Tag-arkiv: hjemmebagt

Franskbrød, basisopskrift

 

Hvedebrød med sprød skorpe

Nybagt fransbrød, super lækkert, med blød krumme der holder i flere dage og skøn sprød skorpe. Dejlig luksus på en kold og blæsende februar dag.

Med den gamle Kenwood, er det betydeligt lettere at få lagt dej til et dejligt brød, mens aftensmaden passes.

Opskriften er inspireret af Paul Hollywood, den britiske brød guru, der kan lære ALLE at bage et franskbrød.  Har du problemer med at få dit brød til at lykkes? Søg på nettet efter hans videoer.

Brødet er enkelt og let at lave, men kan varieres med frø, kerner, nødder osv. Det har en super sprød skorpe ( den forsvinder desværre når brødet opbevares i lukket pose, men krummen er super lækker og saftig til sidste skive.

At give brødet  en lækker blød og saftig krumme, har jeg fundet ud af, efter jeg så  Madmagasignet på DR1, Genvej til det bløde brød . Man kan som bageren bruge bage enzymer – de er lidt svære at få fat i, men så kan man i stedet bruge daggammelt brød, der har ligget i blød!

Gammel eller daggammelt (hvede)brød, er bare brød eller boller der er blevet kedelige- eneste regel du skal overholder er…Det må ikke være muggent.  Så i STOP madspildets hellige navn, er det helt perfekt, at få brugt det  brød, du ikke gider spise.

Den er god nok – prøv det..

Jeg skriver opskriften som jeg lavede brødet

Franskbrød, basisopskrift med kerner, 1 stk.

1 pak gær eller 1 pose tørgær
500 gram god hvedemel
3 spsk olie
1 dl knuste hvedekerner + 1 dl kogende vand
1 skive daggammelt brød ca 50 gram + 1 dl vand
1 spsk salt
1 spsk sukker eller honning
ca.2,5 dl lunken vand

Læg det en skive brød i blød i 1 del vand,  sæt til side ( det kan med fordel gøre om morgene, så står det og suger alt vandet)

Daggammelt brød i dejen giver blød krumme
Daggammelt brød i dejen giver blød krumme

Hæld 1 dl kogende vand over kernerne – sæt til side. Kerner vil suge alt vandet og blive dejligt bløde.( Kan med for del gøre om morgenen)

Opløs gæren i det lune vand, tilsæt olie, mel, salt, sukker, de afkølede kerner og det opblødte brød.

Rør dejen i ca 8-10 minutter. Dejen skal være blød og elastisk, er den ikke det, så tilsæt et par spsk vand ad gangen.

Når dejen er rørt færdig, så vil jer anbefale, at du tager dejen ud på bordet og lige slut ælter den. Det vil sige, her kan du mærke om dejen er blød, elastik  og let at forme til en stor rund kugle.

Lad den hæve til dobbelt størrelse tildækket med film eller med en pose over. Jeg har været så heldig at få fat i en lækker bage skål med låg, den er helt perfekt til formålet.

nybagt franskbrød med sprød skorpe og saftigt krumme

Når dejen har hævet, tager jeg den ud på bordet, og banker let luften ud af dejen. Så spænder jeg det op. Det vil sige, at jeg folder dejen sammen, alle 4 sider ind over hinanden, som at pakke en gave ind, og jeg bliver ved med at folde den sammen, til den ikke kan foldes mere. Så er dejen spændstig.

Læg dejen på en bageplade med bagepapir og lad den hæve igen til dobbelt størrelse – ca 30 – 45 minutter.

Lige inden den sættes i ovnen, pensler jeg brødet med et sammenpisket æg rørt med lidt vand, og skærer 4 snit på tvært af brødet, ca 1 cm dybe. Det hjælper brødet når det hæver inde i ovnen med at “bestemme” retningen på hævningen og giver plads til at hæve mere..

Bages ved 200 grader varmluft i ca 35 – 40 minutter. ( Er du i tvivl om brødet er bagt, kan du banke på undersiden af brødet. Det skal lyde hult – så er det bagt – eller sætte et digitalt stegetermometer i brødet, det skal vise ca 95 grader så er det bagt.

Vi skar af brødet efter 20 minutters afkøling, længere kunne vi ikke vente,  derfor er snittet måske ikke det pæneste..

Men helt klart en super basis opskrift, som jeg vil bruge igen, måske med valnødder næste gang ?

Nybagt hvedebrød med kerner

Fastelavnsboller, gammeldags

 

 

Så snart julen er ovre, begynder reklamer for store syndige/dejlig fastelavnsboller at kunne ses, i bl.a. Bilka avisen. Vi griner af det hvert år – men samtidig er det startskuddet til, at der skal afprøves fastelavnsbolleopskrifter. Der er jo et hav af forskellige varianter, så det er  bare at komme i gang, hvis vi skal nå dem alle.

Denne opskrift har jeg haft i flere år, men der ligger nye fastelavsbolle opskrifter i “skal afprøves bunken”

Den gammeldags fastelavnsbolle, er en lukket bolle. Er man omhyggelig med at få lukket tæt om fyldet (og lidt heldig) burde det blive inde i  bollen,  og den holder sig lækker i flere dage (hvis der er flere tilbage)

Bløde og saftige gammeldags fastelavnsbolle, ca 18 stk.

50 gr. gær / tørgær
3 dl kærnemælk ( har du kun mælk, laver du din egen kærnemælk ved at tilsætte 1 tsk. eddike)
1 dl smagsneutral olie
500 gram mel
1 spsk. sukker
1 æg fra en stolt høne
1 tsk. kardemomme
1 tsk. salt

Æg til pensling

Fyld:
Fx kagecrem, marmelade, eller marcipan.

Gæren røres ud i den lune kærnemælk. Bruger du som jeg tørgær, skal den aktiveres. Det er super nemt. Drys indholdet af en pose tørgær ud i den lune kærnemælk, rør rundt, vent 1-2 minutter, og Bingo – den er klar. Olien tilsættes. Mel, salt, sukker, kardemomme og æg røres i og æltes sammen til en ensartet blød og smidig dej. Er den ikke blød og smidig, tilsæt et par spsk. vand. Det er æltningen der gør tricket. Har du en røremaskine, lader du den ælte gerne i 10 minutter, eller må du i gang på gammeldags maner.

Hæver til dobbelt størrelse under et fugtigt klæde.
116

Deles i ca. 18 stykker, der trykkes flade. Læg  en tsk. fyld fx syltetøj, marcipan eller kagecrem på.

Saml enderne og luk fyldet inde, vær omhyggelig med at få klemt alle åbninger sammen, så fyldet ikke flyder ud. ( Det lykkedes næsten for mig)

117

Efterhæver på bagepladen i ca. 15 minutter. Pensles og  bages i ca. 12 minutter ved 200 grader varmluft.

Kan pyntes med glasur, flormelis, chokolade, smeltet smør og drysset med sukker.  Kun fantasien sætter grænsen.