Tag-arkiv: Rugbrødslagkage

Rugbrødslagkage med brombær

 

Lige siden min mand og jeg var i Sønderjylland for første gang – og han prøvede et stykke rugbrødslagkage, har han spurgt om vi ikke skulle have det en dag.

Da vi var på Als her i sommer, og havde nogle dejlige dag – havde vi drømt om at finde et rigtigt sønderjysk kagebord  – men det lykkedes ikke.

Ikke engang i Lagkagehuset i Sønderborg kunne vi finde et stykke rugbrødslagkage.

Så jeg besluttede mig for, at nu var det på tide at jeg forsøgte mig med en rugbrødslagkage. Det pasede rigtigt godt sammen med, at jeg lige havde høstet rigtigt mange brombær – så min rugbrødslagkage skulle laves med rigtigt mange skønne brombær.

rugbrødslakage med brombær

Man kan vel kalde kagen:

En sjællænders udgave af en sønderjysk rugbrødslagkage.

Rugbrødsbunde:
6 æg – delt i blommer og hvider
200 gram farin
3 spsk kakao
150 gram  tørt rugbrød
125 gram hasselnødder, fint hakket
1 tsk. bagepulver

Fyld:
1/2 liter piskefløde – pisket til flødeskum
3-4 dl kogt brombærmos* eller marmelade
1 tsk vaniljesukker
smag til – hvis det er for syrligt, så smag til med lidt florsukker.

Flotte brombær til pynt.

Del æg i blommer og hvider.  Pisk æggeblommer og farin  godt med en elpisker- til en lys og luftig æggemasse
Hak hasselnødderne fint i en foodprocessor eller hurtig hakker.
Smuldr det tørre rugbrød til krummer og bland det med , hasselnødder, bagepulver og kakao.
Vend det i æggeblandingen.
Pisk æggehviderne stive, og vend dem i dejen.

Forbered 3 lige store forme, ved at klippe et stk. bagepapir til, så det passer i bunden af hver form – smør siderne godt.  Så kommer bundene let ud, efter bagning.
Fordel dejen i de 3 forme  og bag dem i 12 minutter ved 175 grader varmluft.

Lad bundene køle af på en bagerist.

rugbrødslakage med brombær

Pisk fløden stiv, smør hver rugbrødsbund med lidt brombærmos/marmelade og kom resten af brombærmos* /marmelade i flødeskummet.
Fordel brombær-flødeskummet på bundene og resten på toppen.
Pynt med friske brombær .

rugbrødslakage med brombær

* Brombærmos
Da jeg have så mange nyplukkede brombær, kogte jeg en mos af:

ca. 150 gram bær
2 dl. vand
1/2 vaniljestang ( korn + tom stang)

Jeg lod det koge indtil bærende var udkogt – så tog jeg vaniljestangen op , smagte grøden til med lidt sukker og jævnede grøden med:

3 tsk Maizena  rørt ud med  2 spsk vand

Rør jævningen ud i grøden, og lad den koge 1 minut. Hæld mosen over i en skål, og lad den afkøle helt inden den blandes i flødeskummet.