Tag-arkiv: Intervalstegning

Intervalstegt Rib eye

 

Intervalstegning – hvorfor har jeg ikke opdaget det noget før? Det er den ultimative stegemetode, for super mørt, saftigt og lækkert lyserødt okse / kalvekød.

Jeg har prøvet at intervalstege culotte – som blev super mør og utrolig lækker at spise. Så denne gang ville jeg prøve, at langtidsstege et stykke rib eye.

Jeg kunne ikke finde nogen opskrift på intervalstegt Rib eye? Men mon ikke det fungere, ligesom med culotten?

Det lyder måske besværligt at intervalstege – men det synes jeg faktisk ikke det er. Den lille ekstra arbejdsindsats betaler sig mange gange tilbage – i form af lækkert, saftigt og ultra mørt kød.

Jeg Intervalsteger mens jeg alligevel er i køkkenet og laver salat og andet tilbehør.

Intervalstegt Rib eye

Ca. 1,5 kilo Rib Eye
Knust hvidløg
Salt og friskkværnet peber
2 dl. vand

Tag stegen ud af køleskabet 1 time før den skal bruges – kødet har godt af, at have stuetemperatur når det skal steges.

Varm ovnen op til 175 grader varmluft.
Dub stegen tør med køkkenrulle – og krydr godt med salt, peber og hvidløg.
Kom steget i et ildfastfad med 2 dl. vand i bunden. Dette gør jeg for at få noget lækkert at lave sovs af senere.

intervalstegt rib eye

Intervalstegning:

*Sæt kødet i den 175 grader varme ovn – og stil uret på 10 minutter

* Når uret ringer, tages stegen ud. Stegen  skal bare stå på køkkenbordet og hvile – og skal IKKE dækkes til.    Sæt uret på 10 minutter.
*Efter 10 minutters hvile – sættes steget ind i ovnen igen – sæt uret på 10 minutter.

*Efter 10 minutters stegning – skal stegen igen ud at stå på køkkenbordet og hvile – og skal IKKE dækkes til.

* Efter de sidste 10 minutters hvile – sættes stegetermometeret ind midt i stegen. Stegen skal nu have lov at steget indtil termometeret viser 55 grader ( rosa)

* Herefter skal steget ud og stå på køkken bordet. Pak stegen ind i 3-4 lag staniol og et stort rent håndklæde. Lad stegen hvile i minimum 45 minutter men gerne 1 time.

Efter den lange hviletid har du nu en ultra mør og saftig steg – og når du skærer kødet ud, kan du se, at den har samme fine lyserøde farve hele stegen igennem – fra kant til midte.

intervalstegt rib eye

 

 

 

Intervalstegt kalveculotte

 

Jeg er imponeret!

Intervalstegning er godt nok et hit. Jeg har læst om det flere gange – og idag skulle det afprøves.    Waaw

Hold op,  hvor blev det saftigt og smør mørt, og så er det så nemt.

Intervalstegt kalveculotte

1 kalveculotte (min var på ca 1,5 kilo  – men metoden er den samme.)
6 fed hvidløg
salt og friskkværnet peber

Tag culotten ud af køleskabet i god tid – så den har stuetemperatur,  når den skal steges.
Rids fedtlaget. Pres hvidløg og masser dem over hele stegen, krydr med salt og peber.

Varm ovnen op til 180 grader varmluft

Læg stegen i et ovnfastfad,  kom lidt vand i bunden.

*Sæt stegen i ovnen i 15 minutter – sæt derefter stegen på køkkenbordet i 15 minutter – den skal ikke tildækkes.

*Sæt stegen i ovnen igen, i 15 minutter – sæt derefter igen stegen på køkkenbordet i 15 minutter – den skal stadig ikke tildækkes.

*Sæt stegen i ovnen igen – nu med stegetermometer. Lad stegen få den ønskede temperatur 59 – 65  alt efter hvor rød-rose eller gennemstegt den skal være.

* Tag stegen ud igen og nu skal den pakkes godt ind. Først i staniol og derefter i et rent viskestykke eller et tykt håndklæde – lad den hvile i minimum 45 minutter.

Så kan den lækreste – saftigste og møre steg skæres ud, og serveres med lækkert tilbehør.

Vi fik nye danske kartofler, sprøde flutes med ost, salat med sprøde asparges / ærter og god sovs af stegeskyen.

intervalstegt kalveculotte

Intervalstegningen kan også foregå på grillen – og det skal også afprøves. Det er især nemt at styre, hvis man har en gasgrill, hvor temperaturen nemt kan kontrolleres.