Tag-arkiv: kanelstang

Kanelstang, lækker snasket

snaske kanelstang med vaniljecrem

Er det mulig at finde en opskrift på lækker svampet kanelstang, uden den vælter hele kalorieregnskabet?

Jeg har kigget på mange opskrifter men synes godt nok, at der er rigtigt meget smør i.

Så må man jo lave den selv. Der er stadig rigeligt smør i denne udgave, og man kan sagtens nedjustere yderligere, mod at tilsætte mere  yoghurt, og det samme i fyldet. Men ikke i dagens udgave.

Lækker svampet smørbagt kanelstang med vaniljecrem, 2 stk

100 gram blødt  smør
1 3/4 dl lunt  vand
1 pak tørgær eller  pakke almindelig gær
2 dl. vanilje yoghurt, tykmælk ellerA 38
1 æg
500 gram hvedemel ( gerne  halv Tippo 00 og halv hvedemel)
1 spsk sukker
1/2 tsk salt

Vaniljecrem:

2 dl mælk
2 spsk Maizena
2 æg
2 spsk sukker
1 tsk vaniljesukker
1 tsk mandelessens ( kan udelades)

Remonce:

150 gram blødt smør
150 gram farin
3 tsk kanel, med lille top

Evt. glasur

Hvis du som jeg bruger tør gær, skal den aktiveres.  Hæld vandet op i en lille skål, drys tørgæren ud i skålen – lad det stå et par minutter. Nu dufter det af gær, Rør rundt og det er klar til brug.
Bruger du almindelig gær, røres det ud i den lune vand.
Yoghurt,  smør og gærblandingen røres sammen.
Tilsæt mel, sukker og æg. Har du en røremaskine, kan den få lov at klare æltningen. Ælt gerne i ca 10 minutter.
Dejen skal være blød og smidig.

Lad dejen hæve tildækket,  til dobbelt størrelse, ca 30 – 60 minutter.

Mens dejen hæver laves vaniljecremen:
I en gryde røres Maizena ud i mælken.
Tilsæt æg og sukker. Når blandingen er fri for klumper, varmes blandingen op til lige under kogepunktet, det vil sige, at så snart du ser de første bobler ude i kanten, tager du gryden af, men bliver ved med at piske.
Cremen tykner langsomt. Tilsæt til sidst vaniljesukker og mandelessens.
Jeg tilsætter vaniljesukker efter kogningen, da jeg  synes, at smagen aftaler , hvis den koger med.
Sæt cremen til afkøling. Den må gerne være lun, når den smøres på dejen.

Remonce:

Smør, farin og kanel blandes sammen.

kanelstang med vaniljecrem

Når dejen er hævet færdig: Drys lidt mel på bordet og del dejen i 2 stykker.  Rul hver stykke ud til ca 20 x 40. Smør 1/2 delen af remoncen ud over dejen, og herefter 1/2 delen af den afkølede kagecrem.

smørbagt kanelstang med crem

Buk ca 2 cm af enderne – så fyldet ikke flyder ud. Rul dejen sammen fra den brede side, indtil midten, og gør det samme fra den anden side, ind til midten. Flyt dejen forsigtigt over på en bageplade med bagepapir.

Gentag med den anden dejklump.

Efterhæv i ca 15- 20 minutter og bag stængerne ved 200 grader varmluft i ca 12 – 14 minutter.

Lækker smørbagt kanelstand med fyld