Tag-arkiv: vaniljecreme

Gammeldags fastelavnsboller med creme og syltetøj

 

Gammeldags fastelavnsboller burde man spise året rundt. De er for dejlige til kun at spise til fastelavn.

Den bløde og saftige bolle, som kan fyldes med alskens herligheder, lige fra den almindelig creme og syltetøj til nougat, marcipan, æblestykker, svesker, Nutella osv.

Jeg fyldte dem med helt almindelig  vaniljecreme og en god syltetøj.

Selvfølgelig er hjemmelavet vaniljecreme lækker – men fortvivl ikke, hvis tiden ikke er til det. Der findes så mange gode kagecremer og bollerne bliver  skønne og lækre.

Gammeldags fastelavnsboller med  creme og syltetøj, ca 15 stk.

50 gr. gær / eller 1 pose tørgær
3 1/2 dl kærnemælk ( har du kun mælk, laver du din egen kærnemælk ved at tilsætte 1 tsk. eddike i mælken)
1 dl smagsneutral olie
550 gram mel
1 spsk. sukker
1 æg fra en stolt høne
1 tsk. kardemomme
1/2 tsk. salt

1 Æg   pisket sammen med 2 spsk mælk til pensling.

Fyld:
Fx kagecrem, marmelade, eller marcipan

Opskrift på vaniljecreme kan du finde her

Gæren røres ud i den lune kærnemælk.
Olien tilsættes.
Mel, salt, sukker, kardemomme og æg røres i og æltes sammen til en ensartet blød og smidig dej.  Bruger du røremaskine – så lad den ælte i ca. 10 minutter.
Er den ikke blød og smidig og let klistret, så  tilsæt et par spsk. vand.

Lad dejen hæve til dobbelt størrelse under et fugtigt klæde.

Tag dejen ud på et meldrysset bord- og del dejen I ca 15 dele.

Hver bolle trykkes  flad. Jeg har fundet ud af, at hvis jeg laver den et par millimeter tykkeres på midt på, og helt tynd i siderne, så holdes fyldet lettere inde, og bollen revner ikke under bagningen.

Læg fyldet på midten og saml enderne og luk fyldet inde, vær omhyggelig med at få klemt alle åbninger sammen, så fyldet ikke flyder ud. ( Det lykkedes næsten for mig)

Lad bollerne efterhæve på bagepladen i ca. 15 minutter – inden de pensles og bages i  ca. 12 minutter ved 200 grader varmluft.

Pyntes med lige hvad du kan lide fx  glasur, flormelis, chokolade, de kan dyppes i smeltet smør og drysset med sukker.  Kun fantasien sætter grænser.

Jeg pyntede halvdelen af mine fastelavnsboller med kakaoglasur den anden halvdel med glasur rørt op med rød ufortyndet saft – så de blev fine prinsesse lyserøde.

 

Fastelavnsboller med fløde

 

I weekenden blev der lavet fastelavnsboller med fløde, til stor glæde for familien.

Jeg brugte min gode gamle opskrift på vandbakkelser, og den sad som altid lige i skabet

Det er ikke svært at lave lækre vandbakkelser, når man bare overholder nogle enkle regler.

1. Når melet er tilsat, skal det “ristes” godt af – uden at tage farve. Dvs. tag gryden af varmen, og rør melet i det kogende vand.  Rør dejen fri for klumper. Sæt gryden tilbage på varmen og rør et par minutter.  Det er super vigtigt at få det ristet godt af – det giver gode og høje vandbakkelser.

2. Mængde af æg. Dejen må ikke blive for flydende. Jeg har fundet ud af at ca. 285 gram æg, ( 5 stk.) passer til denne opskrift.

3. Hold figrerne væk fra ovnen i 30 minutter. Når tiden er gået, så start med at tage 1 vandbakkelse ud, og sæt på køkkenbordet. Falden den ikke sammen, tages resten ud af ovnen.

Kagerne blev fyldt med nylavet jordbær / rabarber marmelade og vaniljecreme rørt op med flødeskum

 

Jordbærkage med marcipancreme

 

Midsommer, danske  søde, lækre, sprøde jordbær . Det er sommer – det er bare som om vejreguderne ikke har opdaget det endnu.

Intet kan måle sig med danske jordbær.  Hvor ville det være rart, hvis man kunne forlænge sæsonen lidt.

Vores jordbærbed har det med at eksplodere i skaskader af jordbær, så der både bliver til maverne, til af forære væk og  til fryseren, men i løbet af 8 -10 dage er det ovre, og vi må  igen kigge langt efter de eftertragtede danske jordbær.

I dag fik jeg lyst til at lave en jordbærkage, og den skulle indeholde det hele. Vaniljecreme med 1000 vis af små sorte vaniljekorn, lækker sprød mørdej, lækker fyld af marcipancrem, og de sprødeste jordbær med den særlige sødme, som kun danske jordbær har.

Jordbærkage med marcipancreme

jordbærkage med marcipancreme

Mørdej:
100 gram koldt smør.
175 gram hvedemel
40 gram  flormelis
1 stort landæg fra en stolt høne

jordbærkage med marcipancreme

Skær det kolde smør i tern, nulr smøret ud i melet. Tilsæt flormelis.
Kom ægget i og samle dejen – den skal ikke æltes – kun samles.

Pak mørdejen ind i film og læg den i køleskabet i minimun 30 minutter,

En tærteform med løs bund er rigtig god til denne kage. Smør den og  fordel dejen i formen. Det korrekte er at rulle dejen tynd ud og forsigtigt lægge den i formen. Jeg lagde dejen midt i formen, og trykkede den forsigtig ud til kanten og lidt op af siderne. Det var let.

Marcipancreme:
150 gram marcipan
75 gram smør – blødt
100 gram sukker
40 gram hvedemel
2 æg fra fritgående høns
1 tsk mandelessens

ca. 6 stk god pålægschokolade

jordbærkage med marcipancreme

Riv marcipanen på den grove side af rivejernet, Rør det bløde smør, sukker, mel, mandelessen og æg i. Rør til massen er blød og ensartet. Jeg kommer altid lidt mandelessens i når jeg bager med marcipan, Jeg elsker smagen af marcipan, men jeg synes,  smagen tit forsvinder ved bagning.

Fordel marcipancremen over mørdejen, og bag den i ca 20 minutter ved 175 grader varmluft.

Når kagen komme ud af  ovnen, lægger jeg pålægschokoladen over kagen og lader den smelte.  Når chokoladen er helt smeltet glatter jeg chokoladen ud, så den dækker hele kagen. Sæt til afkøling.

Vaniljecreme:
2 1/2 dl mælk
1 spsk Maizena
1 æg fra en grøntspisende høne
Kornene fra 1/2 vaniljestang
40 gram sukker
1 spsk god rom ( kan udelades)
2½ dl piskefløde

jordbærkage med marcipancreme

I  en gryde: Rør Maizena ud i mælken. Pisk ægget i. Skrab vaniljekornen ud af vaniljestangen og bland dem med 1 spsk sukker. Kom vaniljen og resten af sukkeret i gryden, og varm det langsom op til kogepunktet mens der piskes – hele tiden.
Lad cremen koge op og tykne. Tag gryden af og kom cremen op i en skål. Dæk til med film. Læg det helt ned på cremen for at undgå kondens.

Stil cremen i køleskabet. ( Nyd synet af de 1000 vis af vaniljekorn – smukt)

Pisk fløden til flødeskum. Bland flødeskummet i den afkølede creme. Smag til med rom. (det giver en fantastisk smag)

Fordel vaniljecremen over den afkølede kagebund.

500 gram jordbær

Skyl og gengør  jordbærrene. Læg dem i en sigte og lad vandet dryppe af. Drys evt. lidt sukker over bærrerne.
Del hvert bær i 2.

Fordel jordbærrerne på kagen og nyd synet af den smukke kage.

jordbærkage med marcipancreme

Jeg håber solen skinner på dig, mens du spiser et stykke af denne skønne kage. Hvis ikke, så smil alligevel byd kagen rundt endnu en gang – det giver dig nemlig mulighed for, at spise endnu et stykke 🙂

 

Lækre kanelsnegle med vaniljecreme

Weekend – endelig kom den, som kulmination på  endnu en uge, der bare er suset af sted med masser af opgaver.  Weekend der betyder hygge og hvad er bedre end at starte med at bage en lille kage?

Jeg havde allerede en ide om hvad det skulle være. Lækre kanelsnegle med vaniljecreme, en rigtig syndig en,  godt snaske med både remonce og creme.

Når jeg tænker på det, så blev det faktisk en mellemting mellem en smørkage og en kanelkage. Jeg skynder mig at skrive opskriften mens jeg stadig kan huske den.

Lækre kanelsnegle med vaniljecreme.

50 gram gær / tørgær
1 dl 37 grader varmt vand
550 gram mel
100 gram blødt smør
3 del vanilieyohgurt, tykmælk eller lignende
2 æg fra glade høns
1 knivspids salt
2 spsk sukker
1/2 tsk kardemomme

Vaniljecreme – se opskriften her

Remonce:
100 gram blødt smør
150 gram sukker
1 spsk kanel
2 spsk sirup

Rør gæren ud i vandet.
Bland sukker, salt og kardemomme i melet og rør det i gærblandingen.
Tilsæt det bløde smør og yoghurten.

Jeg lod min gamle Kenwod overtage æltningen.
Ælt til dejen er smidig, blød og lækker. Er den ikke det, så tilsæt et par skefulde vand indtil den er blød og let fugtig.
Sæt dejen til hævning i ca 30 – 45 minutter.
Del dejen i 2 dele.
Rul den ene dej klump ud, så den passer i en bradepande med bagepapir ca 20 x 30 beklædt.
Smør 1/2 delen af remoncen på dejstykket og kom derefter al kagecremen på.
Rul den anden  dejklump tyndt ud og smør den anden halvdel af remoncen på, og rul dem sammen som en lang roulade.

Skær rouladen ud i ca 1 cm tykke stykker og fordel dem over dejen i bradepanden
Efterhæver i ca 20 minutter og bages ved 175 grader varmluft i ca 20 minutter.
Da kagen var afkølet dekorerede jeg den med lidt chokoladeglasur.

Skøn, saftig og helt igennem lækker kanelsnegle kage. Den var også super lækker dagen efter. Det er ikke sidste gang den er lavet…

Jordbærkage på mazarinbund

lækker mazarinbund  med vaniljecrem og jordbær
lækker mazarinbund med vaniljecrem og jordbær

Skøn saftig søndagskage med jordbær, blåbær eller lige din ynglings frugt.

Opskriften så jeg på “mad på 4. sal” bloggen, og vidste, at den skulle prøves. Jeg har tilrettet den lidt, så jeg skriver opskriften som jeg lavede den.

Mazarin bund:
125 gram smør
125 gram sukker
2 æg fra højbenede høns
125 gram groft revet marcipan
55 gram mel
1 tsk vaniliesukker
1 tsk bagepulver

Rør blødt smør med sukker. Tilsæt 1 æg af gangen. Marcipan, vanile, bagepulver og mel blandes i dejen- rør kun til dejen er ensartet.
Dejen fordeles i en 24 cm springform beklædt med bagepapir i bunden og smurt på siderne. Bages midt i ovnen ved varmluft 190 grader i ca 25- 30 min. Prøv med en kødnål om bunden er bagt.

Læg chokolade på den varme bund, og smør det ud over bunden. Stil på køl.

Kagecrem:
Du kan sagtens bruge crem fra pulver, men prøv bare en enkelt gang at lave denne nemme opskrift.

2 dl mælk
2 spsk maizena
2 æg fra glade høns
2 spsk sukker
Vanilie, jeg brugte min Dr. Øtker tvister, alternativ er 1 tsk vaniliesukker, eller korn fra 1/2 vanilie stang.

Rør maizena ud i mælken, pisk æg, sukker og vanilie i. Varm herefter blandingen langsomt op, mens du pisker. Du må ikke forlade gryden. Når du ser de første bobler i kanten af gryden er den færdig. Hæld cremen op i en skål, og dæk med film – helt ned på selve cremen, det modvirker kondens og kedelig skind på cremen.113

Sæt cremen i køleskabet til den er helt kold. Cremen kan bruges som den er, men jeg valgt at piske 2,5 dl flødeskum i cremen. Jeg tilsatte desuden 1 spsk ROM, for den gode smag, det kan udelades. Cremen kan varieres med fx. 1 tsk. mandel/rom/ karamel essens.

Montering: Find dit smukkes fad, fordel cremen på  bunden.  Skær jordbærerne i skiver og fordeles over cremen.

Bryg en god kop kaffe og nyd til  din kage -velbekomme.