Tag-arkiv: marcipan

Syndig lækre makronsnitter

 

En tur på Pinterest, og jeg faldt over en lækker opskrift på makronsnitter.

Nu kender vi jo bagerens udgave – det er ikke min ynglingskage. Lidt for bastant og hysterisk sød. Så den må man da kunne lave bedre selv.

Oprindelig er opskriften fra Lone landmand – men jeg har skåret noget i sukkeret UDEN nogen i min familie har bemærket det – tværtimod – så var de vilde med kagerne.  De første snitter blev indtaget mens de endnu var lune – hvilket absolut ikke gør dem ringere <3.

I for opskriften som jeg lavede dem – og det er en opskrift der fortjener at blive gentaget.

Syndig lækre makronsnitter

Bunden:
450 gram mel
250 gram smør
200 gram sukker
2 tsk bagepulver
2 tsk vaniljesukker
4 æggeblommer

Fyld:
2-3 dl marmelade
100 gram mørk chokolade – grofthakket

Makrontoppen:
4 æggehvider
200 gram sukker
100 gram groftrevet marcipan
1 tsk. mandelessens (kan undlades)
80 gram kokosmel

Den absolut nemmeste og hurtigste måde at lave  bunden på, er at komme smør, mel, vaniljesukker, sukker og bagepulver i en foodprocessor og køre et kort øjeblik til dejen er ensartet – derefter tilsættes æggeblommer og dejen samles til en ensartet dej, som trykkes ud i en bageform ca. 20 x 30 som er beklædt med bagepapir.

Alternativ er at smuldre smørret i melet – og derefter at komme de øvrige ingredienser i, og tilsidst at samle dejen med æggeblommerne.

Bag bunden ved 175 grader varmluft i ca. 13 minutter

Mens bunden bager laves makrontoppen.

Pisk æggehviderne let – jeg vil sige halvvejs af, hvad man  normalt pisker æggehvider, når de skal være stiftpiskede hvider.
Kom så sukker, mandelessens, marcipan og kokosmel i og piske til massen er ensartet.

Når bunden er bagt og let gylden, smøres marmeladen på. Jeg havde 3/4 glas hjemmelavet hindbærmarmelade som jeg fordelte på bunden.
Den mørke chokolade fordelte jeg over – og tilsidste hældte jeg makrontoppingen over.

Makronsnitterne bages færdig ved 200 grader varmluft i ca.20 minutter.

Efter kagen var afkølet, løftede jeg den ud af kageformen, og skar den i små kvadrater og kom dem i en kagedåse.

Nydes med en godt kop kaffe eller te.

 

 

 

 

 

 

Pærecupcakes med marcipan

 

Inden weekendturen til Vadehavet, sort sol, sønderjysk kagebord og forkælede hotelmad – så ville jeg lige bage en omgang cupcakes – for mine børn kom forbi til harejagt, og så er “skal” der jo være lidt lækket.

Pærene ligger og modner hurtigere end vi kan spise dem, så det var oplagt at bage noget med dem.

Jeg har tidligere haft held med den lækre æblekage med marcipan og kanel,   så med den som udgangspunkt – blev det til lækre og utroligt luftige pærecupcakes med marcipan – og en lille ostecreme på toppen.

Pærecupcakes med marcipan, 15 stk.

125 gram blødt smør
150 gram sukker
2 tsk vaniljesukker
2 æg
2 pære ( skrællet og revet på den grove side-drænet 175 gram
80 gram marcipan
240 gram mel
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 dl. Yoghurt naturel, A38 eller vaniljeyoghurt
1 tsk.. mandelessens ( kan udelades)

*Pisk smør og sukker let og luftigt – tilsæt æggene et ad gangen og piske godt efter hvert æg.

*Skræl pærerne og riv dem på den grove side – pres al væde ud af dem. Mine vejede 225 gram efter rivning og kom ned på 175 gram efter væden var presset af dem.
Riv marcipanen over pærerne og bland det sammen – Rør i dejen

* Bland mel, bagepulver, natron, vanilje sammen og sigt det i dejen. Vend det i dejen med en dejskraber sammen med yoghurten og evt. mandelessens.
*Fordel dejen i 15 store muffinsforme – og bag dem midt i ovnen, ved 175 grader varmluft.

Kagerne kan sagtens spises uden pynt – men de er lidt festligere med en eller anden form for pynt.

Ostecreme laver jeg altid på slump – men har forsøgt at skrive ned.

Ostecreme:

1 pakke flødeost naturel
ca 150 gram florsukker
2 spsk usødet kakao

 

 

Luksus pæretærte med marcipan

 

Oktober, efterår –  og pæretræerne bugner at store modne pære.  En del er blæst ned, men resten er nu plukket og lagt i kasser.

For at få brugt nogle af dem lavede jeg en lækker pæretærte. En noget mere luksuøs udgave med marcipancreme og mørk chokolade, end den vi plejer at lave.

Luksus pæretærte

200 gram koldt smør
325 gram hvedemel
150 gram sukker
2 tsk vailjesukker
1 stort landæg fra en glad høne

Fyld:
3-4 pærer
100 gram smør
100 gram sukker
100 gram marcipan
2 æg
1 tsk mandelessens

50 gram mørk chokolade

2 spsk sukker + 2 tsk kanel

Det er absolut lettest af lave dejen i foodprocessoren.

Kom smør, sukker, mel og vaniljesukker i foodprocessoren og kør til ingredienserneer findelt. Saml dejen med ægget.

Saml dejen til en klump med varmen fra dine hænder.

Der skal ikke vand i dejen. Mørdej skal være sprød når den er bagt – kommes der vand i bliver den istedet sej i det og ikke porøs.

Pak dejen ind i film og lad den hvilke i ca. 30 minutter i køleskabet.

Smør en  28 cm tærteform godt. Rul eller pres  2/3 af dejen ud i formen  -prik dejen med gaffel.

Bag buden i 10 minutter ved 175 grader varmluft – nederste i ovnen.

I mens laves fyldet.

Kom marcipan, sukker, smør, æg og mandelessens i foodprocessoren, og køre til fyldet er ensartet.

Skræl pærerne, del dem og fjern kernehuset. Skær pærerne i skiver.

Når bunden er bagt, brækkes chokoladen i stykker og lægges på den varme bund. Efter er øjeblik er stykkerne smeltet og chokoladen kan fordeles over hele bunden.

Læg pærerne på den forbagte bund. Drys med sukker/kanel .

Hæld marcipanfyldet over pærerne.

Rul den sidste 1/3 del af dejen ud og læg det over kagen.

Bag kagen i 30 – 35 minutter ved 175 grader varmluft, nederst i ovnen.

Server den lune kage med koldt flødeskum

 

Æblekage med marcipan og kanel

 

Weeek end – efter en travl uge på arbejdet.

Mon ikke jeg skal forkæle familien (og mig selv) med lidt kage ?

Jeg havde rigtigt meget besvær,  med at finde ud af hvad jeg skulle bage – og det er mærkeligt, for jeg har rigtigt mange udklip i “afprøve bunden” og opskrifter  som ligger på min mobil . Snapshots af en  opskrift jeg har mødt på min vej,  men det var et  svært valg..

Valget faldt netop på sådan et snapshot fra min mobil. Jeg kan ikke huske hvorfra -men  opskriften var oprindelig på muffins. Jeg har ændret lidt – og gjort den til en kage i springform.

Vi har nemlig rigtige mange æbler og nedfaldsæbler i haven, så min samvittighed sagde mig, at det godt måtte være noget med æbler.

Jeg tror denne kage er den bedste æblekage, jeg endnu har lavet/smagt – og familien var vilde med den- så det er helt klart en der skal laves igen. Den er svampet og lækker, med en skøn smag af marcipan.

Der kan selvfølgelig serveres flødeskum til – men det er på ingen måde nødvendigt.

Æblekage med marcipan og kanel

125 gram blødt smør
175 gram sukker
2 tsk vaniljesukker
2 æg
2 æbler  gerne nedfaldsæbler
80 gram marcipan
240 gram mel
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
3 dl. Yoghurt naturel,  A38 eller creme fraish
1 tsk.. mandelessens ( kan udelades)

Topping – kanelsukker:

3 tsk. kanel
2 spsk sukker

Pisk smør, sukker og vanilje godt sammen  ca. 5 minutter.

Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk godt efter hvert æg

Skræl og riv æblerne på den grove side af rivejernet ( skær evt.dårlige pletter fra.)  Riv marcipanen på den grove side. Bland de revne æbler og marcipanen sammen og rør det i dejen.

Tilsæt mandelessen ( jeg synes tit marcipan mister smagen, når den bliver bagt – derfor tilsætter jeg mandelessens)

Tilsæt yoghurt og rør dejen ensartet,

Bland  mel,  bagepulver og natron sammen og vend det i dejen  med  en dejskraber.

Beklæd en 24 cm springform med bagepapir i bunden og smør siderne med smør.

Hæld dejen i formen og drys med kanelsukker. Bag kagen ved 175 grader varmluft i ca. 35 minutter,

 

 

Den lækreste jordbærkage

 

Jeg har længe haft denne opskrift på jordbærkage liggende. Den skulle afprøves,  jeg havde bare ikke nået det endnu – og nu var jordbærsæsonen i vores have overstået.

Mulighed for at afprøve kagen, kom da jeg skulle have feriekage med på arbejde. Jeg kan ellers bedst lide, at medbringe en kage som jeg allerede har afprøvet – men sådan blev det ikke denne gang. Men når nu ingredienserne er marcipan, smør, jordbær og fløde – så kan det vel ikke gå helt galt ?

Den blev rigtig lækker-  dejlig blød og svampet marcipanbund, lækkert jordbærskum og lækre solmodne jordbær på toppen.

Og nem var den også at lave, for dejen røres i foodprocessoren – det går hurtigt.

Opskriften er oprindelig fra Familie Journalen -men jeg skriver den som jeg lavede den.

Opskriften er oprindelig til en bradepandeform 22 x 3, men jeg valgte at lave den i 2 stk. 24 cm springforme.

Den lækreste jordbærkage

350 gram marcipan
150 gram blødt smør
5 æg fra glad høns
2 tsk. bagepulver
1 dl. mælk
150 gram mel
1 tsk. mandelessens – valgfrit

Jordbærskum:
400 gram frosne jordbær ( gerne optøede)
1/2 dl. vand
ca. 75 gram sukker – smag til.
2 tsk. vaniljesukker
5 dl piskefløde pisket til flødeskum
2 dl vaniljeyoghurt eller jordbæryoghurt
6 blade husblas og kold vand til at udbløde det i

Sådan gør du:

Sæt husblassen i blød i koldt vand.

Kom de frosne /optøede jordbær og vand i en gryde og lad det koge i 5-10 minutter. Kom vaniljesukker og  1/2 delen af sukkeret i. Smag ti,  om der skal mere sukker i. Der er stor forskel på hvor søde jordbær er.
Når jordbærgrøden er tilpas sød, skal den gøres silkeblød. Jeg brugte en stavblender – men den kan også presses igennem en sigte.

Knug vandet af husblassen og læg det i den varme jordbærmasse – og rør indtil al husblas er smeltet. Sæt til side, og lad det afkøle.

Dejen:
Skær marcipan og smør i mindre stykker,  og kom det i foodprocessoren -kør til dejen er ensartet.
Lad maskinen køre,  mens æggene tilsættes et ad gangen.
Tilsæt melet og  derefter mælken,  kør til dejen er  ensartet.
Jeg har valgt at tilsætte 1 tsk. mandelessens – da jeg tit oplever, at marcipan mister noget af sin smag ved bagning – selvom det er den bedst marcipan  på markedet.

Fordel dejen i 2 24 cm springforme, men bagepapir i bunden og smurt med smøre på siderne.

Bag de 2 bunde ved 170 grader varmluft i  ca. 19 minutter eller i en bradepande 22 x 30 i ca 30 minutter.<

Kagen skal være stabil/fast at mærke på.

Åben springformene og lad bundene afkøle helt – inden de pyntes.

Jordbærskum:
Pisk fløde til skum – tilsæt yoghurt og vanilje.
Kom et par skefulde i den næste afkølede jordbærgrød – for at sikre at begge dele har samme temperatur. Bland resten af flødeskum og grøden sammen.

Saml kagerne i springformene – det støtter jordbærmoussen .

Fordel jordbærmoussen over kagerne og stil derpå køl natten over – eller hvis det skal gå hurtigt, så kom kagerne i fryseren.

Inden servering pyntes kagerne med friske jordbær.

 

 

 

Rabarberlagkage med jordbær

Årets første rabarberlagkage med jordbær.

Rabarberbedet så efterhånden helt fornuftigt ud – så nu kunne jeg godt tillade mig, at høste rabarber i weekenden.

Så jeg besluttede at lave lagkagebunde, koge rabarberkompot, lave lidt vaniljecreme og pynte kagen  med flødeskum med revet marcipan i og jordbær på toppen.

Opskriften på lagkagebunde er den gode gamle – og kan findes her

Denne gang lavede jeg bundene efter samme fremgangsmåde som kakaorouladen, nemlig at dele æggene i blommer og hvider.

Hviderne piske stive mens sukkeret langsom hældes i. Det giver  faste og super luftige æggehvider som gør bundene uovertrufne luftige.

Bagetid og  ingredienser er de samme som på lagkagebundene.

Til kagen skal der også bruges:
1/2 pose makroner
1/2 brev vaniljecreme + 2 dl. mælk / eller hjemmelavet creme
1/2 liter piskefløde
ca. 75 gram marcipan
1 bakke jordbær

Rabarberkompot:

ca. 500 gram rengjorte rabarber stængler, snittet  ca. 2-3 cm
3 dl. vand
ca. 200 gram sukker
2 tsk. vaniljesukker

1 spsk. Maizena og lidt vand til at røre det ud i.

I en gryde koges rabarberstykkerne møre i vandet, ca 5 – 10 minutter.

Smag kompotten til med sukker – der er forskel på hvor sure rabarberne er.

Tilsæt vaniljesukker.

Rør Maizena ud i lidt vand og rør det i rabarberkompotten. Lad det koge igennem et par minutter.

Lad kompotten afkøle lidt inden kagen samles.

I dag valgte jeg den nemme løsning – jeg havde 1/2 brev vanilje kagecreme,  som jeg valgte at lave.

Del den afkølede kage i 3  lagkagebunde.

Brug springformen eller en kagering til at samle kagen med.

Saml kagen med bund, lidt kagecreme, makroner og rabarberkompot.

Rengør jordbærerne, og lad den dryppe af i en sigte. Skær dem i tilfældige stykker.

Pisk fløden til skum og tilsæt groftrevet marcipan , og fordel det på toppen – gem lidt marcipan til toppen.

 

 

 

Jordbærkage med marcipancreme

 

Midsommer, danske  søde, lækre, sprøde jordbær . Det er sommer – det er bare som om vejreguderne ikke har opdaget det endnu.

Intet kan måle sig med danske jordbær.  Hvor ville det være rart, hvis man kunne forlænge sæsonen lidt.

Vores jordbærbed har det med at eksplodere i skaskader af jordbær, så der både bliver til maverne, til af forære væk og  til fryseren, men i løbet af 8 -10 dage er det ovre, og vi må  igen kigge langt efter de eftertragtede danske jordbær.

I dag fik jeg lyst til at lave en jordbærkage, og den skulle indeholde det hele. Vaniljecreme med 1000 vis af små sorte vaniljekorn, lækker sprød mørdej, lækker fyld af marcipancrem, og de sprødeste jordbær med den særlige sødme, som kun danske jordbær har.

Jordbærkage med marcipancreme

jordbærkage med marcipancreme

Mørdej:
100 gram koldt smør.
175 gram hvedemel
40 gram  flormelis
1 stort landæg fra en stolt høne

jordbærkage med marcipancreme

Skær det kolde smør i tern, nulr smøret ud i melet. Tilsæt flormelis.
Kom ægget i og samle dejen – den skal ikke æltes – kun samles.

Pak mørdejen ind i film og læg den i køleskabet i minimun 30 minutter,

En tærteform med løs bund er rigtig god til denne kage. Smør den og  fordel dejen i formen. Det korrekte er at rulle dejen tynd ud og forsigtigt lægge den i formen. Jeg lagde dejen midt i formen, og trykkede den forsigtig ud til kanten og lidt op af siderne. Det var let.

Marcipancreme:
150 gram marcipan
75 gram smør – blødt
100 gram sukker
40 gram hvedemel
2 æg fra fritgående høns
1 tsk mandelessens

ca. 6 stk god pålægschokolade

jordbærkage med marcipancreme

Riv marcipanen på den grove side af rivejernet, Rør det bløde smør, sukker, mel, mandelessen og æg i. Rør til massen er blød og ensartet. Jeg kommer altid lidt mandelessens i når jeg bager med marcipan, Jeg elsker smagen af marcipan, men jeg synes,  smagen tit forsvinder ved bagning.

Fordel marcipancremen over mørdejen, og bag den i ca 20 minutter ved 175 grader varmluft.

Når kagen komme ud af  ovnen, lægger jeg pålægschokoladen over kagen og lader den smelte.  Når chokoladen er helt smeltet glatter jeg chokoladen ud, så den dækker hele kagen. Sæt til afkøling.

Vaniljecreme:
2 1/2 dl mælk
1 spsk Maizena
1 æg fra en grøntspisende høne
Kornene fra 1/2 vaniljestang
40 gram sukker
1 spsk god rom ( kan udelades)
2½ dl piskefløde

jordbærkage med marcipancreme

I  en gryde: Rør Maizena ud i mælken. Pisk ægget i. Skrab vaniljekornen ud af vaniljestangen og bland dem med 1 spsk sukker. Kom vaniljen og resten af sukkeret i gryden, og varm det langsom op til kogepunktet mens der piskes – hele tiden.
Lad cremen koge op og tykne. Tag gryden af og kom cremen op i en skål. Dæk til med film. Læg det helt ned på cremen for at undgå kondens.

Stil cremen i køleskabet. ( Nyd synet af de 1000 vis af vaniljekorn – smukt)

Pisk fløden til flødeskum. Bland flødeskummet i den afkølede creme. Smag til med rom. (det giver en fantastisk smag)

Fordel vaniljecremen over den afkølede kagebund.

500 gram jordbær

Skyl og gengør  jordbærrene. Læg dem i en sigte og lad vandet dryppe af. Drys evt. lidt sukker over bærrerne.
Del hvert bær i 2.

Fordel jordbærrerne på kagen og nyd synet af den smukke kage.

jordbærkage med marcipancreme

Jeg håber solen skinner på dig, mens du spiser et stykke af denne skønne kage. Hvis ikke, så smil alligevel byd kagen rundt endnu en gang – det giver dig nemlig mulighed for, at spise endnu et stykke 🙂

 

Danmarkskage

Jeg har længe haft lyst til at afprøve denne kage. Den er oprindelig fra La Glace. Det har ikke rigtigt passet før her i weekenden, så skulle det være.

Den tager lidt tid at lave, da der nogen “afkølinger” der skal overholdes, og kagen indeholder ingredienser som man måske ikke altid har i køleskabet, men bunden kan bages flere dage i forvejen og opbevares i en lufttæt kagedåse, så du man allerede lidt foran.

Lækker Danmarkskage

Jeg kan godt se, at min ikke er lige så flot som den fra La Glace MEN smagen fejlede ikke noget. Kagen forsvandt som dug for solen, og kunne vist godt have været dobbelt så stor.

Jeg har naturligvis ikke kunne holde mig helt til original opskriften, så her  får du min udgave :

75 gram sukker
75 g hele æg
150 g marcipan, revet
35 g mel
En lille knsp. hjortetaksalt

75 g æggehvide
40 g sukker

Rør æg og 75 g sukker sammen og bland det i det groft revede marcipan. Kom hjortetaksalt i melet og tilsæt det
Pisk en marengs af æggehvide og 40 g sukker og vend derefter dejen i marengsen.
Jeg kom dejen i en springform 22 cm  og bagte den ved 220° i ca. 15 min., til den var jævnt bagt.

Frugtfyld:

450 g  frosne jordbær
2 tsk vaniljesukker
ca 100 gram sukker
4 blade husblas

Kom de frosne jordbær i en gryde med lidt 1 dl vand, og lad det småkoge i  5 -10 minutter. Smag til med sukker og vanilje.
Jeg blendede hurtigt jordbærgrøden, så der ikke er nogen større klumper.
Læg husblasen i koldt vand i min. 10 minutter. Knug det fri for vand og  læg det ned i den varme jordbærgrød. Rør indtil husblasen er smelteet helt.  Lad det afkøle lidt.
Placér en kagering eller ringen til springformen over mandelbunden. Jeg bruger gerne et stk plastik som jeg lægger i kageringen. det gør at kagens kanter står lidt skarpere.
Sørg for at ringen slutter tæt omkring bunden og hæld jordbærgrøden i kageringen.

Sæt bunden på køl i et par timer, til jordbær fyldet har sat sig.

Mascarponecreme:
100 g mascarpone
20 g pasteuriseret ægge­blomme
40 g flormelis
2 tsk vaniljesukker
2 blade husblas
1/2 dl vand
250 g flødeskum

Rør mascarponen smidig og glat.
Pisk æggeblomme, flormelis og vaniljekorn hvidt og luftigt. Bland det  med mascarponen.

Læg husblasen i koldt vand i ca 10 minutter. Varm 1/2 dl vand op til kogepunktet.  Knug husblasen fri for vand  og læg det i det varme vand og rør til husblasen er smeltet. Rør det ud i ægge-mascarponeblandingen. Vend det letpiskede flødeskum i.

Anbring cremen oven på syltetøjet og lad kagen sætte sig 4 – 5 timer eller helst til dagen efter.

Fjern ringen fra kagen og pynt med friske jordbær.

skøn søndagskage

 

Muffins med æble/kanel/marcipan

bedste æble kanel muffins

Nye  opskrifter til afprøvning er det ikke bare skønt.

Denne lækre opskrift på æblemuffins har jeg fundet i Familie Journalen.

Fyldt med godt ting som æbler, marcipan og kanel, så kan man ikke gå helt galt i byen. De bliver super lette og saftige,  fordi der er yoghurt i .

De blev lavet til eftermiddagskaffen og faldt absolut i god jord.

I får opskriften, og jeg har næsten ikke ændret i den 🙂

Æble-kanel-marcipan muffins 20 stk.

125 gram blødt smør
200 gram sukker
2 æg fra fritgående høns
240 gram hvedemel
1 tsk natron
1.5 tsk bagepulver
3 dl yoghurt/syrnet fløde/creme fraiche
2 æbler, revet
75 gram marcipan, revet

 

luftige æble kanel muffins

Fyld og topping:

3 spsk sukker
1 spsk kanel

Rør smør og sukker godt sammen. Pisk æggene i et ad gangen. Bland yoghurt, revet æble og marcipan i.
Bland de tørre ingredienser sammen og rør dem derefter i dejen.
Rør kun lige  til dejen er ensartet.
Sæt 20 muffinsforme på en bageplade, og fyld formene halvt op. Bland kanel med sukker, og drys med kanelsukker og kom forsigtig resten af dejen over. Drys med kanel sukker igen.

Bag kagerne ved 190 grader i ca 20 minutter.

bedste æble kanel muffins