Tag-arkiv: Tunmousse

Cremet tunmousse

 

Vi har holdt påskefrokost , og lige som sidste år, så er tunmousse, noget der skaber glæde.

Vi spiser det alt for sjældent. Det er jo en godt forret, for den bliver bare bedre af, at blive lavet dagen før.

Denne opskrifte er inspireret af Karolines Køkken, og kan laves på Fromage Fraish 0,3 % hvis den skal være meget fedtfattig.
Så fedt forskrækket er jeg ikke.
Jeg ved der er flere opskrifter hvor moussen er lavet på SMØR, det kunne jeg dog aldrig finde på at spise, så går kalorieregnskabet amok.
Jeg bruger creme fraish 9% , men den kan også laves, på  halvt af 9 og 18%.

Cremet tunmousse, 8 personer

4 dåser tun i vand eller olie
6 blade husblas
6 dl creme fraish 9 %
friskpresset citronsaft fra 1 citron
salt og friskkværnet peber
1 stort forårsløg , meget fint hakket

Pynt:
2 poser optøede rejer- afdryppede
Hårdkogte æg i både
Tomater i både
Citronskiver
Agurkeskiver
Karse

Sæt en randform i køleskabet.

Hæld tunen til afdrypning i en sigte.
Kom tunen i en skål og findel den med en gaffel.
Læg husblas i blød i koldt vand i min. 5 min.
Vend  creme fraich, forårsløg , peber og salt i tunen.
Varm citronsaften op i en gryde. Tag gryden af varmen.
Knug vandet af husblasen og læg med ned i den varme citronsaft.
Rør indtil husblasen er opløst.
Afkøl husblassen med 2 spsk  af tunblandingen. Vend den afkølede husblas i resten af tunblandingen under omrøring.
Smag til.

Tag den nu kolde randform ud af køleskabet og smør den godt med blødt smør.
Den kolde randform gør det let at få smørret til at stivne over hele randformen, hvilket gør det meget letter, når tunmoussen skal vendes ud på et serveringsfad.

cremet tunmousse

Hæld tunmoussen i randformen.
Dæk randformen med film og sæt den i køleskabet i mindst 5 timer men  gerne natten over.

Dyp randformen forsigtigt ned i varmt vand et øjeblik, og slipper den ikke, så kør forsigtigt en kniv rundt i kanten.
Læg serveringsfadet over randformen og vend rundt.

Glat overfladen med en paletkniv.

Kom de afdryppede rejer i hullet i tunmoussen. Pynt med æg, tomatbåde, karse,  agurk og citron skiver.

Jeg serverede flutes til.