Tag-arkiv: chokolade

Luksus pæretærte med marcipan

 

Oktober, efterår –  og pæretræerne bugner at store modne pære.  En del er blæst ned, men resten er nu plukket og lagt i kasser.

For at få brugt nogle af dem lavede jeg en lækker pæretærte. En noget mere luksuøs udgave med marcipancreme og mørk chokolade, end den vi plejer at lave.

Luksus pæretærte

200 gram koldt smør
325 gram hvedemel
150 gram sukker
2 tsk vailjesukker
1 stort landæg fra en glad høne

Fyld:
3-4 pærer
100 gram smør
100 gram sukker
100 gram marcipan
2 æg
1 tsk mandelessens

50 gram mørk chokolade

2 spsk sukker + 2 tsk kanel

Det er absolut lettest af lave dejen i foodprocessoren.

Kom smør, sukker, mel og vaniljesukker i foodprocessoren og kør til ingredienserneer findelt. Saml dejen med ægget.

Saml dejen til en klump med varmen fra dine hænder.

Der skal ikke vand i dejen. Mørdej skal være sprød når den er bagt – kommes der vand i bliver den istedet sej i det og ikke porøs.

Pak dejen ind i film og lad den hvilke i ca. 30 minutter i køleskabet.

Smør en  28 cm tærteform godt. Rul eller pres  2/3 af dejen ud i formen  -prik dejen med gaffel.

Bag buden i 10 minutter ved 175 grader varmluft – nederste i ovnen.

I mens laves fyldet.

Kom marcipan, sukker, smør, æg og mandelessens i foodprocessoren, og køre til fyldet er ensartet.

Skræl pærerne, del dem og fjern kernehuset. Skær pærerne i skiver.

Når bunden er bagt, brækkes chokoladen i stykker og lægges på den varme bund. Efter er øjeblik er stykkerne smeltet og chokoladen kan fordeles over hele bunden.

Læg pærerne på den forbagte bund. Drys med sukker/kanel .

Hæld marcipanfyldet over pærerne.

Rul den sidste 1/3 del af dejen ud og læg det over kagen.

Bag kagen i 30 – 35 minutter ved 175 grader varmluft, nederst i ovnen.

Server den lune kage med koldt flødeskum

 

Peanutbutter dessert

 

Her er opskriften på peanutbutter dessert – en super nem og lækker dessert til 8-10 personer, der kan laves på 15 minutter

Det er så enkelt – ingen hokus pokus – og med nogle høje glas ligner det pludselig en rigtig fancy dessert.

Et billede fra vores søndagsdessert i det skønne solskinsvejr – #familiehygge.

Peanutbutter dessert

170 gram peanutbutter
225 gram flødeost naturel
100 gram florsukker
1/2 dl mælk
3 dl. piskefløde

ca. 50 gram mørk chokolade

Start med at finde dine fineste glas frem.

Smelt chokoladen over vandbad.

Tag lidt chokolade på en teske og dekorer glasset med chokoladen. Sæt glassene i køleskabet – så chokoladen stivner.

Imens laves peanutbuttercremen:

Rør peanutbutter og flødeost sammen.

Tilsæt florsukker lidt ad gangen – pisk ved lav hastighed – ellers er der florsukker overalt.

Tilsæt mælk og rør cremen ensartet og blød.

Pisk fløden til  fast flødeskum, og vend det forsigtigt i cremen.

Fordel den skønne peanutbuttercreme i glassene, og sæt dem i køleskabet til servering. De kan med fordel laves dagen i forvejen.

Karameltopping:

1 dl sukker
3 spsk smør
Groft hakket peanuts

Kom sukker på stegepanden og varm det op. Når sukkeret er smeltet og lysebrunt tilsættes smør.

Rør med en paletkniv indtil  smør og sukker er en ensartet karamelmasse. Tilsæt de grofthakkede peanuts, og vend dem i karamelmassen.

Hæld karamelmassen over på et stykke bagepapir, og lad det afkøle helt, inden det brækkes i tilfældige stykker.

Inden servering sættes et stykke karamel i hvert glas.

Bliver der noget karamel tilbage, kan det gemmen i køleskabet, og næste gang du laver finde cupcake med lækker flødeostetopping vil et drys af karamel give dem et ekstra pift.

 

Chokoladetærte med kokoslåg

 

Inspiration findes og finder jeg overalt.

Denne opskrift fandt jeg i et  gammelt Femina i lægens venteværelse, mens jeg ventede på, min svigermor var inde hos lægen.

Hurra for min gamle IPhone,  Super nemt lige at tage et par billeder af opskriften- så har jeg den til senere.

Det er en anderledes kage. Faktiske er det en hasselnøddebund, med chokoladefyld og kokoslåg. Den smager godt, og en klat flødeskum  og  et par friske bær, vil bare gøre den endnu bedre – og en kage der så kan bruges til gæstemad.

Jeg skriver opskriften som jeg lavede den.

Chokoladetærte med kokoslåg

Hasselnøddebund:

100 gram blødt smør
40 gram flormelis
1 knivspids salt
1 æg
50 gram hasselnøddekerner, malet til fint mel
150 gram mel

Rør smør, flormelis og salt sammen. Rør ægget i. Rør de blendede hasselnøddekerner og melet i dejen.
Saml dejen hurtigt med hænderne, og tryk den ud i en springform 24 cm.

Sæt den på køl (gerne 1 time) inden den bages.
Bag bunden i 12 minutter ved 175 grader varmluft.

Mens bunden afkøler, laves chokoladefyldet.

 

Chokolade fyld:

150 gram god mørk chokolade, hakket groft
70 gram smør
2 æg
4 spsk sukker
40 gram hasselnøddeker -malet til fint mel
1 knivspids salt

Smelt chokoladen og smørret i en gryde, over svag varme. Tag gryden af varmen.  I en skål piskes æg og sukker med  elpiskeren. Der skal piskes i 10 minutter.

Rør den smeltede chokoladeblanding i æggemassen.
Vend de fint malede hasselnødder og salt i.
Fordel chokoladen over den afkølede bund og bag  den ved 175 grader varmluft i 25 minutter.

Kokoslåg:

100 gram smør
150 gram kokosmel
150 gram farin
1/2 dl mælk

Bland smør, kokosmel, farin og mælk i en gryde, og kog det  kort sammen, til en blød masse.
Tag kagen ud af ovnen og fordel massen over kagen. Bag kagen yderligere 5-10 minutter til toppen en gyldent lækker.

Lad tærten afkøle på en bagerist – og sæt den derefter på køl min. 1 time inden den skal spises.

 

 

Cremet chokolade mousse

 

“Fremmed mad smager bedst”  Det er ihvertfald skønt med inspiration.

For 14 dage siden , var jeg til noget  tøse-hygge, og en sød nabo stod for desserten. Hun havde lavet  lækker chokolade mousse og det fik mig ned ad memory lane. Helt tilbage til min barndom, hvor vi nogle gange fik en skøn cremet chokolade mousse,   om søndagen.

Jeg kom til at tænke på, at det tror jeg faktisk aldrig jeg har lavet. Så til søndagens “folkekøkken ” lavede jeg en dejlig skålfuld – og det bragte lykke.

Jeg havde kigget på forskellige opskrifter, men tog udgangspunkt i Arla´s  opskrift.

Jeg kunne dog huske, fra barndommens mousser, at det var vigtigt at bruge stiftpiskede æggehvider, for at få den helt rigtige konsistens. Så det tilføjede jeg.

Men det er jo en helt igennem super lække,  men også nem opskrift, på en dessert der bare er så  lækker og cremet  – ikke sidste gang jeg har lavet den. Det er også nem “gæste dessert” for den bliver faktisk bare bedre af, at blive lavet dagen i forvejen.

I får opskriften som jeg lavede den.

Cremet chokolade mousse, 6 personer

 

200 gram god mørk chokolade
1 dl kold, stærk kaffe
2 æggeblommer
2 stift piskede æggehvider
½ liter piskefløde
Ca. 25 g mandler
10 g smør

Friske frugt fx   blåbær, hindbær eller jordbær – skyllet.

Del chokoladen i mindre stykker og smelt dem i en skål i vandbad.
Tag skålen op, og pisk kaffe og æggeblommer i chokoladen.

Pisk æggehviderne stive.

Pisk fløden stiv . ( tag evt. lidt fra til pynt)
Vend forsigtige de stiftpiskede æggehvider i flødeskummet.
Vend det forsigtigt i den kolde chokoladeblanding. Hæld moussen i din fineste glasskål eller portionsglas og stil det koldt, 4-6 timer.

Skold og smut mandlerne, snit dem i tynde strimler.
Rist dem gyldne i smør på panden. Pynt ved serveringen med mandlerne.

Fordel den friske frugt over moussen.

Noter…
Jeg synes lidt frisk frugt, hæver desserten flere niveauer – fordi lidt syrlighed giver et godt modspil, til den søde dessert – men det er valgfrit.

Mht. æg – så er det mest korrekte vel stadig,  at bruge pasteuriserede æg (som kommer fra høns i bur) selvom  der officielt ikke er salmonella i danske æg mere.
Jeg lavede denne dessert på  æg fra mine landhøns, som jeg kender så godt.  Hvis jeg skulle have lavet desserten til et større selskab eller fest, så havde jeg nok købt pasteuriserede æg, for en sikkerheds skyld (æg  som kommer fra stakkels høns i bur – som jeg hader så meget- bvavdr…)

For at være på den sikre side, skyndte jeg mig, at spise en stor skefuld chokolade mousse, da den var færdig – fordi jeg tænkte, at så ville jeg få “ondt i maven” inden den skulle serveres for familien .. (læs…bare en undskyldning for at guffe en dejlig skefuld mousse i mig – med god samvittighed 🙂

 

 

 

Dovne småkager

 

Dovne småkager eller småkager for den dovne.

Og hvad går det så ud på spørger du sikkert? I alt sin enkelthed,  at få dejlige lækre og smagfulde småkager uden at trille,  forme,  udstikke eller udrulle noget som helst,

Dejen skal selvfølgelig laves, men herefter skal den kun fordeles i klatter i en bradepande. Hvid og brun dej og så er det i ovnen. Dejen smelter sammen og efter afkøling, skæres de i mundrettestyker – slut.

Jeg læste om dem på Bake or Breaks hjemmeside, men jeg skriver opskriften som jeg lavede dem:

Dovne småkager

Dovne småkager, ca 50 stk.

325 gram mel
1 tsk bagepulver

225 gram smør, stuetemperatur
200 gram sukker
100 gram farin
2 æg
2 tsk vaniljeekstrakt
75 gram hakkede nødder / fx. paranødder
100 gram god mørk chokolade ( fx, Toms ekstra 80%) smeltet

Skål 1: Bland mel, bagepulver og hakkede nødder – sæt til side.

Skål 2: Pisk det bløde smør med sukker og farin. Tilsæt æggene et ad gangen. Pisk godt efter hvert æg. Tilsæt vanilje ekstrakten.

Tilsæt melet, og rør dejen ensartet uden klumper.

Del dejen i 2 og til sæt den smeltede chokoladen i den ene halvdel.

Dovne småkager    Dovne småkager

Beklæd 2 bradepander med bagepapir og fordel først den hvide dej og derefter den brune dej i klatter.

Dovne småkager   Dovne småkager

Bag kagerne ved 175 grader varmluft i ca 15 minutter.

Lad kagerne afkøle i yderligere 15 minutter inden du skærer dem ud med et skarp kniv.

dovne småkager

Alt i alt en god småkage. Dejlig smør og chokoladesmag: Nødderne giver både  en lækker smag og lidt at tygge på.

Brownie med chokolade

 

En lille søndagskage – en  brownie.
En kraftig chokoladekage, som man kun spiser 1 stykke af, så er chokoldetrangen mættet.

Den egner sig også som dessert med en kugle vaniljeis og nogle friske jordbær.

Du får opskriften, som jeg lavede den:

brownie brownie brownie

Brownie med chokolade

125 gram smør
200 gram god mørk chokolade
1 tsk. instant kaffepulver
3 æg
125 gram sukker
100 gram brun farin
2 tsk. vanilje extrakt
125 gram hvedemel
1 tsk bagepulver

Pynt;
1 håndfuld mandler, fint hakkede.
Bræk chokoladen i mindre stykker og kom den sammen med smør i en glasskål. Giv den 30 sekunder i mikroovnen, til smørret er smeltet.
Rør  til chokoladen er smeltet. Tilæt instantkaffepulveret i den varme chokolade – rør til kaffen er opløst.
Sæt til side, til afkøling

Pisk æg, sukker, farin og vaniljeextrakt let og luftigt.

Tilsæt den afkølede smør/chokolade/kaffe blanding

Rør bagepulveret ud i melet, og tilsæt det til dejen. Rør kun lige nok til at dejen er ensartet.

Fordel dejen i en form  ca 22 x22 cm med bagepapir.

Drys med fint hakkede mandler.

Bag kagen ved 175 grader,  ikke varmluft,  i ca 25 -30 minutter.  Kagen må endelig ikke overbages og  må gerne være fugtig i midten.

Glasur:
50 gram blødt smør
1 spsk. kakao
ca. 200 gram florsukker
ca. 3 spsk. færdiglavet kaffe

Rør smør, kakao og florsukker sammen og tilsæt en spsk. kaffe ad gangen, indtil glasurer er tyk, blank og uden klumper.
Fordel glasuren over den afkølede kage.

Så er der kage.
Nyd den med en god kop kaffe eller som dessert med is og frugter.

brownie

 

 

 

Sprøde småkager

 

Det er ikke altid,  det billede man har inde i hoved, også bliver det resultat der kommer ud af bagningen…

Mine småkager ligner ikke det billede jeg havde inde på nethinden – men smagen fejler absolut ikke noget. De er super sprøde med en intens smag af chokolade, appelsin og kokos,  og de smelter nærmest på tungen. Jeg tror det er kartoffelmelets skyld, at de er så sprøde.

Min dej skulle nok have haft en tur i fryseren, så den var nemmere at forme og skære ud, det må jeg huske til næste gang – note til mig selv.

Men op på hesten igen.. Man kan ikke vinde hver gang, og smagen kan man ikke klage over – den er suveræn.

Du skal absolut ikke snydes for opskriften på disse sprøde småkager. Du kan jo lave dem i lige den form du synes.

Sprøde småkager,  50-60 stk.

250 gram koldt smør
60 gram kartoffelmel
300 gram hvedemel
110 gram florsukker
2 tsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver
1 æggeblomme
evt. 1-2 spsk. koldt vand – til at samle dejen med

Hvid dej:
saften af en appelsin
75 gram kokosmel

Brun dej:
2 spsk. usødet kakaopulver
100 gram finthakket mørk chokolade
1-2 spsk. rom ( kan erstattes af fx vand eller appelsinsaft )

Skær det kolde smør i mindre tern og bland det med hvedemel, bagepulver og kartoffelmel.

Gnid smørret ind i melet. Tilsæt florsukker, vanilje og æggeblomme. Dejen skal ikke æltes med bare samles ved hjælp af varmen i dine hænder.

Er dejen for tør kan du tilsætte et par spsk. koldt vand.

Del dejen i 2 dele, som bliver til hvid og brun dej

Hvid dej:
Tilsæt kokosmel og appelsinsaft og saml dejen – læg den på køl.

Brun dej:
Tilsæt kakao, chokolade og rom. Saml dejen og læg den på køl

sprøde småkager  sprøde småkager sprøde småkager

Når dejen er til at arbejde med igen, deles hver dej klump (brun og hvid) i 2 dele. Den ene del lægges til side, da den skal bruges til at pakke rundt om dej rullerne.

Den anden brune og hvide dej klump deles i 4 dele og rulles ud til pølser, ca 15 cm.

Læg dejen skiftevis brun og hvid. Rul sidste dej klump ud i ca 8 x 20, så pak den rundt om dej pølserne. Læg på køl eller i fryseren.

For at få et bedre resultat end mig, skal dejrullerne være helt afkølede og stive inden de skæres i skiver og bages ved 175  grader varmluft i ca 8 minutter.

Nyd dine kager med et koldt glas mælk – eller en god kop kaffe.

 

Flødeis

 

Jeg har lavet lidt is til fryseren, nu lover de jo sommer vejr i næste weekend – ju hu og endelig, må man vel gerne sige.

Opskriften er super nem og hurtig – og giver perfekt is, selv uden ismaskine.

Det er 2. gang jeg laver den, og jeg er helt forblændet at, hvor lille arbejdsindsats der skal til at lave en skøn skøn is – helt uden iskrystaller. Så er man da sikker på at få flødeis. Se tidligere indlæg her.

Du kan sikkert finde is, der er billigere end denne,  for denne portion koster ca. kr. 30 – men til gengæld så får du en is uden tilsætningsstoffer, og en lækker is der smager som is gjorde i “gamle dage” nemlig af fløde.

Jeg går og leger  med en ide om,  at lave en islagkage, hvor jeg laver en bund, a la den fra cheese kage – altså en kikse bund, og så denne lækre is oven på, og måske et lag sorbet is øverst?

Du hører nærmere.

Flødeis

1/2 liter piskefløde
1 dåse kondenseret mælk
5 spsk Bailys

Fyld: Chokolade, Daim, makroner, jordbær, nødder  osv.

flødeis

Bland fløde og kondenseret mælk sammen, og pisk til blandingen er cremet og danner bløde toppe.

Bland Bailys  og dit fyld i.

Kom isen i en tætsluttende beholder og frys den i ca 6 timer – gerne natten over.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Roulade småkager

Kagens dag, sagde de i radioen, da jeg kørt hjem fra arbejde. Jamen altså….Hvor heldig har man lov at være.
I går aftes lagde jeg dej til lidt småkager, da dåsen var helt gabende tom.

Dejen blev rullet til 2 roulader og lagt i køleskabet, så de var rigtig kolde og klar til at blive skåret ud i dag.
Jeg har tidligere bagt de sprøde smørbagte roulade småkager eller spiralkager som nogen også kalder dem, men syntes dengang, at de var lidt kedelige i smagen, så disse er pimpet op, og hold da op hvor blev de lækre.

Rouladesmåkager
Roulade småkager

Dejlig vaniljedej med nødder mod kakaodej med chokolade.

Kagerne blev gode – næsten for gode . Svært at lade være  med, at spise bare en til og en til…

Du får den pimpede opskrift.

Roulade småkager

Hvid dej:
200 gram koldt smør
3/4 del sukker
1 tsk vaniljesukker
1/2 tsk. bagepulver
1 æggeblomme
4,5 dl mel
50 gram nødder

Brun dej:
200 gram koldt smør
3/4 dl sukker
2 spsk kakao
1/2 tsk bagepulver
1 æggeblomme
2 gode spsk kondenseret mælk eller fløde/mælk.
4,5 dl mel
50 gram mørk chokolade

Skær det kolde smør i tern og findel det i melet. Hæld sukker og bagepulver i. Saml dejen med æggeblommen og varmen fra dine hænder.

Dejen skal ikke æltes men samles til en ensartet dej.

I den hvide dej kommes vanilesukker og meget fint hakkede nødder i – jeg kom dem i persillehakkeren – det fungerede fint.. Er dejen blevet for varm, kan den hvile i køleskabet inden udrulning.

I den brune dej, blandes kakao og den fint hakkede chokolade – jeg sendte min chokolade igennem persillehakkeren og det fungerede fint. Jeg samlede dejen med 2 gode spsk kondenseret mælk. Det var mest fordi jeg havde det i overskud, og det skulle bruges, men det gav en rigtig god smag, men mælk eller fløde kan også bruges.

Del både hvid og brun dejklumper i 2, så er det nemmere at rulle ud.

Rul den hvide dej ud på et stykke bagepapir, læg et andet bagepapir over, og vend dejen, træk nu bagepapiret forsigtigt af. På denne måde er du sikker på, at dejen ikke sidder fast på bagepapiret og derved er svær at rulle.

Gør det samme med den brune dej. Læg derefter den brunde dej over den hvide dej – ret til, så begge dej stykker er ca lige store.

sprøde smørbagte rouladesmåkager
smørbagte roulade småkager

Rul dejen forsigtigt sammen. Pak endestykkerne sammen, så der ikke er hul ind i enderne.

Du kan enten lægge rouladerne i køleskab eller fryser indtil du har tid til at bage dem eller skære dem ud i ca 3 mm tykkelse og bage dem med det samme ved 175 grader varmluft i ca 8 minutter.

Glædelig kagerne dag.

Smørbagte småkager med banan og havregryn

 

Hvem  har ikke prøvet, at der ligge 2 overmodne bananer i frugtskålen?

Bananer der skal bruges inden for kort tid ellers kan de smides ud!

I “stop madspildets navn”  har der været en del opskrifter på diverse banankager, men jeg har en lækker opskrift på smørbagte småkager med banan og havregryn. Og når der så listet dejlig mørk chokolade ned i dejen også – så sidder den lige i skabet.

Smørbagte småkager med banan og havregryn , ca 60 stk

250 blødt smør
200 gram sukker
200 gram farin
1 æg
2 mosede bananer
1 1/2 vanilje essens
250 gram hvedemel
350 gram havregryn
2 tsk kanel med lille top
1/4 tsk muskatnød
1 tsk natron
100 gram mørk chokolade, hakket

Smør, sukker og farin røres let og luftigt.
Tilsæt æg, mosede bananer og vanilje og rør godt.
Bland mel, havregryn, kanel, muskatnød, natron og hakket chokolade sammen og bland det i dejen. Rør kun lige til dejen er ensartet.

Sæt dejen på en bageplade med bagepapir i små klatter. Tryk klatterne flade.
Bag kagerne ved 180 grader i ca 10 minutter. Lad kagerne stå et par minutter, inden de flyttes til en bagerist.

Når kagerne er helt afkølede, lægges de i din flotteste dåse. Nyd dem til en skøn kop kaffe /te .