Tag-arkiv: lagkage

Jordbærlagkage

 

Jordbærbedet er eksplodere i store saftige, solmodne og søde jordbær.

Vi har spist, og nydt denne skønne sommerdessert. Vi har fyldt i fryseren, vi har givet væk, lavet marmelade – og i søndags, ja så lavede jeg en jordbærlagkage med chokolademousse – Mums

Jordbærlagkage

Lagkagebundene er denne opskrift som jeg bruger hver gang – ingen grund til at lave om på det.

Jordbærmousse:

ca. 300 gram jordbær / friske eller frosne
1 dl. vand til kogning hvis de  er friske / hvis de er optøede så kog dem i den saft de har afgivet.
2 tsk. vaniljesukker
2 spsk. sukker (smag til- der er forskel på jordbær)
2 dl piskefløde ( pisket til flødeskum)
2 dl. vaniljeyoghurt
4 blade husblas – lagt i koldt vand i 10 minutter

Læg husblas i koldt vand i min. 10 minutter
Kog jordbærerne møre – smag til med sukker og vanilje.
Tag gryden af og blend jordbærerne til en silkeblød masse.
Læg den opblødte husblas ned i den varme jordbærmasse – og rør indtil husblasen er smeltet.

Lad jordbærmassen afkøle lidt. Imens piskes flødeskum. Vend yoghurten i flødeskummet.
Blande et par skefulde af den lune jordbærmasse op i flødeskummet – vend det sammen.
Tilsæt igen et par skefulde op i flødeskummet – vend det sammen.
Kom derefter flødeskummet op i jordbærmassen – og vend det sammen. Det gør at husblasen ikke trævler.

Chokolademousse:

Ja jeg ved det – jeg snød og brugte et brev fra Dr. Øtker
Kage Mousse med chokoladesmag sammen med 2,5 dl mælk skal det bare piskes i 5 minutter – så er der lækker luftig creme.

Jeg har ført brugt det i kager og som topping på cupcakes – det smager dejligt.

Flæk lagkagen i 3 bunde – det gøre let med en savtakket frankbrødkniv.  Hvis ikke de bliver helt lige – så fortvivl ikke – det ses ikke når kagen er lagt sammen.

Brug en springform eller kagering til at samle kagen i  – og så er det bare at samle kagen og sætte den på køl-gerne natten over, men i hvert fald 5 timer til jordbærmoussen har sat sig.
Skal det gå stærkere så sæt kagen 1 time i fryseren.

Dekorer med flødeskum og så mange modne jordbær som du orker.

 

 

 

 

 

Rabarberlagkage med jordbær

Årets første rabarberlagkage med jordbær.

Rabarberbedet så efterhånden helt fornuftigt ud – så nu kunne jeg godt tillade mig, at høste rabarber i weekenden.

Så jeg besluttede at lave lagkagebunde, koge rabarberkompot, lave lidt vaniljecreme og pynte kagen  med flødeskum med revet marcipan i og jordbær på toppen.

Opskriften på lagkagebunde er den gode gamle – og kan findes her

Denne gang lavede jeg bundene efter samme fremgangsmåde som kakaorouladen, nemlig at dele æggene i blommer og hvider.

Hviderne piske stive mens sukkeret langsom hældes i. Det giver  faste og super luftige æggehvider som gør bundene uovertrufne luftige.

Bagetid og  ingredienser er de samme som på lagkagebundene.

Til kagen skal der også bruges:
1/2 pose makroner
1/2 brev vaniljecreme + 2 dl. mælk / eller hjemmelavet creme
1/2 liter piskefløde
ca. 75 gram marcipan
1 bakke jordbær

Rabarberkompot:

ca. 500 gram rengjorte rabarber stængler, snittet  ca. 2-3 cm
3 dl. vand
ca. 200 gram sukker
2 tsk. vaniljesukker

1 spsk. Maizena og lidt vand til at røre det ud i.

I en gryde koges rabarberstykkerne møre i vandet, ca 5 – 10 minutter.

Smag kompotten til med sukker – der er forskel på hvor sure rabarberne er.

Tilsæt vaniljesukker.

Rør Maizena ud i lidt vand og rør det i rabarberkompotten. Lad det koge igennem et par minutter.

Lad kompotten afkøle lidt inden kagen samles.

I dag valgte jeg den nemme løsning – jeg havde 1/2 brev vanilje kagecreme,  som jeg valgte at lave.

Del den afkølede kage i 3  lagkagebunde.

Brug springformen eller en kagering til at samle kagen med.

Saml kagen med bund, lidt kagecreme, makroner og rabarberkompot.

Rengør jordbærerne, og lad den dryppe af i en sigte. Skær dem i tilfældige stykker.

Pisk fløden til skum og tilsæt groftrevet marcipan , og fordel det på toppen – gem lidt marcipan til toppen.

 

 

 

Perfekte lagkagebunde hver gang.

 

Min søde datter havde fødselsdag den anden dag.  Efter brunch, shopping og hygge, var vi inviteret ud at spise. Vi havde derfor aftalt, at der nok ikke var plads til boller og lagkage.

Jeg havde derfor lovet hende, at i weekenden skulle jeg nok lave lagkage til hende og kæresten – og hvem der måtte komme forbi.

Jeg har efterhånden bagt lagkagebunde efter denne nemme opskrift rigtig mange gange – og elsker at forfine opskriften og finde på noget, det gør dem endnu bedre.

Som fx, at lægge et vådt viskestykke rundt om springformen, så bage og hævder de mere ensartet.

Eller, når springformen kommer ud af ovnen, så lægger jeg et stykke bagepapir over formen, og vender den på hovedet, og lader den afkøle. Det giver en fuldkommen ens højde på kagen, hvilket gør det supernemt at flække den i 3 lige store bunde.

Jeg tror også, at grunden til man oplever forskelle i det man bager, er fx  fordi  4 æg ikke bare er 4 æg!

Vi har selv høns og de lægger en størrelse æg. Køber du æg i supermarkedet, så er de en anden størrelse. Derfor har jeg omregnet æggene i min idiotsikre opskrift på lagkagebunde,  til gram – så er vi sikre på, at de bliver ens og perfekte hver gang.

Den gode gamle og oprindelige opskrift er her, og den omregnede kommer her.

Perfekte lagkagebunde hver gang

4 landæg,  de vejede 220 gram
180 gram sukker
80 gram kartoffelmel
80 gram hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljesukker
1 nip salt

Pisk æg og sukker  med elpisker i  ca.10 minutter.  Det er lang tid, men det gør bundene bliver lette og luftige, så hold ud og pisk i 10 minutter.

Bland mel, kartoffelmel, bagepulver, salt og vanilje sammen og sigt det i æggemassen.

Vend forsigtigt melet rundt  i æggemassen med en dejskraber,  så luftigheden ikke ødelægges. Sørg for at der ikke er nogen “mel lommer”

Kom dejen i en springform 24 cm,  Læg et vådt viskestykke omkring springformen, der gør at den bager mere ensartet, og ikke hæver op på midten.

Bag den i ca. 40 minutter ved 175 grader varmluft. Tjek med en kødnål om den er færdigbagt.

Når springformen kommer ud af ovnen, vender jeg formen på hovedet, over et stykke bagepapir,  mens den afkøler – det gør at kagen bliver lettere at dele, da den får samme højde.

Min datter ønskede hindbær mousse og chokolade mousse, så det kom der selvfølgelig i. På toppen kom det et lille edderkoppespind i anledning af Halloween.

Det laves let ved komme en god gang tyk kakaoglasur på toppen.

Lav en lille portion hvid glasur. Kom den i en lille frostpose og klip et lille hul i hjørnet, og forsigtigt lave  4 cirkler. Tag så en smørkniv og træk igennem glasuren, fra midten og ud til kanten..

Det smagte super godt. Bundene var lette og luftige og lige som vi bedst kan lide dem – og så gør det jo kun lagkagen meget bedre, når den får lov at trække i køleskabet natten over.

Flettet rabarberlåg

 

Manden havde fødselsdag  i weekenden, og skulle have en lagkage.

Jeg ved, han er vild med frugt i lagkager, så det var oplagt at plukke nogle af de lækre  modne brombær, som vi har så mange af, og så koge en sylt, og blande den med fløde, hvid chokolade og lidt husblas.

Lag nr. 2 blev chokolademousse .

Men  på toppen af lagkagen ville jeg prøve noget helt specielt, som jeg har set på nettet.

Flette et låg af rabarberstrimler. Min kollega gjorde mig opmærksom på Ditte Julie Jensen, som er med i Den Store Bagedyst 2015, og på hendes hjemmeside ( den er pt. ude af drift?) har hun lavt en kage, hvor der er flettet et låg af tynde rabarber strimler, og den ville jeg prøve at lave.

Flettet rabarberlåg

Uden i haven hentede jeg nogle rabarber stængler, ca. 4-5 stk. Mine rabarber er ikke de pænest, det er jo sidst på sæsonen.

Efter af have rengjort dem og fjerne blade og jord. tog jeg  en tyndskræller, og fik lavet de smukkeste, tynde rabarberstrimler.

I en gryde kom jeg 1 liter vand og 1 dl sukker, som jeg fik op på kogepunktet.

flettet rabarberlåg

Jeg tog 6 rabarberstrimler og lagde i det kogende vand. De fik 25 sekunder, og så var det op igen.  De blev rettet ud og lagt på et rent viskestykke til afkøling, og så kom de næste 6 strimler i.

Jeg blev ved indtil alle strimlerne havde været i gryden.  Så var det tid til at flette.

flettet rabarberlåg      flettet rabarberlåg

Find en lang strimmel og læg den på et stykke bagepapir (vandret). Læg  nu ca. 10 strimler lodret, tæt – side om side.

Vip hver anden strimmel op,   nr. 1-3-5-7-9 og læge en ny strimmel vandret. Fold strimlerne ned igen. Vip igen hver anden strimmel op, nu nr. 2-4-6-8-10.

Bliv ved med at vende hver anden strimmel op og lægge nye strimler inde under,  til du har nået den rette størrelse.

Klip siderne til, så de er lige og pæne.

Pak det flettede stykke ind i bagepapiret og i en plastikpose og opbevar det i køleskabet indtil kagen er klar til at blive pyntet.

Træk da forsigtigt bagepapiret af og læg det flettede stykke over kagen.

Jeg syntes, at mine rabarber var lidt blege, så da jeg havde placeret rabarber stykket på lagkagen, smeltede jeg lidt ribsgele, og penslede forsigtig på rabarber stykket.

Efter nogle timer i køleskabet var ribsgeleen trukket ind og havde gjort rabarber stykket dejlgt blankt at se på.

Jeg pyntede med flødeskums rosetter på toppen og flødeskum på siden.

Lagkagen bagte jeg efter den gode gamle opskrift – den er sikker hver gang.

flettet rabarberlåg   flettet rabarberlåg    flettet rabarberlåg

Brombærmousse:

350 gram rengjorte og skyllede brombær
1/2 dl vand
ca. 125 gram sukker
2 tsk, vaniljesukker

1/2 dl. piskefløde
100 gram hvid chokolade, hakket
5 blade husblas

Kom bær og vand i en gryde, og kog dem 5 – 10 minutter. Tilsæt sukker  og vaniljesukker.  Smag til, om der skal mere sukker i.

Hæld sylten igennem en sigte, så du opfanger nogle af de små kerner, og kom så sylten i en skål og sæt den i køleskabet

Læg husblasen i koldt vand i ca 15 minutter.

Varm fløden op til ca 75-80 grader. Tag gryden af varmen og kom den hvide chokolade i. Rør til den er smeltet.

Knug vandet fra husblasen og kom den i den varme fløde. Rør godt.

Hæld blandingen igennem en sigte.  Dæk til med et stykke film, helt ned til cremen, og stil det derefter til afkøling natten over.

Næste dag piskes den kolde creme lækker og luftig. Hæld brombær sylten i cremen, lidt ad gangen.  Cremen må ikke blive for tynd.

Jeg fik ikke brugt det hele, så hver lagkagebund blev smurt med resten af brombær sylten.

Chokolademousse:

Her snyder jeg .. Jeg synes det er et OK produkt.

Jeg bruger et brev fra Dr. Oetker som blandes med 2,5 dl. mælk.

Når det er blevet til mousse, så pisker jeg 2 dl. piskefløde til skum og blander i.

Lagkage med hyldeblomstmousse

 

Sjovt lagkage projekt. Det havde lidt “waw” effekt og smagte godt. Rabarberlåget var nemmest at skære når lagkagen  var helt kold og med en meget skarp kniv.

Lagkage med hyldeblomstmousse

 

Fødselsdag i familien – så skal der laves lagkage.

En god grund til at få brugt noget af den nylavede hyldeblomstsaft til en lækker hyldeblomstmousse i det ene lag og en (snyde) chokolade mouse i det andet lag..

Med alt det søde fyld, kom jeg nogle friske jordbær på toppen – og det var dejligt.

Den blev rigtig god, og spist til sidste stykke

Lagkage med hyldeblomstmousse   Lagkage med hyldeblomstmousse

Lagkage med hyldeblomstmousse

3 lagkagebunde

Lagkagebundene er lavet efter denne opskrift

Hyldeblomstmousse:

2  dl hyldeblomstsaft
3  blade husblas
kornene fra 1/2 vaniljestang + 1 tsk sukker
2 1/2 dl piskefløde
50 gram hvid chokolade, groft hakket

Læg husblasen i blød i koldt vand i ca 10 minutter

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud, Mas dem med lidt sukker, så kornene fordeler sig i sukkeret.

Kom fløde og vanilje i en gryde og bring det langsomt op på kogepunktet mens der røres. Tag gryden af varmen.
Hæld den varme fløde over den hvide chokolade.
Knug husblasen fri for vand og læg den i den varme creme. Rør til det er helt smeltet.

Hæld til sidst hyldeblomstsaften i.

Hæld cremen op i en ren skål og dæk den til med film. Filmen skal lægges helt ned på cremen, for at undgp skind og kondens.

Lad cremen hvile i køleskabet i minimum 4 timer, men gerne til næste dag, hvor den piskes op, inden den fordeles over den ene lagkagebund.

Lagkage med hyldeblomstmousse

Chokolademousse:

1 brev Dr. oetkers kage mousse
2 dl piskefløde

Jeg ved det – her sprang jeg over hvor gærdet var lavest – jeg ved det slemme mig. Men jeg kan godt lide smagen på det færdig købte – og dels var jeg presset på tid.

Tilbered chokolademoussen som de står på pakken. Pisk fløden til blødt flødeskum.

Rør flødeskummen i den færdige chokolademousse. Det gør den ekstra lækker og cremet.

Fordel chokolademoussen over den anden lagkagebund.

Lagkage med hyldeblomstmousse

Pyntning af lagkage:

1/2 liter piskefløde
500 gram jordbær, skyllede og nippede

Pisk fløden til skum og fordel den over kagen fx med sprøjtepost. Læg jordbærrene på som pynt i lige det mønster du kan lide.

Lagkage med hyldeblomstmousse

 

 

 

Rabarberlagkage

 

Kan det virkelig passe, at man kun spiser lagkage til fødselsdage ?

Hvordan kan det egentlig være – det er da en god kage, der kan varieres i det uendelige?

Selvfølgelig tager den lidt længere tid at lave – den bliver jo bedst hvis den bliver lagt sammen dagen før – det kræver bare lidt planlægning.

Nå,  men hvis der skal være en anledning, så… fylder min hund rundt,  derfor lagkage i weekenden 🙂

Rabarberlagkage

Lette og luftige lagkagebunde – det er min gode opskrift på roulade – der her bliver til lagkagebunde – nemt og enkelt.

4 æg
2 dl. sukker
1,5 dl hvedemel
1,5 dl kartoffelmel
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver
1 nip salt

Pisk æg og sukker  med elpisker i  ca.10 minutter.  Det er lang tid, men det gør bundene bliver lette og luftige, så hold ud og pisk i 10 minutter.

Bland mel, kartoffelmel, bagepulver, salt og vanilje sammen og sigt det i æggemassen.

Vend forsigtigt melet rundt  i æggemassen med en dejskraber,  så luftigheden ikke ødelægges. Sørg for at der ikke er nogen “mel lommer”

Kom dejen i en springform 24 cm,  Læg et vådt viskestykke omkring springformen, der gør at den bage mere ensartet, og ikke hæver op på midten.

Bag den i ca. 40 minutter ved 175 grader varmluft.Tjek med en kødnål om den er færdigbagt.

Når springformen kommer ud af ovnen, vender jeg formen på hovedet, over et stykke bagepapir,  mens den afkøler – det gør at kagen bliver lettere at dele, da den får samme højde.

hindbær rabarber kompotw

 

Rabarber/hindbærfyld:

ca 250 gram rabarber, rengjorte og snittet i mindre stykker
1 pose hindbær, ca 200 gram
2 spsk. vand
ca 2 dl. sukker
2 tsk vanilje eller en stang.
5 blade husblas

Jeg valgte at komme lidt hindbær med i fyldet, da rabarber alene måske kan komme til at smage lidt for skarpt igennem.

Sæt rabarber og hindbær over at koge.

Når rabarberne er møre, smages til med sukker og vanilje. Læg husblasen i koldt vand ca. 10 minutter. Knug vandet ud af husblasen og smelt den i den varme rabarber/hindbær. Sæt til afkøling.

rabarberlagkage

Mascarponecreme:

100 g mascarpone
1 pasteuriseret ægge­blomme
3 spsk. florsukker
2 tsk. vaniljesukker
1 blad husblas
2 spsk.. vand
2 dl let pisket flødeskum

Rør mascarponen smidig og glat.
Pisk æggeblomme, flormelis og vanilje hvidt og luftigt. Bland det  med mascarponen.

Læg husblasen i koldt vand i ca. 10 minutter. Varm  vandet op til kogepunktet.  Knug husblasen fri for vand  og læg det i det varme vand og rør til husblasen er smeltet. Kom 1 spsk af cremen op til husblasen og rør – kom det tilbage i ægge-mascarponeblandingen. Vend det let piskede flødeskum i.

Nu er det kun at dele de afkølede lagkagebunde i 3 dele med en skarp brødkniv, og  derefter at samle kagen.

Har du en kagering, så brug endelig den, det har jeg ikke, så jeg bruger den rengjorte springform. Her er det vigtigt, det ikke er luft fra den nederste bund til kanten af springformen – er der det risikere du at fyldet løber ud.

Det du gør er, at skære lidt af bunden og lægger det ud, så hele bunden er dækket af kage.

Så smører du creme og rabarberfyld – ny bund og gentager. Slut af med en bund.

Jeg kom let pisket flødeskum på toppen – men marcipan eller lidt glasur tror jeg heller ikke er så ringe endda..

Min kage blev i hvert fald spist til sidste stykke..