Tag-arkiv: hindbær

Cheesecake brownie med hindbær

 

Denne lækre cheesecake  brownie med hindbær, og i min version også med jordbær, er fra The Hummingbird Bakery bog.

Det er en super lækker kage – og slet ikke svær. Det er ikke en kage man spiser mange stykker af, pga. den rige smag af chokolade,  men er det ikke også bedre med et skønt stykke kage, end mange halv gode?

brownie-cheesecake

 Kagen er som sagt nem at gå til,  og bliver bare bedre af at blive lavet dagen før, og stå og trække i køleskabet.

Jeg valgte at lave den til søndagens “folkekøkken” ( vi spiser altid aftensmad sammen med børn og svigerbørn søndag aften = folkekøkken, da vi er omkring 8 voksne og 5-8 hunde)

Jeg har reduceres i sukkerindholdet, da jeg har erfaret,  at udenlandske opskrifter tit er meget søde. Det kunne på ingen måde smages. Kagen var stadig syndig god og sød.

Browniebunden:
200 g mørk chokolade
200 g smør
200 g flormelis
3 æg
100 g hvedemel

Smelt chokoladen og lad den køle lidt af. Imens røres smør og flormelis let og luftigt. Tilsæt et æg ad gangen,  og rør godt efter hvert æg. Tilsæt den afkølede chokolade og til sidst melet.

Fordel bowniedejen i en smurt springform 24 cm. (TIP: smør siderne men læg bagepapir over bunden- og spænd ringen, så det ligger helt stramt. Det gør det lettere at flytte kagen til et smukt serveringsfad – end hvis kagen sidder fast på springformens bund)

Cheesecake laget:
400 g flødeost
100 g flormelis
Korn fra 1 fed vaniljestang
2 æg fra højbende høns

Skrab kornene ud af vaniljestangen og kom dem i en skål sammen med flødeost og flormelis.  Rør det sammen ved lav hastighed, Overpisk ikke.

Kom æggene i 1 ad gangen og rør efter hvert æg – rør kun til dejen er ensartet.

Fordel cheececake dejen ovenpå den ubagte brownie dej. Glat laget fint ud. Jo mere omhyggelig du er, des skarpere står lagene i den færdige kage.

Sæt kagen midt i ovnen ved 170 grader varmluft og bag den i ca. 45 minutter.

Når kagen er afkølet, dækkes den til med film og sættes i køleskabet til dagen efter. ( Lad kagen blive i springformen)

Hindbærfyld:
300 gram frosne hindbær
1 dl vand
100 g flormelis
5 dl piskefløde
4 blade husblas og koldt vand til udblødningen

Udblød husblasen i  koldt vand i ca 10 minutter

Kom hindbær og vand i en gryde.  Lad det små simre i 5 minutter – rør så alle bær er kogt ud. Tilsæt flormelis og rør, så der ikke er klumper. Tag gryden af – og sæt til side.

Knug overskydende vand fra husblasen og læg det i den varme hindbærsovs.  Rør til husblasen er opløst.

Sæt hindbærfyldet i køleskabet og lad det blive helt koldt – gerne til næste dag.

Pisk fløden til skum. Rør hindbærfyldet let og luftigt. Vend forsigtigt flødeskummet i hindbærfyldet.

Montering af kagen :
1 bakke friske jordbær
50 gram mørk god chokolade – tempereret

Tag den kolde brownie – cheesecake ud af køleskabet og fordel hindbærfyldet over – glat laget fint ud.

Rengør jordbærerne, fjern stik og skær bunden af, så de står lige. Sæt jordbærerne rundt i kanten af kagen.

Lav et lille kræmmerhus / kornet, af et stykke madpapir, og fyld det tempererede chokolade i. Hullet i kræmmerhuset må ikke være for stort, og fyld endelig ikke for meget i, så kan du ikke styre udsprøjtningen.

Lad nu et fint mønster eller krummelurer – kun fantasien sætter grænsen.

brownie-cheesecake

Nam nam, siger jeg bare. Den er godt nok lækker og vanedannende, godt vi var mange om at dele den.

En kage der kan anbefales.

Rabarberlagkage

 

Kan det virkelig passe, at man kun spiser lagkage til fødselsdage ?

Hvordan kan det egentlig være – det er da en god kage, der kan varieres i det uendelige?

Selvfølgelig tager den lidt længere tid at lave – den bliver jo bedst hvis den bliver lagt sammen dagen før – det kræver bare lidt planlægning.

Nå,  men hvis der skal være en anledning, så… fylder min hund rundt,  derfor lagkage i weekenden 🙂

rabarberlagkage
rabarberlagkage
rabarberlagkage
lagkagebunde

Rabarberlagkage

Lette og luftige lagkagebunde – det er min gode opskrift på roulade – der her bliver til lagkagebunde – nemt og enkelt.

4 æg
2 dl. sukker
1,5 dl hvedemel
1,5 dl kartoffelmel
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver
1 nip salt

Pisk æg og sukker  med elpisker i  ca.10 minutter.  Det er lang tid, men det gør bundene bliver lette og luftige, så hold ud og pisk i 10 minutter.

Bland mel, kartoffelmel, bagepulver, salt og vanilje sammen og sigt det i æggemassen.

Vend forsigtigt melet rundt  i æggemassen med en dejskraber,  så luftigheden ikke ødelægges. Sørg for at der ikke er nogen “mel lommer”

Kom dejen i en springform 24 cm,  Læg et vådt viskestykke omkring springformen, der gør at den bage mere ensartet, og ikke hæver op på midten.

Bag den i ca. 40 minutter ved 175 grader varmluft.Tjek med en kødnål om den er færdigbagt.

Når springformen kommer ud af ovnen, vender jeg formen på hovedet, over et stykke bagepapir,  mens den afkøler – det gør at kagen bliver lettere at dele, da den får samme højde.

hindbær rabarber kompotw

 

Rabarber/hindbærfyld:

ca 250 gram rabarber, rengjorte og snittet i mindre stykker
1 pose hindbær, ca 200 gram
2 spsk. vand
ca 2 dl. sukker
2 tsk vanilje eller en stang.
5 blade husblas

Jeg valgte at komme lidt hindbær med i fyldet, da rabarber alene måske kan komme til at smage lidt for skarpt igennem.

Sæt rabarber og hindbær over at koge.

Når rabarberne er møre, smages til med sukker og vanilje. Læg husblasen i koldt vand ca. 10 minutter. Knug vandet ud af husblasen og smelt den i den varme rabarber/hindbær. Sæt til afkøling.

rabarberlagkage

Mascarponecreme:

100 g mascarpone
1 pasteuriseret ægge­blomme
3 spsk. florsukker
2 tsk. vaniljesukker
1 blad husblas
2 spsk.. vand
2 dl let pisket flødeskum

Rør mascarponen smidig og glat.
Pisk æggeblomme, flormelis og vanilje hvidt og luftigt. Bland det  med mascarponen.

Læg husblasen i koldt vand i ca. 10 minutter. Varm  vandet op til kogepunktet.  Knug husblasen fri for vand  og læg det i det varme vand og rør til husblasen er smeltet. Kom 1 spsk af cremen op til husblasen og rør – kom det tilbage i ægge-mascarponeblandingen. Vend det let piskede flødeskum i.

Nu er det kun at dele de afkølede lagkagebunde i 3 dele med en skarp brødkniv, og  derefter at samle kagen.

Har du en kagering, så brug endelig den, det har jeg ikke, så jeg bruger den rengjorte springform. Her er det vigtigt, det ikke er luft fra den nederste bund til kanten af springformen – er der det risikere du at fyldet løber ud.

Det du gør er, at skære lidt af bunden og lægger det ud, så hele bunden er dækket af kage.

Så smører du creme og rabarberfyld – ny bund og gentager. Slut af med en bund.

Jeg kom let pisket flødeskum på toppen – men marcipan eller lidt glasur tror jeg heller ikke er så ringe endda..

Min kage blev i hvert fald spist til sidste stykke..