Tag-arkiv: kanel

Æblesmåkager med kanel og kardemomme

 

Æbler, æbler og atter æbler.

Det er højsæson for skønne, sprøde og saftige æbler,  men svært at få brugt dem alle.
Jeg har derfor surfet inspiration på nettet og sammensat en   opskrift på småkager med revet æble i – og de er utroligt sprøde, lette  og lækre med skøn smag af kanel og kardemomme.

Du får opskriften som jeg lavede kagerne.

Æblesmåkager med kanel og kardemomme

125 gram blødt smør
125 gram sukker
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk kanel
1 æg
175 gram mel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. natron

1 stort æble, skrællet og revet på den grove side
50 gram havregryn

Topping:
3 spsk sukker
2 tsk. kanel
1 tsk kardemomme

Pisk smør, sukker, vaniljesukker og kanel let og luftigt
Tilsæt ægget og pisk godt.

Skræl og riv æblet på den grove side. Knug væden ud af æblemassen. Drys havregryn over æblemassen og rør det sammen.

Rør æble/havregryn massen i dejen.

Bland mel, bagepulver og natron sammen og vend det i dejen.

Form små kugler af dejen og rul dem  i  blandingen af sukker, kanel og kardemomme.

Placer kuglerne på bagepladen med bagepapir og tryk dem flade .

Bag kagerne ved. 175 grader varmluft i ca 8-9 minutter

Lad kagerne køle af på bagepladen inden de evt. pyntes med mørk chokolade.

Æblekage med kanel og mandler

 

Jeg havde nogle æbler der var blevet lidt trætte at se på – de skulle bruges.

Det var derfor nærliggende at lave en æblekage med kanel og mandler. På toppen kom der en lækker flødeostecreme – absolut prikken over i ét.

Kagen var lækker nybagt –  men æblernes saftighed gjorde bare kagen bedre og bedre – i de 3 dage den holdt ( vi var ikke så meget hjemme i sidste weekend)

Æblekage med kanel og mandler

Dej:
100 gram smør,  blødt
100 gram sukker
50 gram farin
2 æg
175 gram mel
1 tsk. bagepulver
2 tsk. vaniljesukker
1/2 tsk. natron
3 dl yoghurt naturel eller creme fraish

Fyld:
2 æbler, skrællet og skåret i mindre stykker
2 tsk. kanel
50 gram farin
100 gram hakkede mandler, nødder eller hvad du har.

 

Rør smør, sukker og farin luftigt med en el-pisker

Til æggene et af gangen – pisk godt efter hvert æg

Sigt mel, bagepulver, vaniljesukker og natron i dejen. Tilsæt yoghurt, og rør dejen sammen – rør kun til dejen er ensartet.

Kom 1/2 delen af dejen i en 24 cm springform med bagepapir i bunden – og penslet med smør (eller andet)  rundt i ringen.

Nu skal fyldet i.

Fyldet :
Kom æblestykkerne, farin og kanel i en plastikpose og ryst godt.

Hæld æblestykkerne over dejen – og drys med de hakkede mandler.

Læg nu resten af dejen over kagen – og bage den ved 170 grader varmluft i ca. 35 minutter.

Når kagen er afkølet laves toppingen.

Flødeostecreme:

100 gram flødeost naturel
1/2 tsk. vanilje aroma
125 gram florsukker

Rør ingredienserne sammen med el-piskeren – cremen skal være  lækker tyk og cremet, er den ikke det, så tilsæt mere florsukker for at gøre den tykkere eller 1/2 spsk. mælk ad gangen, for at gøre den tyndere

Prik hele kagen med en strikkepind – og hæld den lækre cremede flødeostecreme over – så trækker noget af cremen ned i kagen – mums

 

 

 

Bløde kanelsnegle

 

Denne opskrift på kanelsnegle,  er helt tilbage fra  folkeskolen.  Det hed  hjemmekunst – dengang.

Den er brugt den rigtigt mange gange siden, og dejen kan både bruges til horn og kanelsnegle.

Jeg besluttede at bruge samme teknik med “bageenzym/ daggammelt brød, som jeg altid gør, når jeg bager brød, og der virker det super godt – brødet holder sig lækkert, blødt og nybagt i mange dage.

Ideen med at bruge en skive daggammelt brød i bageprocessen er fra madprogrammet Bitz og Frisk på DR1, hvor de undersøgte, hvorfor bagerbrød holder sig lækker og hjemmebagt brød godt kan blive lidt kedeligt, dagen efter. Du kan se programmet HER

Hvis du endnu ikke har prøvet det – så kan jeg varmt anbefale det. Brød /kager med gær,  forbliver bløde og lækre i flere dage.

Bløde kanelsnegle, 12 stk.

1/2 pakke gær eller 1/2 pose tørgær
1,5 dl  mælk ca. 37 grader varm
3-4 dl mel
75 gram smør
1/2 tsk. salt
1 spsk sukker
1 æg
1 skive daggammelt brød uden skorpe

Remonce:
100 gram blødt smør
4 spsk sukker
4 tsk. kanel

Æg til pensling

Rør gær/tørgær ud i den lune mælk.
Tilsæt de øvrige ingredienser og lad køkkenmaskine klare  æltningen.
Skær skorpen af brødskiven.
Bræk brødet i mindre stykker og kom det i dejen.
Lad røremaskinen ælte i 5-10 minuter, til dejen er lækker og smidig..

Mens dejen hæver,   laves remoncen.

Rør det bløde smør med sukker og kanel.

Rul dejen ud i et rektangel. Smør remoncen på.

Rul dejen sammen til en pølse,

Skær pølsen i 12 stykker. Sæt sneglene på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad sneglene efterhæve i ca. 30 minutter.

Varm ovnen på til 225 grader varmluft

Pensel med sammenpisket æg.  Sæt bagepladen i ovnen og dæmp varmen  til 175 grader varmluft og bag kagerne i  ca. 13 minutter.

Jeg pyntede sneglene med kakaoglasur med lidt rom i.

Knækbrød med kanel og vanilje

 

Jeg har holdt en fridag idag…Hvor er det bare skønt.

Jeg brugte lidt af dagen på at bage. Det blev både til småkager men ikke mindst. så har jeg bagt knækbrød med kanel og vanilje og masser  af dejlige kerner.

Jeg har smagt flere forskellige  slags hjemmebagt knækbrød, og læst forskellige opskrifter – men jeg synes, de er for neutrale i smagen, når der kun er salt i.

Jeg vil gerne have noget knækbrød, der skal smage af noget – fx.  kanel eller vanilje

Det knækbrød jeg har i tankerne, skal kunne stille den lille sult kl. 15 når man ellers for lyst til noget sødt. Det skal være sprødt, og ikke stenhårdt,  så man knækker tænderne.

Alle de opskrifter jeg har læst er der ingen sukker / honning eller andet sødestof i.  Jeg valgte at afprøve mit nyindkøbte Stevia sukker, og det blev rigtigt godt.

Knækbrødet blev lækkert sprødt med et herligt strejf af kanel, og en let sødme. Med det i skuffen er der ingen trang til søde sager.

Knækbrød med kanel og vanilje

 

310 gram blandede kerner  enten 1 pose knækbrødsblanding  eller bland selv fx.   havregryn, solsikkekerner hørfrø, sesamfrø, græskarkerner eller lignende.  Tjek køkkenskabet.

1 dl olie
1 tsk. salt
300 gram mel. ( jeg brugte 250 gram hvedemel og 50 gram kartoffelmel)
1 tsk bagepulver
2 tsk. kanel
2 tsk vanilje
2 spsk Stevia sukker eller almindeligt sukker
1 tsk potaske rørt ud i 1 spsk varmt vand

Alle ingredienserne røres sammen til en klistret dej.

Del dejen i 2 dele.

Læg en dejklump mellem 2 stk.   bagepapir, og rul den ud  i ca. 3 mm tykkelse.

Fjerne det øverste  bagepapir og læg dejpladen på bagepladen og drys med sesamfrø.   Kør kniv eller pizzahjule igennem den ubagtedej, så dejen opdeles i passende knækbrødsstykker.

Lav den 2. dejklump på samme måde.

Bag begge plader samtidig ved 175 grader varmluft i ca 20-25 minutter. Byt pladerne om- når halvdelen af tiden er gået.

Når knækkebrødene er færdigbagte, brækkes de ud, efter  linjerne fra pizzahjulet,

Noter: jeg har brugt 50 gram kartoffelmel, for det gør knækbrødet lettere og luftigere.

Potaske har jeg brugt for at gøre knækbrødet sprødere.

Stevia sukker: Der er forskellige udgaver. Jeg har købt 1 æske Stevia fra Dan sukker,  hvor 1 spsk Stevia fylder det samme som 1 spsk og søder som 1 spsk. almindeligt sukker.

 

 

 

Saftig æblekage

 

Æblekager er jo altid populære, og kan spises året rundt. Denne saftige æblekage er ingen undtagelse, dog kunne jeg ikke lade være med at give den  lidt “jule tema”

Utrolig taknemmelig dej, der kan indehold så mange eller få æbler du ønsker. Jeg kom rigtigt mange i – dejligt at få brugt nogle af de mange æbler. De gør kagen utrolig lækker, svampet og holder den frisk til sidste stykke.

Saftig æblekage

3 æg
15o gram farin
100 gram sukker
1/2 dl. olie
2 dl yoghurt naturel / vanilje eller andet surmælksprodukt
350 gram mel
1,5 tsk. natron
1,5 tsk. bagepulver
1,5 tsk. vaniljesukker
1 tsk.  kanel med stor top

5 til 6 æbler, skrællet, uden kernehus  og skåret i tern

evt. hakkede nødder / mandler på toppen
Florsukker til pynt.

Pisk æg, sukker og farin  godt, til det er tykt og cremet.

Tilsæt olie og yoghurt.

Bland de tørre ingredienser sammen og hæld det i dejen.

Rør kun til dejen er ensartet.

Bland æblestykkerne i dejen, og bred dejen ud i en bradepande ca. 20×30  beklædt med bagepapir. Drys evt. med hakkede nødder.

Bag kagen midt i ovnen ved 175 grader varmluft i ca. 35 minutter – tjek med kødnål at den er færdig.

Kagens lige god om den er lun eller kold. Den kan spises som den er, med et  drys florsukker, serveres med flødeskum / cremefraiche eller en kugle is.

Kanelsnegle med æble

 

Har længe haft en ide om, at  lave kanelsnegle med skiver af æble, så det ligner en rose.

Jeg lavede bare en almindelig dej til kanelsnegle, snittede æbler i tynde skiver og rullede dem.

Lidt mere tidskrævende end almindelige kanelsnegle, men hvor er det sjovt at føre en ide ud i livet..

Opskriften på kanelsnegle er en jeg lærte i hjemmekunst i folkeskolen, og den har fulgt mig lige siden- dog er den justeret lidt.

I får opskriften som jeg lavede dem.

 Kanelsnegle med æble

1 pakke gær eller tørgær
1 dl. lunken vand
2 dl. surmælksprodukt /ymer, A38 eller lignende
1 dl olie
1 æg
7 dl. hvedemel
2 spsk. sukker
1 tsk. salt

ca 3 æbler + lidt citronsaft

Remonce:
125 gram smør
100 gram sukker
1 spsk. kanel

+ kanelsukker til at drysse over sneglene

Rør gæren ud i lunken vand

Tilsæt surmælksproduktet, olie, æg, sukker og salt.

Kom melet i og ælt dejen glat og smidig.  Ælt i 10 minutter. Er dejen ikke blød og smidig, tilsæt 1 spsk. vand ad gangen til dejen er lækker, blød og smidig.

Sæt dejen til hævning et lunt sted, og lad den  hæve til dobbelt størrelse.

Mens dejen hæver skrælles æblerne. Halver dem og fjern kernehuset. Skær dem i tynde skiver og læg dem i en skål med koldt vand tilsat lidt citronsaft.

Tag dejen ud på meldrysset bord og del dejen i 2 stykker.

Rul hvert stykke ud i en rektangel. Fordel halvdelen af remoncen på hvert dejstykke.

 

Skær  6 dejstrimler. Tag æblestykker op af vandet og dyb dem tørre.

Læg dem på dejstrimler, så de overlapper hinanden.

Buk den overskydende dej op over remoncen og rul forsigtigt sneglen sammen. Læg dem på en bageplade med bagepapir.

 

Lad dem efterhæve ca. 30 minutter, og bag dem ved 175 grader varmluft i ca. 14 minutter.

Jeg pyntede mine med lidt hvid glasur, og de blev rigtigt lækre. Desværre hold de ikke helt dem flotte form, så næste gang skal de måske i en muffinsform?

 

 

 

 

 

 

 

 

Cupcakes med æblemos og kanel

 

Idag, da jeg kom hjem fra arbejde, duftede hele huset af noget “dejligt” noget med vanilje.

Manden havde hentet dejlige solmodne og sprøde  Filippa æbler fra træet i skellet. Et stort og kraftigt træ, som jeg tror har sået sig selv.

Det står inde midt i skellet, mellem grøft og mark,  ind mod naboen, og det bærer altid de bedste æbler. Hvilken herlighed, og manden havde skrællet en hel grydefuld, så der både er til grød, mos og måske og fryseren til dejlig æblekage på en kold vinterdag.

Så var det jeg fik lyst til at bage lidt muffins/cupcakes, også selvom det ikke er fredag…Men, jeg bagte ikke i sidste weekend, for vi var stort set ikke hjemme hele weekenden.

Det blev til dejlige bløde, luftige og saftige cupcakes med æblemos, kanel og surmælksprodukt. På toppen fik de dejligsmør/ostecreme med et lille drys kanel. Det kan ikke gå helt galt.

Du får opskriften som jeg lavede dem.

Cupcakes med æblemos og kanel

100 gram smør, stuetemperatur
175 gram sukker
2 æg fra fritgående høns
1 tsk vaniljesukker
2 dl æblemos, sødet / hjemmelavet eller fra glas
250 gram mel
1 tsk. natron
2 tsk bagepulver
2 tsk. kanel
3 dl yoghurt / ymer eller andet surmælksprodukt

Topping:
50 gram blødt smør
200 gram flødeost, naturel
220 gram florsukker

1/4 tsk kanel, drysset igennem en sigte, Kun ganske lidt på hver kage ellers kan man ikke spise det.

Dejen:
Rør smør og sukker sammen, tilsæt æggene 1 ad gangen. Rør godt efter hvert æg.

Bland de tørre ingredienser sammen og rør dem i dejen sammen med æblemosen og yoghurten.

Fordel dejen i papirsforme ca. 16 stk. og bag dem ved 175 grader varmluft i ca. 14 minutter.

Når kagerne er helt afkølede kan de pyntes med lækker topping.

Pisk smør, flødeost og florsukker sammen til en ensartet luftig masse.

 

Kom toppingen i en sprøjtepose og dekorer kagerne.

Tag ganske lidt kanel, og drys det igennem en lille sigte. Kom kun ganske lidt på hver kage, ellers bliver smagen for kraftig

De blev rigtig lækre, og selvom man ikke præcis kan smage selve den lækre mos, så er den med til at give en skøn konsistens på kagen.

Lækre kanelsnegle med vaniljecreme

Weekend – endelig kom den, som kulmination på  endnu en uge, der bare er suset af sted med masser af opgaver.  Weekend der betyder hygge og hvad er bedre end at starte med at bage en lille kage?

Jeg havde allerede en ide om hvad det skulle være. Lækre kanelsnegle med vaniljecreme, en rigtig syndig en,  godt snaske med både remonce og creme.

Når jeg tænker på det, så blev det faktisk en mellemting mellem en smørkage og en kanelkage. Jeg skynder mig at skrive opskriften mens jeg stadig kan huske den.

Lækre kanelsnegle med vaniljecreme.

50 gram gær / tørgær
1 dl 37 grader varmt vand
550 gram mel
100 gram blødt smør
3 del vanilieyohgurt, tykmælk eller lignende
2 æg fra glade høns
1 knivspids salt
2 spsk sukker
1/2 tsk kardemomme

Vaniljecreme – se opskriften her

Remonce:
100 gram blødt smør
150 gram sukker
1 spsk kanel
2 spsk sirup

Rør gæren ud i vandet.
Bland sukker, salt og kardemomme i melet og rør det i gærblandingen.
Tilsæt det bløde smør og yoghurten.

Jeg lod min gamle Kenwod overtage æltningen.
Ælt til dejen er smidig, blød og lækker. Er den ikke det, så tilsæt et par skefulde vand indtil den er blød og let fugtig.
Sæt dejen til hævning i ca 30 – 45 minutter.
Del dejen i 2 dele.
Rul den ene dej klump ud, så den passer i en bradepande med bagepapir ca 20 x 30 beklædt.
Smør 1/2 delen af remoncen på dejstykket og kom derefter al kagecremen på.
Rul den anden  dejklump tyndt ud og smør den anden halvdel af remoncen på, og rul dem sammen som en lang roulade.

Skær rouladen ud i ca 1 cm tykke stykker og fordel dem over dejen i bradepanden
Efterhæver i ca 20 minutter og bages ved 175 grader varmluft i ca 20 minutter.
Da kagen var afkølet dekorerede jeg den med lidt chokoladeglasur.

Skøn, saftig og helt igennem lækker kanelsnegle kage. Den var også super lækker dagen efter. Det er ikke sidste gang den er lavet…

Muffins med æble/kanel/marcipan

bedste æble kanel muffins

Nye  opskrifter til afprøvning er det ikke bare skønt.

Denne lækre opskrift på æblemuffins har jeg fundet i Familie Journalen.

Fyldt med godt ting som æbler, marcipan og kanel, så kan man ikke gå helt galt i byen. De bliver super lette og saftige,  fordi der er yoghurt i .

De blev lavet til eftermiddagskaffen og faldt absolut i god jord.

I får opskriften, og jeg har næsten ikke ændret i den 🙂

Æble-kanel-marcipan muffins 20 stk.

125 gram blødt smør
200 gram sukker
2 æg fra fritgående høns
240 gram hvedemel
1 tsk natron
1.5 tsk bagepulver
3 dl yoghurt/syrnet fløde/creme fraiche
2 æbler, revet
75 gram marcipan, revet

 

luftige æble kanel muffins

Fyld og topping:

3 spsk sukker
1 spsk kanel

Rør smør og sukker godt sammen. Pisk æggene i et ad gangen. Bland yoghurt, revet æble og marcipan i.
Bland de tørre ingredienser sammen og rør dem derefter i dejen.
Rør kun lige  til dejen er ensartet.
Sæt 20 muffinsforme på en bageplade, og fyld formene halvt op. Bland kanel med sukker, og drys med kanelsukker og kom forsigtig resten af dejen over. Drys med kanel sukker igen.

Bag kagerne ved 190 grader i ca 20 minutter.

bedste æble kanel muffins

 

Lækker kanelkage med tykmælk

 

kanelkage

(Billedet er lånt fra Familie Journalen, da jeg ikke nåede at få taget et billede før den var spist..)

Skønt…Det er weekend.
Weekend er lig med kage til familien.

Nogle gange kan man være så heldig, at der er indkommet et ønske til fredagskagen, så er det nemt nok, men ikke idag.

Tænke, tænke… I dag blev det til en lækker kanelkage med tykmælk og glasur.
Blød, svampet og saftig, med en skøn smag af kanel, og glasuren er også bare lækker.

En sikker vinder, til klassens time kage eller til klassefesten.

Opskriften sidder i min gamle opskriftsbog. Den stammer fra Familie Journalen.. Jeg har nedjusteret i sukker og fedtmængde, så jeg skriver den som jeg bager den.

Lækker saftig kanelkage med tykmælk

100 gram smeltet smør eller margarine
300 gram sukker
400 gram mel
1/2 liter tykmælk
1 dl. mælk
2 tsk natron
1 tsk bagepulver
4 tsk kanel

Glasur:
50 gram smeltet smør
200 gram florsukker
1 spsk kakao
ca 1/2 dl vand

Rør sukker med smør.Bland tykmælk og mælk i. Mel,kanel, natron og bagepulver røres i, rør kun til dejen er ensartet ikke mere.

Kom dejen i en 20 x 30 cm form og bag den i ca 40 minutter ved 175 grader.

Rør glasuren blank og glat, og fordel over den lune kage.