Tag-arkiv: mørdej

Tærte med jordbær

 

Tærte med jordbær – er det, det samme som en jordbærtærte?

Ikke for mig. En jordbærtærte er en mazarinbund med  kagecreme og masser af friske danske jordbær og gele på toppen. Så er det sommer.

Den kage jeg lavede i søndags,  var en skøn sprød smørbagt mørdejs tærtebund – med et lag, friske jordbær,  et lag jordbærgrød,   lidt makroner.
Et lag med flødeost rørt med vaniljecreme og endelig et lag flødeskum.

Det gav et godt samspil  mellem det søde og det  syrlige. Flødeostelager gav indtryk af cheesecake og flødeskummet en dejlig afrunding på smagsindtrykkene.

Inspirationen fik jeg fra forskellige flotte kager fra amerikanske bagesider. De har bare nogle ingredienser som ikke kan købes her i DK, men så må man improvisere.

Resultatet blev rigtigt godt – og fadet blev slikket, det er gode tegn.

Tærte med jordbær

Smørbagt mørdejsbund:
300 gram mel
200 gram  koldt smør
100 gram sukker
2 æggeblommer

Jeg lavede dejen  i min foodprocessor – det går super stærkt – men dejen kan selvfølgelig også laves ved at smuldre smørret i melet og sukker, og så samle dejen med æggeblommerne.
Men i foodprocessoren, skar jeg smørret i mindre stykker, kom mel og sukker ved,  og kørte det et øjeblik. Det ligner lidt savsmuld. Tilsatte æggeblommerne og kørte igen- til dejen samlede sig.
Pak dejen ind i film. Lad dejen hvile i køleskabet min. 1 time

Rul dejen ud og placer den i en smurt tærteform med løs bund – ca. 28 cm.  Sæt formen i køleskabet – ca 15 minutter og bag den  så ved 170 grader varmluft i ca. 18 minutter til den er sprød og gylden

For at undgå, at tærtebunden blive fugtig af fyldet – lægger jeg nogle skiver god mørk pålægschokolade på den varme tærtebund.

Jordbærgrød:
1 pose jordbær fra frost
4 dl. vand
Korn fra 1 vaniljestang eller 1 spsk vaniljesukker
ca 1/2 dl sukker – smag på grøden. Der er forskel på hvor søde jordbær er.
1 spsk. Maizena og 1/2 d. vand til at røre det ud i.

Kom jordbær, vand, korn fra vaniljestangen og den tomme vaniljestang i en gryde, og lad det koge i ca. 10 minutter.
Tilsæt sukker – smag til om det er sødt nok.

Rør Maizena ud i vand og rør det i . Lad grøden koge i ca. 1 minut, til det er tykner.

Når kagen samles skal der til jordbærlaget  bruges:
1 bakke friske jordbær ( tag 3 store flotte bær fra – til pyntningen)
10 makroner

Flødeostecreme:
1 pakke flødeost naturel
3 spsk kagecreme pulver- fx fra Dr. Øetker
1 dl. mælk
2 dl. fløde- piske til flødeskum

Kom osten i en skål og rør den blød. Kom kagecrem (pulver) og mælken op i, og rør det glat. Vend flødeskummet i.

Pyntning- øverste lag:
3 dl piskefløde
3 tsk. vaniljesukker
ca. 3 store flotte bær, i skiver.

Når kagebunden er helt afkølet, kan kagen samles.

*Placer bunden på et serveringsfad -brug gerne en kagering.
*Skær de friske og rengjorte jordbær ud i skiver og læg dem på tærtebunden ( hold 3 tilbage til pynt)
*Hæld den afkølede jordbærgrød over.
*Knus makronerne og drys dem over jordbærgrøden
*Fordel flødeostecremen.

Sæt kagen i køleskabet, indtil servering.

*Lige inden servering, piskes blødt flødeskum med vaniljesukker, og  fordeles over kagen.

*Dekorer med de sidste jordbær i skiver

 

 

Jordbærkage med marcipancreme

 

Midsommer, danske  søde, lækre, sprøde jordbær . Det er sommer – det er bare som om vejreguderne ikke har opdaget det endnu.

Intet kan måle sig med danske jordbær.  Hvor ville det være rart, hvis man kunne forlænge sæsonen lidt.

Vores jordbærbed har det med at eksplodere i skaskader af jordbær, så der både bliver til maverne, til af forære væk og  til fryseren, men i løbet af 8 -10 dage er det ovre, og vi må  igen kigge langt efter de eftertragtede danske jordbær.

I dag fik jeg lyst til at lave en jordbærkage, og den skulle indeholde det hele. Vaniljecreme med 1000 vis af små sorte vaniljekorn, lækker sprød mørdej, lækker fyld af marcipancrem, og de sprødeste jordbær med den særlige sødme, som kun danske jordbær har.

Jordbærkage med marcipancreme

jordbærkage med marcipancreme

Mørdej:
100 gram koldt smør.
175 gram hvedemel
40 gram  flormelis
1 stort landæg fra en stolt høne

jordbærkage med marcipancreme

Skær det kolde smør i tern, nulr smøret ud i melet. Tilsæt flormelis.
Kom ægget i og samle dejen – den skal ikke æltes – kun samles.

Pak mørdejen ind i film og læg den i køleskabet i minimun 30 minutter,

En tærteform med løs bund er rigtig god til denne kage. Smør den og  fordel dejen i formen. Det korrekte er at rulle dejen tynd ud og forsigtigt lægge den i formen. Jeg lagde dejen midt i formen, og trykkede den forsigtig ud til kanten og lidt op af siderne. Det var let.

Marcipancreme:
150 gram marcipan
75 gram smør – blødt
100 gram sukker
40 gram hvedemel
2 æg fra fritgående høns
1 tsk mandelessens

ca. 6 stk god pålægschokolade

jordbærkage med marcipancreme

Riv marcipanen på den grove side af rivejernet, Rør det bløde smør, sukker, mel, mandelessen og æg i. Rør til massen er blød og ensartet. Jeg kommer altid lidt mandelessens i når jeg bager med marcipan, Jeg elsker smagen af marcipan, men jeg synes,  smagen tit forsvinder ved bagning.

Fordel marcipancremen over mørdejen, og bag den i ca 20 minutter ved 175 grader varmluft.

Når kagen komme ud af  ovnen, lægger jeg pålægschokoladen over kagen og lader den smelte.  Når chokoladen er helt smeltet glatter jeg chokoladen ud, så den dækker hele kagen. Sæt til afkøling.

Vaniljecreme:
2 1/2 dl mælk
1 spsk Maizena
1 æg fra en grøntspisende høne
Kornene fra 1/2 vaniljestang
40 gram sukker
1 spsk god rom ( kan udelades)
2½ dl piskefløde

jordbærkage med marcipancreme

I  en gryde: Rør Maizena ud i mælken. Pisk ægget i. Skrab vaniljekornen ud af vaniljestangen og bland dem med 1 spsk sukker. Kom vaniljen og resten af sukkeret i gryden, og varm det langsom op til kogepunktet mens der piskes – hele tiden.
Lad cremen koge op og tykne. Tag gryden af og kom cremen op i en skål. Dæk til med film. Læg det helt ned på cremen for at undgå kondens.

Stil cremen i køleskabet. ( Nyd synet af de 1000 vis af vaniljekorn – smukt)

Pisk fløden til flødeskum. Bland flødeskummet i den afkølede creme. Smag til med rom. (det giver en fantastisk smag)

Fordel vaniljecremen over den afkølede kagebund.

500 gram jordbær

Skyl og gengør  jordbærrene. Læg dem i en sigte og lad vandet dryppe af. Drys evt. lidt sukker over bærrerne.
Del hvert bær i 2.

Fordel jordbærrerne på kagen og nyd synet af den smukke kage.

jordbærkage med marcipancreme

Jeg håber solen skinner på dig, mens du spiser et stykke af denne skønne kage. Hvis ikke, så smil alligevel byd kagen rundt endnu en gang – det giver dig nemlig mulighed for, at spise endnu et stykke 🙂