Tag-arkiv: ost

Croissant parmaskinke og asparges

 

Der har været stille på bloggen i weekenden, vi har nemlig kørt hø ind, og alle må hjælpe til, og tak til dem der hjalp.

For at lave godt hø, skal der være en periode med tørt vejr – og det har jo været en mangel vare i denne sommer. Normalt plejer vi at slå høet inden Sankt Hans, Det nåede vi ikke i år.

Høet skal vendes og rives op, gentagende gange, så det kan tørre ensartet, for først når det er helt tørt,  skal det presses til høballer, småballer og mini big baller og transporteres hjem i lade / stald / maskinhus osv.

Vores var klar til presning fredag eftermiddag,  og vi blev først færdige søndag aften,  1 time før regnen kom kl. 21.30

hø i lange baner   hø i lange baner

Pu ha, hvor har det været en hed affære, at køre /læsse/ stable hø i 30 + varme grader.

Næste gang jeg spiser laks røget på hø – som vi spiste på Dragsholm Slot – så vil jeg sende kærlige tanker til dem der har bjerget høet – kort sagt..Jeg gider ikke høre mere om hø, det næste lange stykke tid.

Men uden  mad og drikke duer det hårdtarbejdende  hø team ikke.

Som tilbehør til nogle grillede revelsben, majskolber og ny kartofler,  lavede jeg disse lækre croissanter med parmaskine, lidt ost og friske grønne asparges

Tænk, at man med så forholdsvis få ingredienser, og så lidt tid,  kan fremtrylle så lækkert et tilbehør, og med de friske grønne asparges et rigtigt sommerligt indslag. Mums

Jeg lavede dem i stedet for flutes og det fungerede rigtigt godt. De kan også bruges som forret eller som ret på en buffet.

croissant med parmaskine og friske asparges

Croissant parmaskinke og asparges

1 rulle croissant dej ( min  fra Netto)
1 pakke parmaskinke
1 bundt friske grønne asparges
Lidt ost – jeg brugte cheddar

Åbn rullen med dej og rul den forsigtigt ud.

Læg en skive parmaskinke på hver dej stykke.

Skyl de grønne asparges og ryst vandet af,  knæk det nederste træge del af.
Læg 2 -3 asparges på hver dej stykke.

croissant med parmaskine og friske asparges   croissant med parmaskine og friske asparges

Læg lidt ost på.

Rul dej stykkerne sammen som almindelige horn – fra den brede side af.

Sæt dem på en bageplade.  Læg evt. lidt ost på toppen og bag dem i ca. 12- 15 minutter ved 180 grader varmluft – til de er gyldne og lækre.

De kan spises både lune og kolde – de er lige lækre.

 

Stromboli, italiensk biksemad

  Her til aften fik vi stromboli, og du tænker måske, hvad pokker er det. Det er den lækreste måde, at få brugt resterne fra gårsdagens aftensmad . Og jeg må sige, det er utroligt, at rester kan smage SÅ godt.

Prøv den italienske udgave af “biksemad” Du kan bruge hvilke som helst kødrester, jeg tilsætter dog altid et par ristede pølser, for jeg synes det giver retten den helt rigtige smag. Hurtig restemad, der samtidig er et hit hos børn og voksne, det er jo en ren win win, i”stop madspildets” navn.

Pizzadej:
50 gr. gær
2 dl. lunt vand
2 spsk olie
1 tsk. salt
1/2 tsk sukker
ca 400 gr. mel (gerne halv hvedemel og halv Tippo 00)

Rør gæren ud i den lune vand, tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen til den er blød, smidig og elastisk. Min dej røg i røremaskinen, og blev motioneret i ca 10 minutter. Der er forskel på mel  og hvor tørt det er. Jeg vil hellere tilsætte lidt ekstra vand end at holde mel tilbage, derfor, kig og føl på dejen. Er den ikke blød og lækker så ælt en spsk vand ad gangen i dejen indtil den  er blød og smidig. Dæk dejen til, og lad den hæve til dobbelt størrelse ca 30 til 60 minutter. Skal det gå hurtigt, så sæt den i mikroovnen, og lad lyset være tændt, den lille varmeforskel, er nok til at den turbo hævet. lækker fyld til stromboli

Fyldet:

Alle rester kan bruges, kylling/okse/gris eller hvad du har i dit køleskab.

Rester af kød skåret i tern
2-3 pølser
1 brik tomatsovs
1 dl vand
1 spsk. oregano
1 lille løg, hakket
1-2 fed hvidløg, hakket
salt, frisk kværnet peber,
et nip sukker
150 gr revet ost.

Mens dejen hæver, brunes løg og pølser let på panden. Tag pølser af og skær dem i skiver. Hæld tomatsovs, krydderier og kødet på panden, og lad det koge op. Kom osten i og lad det smelte. Smag til. Sæt til side og lad det afkøle, indtil dejen er færdig. Når dejen er hævet, rulles den ud til en rektankel. Læg fyldet på midten, fold enderne ind over, og fold siderne ind over, så det bliver “et brød”

stromboli klar til ovnen

Løft brødet forsigtigt over på en bageplade med bagepapir. Lav  3 snit, så dampen kan komme ud. Lad det efterhævet ca 10 minutter, mens ovnen varmer op til 200 grader varmluft. Pensles med æg og bages i ca 15 minutter, til Strombolien er gyldent og lækkert.

 

 

 

Dampet laks med kartoffelmos

lækker saftig dampet laks

Vi forsøger at få en ugentlig fiskedag, og forsøger at variere fiskene så det ikke bare er rødspætter og torsk hver gang.

I dag skulle vi have laks, og jeg kan huske jeg engang har set en opskrift med laks i ovn med kartoffelmos, da det må vi prøve.

Dampet laks, 3 personer:

1 lakseside
Salt og frisk kværnet peber
Et drys paprika
Et drys frysetørre hvidløg
Smørklatter
2 dl vand eller hvidvin til bradepanden.
1 spsk pinkant ost – kan udelades.

Læg laksen i en bradepande (med bagepapir )og drys krydderierne over. Fordel smørklatterne over laksen. Hæld vand eller vin  i bradepanden og dæk til med stanniol, så laksen kan dampe.
Sæt laksen i ovnen ved 200 grader i 15 minutter.

dampet laks med kartoffelmos

Kartoffelmos:

Kartofler, så mange du ønsker
ca 2 spsk creme fraiche – jeg brugte 6 %
2 fed hvidløg, pressede
Salt og frisk kværnet peber

Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem møre i usaltet vand ( så koger de lettere ud)
Hæld vandet fra, og damp dem tørre. Kom creme fraiche og hvidløg i . Brug din elpisker og pisk mosen glat og ensartet. Husk at  smage til med salt og friskkværnet peber.

Jeg lavede mosen lidt fastere end jeg normalt ville gøre hvis den skulle serveres til en gryderet, men den skal ligge oven på laksen, så den skal ikke være for lind

Når mosen er fin og ensartet kommes den i en sprøjtepose.

Tag den færdig dampede laks ud af ovnen. Jeg kom en spsk pikantost over laksen for den gode smags skyld .

laks med pikantost

Fordel mosen over laksen. Jeg er sikker på du kan lave et pænere mønster end mit.  Jeg ønsker mig en større tylle.

Sæt laksen tilbage i ovnen og lad mosen få lidt farve ved 200 grader i ca 15 minutter,

lækker saftig dampet laks

Skøn ret, og fadet blev nærmest slikket ren af junior.

 

Pizza, super hurtig uden udrulning

 

din familie vil elske denne pizza
din familie vil elske denne pizza

Nem og sprød pizza, der kun skal hæve en gang og ingen fancy udrulning. Dejen fordeles bare med en kniv eller dejskraber.

Fyldet kan varieres alt efter ønsker og køleskabets indhold.

Inspirationen er fra Bagenørd en spændende blog med mange gode ideer.

Det er absolut nem og billig mad. Har du  travlt, kan du hurtig hæve ( se forklaring længere nede) og  have din pizza klar inden for en time fra start til færdig bagt pizza. Her taler vi om hjemmelavet Fastfood,  men mere mættende, billigere og sundere end pizzamandens mad.

Et god tip – bag gerne flere, da de også er skønne i madpakken.

Bund til en stor bradepande

4 ,5 dl lunt vand
25 gram gær / eller 1/2 pose tørgær
500 gram hvedemel  eller Tippo 00 **
1 tsk salt
1 tsk sukker
2 spsk olie

Fyld:
Fx skinke, bacon, peperoni eller cocktailpølser
Ost
Pizzasovs, hjemmelavet eller 1 brik færdig Pizza sovs fra Netto til en rund femmer.
Ekstra oregano og 3 -4 pressede hvidløg ( kan udelades)

all kan lave denne pizza
alle kan lave denne pizzadej

Rør gær eller tørgær ud i vandet. Rør mel , salt og sukker i. Det skal være som tyk grød. Dejen skal ikke æltes, kun røres til en ensartet grød.
Fordel dejen i en stor bradepande beklædt med bagepapir. Dejen smøres nemmest ud med en dejskraber eller kniv.
Fordel pizzasovsen over dejen, og drys med oregano og presser hvidløg.
Drys osten over , og til sidst skinken.

Familiens ynglings piza
Familiens ynglings pizza

Lad pizzaen hævet i ca 1 time. eller hvis du har travlt så kan du hurtighæve på den havle tid: Sæt bradepanden ind i ovnen og tænd for lyset eller på 40 grader, så hæver du på 30 minutter. Varm derefter ovnen op til 250 grader. Sæt pizzaen i ovnen, skru ned til 200 grader varmluft og bag i ca 15 – 20 minutter til bunden er sprød og lækker. Hold øje.

Ønsker du en mere grov bund, kan du udskifte 100 gram mel med fuldkornsmel.

pizza hurtigere og bedre end pizzamanden
pizza hurtigere og bedre end pizzamanden

 

** Tippo 00 er fint malet Italiensk hvede. Særdeles velegnet til brød og pizza pga. det store protein indhold. Proteinet er forklaringen på melets bageevne. Det er proteinerne der danner den gluten (lim) der får melet til at optage vandet og indgår i forbindelse med det. Det er forklaringen på at italiensk mel giver bedre bageresultater end dansk mel.