Tag-arkiv: fastelavnsboller

Gammeldags fastelavnsboller med creme og syltetøj

 

Gammeldags fastelavnsboller burde man spise året rundt. De er for dejlige til kun at spise til fastelavn.

Den bløde og saftige bolle, som kan fyldes med alskens herligheder, lige fra den almindelig creme og syltetøj til nougat, marcipan, æblestykker, svesker, Nutella osv.

Jeg fyldte dem med helt almindelig  vaniljecreme og en god syltetøj.

Selvfølgelig er hjemmelavet vaniljecreme lækker – men fortvivl ikke, hvis tiden ikke er til det. Der findes så mange gode kagecremer og bollerne bliver  skønne og lækre.

Gammeldags fastelavnsboller med  creme og syltetøj, ca 15 stk.

50 gr. gær / eller 1 pose tørgær
3 1/2 dl kærnemælk ( har du kun mælk, laver du din egen kærnemælk ved at tilsætte 1 tsk. eddike i mælken)
1 dl smagsneutral olie
550 gram mel
1 spsk. sukker
1 æg fra en stolt høne
1 tsk. kardemomme
1/2 tsk. salt

1 Æg   pisket sammen med 2 spsk mælk til pensling.

Fyld:
Fx kagecrem, marmelade, eller marcipan

Opskrift på vaniljecreme kan du finde her

Gæren røres ud i den lune kærnemælk.
Olien tilsættes.
Mel, salt, sukker, kardemomme og æg røres i og æltes sammen til en ensartet blød og smidig dej.  Bruger du røremaskine – så lad den ælte i ca. 10 minutter.
Er den ikke blød og smidig og let klistret, så  tilsæt et par spsk. vand.

Lad dejen hæve til dobbelt størrelse under et fugtigt klæde.

Tag dejen ud på et meldrysset bord- og del dejen I ca 15 dele.

Hver bolle trykkes  flad. Jeg har fundet ud af, at hvis jeg laver den et par millimeter tykkeres på midt på, og helt tynd i siderne, så holdes fyldet lettere inde, og bollen revner ikke under bagningen.

Læg fyldet på midten og saml enderne og luk fyldet inde, vær omhyggelig med at få klemt alle åbninger sammen, så fyldet ikke flyder ud. ( Det lykkedes næsten for mig)

Lad bollerne efterhæve på bagepladen i ca. 15 minutter – inden de pensles og bages i  ca. 12 minutter ved 200 grader varmluft.

Pyntes med lige hvad du kan lide fx  glasur, flormelis, chokolade, de kan dyppes i smeltet smør og drysset med sukker.  Kun fantasien sætter grænser.

Jeg pyntede halvdelen af mine fastelavnsboller med kakaoglasur den anden halvdel med glasur rørt op med rød ufortyndet saft – så de blev fine prinsesse lyserøde.

 

Fastelavnsboller med fløde

 

I weekenden blev der lavet fastelavnsboller med fløde, til stor glæde for familien.

Jeg brugte min gode gamle opskrift på vandbakkelser, og den sad som altid lige i skabet

Det er ikke svært at lave lækre vandbakkelser, når man bare overholder nogle enkle regler.

1. Når melet er tilsat, skal det “ristes” godt af – uden at tage farve. Dvs. tag gryden af varmen, og rør melet i det kogende vand.  Rør dejen fri for klumper. Sæt gryden tilbage på varmen og rør et par minutter.  Det er super vigtigt at få det ristet godt af – det giver gode og høje vandbakkelser.

2. Mængde af æg. Dejen må ikke blive for flydende. Jeg har fundet ud af at ca. 285 gram æg, ( 5 stk.) passer til denne opskrift.

3. Hold figrerne væk fra ovnen i 30 minutter. Når tiden er gået, så start med at tage 1 vandbakkelse ud, og sæt på køkkenbordet. Falden den ikke sammen, tages resten ud af ovnen.

Kagerne blev fyldt med nylavet jordbær / rabarber marmelade og vaniljecreme rørt op med flødeskum

 

Vandbakkelser med vaniljecreme

 

Boller op, boller ned…Fastelavnssøndag. Børn udklædt i fantasifulde kostumer. Hvis ikke man skal spise fastelavnsboller men dejlig vaniljecrem idag, hvornår skal man så?

Min børn ønskede vandbakkelser med vaniljecreme og hindbærsyltetøj, og sådan blev det. Denne opskrift har aldrig skuffet mig, hvis man overholder enkelte regler, så er den vist noget nær idiotsikker.

Vandbakkelser,  ca 15 stk.

3 dl vand
150 gram smør/margarine
150 gram mel
ca 5 æg ( ca. 285  gram) fra glade høns

Vaniljecrem:
2 dl mælk
2 spsk  Maizena
4 æggeblommer,  fra trofaste høns
2 spsk sukker
1 tsk vaniljesukker eller kornene fra 1/2 vaniljestang ( vil du bruge vaniljesukker tilsættes det efter kogning-bruger du korn fra vaniljestang, røres det i sukkeret og mælke blandingen og koger med),
evt. 1/2 tsk mandel eller romessens

3 del piskefløde, pisket til blødt flødeskum

Start med at lave vaniljecremen,  den skal være afkølet inden den blandes med flødeskum

Vaniljecreme:

Rør Maizena med æggeblommerne, til det er ensartet uden klumper. Sæt mælk og sukker over i en tykbundet gryde, og rør indtil det når kogepunktet.
Hæld ca 5 spsk af den kogende mælk i æggeblanden mens der piskes.
Hæld igen ca 5 spsk af den kogende mælk i æggeblandingen mens der piskes.
Når blandingen er helt ensartet, hældes hele æggebladingen over i den varme mælk og der piskes kraftigt. Sæt gryden over varmen. Varm blandingen langsomt op og lad den få et let opkog mens der piskes.
Sæt gryden på køkkenbordet, så den ikke koger videre. Nu skal der røres godt, og cremen tykner.
Tilsæt vaniljesukker ( jeg kommer vaniljesukker i efter kogningen, da jeg elles synes at noget af smages koges væk – bruger du korn af vaniljestang blandes de med en spsk af sukkeres og kommes i mælken og koger med.).
Hæld cremen over i en skål, og dæk med film helt ned så den rør cremen, så dannes der ikke kondens og kedeligt skind.
Sæt cremen i køleskabet, den skal være kold inden den blandes med flødeskummet.

vaniljecrem til afkøling

Vandbakkelser: Tænd ovnen på 180 grader varmluft Hæld vand og smør/margarine i en gryde. Lad det koge indtil smør/margarine er smeltet. Tag gryden af varmen og hæld alt mel i på en gang. Rør kraftigt indtil dejen er ensartet. Sæt gryden tilbage på varmen mens der røres kraftigt – skru lidt ned for varmen. Rør / rist dejen et par minutter

. vandbakkelse

Hæld dejen over i en skål. Rør lidt ind imellem for at svale den lidt af. Når dejen ikke damper mere ( ca 50 grader) kan æggene røres i et ad gange. Efter hvert æg, røres dejen ensartet igen. Sæt dejen på bageplade med bagepapir i 15 lige store  boller, det gøre let med en iskugleske, eller med 2 spiseskeer Sæt pladen i ovnen i 30 minutter ved 180 grader varmluft. vandbakkelser

Husk ikke at åbne ovnen de første 30 minutter, ellers risikere du at de falder sammen. Efter de 30 minutter tages 1 vandbakkelse ud.  Hvis den ikke giver tegn til at falde sammen, kan du roligt tage pladen ud af ovnen, og sæt bollerne på en rist til afkøling. Tag den afkølede vaniljecrem ud af køleskabet. Pisk fløden til flødeskum. Rør cremen i flødeskummet Når bollerne er helt afkølede,  klipper jeg toppen af alle bollerne. Fyld 1 tsk hindbærsyltetøj i hver bolle. Fordel cremen i bollerne, slut af med 1 tsk hindbærsyltetøj. Lag et låg på hver bolle. Sigt et fint lag flormelis over bollerne.

vandbakkelser fyldt med lækre sager

Find dit smukkeste fad frem og anret dine skønne vandbakkelser, og glæd dig til at servere disse til dine heldige gæster.

 

 

Fastelavnsboller, gammeldags

 

 

Så snart julen er ovre, begynder reklamer for store syndige/dejlig fastelavnsboller at kunne ses, i bl.a. Bilka avisen. Vi griner af det hvert år – men samtidig er det startskuddet til, at der skal afprøves fastelavnsbolleopskrifter. Der er jo et hav af forskellige varianter, så det er  bare at komme i gang, hvis vi skal nå dem alle.

Denne opskrift har jeg haft i flere år, men der ligger nye fastelavsbolle opskrifter i “skal afprøves bunken”

Den gammeldags fastelavnsbolle, er en lukket bolle. Er man omhyggelig med at få lukket tæt om fyldet (og lidt heldig) burde det blive inde i  bollen,  og den holder sig lækker i flere dage (hvis der er flere tilbage)

Bløde og saftige gammeldags fastelavnsbolle, ca 18 stk.

50 gr. gær / tørgær
3 dl kærnemælk ( har du kun mælk, laver du din egen kærnemælk ved at tilsætte 1 tsk. eddike)
1 dl smagsneutral olie
500 gram mel
1 spsk. sukker
1 æg fra en stolt høne
1 tsk. kardemomme
1 tsk. salt

Æg til pensling

Fyld:
Fx kagecrem, marmelade, eller marcipan.

Gæren røres ud i den lune kærnemælk. Bruger du som jeg tørgær, skal den aktiveres. Det er super nemt. Drys indholdet af en pose tørgær ud i den lune kærnemælk, rør rundt, vent 1-2 minutter, og Bingo – den er klar. Olien tilsættes. Mel, salt, sukker, kardemomme og æg røres i og æltes sammen til en ensartet blød og smidig dej. Er den ikke blød og smidig, tilsæt et par spsk. vand. Det er æltningen der gør tricket. Har du en røremaskine, lader du den ælte gerne i 10 minutter, eller må du i gang på gammeldags maner.

Hæver til dobbelt størrelse under et fugtigt klæde.
116

Deles i ca. 18 stykker, der trykkes flade. Læg  en tsk. fyld fx syltetøj, marcipan eller kagecrem på.

Saml enderne og luk fyldet inde, vær omhyggelig med at få klemt alle åbninger sammen, så fyldet ikke flyder ud. ( Det lykkedes næsten for mig)

117

Efterhæver på bagepladen i ca. 15 minutter. Pensles og  bages i ca. 12 minutter ved 200 grader varmluft.

Kan pyntes med glasur, flormelis, chokolade, smeltet smør og drysset med sukker.  Kun fantasien sætter grænsen.