Tag-arkiv: ribsgele

Gammeldags æblekage

 

Jeg fik en stor pose nedfaldsæbler den anden dag.  Sikke en gave.

gammeldags æblekage

Dejlige ananas og Guldborg æbler.  De søde ananasæbler som man bare ikke kan opdrive i butikkerne.

Selvom du måske ikke har en have med  æbletræer, så har jeg set, at mange villa ejere sætter små kurve, kasser eller trillebøre ud ved vejen og tilbyder folk gratis nedfaldsæbler – det er da god stil – i STOP madspildets navn.

Nu har æblerne stået køligt et par dag – så i går skulle de skrælles og min plan var, at koge en stor gryde æblemos, som igen skulle blive til en lækker æblekage med makroner, rasp, flødeskum og ribsgelé.

Jeg har nemlig fødselsdag søndag, og så må jeg jo bestemme – og lagkage det har vi lige fået pga.  mandens fødselsdag – så i år får vi altså en rigtig mormor æblekage.

Gammeldags æblekage

Æbler, gerne nedfalds æbler
Vand
1 vaniljestang
Sukker
Æblekagerasp
Makroner

Skræl må mange æbler du gider (får du kogt for meget grød, så kom en pose i fryseren, der er guld værdi i løbet af vinteren)
Skær  rådne pletter  fra.

Del æblerne, fjern kernehuset og skær dem i mindre stykker.

gammeldags æblekage

Har du en æbledeler som min, så er det ingen sag, at ordne en stor mængde æbler på ingen tid.

Sæt æblerne over i en stor gryde med ca 3 cm vand i bunden .

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom både stang og korn i gryden.

Rør jævnligt i gryden mens æblerne koger ud – og tilsæt mere vand, hvis grøden bliver for tyk.

Når æblestykkerne er kogt ud (der må gerne være små stykker tilbage) skal den bare smages til.

Start med  lidt sukker ad gangen, og find den smag du kan lide – nogle æblesorter er mere sure end andre, så præcise mål kan ikke gives.

Lad æblemosen afkøle.

Læg en lag æblekagerasp i bunden af en fin glasskål. Knus nogle makroner groft over raspen.

Fordel et lag æblemos over raspen.

Drys endnu et lag rasp og knuste makroner over æblemosen, og bliv sådan ved, til din skål er fyldt op. Der skal være et par cm fri, for der skal jo være plads til et dejligt lag blødt flødeskum.

Til  pynt lægges lækre små klatter ribsgelé på toppen af flødeskummet.

Æblekagen bliver bare ekstra god, hvis den får lov at trække nogle timer eller natten over, for så får rasp og makroner tid til at opsuge noget af æblemosens saft – mums.

Jeg kogte en stor grydefuld æblemos – og lavede en stor æblekage, men der blev lige en lille skål æblegrød til manden – så er han glad.

 

 

Ribsgele

 

Ribs fra haven.

Vi har en ribsbusk, og jeg har længe tænkt på, at nu skulle bærerne høstes. Der var vist ikke så mange i år

Den anden dag tog jeg en mellem skål, og gik ud for lige at få høstet de få bær – men jeg måtte ind og hente en større skål. Der var mange flere end jeg havde regnet med. Det blev til 1,6 kilo

Ribsgele     Ribsgele

Og når man så står med de fine spæde bær ranker, der næste ligner fine øreringe, så er det man skal gøre op med sig selv, hvad det er man vil lave.

Er det ribsgele, så er det her og nu, det skal laves, for har bærerne været i fryseren spoleres pektinen, og det er den naturlige store forekomst af pektin, som får gelen til at stivne.

Optøede bær kan selvfølgelig bruges til grød og marmelade eller som fyldt i is, kage m.m.

Jeg besluttede mig for at lave ribsgele. Den højrøde, velsmagende gele, som pynter ovenpå æblekagen, og giver sovsen til vildtretterne det ekstra pift.

Ribsgele

Ribsgele

Frisk plukkede ribs fra haven.
1-2 dl. vand

1 kilo sukker pr. liter kogt saft.

Skoldede og atamon skyllede glas.

Skyl forsigtigt bærerne, og fjern urenheder og blade.

Det er en smagssag om du vil ribbe bærerne – altså fjerne bærerne fra stilken. Det er ikke absolut nødvendigt – jeg kunne ikke lade være.

Kom vandet i en gryde sammen med de skyllede bær, og bring dem langsomt i kog.

Lad dem kog ved mellem varme, til bærerne er bristede – ca. 15 minutter. Du skal ikke mase bærerne, da det gør geleen uklar.

Når bærerne er bristede, kommes de over i en saftpose eller en sigte hvori du har lagt et bomulds viskestykke.

Lad saften dryppe igennem klædet. Det kan tage et stykke tid.

Når saften er trukket igennem klædet, skal det måles af. Hæld saften i et litermål.

Er der 1 liter saft skal du bruge 1 kilo sukker. 2 liter saft = 2 kilo sukker osv.

Varm saften op til kogepunktet og tilsæt sukkeret lidt efter lidt. Rør til det er opløst.

Fjern skum og andre urenheder mens det småkoger – eller bliver din gele grumset.

Kog geleen til den begynder at tykne. Det kan tage fra 10 til 20 minutter. Min gele stivnede super hurtigt.

Du kan lave geleprøven. Kom lidt gelesaft på en kold tallerken. Stivner den i løbet af et øjeblik, så er den god nok.

Tag de rene glas og kog en kedel vand og skold glas og låg. Hæld vandet ud og kom derefter lidt atamon i hvert glas, sæt låget på og ryst godt. Hæld atamonen ud igen.

Nu skal geleen hældes på glassene. Sæt låget på og vend forsigtigt glasset på hoved i ca. 10 sekunder. Dette gør at glasset danner undertryk og giver det “klik”  som de færdigkøbte glas giver, når man åbner dem – som bevis for, at de ikke har været åbnet før.

Jeg høstede 1,6 kilo bær,  fik 1 liter saft og brugte 1 kilo sukker. Det blev til 4 glas lækker gele.

Ribsgele