Tag-arkiv: grovbrød

5 kornsbrød, blødt og lækkert

 

Nybagt brød….Uhmmm.

Duften af nybagt brød er bare så unik…

At åbne døren og komme ind, og der så dufter af nybagt brød – det er bare skønt.

Jeg bagte dette 5 kornsbrød sidste tirsdag, og fredag morgen tog jeg en skive. Jeg var forbavset over, at det stadig var så blødt og dejligt. Selvfølgelig kunne man da godt smage, at det ikke lige var kommet ud af ovnen – men absolut ikke tørt.

Det har tit undret mig, hvorfor hjemmebagt brød hurtigere bliver tørt og tungt end det brød man køber  hos bageren eller i supermarkedet.

Hemmeligheden bag dejlig blødt og saftigt brød  er ” bage enzymer” Enzymerne kan købes  ( på nettet bl.a.) og tilsættes melet – som bageren gør, for at forbedre hæveevnen.
Næsten samme effekt man kan få ved at tilsætte en skive daggammelt brød.

Ja, det er ganske vist.  Jeg så det i en madprogram med Bitz og Frisk  DR1, og har brugt metoden siden.  Hvis du følger linket, så er der en længere forklaring på hvad bage enzymer er og hvad det gør for dit brød.

5 kornsbrød

5 kornsbrød

150 gram 5 kornsblanding
50 gram havregryn
kogende vand så det dækker

1 pakke gær / 1 pose tørgær
2,5 dl lunet mælk
1 spsk honning
1 spsk salt
1 dl. olie
1 god skive  daggammelt brød
ca. 550 – 600 gram hvedemel

Inden jeg tog på arbejde, blandende jeg 5 korn og havregryn i en skål, og overhældte det med kogende vand. Hæld gerne rigeligt på. Er der vand tilovers når der bages, skal det hældes fra.

Rør gær eller tørgær i den lune mælk. Tilsæt honning, salt og olie.

Rør den afkølede 5 kornsblanding i . Bræk brødet i stykker og kom det i dejen sammen med melet.

Ælt dejen – gerne i røremaskinen, til dejen er smidig og lækker.

Sættes til hævning til dobbelt størrelse ca. 1 time.

Ælt den let igennem og form den så til et brød.

Efterhæves i ca. 20 minutter, penslet  og bages ved 200 grader varmluft i ca. 40 minutter.

5 kornsbrød

Grovbrød med græskarkerner

 

Når man står sådan en eftermiddag, og der er lidt tomt i brødskuffen, så har man jo en god grund til at bage et lækkert grovbrød .

Nu er det ikke fordi vi spiser så meget hvedebrød/franskbrød, men manden kan godt lide,  at få en ostemad til sin morgente.

grovbrød med græskarkerner

Grovbrød med græskarkerner, 1 stort brød

100 gram knækkede hvedekerner + kogende vand til iblødsætning

1 dl. havregryn
2 dl. vand

1 pk. gær / 1 pose tørgær
1/2 dl. Olie
2 dl. yoghurt naturel/ A 38 eller lignende
2 tsk. sukker
2 tsk. salt
ca. 550 gram god hvedemel ( der er stor forskel på mel. På fugtighed og friskhed, derfor står der “ca.”)
100 gram rugmel

Yoghurt naturel til at pensle med og græskarkerner og mel  til at drysse på.

Hæld hvedekernerne i  en skål. Hæld kogende vand over.  Hæld bare meget vand over – overskydende vand bliver senere hældt fra og kasseret.

Lad kernerne trække så længe som muligt, gerne nogle timer. Jeg gjorde det om morgenen, og bagte om eftermiddagen. Skal det gå hurtigere, så kog kerner og vand i en gryde. Hæld overskydende vand fra og køl kernerne af.

Kog havregryn og vand til en lind havregrød. Kom det i røremaskinens skål. ( Havregrød i dit franskbrød gør, at dit brød bevarer friskheden og fugtigheden i mange dage)  Lad grøden køle lidt af. Tilsæt yoghurt, salt,  sukker, olie og de afkølede kerner.

Når blandingen er 37 grader / lillefinger varmt, røres gæren/tørgæren i.

Tilsæt hvedemel og rugmel. Lad røremaskinen gøre arbejdet. Lad den ælte i 10 minutter.

Efter 10 minutter er dejen glat og smidig ( Er den tør, tilsæt 1 spsk vand ad gangen og rør/ælt indtil dejen er glat og smidig.  Er dejen for fugtig, lad røremaskinen arbejde 5 minutter mere inden der tilsættes 1 spsk mel af gangen)

grovbrød med græskarkerner

Lad dejen hæve tildækket  til dobbelt størrelse ca. 1 time.

Tag dejen ud på et meldrysset bord. Slå luften ud af dejen og form et brød/spænd dejen op. Læg brødet  i en stor brødform/rugbrødsform beklædt med bagepapir.

Tænd ovnen på 230 grader.

Lad dejen efterhæve i 20 minutter

Giv brødet et par rids og pensel dejen med yoghurt og drys med  mel og græskarkerner.

Sæt brødet i ovnen, og giv det 3 minutter på 230 grader varmluft. Dæmp så varmen til 200 grader varmluft i ca. 35 minutter.

Jeg kan anbefale at investere i et digitaltermometer, så er det nemt at bage ens hver gang. Når termometeret viser 97-98 grader er brødet færdigt.

Skulle hilse fra manden og sige,  “at det var sgu godt nok et lækkert brød”  <3 <3

Lækkert havrebrød

Er der noget bedre en nybagt brød.

Allerede mens det bager, fyldes huset af den skønneste duft, så man næsten glemmer det triste og våde efterårsvejr udenfor.

Jeg har en rigtig god og sikker opskrift, der aldrig fejler. Den giver et stort og luftigt franskbrød med knasende sprød skorpe og luftigt krumme. Det holder sig friskt i flere dage pga. den gode havregrød der er i brødet.

havrebrød

Lækkert havrebrød

1 pk gær / 1 pose tørgær
2 dl. håndvarmt vand
1 tsk. honning

100 gram knækkede hvedekerner
50 gram havregryn
2 ,5 dl. vand

2 dl  A38 /yoghurt naturel eller andet surmælksprodukt
1/2 dl olie
2 tsk salt
500 gram god hvedemel

Rør gær/tørgær ud i det lune vand tilsæt honning.

Kom hvedekerner, havregryn og vand i en gryde, og kog det op, til en god havregrød. Rør hele tiden,  så det ikke brænder på.   Hæld havregrøden over i en skål og tilsæt A38, salt og olie og lad det afkøle til 37 grader.

Rør den afkølede havregrød i gærblandingen. Tilsæt hvedemel og lad røremaskinen gøre arbejdet. Lad den ælte i 10 minutter.

Efter 10 minutter er dejen glat og smidig ( Er den tør, tilsæt 1 spsk vand ad gangen og rør/ælt indtil dejen er glat og smidig.  Er dejen for fugtig, lad røremaskinen arbejde 5-10 minutter mere inden der tilsættes 1 spsk mel)

Lad dejen hæve tildækket  til dobbelt størrelse ca. 1 time.

Tag dejen ud på et meldrysset bord. Slå dejen ned og form et brød/spænd dejen op. Læg brødet  i en stor brødform/rugbrødsform.

Giv brødet et par rids og pensel dejen med A38 og drys med  mel.

Lad dejen efterhæve til dobbelt størrelse.

havrebrød

 

Bag brødet midt i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 40 minutter.

Sæt evt. termometeret i brødet – det skal vise 97-98 grader for at være gennembagt.