Tag-arkiv: fasan

Aspargessuppe med fasan

 

Med mand og børn der er jægere, så har vi en del vildt i fryseren, bl.a. fasaner og til tider mange fasaner.

Så er det dejligt, at man kan lave mange andre lækre retter end stegt fasan.

Vi er blevet ret vilde med aspargessuppe med fasan. En god og kraftfuld suppe med lækre aspargessnitter.Det smager så godt, og er  enkelt at lave.

Fasankødet klæder retten og bliver ufatteligt mørt og lækkert.

Aspargessuppe med fasan

2-3 fasaner
5 laurbærblade
3 gulerødder
1 porre
1 stort løg
salt og peber
4 tsk. god bouillonpulver / hønsekød

ca. 3 store spsk. Maizena og mælk til at røre det ud i.
1 dl. fløde

2 dåser hvide aspargessnitter med vand ( gem vandet)

Skyl fasanerne og fjern evt. blodrester og fjerrester.

aspargessuppe med fasan

Læg dem i en stor gryde. Hæld koldt vand ved til fasanerne er helt dækket af vand.

Kom de rengjorte og groft snittede grøntsager ved. Drys med salt og peber.

Tilsæt bouillonpulver, og lad retten komme op på kogepunktet. Skru ned så supper lige akkurat koger. Skum suppen løbende for urenheder.
Kog til fasanerne er møre. Sluk og lad fasanerne trække i suppen.

Pil kødet af fasanerne, og del det i mundrette stykker.

Hæld suppen igennem en fintmasket sigte, så de udkogte grøntsager og evt. kødstykker opsnappes. Grøntsagerne har afgivet al deres saft og kraft til suppen, så de kasseres.

Rengør gryden . Hæld den klare suppe op i gryden. Spæd evt. mere vand ved, hvis der er kogt for meget væk.

Kom vandet fra aspargessnitterne ved. Få suppen op på kogepunktet.

Rør Maizena ud i mælken, og rør det i den kogende suppe.

Smag til med salt, peber og evt. mere bouillon.

Giv suppen lidt fløde til sidst – det runder den af og gør den fløjes blød og cremet.

aspargessuppe med fasan

Lige inden servering hældes aspargessnitterne og fasankødet i og suppen gives et opkog.

Server den lækre cremede aspargessuppe med lækkert hjemmebagt hvidløgsflutes og pynt evt. med lidt persille.

aspargessuppe med fasan

Så er der rygende varm og lækker aspargessuppe til de trætte og kolde jægere,  efter en lang dag med gevær og hund.

 

Fasaner i karry med vilde ris

Er du så heldig at have et par fasaner i fryseren, kan du lave denne lækre ret.

I stedet for kylling i karry – lavede jeg fasaner i karry. Det er en skøn ret.

Ved at koge fasanerne hele, og derefter pille kødet af, bevare kødet sin saftighed. Det er en ret der er strøget ind på familiens top 10 liste.

Endnu en fordel, er at retten passer sig selv. Når først fasanerne er kommet i kog, sammen med gulerøder, laurbærblade, salt og peber, kan du trygt forlade dem og lave noget andet.

Fasaner i karry, 4 personer.

2 hele, rensede fasaner
4 skrællede gulerøder, skåret i skiver
1 – 2 løg
5 laurbærblade
Salt og friskkværnet peber

Læg fasanerne i en stor gryde med grøntsager, salt, peber og laurbærblade. Hæld koldt vand på, til fasanerne er dækket.
Varm op til kogepunktet og skru derefter ned, så retten småkoger.

Lad fasanerne simre i ca 1,5 time, mærk efter om kødet er mørt. Jeg vendte fasanerne efter 3 kvarter.

Fasaner i karrysovs
Fasaner i karrysovs
Fasaner i karrysovs

Pil eller skær kødet fra fasanerne,

Hæld suppen igennem en sigte, for at fange urenheder.

Så er der sovsen. Jeg synes der hører en opbagt sovs til. Det er ikke så tit vi får det, men det passer sig godt til denne ret. Men alternativet er at jævne suppen  med mælk og maizena og tilsætte karry selvfølgelig,  istedet for den opbagte – du bestemmer selv, alt efter hvor fedtforskrækket du er.

Karrysovs:

50 gram smør
1 spsk karry
2spsk mel
Suppe fra fasanerne
1- 2 del mælk
evt. 1 knivspids chilli
salt og friskkværnet peber

Hæld karryen i gryden og varm det kraftigt op. Tilsæt smørret og lad det smelte.
Tag gryden af varmen og tilsæt melet og rør det glat.
Til sæt et par del suppe og rør igen til det er ensartet.

Sæt gryden på varmen og rør igen. Tilsæt mælk og rør.
Tilsæt mere suppe, indtil sovsen har den rette tykkelse.

Smag til med salt og peber. Lad sovsen  småsimre det giver karryen kraft og mere smag.

Lige inden servering, hældes fasan kødet i sovsen. Smag sovsen til, tilsæt evt. chillien. Bland kødet i sovsen og varm retten op på kogepunktet.

Jeg serverede vilde ris til – skønt og smagfuldt

fasaner i karrysovs-001