Tag-arkiv: Ribs

Ribsgele

 

Ribs fra haven.

Vi har en ribsbusk, og jeg har længe tænkt på, at nu skulle bærerne høstes. Der var vist ikke så mange i år

Den anden dag tog jeg en mellem skål, og gik ud for lige at få høstet de få bær – men jeg måtte ind og hente en større skål. Der var mange flere end jeg havde regnet med. Det blev til 1,6 kilo

Ribsgele     Ribsgele

Og når man så står med de fine spæde bær ranker, der næste ligner fine øreringe, så er det man skal gøre op med sig selv, hvad det er man vil lave.

Er det ribsgele, så er det her og nu, det skal laves, for har bærerne været i fryseren spoleres pektinen, og det er den naturlige store forekomst af pektin, som får gelen til at stivne.

Optøede bær kan selvfølgelig bruges til grød og marmelade eller som fyldt i is, kage m.m.

Jeg besluttede mig for at lave ribsgele. Den højrøde, velsmagende gele, som pynter ovenpå æblekagen, og giver sovsen til vildtretterne det ekstra pift.

Ribsgele

Ribsgele

Frisk plukkede ribs fra haven.
1-2 dl. vand

1 kilo sukker pr. liter kogt saft.

Skoldede og atamon skyllede glas.

Skyl forsigtigt bærerne, og fjern urenheder og blade.

Det er en smagssag om du vil ribbe bærerne – altså fjerne bærerne fra stilken. Det er ikke absolut nødvendigt – jeg kunne ikke lade være.

Kom vandet i en gryde sammen med de skyllede bær, og bring dem langsomt i kog.

Lad dem kog ved mellem varme, til bærerne er bristede – ca. 15 minutter. Du skal ikke mase bærerne, da det gør geleen uklar.

Når bærerne er bristede, kommes de over i en saftpose eller en sigte hvori du har lagt et bomulds viskestykke.

Lad saften dryppe igennem klædet. Det kan tage et stykke tid.

Når saften er trukket igennem klædet, skal det måles af. Hæld saften i et litermål.

Er der 1 liter saft skal du bruge 1 kilo sukker. 2 liter saft = 2 kilo sukker osv.

Varm saften op til kogepunktet og tilsæt sukkeret lidt efter lidt. Rør til det er opløst.

Fjern skum og andre urenheder mens det småkoger – eller bliver din gele grumset.

Kog geleen til den begynder at tykne. Det kan tage fra 10 til 20 minutter. Min gele stivnede super hurtigt.

Du kan lave geleprøven. Kom lidt gelesaft på en kold tallerken. Stivner den i løbet af et øjeblik, så er den god nok.

Tag de rene glas og kog en kedel vand og skold glas og låg. Hæld vandet ud og kom derefter lidt atamon i hvert glas, sæt låget på og ryst godt. Hæld atamonen ud igen.

Nu skal geleen hældes på glassene. Sæt låget på og vend forsigtigt glasset på hoved i ca. 10 sekunder. Dette gør at glasset danner undertryk og giver det “klik”  som de færdigkøbte glas giver, når man åbner dem – som bevis for, at de ikke har været åbnet før.

Jeg høstede 1,6 kilo bær,  fik 1 liter saft og brugte 1 kilo sukker. Det blev til 4 glas lækker gele.

Ribsgele