3 dl vand
Den tomme vanilje stang
1 spsk citronsaft
6 blade husblas

evt. lidt hvide chokolade spåner til pynt på toppen.

Rør de fint knuste Digestive kiks med det smeltede smør.

Beklæd  bunden af en 24 cm springform med bagepapir.
Vend bunden af springformen “omvendt”, så der ikke er nogen kant. Det gør det meget lettere, senere at flytte kagen over på en fint serveringsfad.
Pres kiksene ud i bunden. Sæt bunden i køleskabet, mens fyldet laves.

Smelt den hvide chokolade over vandbad. Vandet i gryden må ikke røre glasskålen. Smelt over lav varme – undlad at røre for meget i det.

Når chokolade er smeltet – tages glasskålen af varmen. Lad det afkøle lidt.

I en skål røres flødeost, creme fraiche, vanilje og florsukker sammen. Flæk vaniljestænger og skrab kornene ud . Rør dem i osteblandingen.
Pisk fløden til skum. Vend et par spsk flødeskum i chokoladen, og resten i ostebladingen .
Vend derefter chokoladen op i ostebladingen.

Smag på fyldet – mums det er  godt.

Fordel osteblandingen over bunden – glat overfladen med en kniv. Nyd synet af de 1000 vis af vaniljekorn – det er smukt

Sæt kagen på køl et par timer – inden geleen hældes på.

Gele topping:

Læg husblasen i blød.

Kog brombær, vanilje, tomme vaniljestang, vand og  citronsaft.

Blend evt. brombær grøden inden den hældes op i en sigte, mas det igennem sigten.  Det der ligger tilbage i sigten smides ud..

Kom saften tilbage i gryden og smag til.  Jeg synes ikke, det skal være for sødt. Den hvide chokolade i cheesecakes er sød, så jeg holder geléen lidt til den friske side.

Smag til.

Varm saften op til lige inden kogepunktet. Tag gryden af  varmen og lad  den svale lidt af ca. 5 minutter. Knug vandet af husblasen og læg det i den lune brombærsaft – rør til husblasen er opløst.

Lad brombær geléen afkøle helt, inden den forsigtigt fordeles over den kolde kage. Jeg brugte 2 skeer, en skefuld med saft, som jeg hælder ned over den anden ske. Det gør jeg for ikke at saften skal lave huller i kagen.

Sæt kagen på køl,  gerne natten over.

Jeg tager altid kager ud af køleskabet  mindst 1/2 time før servering , Hvis kagen er iskold, kommer smagen ikke helt frem

Skær langs springformen med en varm paletkniv.
Fjern springformen og placer kagen på serveringsfadet.

Det er helt sikkert en kage der skal laves igen – Uh den var god..

Cheesecake med brombær og hvid chokolade

 

 

Chokolade cheesecake

 

Er du ligesom jeg, vild med chokolade, så er dette den  ultimative kage.

Lækker, blød, cremet chokolade cheesecake, med en intens smag af chokolade.

Jeg har før bagt cheesecakes – men jeg synes de fik en underlig form efter bagningen? Ligesom midten faldt lidt sammen? Så var det jeg læste, at tricket var, at langtidsbage cheesecakes – og det virkede.

Kagen er hurtig at røre sammen og ikke svær på nogen måde, men den skal bage i 2 timer ved 100 grader (ikke varmluft) og derefter skal den stå i den slukkede ovn i yderligere 2 timer – og så skal den bare afkøle og i køleskabet natten over.

Chokolade cheesecake

Bunden:

100 gram chokoladesmåkager
100 gram digestive kiks
60 gram smeltet smør

Knus småkager og kiks ( evt. i en foodprocessor) tilsæt smørret og rør blandingen sammen.

Kom bunden i en springform, ca. 24 cm. Bunden beklædt med bagepapir og siderne smurt  med smør.  Bag bunden i 10 minutter ved 175 grader

Cheesecake:
700 gram flødeost – stuetemperatur
150 gram mørk chokolade
3 æg
175 gram sukker
2 dl creme fraiche
1 spsk vanilje ekstrakt
3/4 dl. Mørk Rom eller anden spiritus der går godt til chokolade

Pynt:
2,5 dl piskefløde – pisket til skum
1 bakke jordbær

Smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovn og lad den køle af. Rør flødeosten blød tilsæt sukker, vanilje ekstrakt og æggene. Tilsæt rommen og tilsidst creme fraishe og den afkølede chokolade.
Rør til ostebladingen er ensartet.
Fordel osteblandingen over den bagte bund.

Bag kagen i 2 timer ved 100 grader ( ikke varmluft)

Efter de 2 timer slukkes ovnen – men lad kagen stå i oven og køle langsomt ned i efterfølgende 2 timer.

Tag kagen ud og lad den afkøle helt inden den sættes på køl natten over.

chokolade cheesecake

Indenservering pyntes kagen med flødeskum og jordbær.

 

 

Cheesecake med jordbær

 

Familien og jeg, er ret vilde med cheesecake – og især cheesecake med friske jordbær.

Jeg elsker de cheesecakes der ikke skal bages, men bare røres sammen og stilles koldt.

De er forholdsvis hurtige og enkle at lave – og smager så godt.

Søndagens kage, blev derfor den gode gamle kending :

cheesecake med jordbær

Cheesecake med jordbær

Jeg brugte min kagering og indstillede den til 24 cm. En springform uden bund kan også bruges.

Bund:
220 gram Oreos
75 gram smeltet smør

Kom Oreo kagerne i en foodprocessoren og kør til kagerne er knust til en fin masse.  Alternativ, kom kagerne i en plastikpose og knus dem fint med en kødhammer. Tilsæt det smeltede smør.

Stil kageringen på serveringsfadet, og fordel kagemassen i et jævnt lag. Pres krummerne sammen med en ske. Lad bunden gå lidt op af siderne ca 0,5 cm. Så  flyder fyldet ikke ud.

Fyld:
700 gram frosne jordbær
Sukker til at smage jordbærmassen til ca. 2-3 spsk.
2 tsk. vaniljesukker
400 g flødeost
ca. 50 gram flormelis
korn af 1 stang vanilje
3 dl piskefløde
50 gram mørk chokolade
10 makroner, groft knust
7 blade husblas

Læg husblasen i koldt vand. min. 5 minutter

Giv jordbærrene et opkog på ca. 2 minutter. Tilsæt vaniljesukker og smag til med sukker.

Tag ca. 2 dl saft fra inden  jordbærerne blendes.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland det i flormelissen og rør det i flødeosten.

Pisk fløden til skum og vend det i ostebladingen.

Knug vandet af husblasen og læg det i den  varme  jordbærmasse. Rør til husblasen er smeltet.

Lad jordbærblandingen afkøle, inden den hældes i ostebladingen .

Lav chokoladespåner, ved at skrabe kanten af chokoladen med en skarp kniv.  Kom chokoladespåner og de groft knuste makroner i  fyldet.

Hæld  fyldet over bunden, og sæt kagen til afkøling natten over.

Topping:
2 dl. jordbærsaft
1 dl. vand
1 tsk vaniljesukker
sukker til at smage jordbærsaften til, ca. 1 spsk
3 blade husblas
1 bakke jordbær, rengjorte

Læg husblasen i koldt vand- min. 5 minutter

Giv jordbærsaft og vand et kort opkog. Tilsæt vaniljesukker og smag til med ekstra sukker.

Lad jordbærsaften afkøle lidt inden husblasen knuges fri for vand og lægges i gryden. Rør til den er smeltet.

Skær de rengjorte jordbær i skiver, og anret dem på kagen.

Lad jordbærgeleen afkøle, inden den forsigtigt hældes over kagen.

Sæt cheesecakes i køleskabet min. 4 timer.

Denne chesecake er bare skøn. Sikke en lækker smag og med så dejlig fløjlsblødt fyld. Chesecake med jordbær er en rigtig god måde,  at få brugt nogle af de mange jordbær, der ligger i fryseren.

 

 

Ris a la mande cheesecake

 

 

Der har været så mange skønne billeder af Ris a la mande cheesecake, og der er ikke så mange weekender tilbage inden jul, så det var nu, hvis jeg skulle nå at få afprøvet denne spændende kage.

Der er rigtigt mange forskellige udgaver og opskrifter.  Mit valg faldt på den fra Philadelphia.

Jeg har aldrig afprøvet at bage en cheesecake – men det var så dagen det skulle afprøves.

Ved at den skal bages skal der ikke husblas i. Det er jeg ellers blevet rigtigt gode venner med. Næste gang jeg laver den, vil jeg komme husblas i kirsebær toppingen. Det giver et mere blank og glat top.

I får opskriften som jeg lavede den i søndags.

Ris a la mande cheesecake

Ris a la mande cheesecake

Bunden:
19 Digestive kiks
100 gram smør

Knus kiksene og bland dem med det smeltede smør. Pres blandingen ud i en springform 24 cm. beklædt med bagepapir.
Brug  bunden af et glas til at presse bunden ensartet sammen. Lad bunden gå lidt op at siden på springformen, så der ikke løber noget ud.

Bag bunden i 5 minutter ved 160 grader varmluft.

Creme:
600 gram flødeost, naturel
3 landæg
100 gram sukker
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk. mandelessens
ca. 300 gram færdiglavet risengrød (kold)
125 gram smuttede og hakkede mandler

Pisk Philadelphia med æg, sukker, vaniljesukker og mandelessens. Pisk i den afkølede risengrød, for at undgå klumper. Vend derefter grøden og de hakkede mandler i  cremen.

Hæld cremen over den afkølede bund og bag kagen 45 minutter ved 160 °C (ikke varmluft). Lad kagen stå i ovnen yderligere 45 minutter efter ovnen er slukket.

Afkøl kagen helt inden toppingen hældes over.

Topping:
1 karton kirsebærsovs (1/2 liter)
1,5 dl vand
Maizena og lidt vand til at røre det ud i.

Pynt:
Smuttede mandler – grofthakkede

Giv kirsebærsovsen og vand et opkog. Rør Maizenaen ud i lidt vand. Giv det et opkog. Hold sovsen til den friske side, så den er et godt modspil til den søde cheesecake.
Lad sovsen afkøle lidt, inden den hældes over den køleskabskolde cheesecake.

Lad  kagen lidt køle af, inden den sættes i køleskabet indtil toppingen er helt stivnet.

Ris a la mande cheesecake

Cheesecake brownie med hindbær

 

Denne lækre cheesecake  brownie med hindbær, og i min version også med jordbær, er fra The Hummingbird Bakery bog.

Det er en super lækker kage – og slet ikke svær. Det er ikke en kage man spiser mange stykker af, pga. den rige smag af chokolade,  men er det ikke også bedre med et skønt stykke kage, end mange halv gode?

brownie-cheesecake

 Kagen er som sagt nem at gå til,  og bliver bare bedre af at blive lavet dagen før, og stå og trække i køleskabet.

Jeg valgte at lave den til søndagens “folkekøkken” ( vi spiser altid aftensmad sammen med børn og svigerbørn søndag aften = folkekøkken, da vi er omkring 8 voksne og 5-8 hunde)

Jeg har reduceres i sukkerindholdet, da jeg har erfaret,  at udenlandske opskrifter tit er meget søde. Det kunne på ingen måde smages. Kagen var stadig syndig god og sød.

Browniebunden:
200 g mørk chokolade
200 g smør
200 g flormelis
3 æg
100 g hvedemel

Smelt chokoladen og lad den køle lidt af. Imens røres smør og flormelis let og luftigt. Tilsæt et æg ad gangen,  og rør godt efter hvert æg. Tilsæt den afkølede chokolade og til sidst melet.

Fordel bowniedejen i en smurt springform 24 cm. (TIP: smør siderne men læg bagepapir over bunden- og spænd ringen, så det ligger helt stramt. Det gør det lettere at flytte kagen til et smukt serveringsfad – end hvis kagen sidder fast på springformens bund)

Cheesecake laget:
400 g flødeost
100 g flormelis
Korn fra 1 fed vaniljestang
2 æg fra højbende høns

Skrab kornene ud af vaniljestangen og kom dem i en skål sammen med flødeost og flormelis.  Rør det sammen ved lav hastighed, Overpisk ikke.

Kom æggene i 1 ad gangen og rør efter hvert æg – rør kun til dejen er ensartet.

Fordel cheececake dejen ovenpå den ubagte brownie dej. Glat laget fint ud. Jo mere omhyggelig du er, des skarpere står lagene i den færdige kage.

Sæt kagen midt i ovnen ved 170 grader varmluft og bag den i ca. 45 minutter.

Når kagen er afkølet, dækkes den til med film og sættes i køleskabet til dagen efter. ( Lad kagen blive i springformen)

Hindbærfyld:
300 gram frosne hindbær
1 dl vand
100 g flormelis
5 dl piskefløde
4 blade husblas og koldt vand til udblødningen

Udblød husblasen i  koldt vand i ca 10 minutter

Kom hindbær og vand i en gryde.  Lad det små simre i 5 minutter – rør så alle bær er kogt ud. Tilsæt flormelis og rør, så der ikke er klumper. Tag gryden af – og sæt til side.

Knug overskydende vand fra husblasen og læg det i den varme hindbærsovs.  Rør til husblasen er opløst.

Sæt hindbærfyldet i køleskabet og lad det blive helt koldt – gerne til næste dag.

Pisk fløden til skum. Rør hindbærfyldet let og luftigt. Vend forsigtigt flødeskummet i hindbærfyldet.

Montering af kagen :
1 bakke friske jordbær
50 gram mørk god chokolade – tempereret

Tag den kolde brownie – cheesecake ud af køleskabet og fordel hindbærfyldet over – glat laget fint ud.

Rengør jordbærerne, fjern stik og skær bunden af, så de står lige. Sæt jordbærerne rundt i kanten af kagen.

Lav et lille kræmmerhus / kornet, af et stykke madpapir, og fyld det tempererede chokolade i. Hullet i kræmmerhuset må ikke være for stort, og fyld endelig ikke for meget i, så kan du ikke styre udsprøjtningen.

Lad nu et fint mønster eller krummelurer – kun fantasien sætter grænsen.

brownie-cheesecake

Nam nam, siger jeg bare. Den er godt nok lækker og vanedannende, godt vi var mange om at dele den.

En kage der kan anbefales.