Kategoriarkiv: Aftensmad

Stromboli, italiensk biksemad

Print Friendly, PDF & Email

  Her til aften fik vi stromboli, og du tænker måske, hvad pokker er det. Det er den lækreste måde, at få brugt resterne fra gårsdagens aftensmad . Og jeg må sige, det er utroligt, at rester kan smage SÅ godt.

Prøv den italienske udgave af “biksemad” Du kan bruge hvilke som helst kødrester, jeg tilsætter dog altid et par ristede pølser, for jeg synes det giver retten den helt rigtige smag. Hurtig restemad, der samtidig er et hit hos børn og voksne, det er jo en ren win win, i”stop madspildets” navn.

Pizzadej:
50 gr. gær
2 dl. lunt vand
2 spsk olie
1 tsk. salt
1/2 tsk sukker
ca 400 gr. mel (gerne halv hvedemel og halv Tippo 00)

Rør gæren ud i den lune vand, tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen til den er blød, smidig og elastisk. Min dej røg i røremaskinen, og blev motioneret i ca 10 minutter. Der er forskel på mel  og hvor tørt det er. Jeg vil hellere tilsætte lidt ekstra vand end at holde mel tilbage, derfor, kig og føl på dejen. Er den ikke blød og lækker så ælt en spsk vand ad gangen i dejen indtil den  er blød og smidig. Dæk dejen til, og lad den hæve til dobbelt størrelse ca 30 til 60 minutter. Skal det gå hurtigt, så sæt den i mikroovnen, og lad lyset være tændt, den lille varmeforskel, er nok til at den turbo hævet. lækker fyld til stromboli

Fyldet:

Alle rester kan bruges, kylling/okse/gris eller hvad du har i dit køleskab.

Rester af kød skåret i tern
2-3 pølser
1 brik tomatsovs
1 dl vand
1 spsk. oregano
1 lille løg, hakket
1-2 fed hvidløg, hakket
salt, frisk kværnet peber,
et nip sukker
150 gr revet ost.

Mens dejen hæver, brunes løg og pølser let på panden. Tag pølser af og skær dem i skiver. Hæld tomatsovs, krydderier og kødet på panden, og lad det koge op. Kom osten i og lad det smelte. Smag til. Sæt til side og lad det afkøle, indtil dejen er færdig. Når dejen er hævet, rulles den ud til en rektankel. Læg fyldet på midten, fold enderne ind over, og fold siderne ind over, så det bliver “et brød”

stromboli klar til ovnen

Løft brødet forsigtigt over på en bageplade med bagepapir. Lav  3 snit, så dampen kan komme ud. Lad det efterhævet ca 10 minutter, mens ovnen varmer op til 200 grader varmluft. Pensles med æg og bages i ca 15 minutter, til Strombolien er gyldent og lækkert.

 

 

 

Dampet laks med kartoffelmos

Print Friendly, PDF & Email

lækker saftig dampet laks

Vi forsøger at få en ugentlig fiskedag, og forsøger at variere fiskene så det ikke bare er rødspætter og torsk hver gang.

I dag skulle vi have laks, og jeg kan huske jeg engang har set en opskrift med laks i ovn med kartoffelmos, da det må vi prøve.

Dampet laks, 3 personer:

1 lakseside
Salt og frisk kværnet peber
Et drys paprika
Et drys frysetørre hvidløg
Smørklatter
2 dl vand eller hvidvin til bradepanden.
1 spsk pinkant ost – kan udelades.

Læg laksen i en bradepande (med bagepapir )og drys krydderierne over. Fordel smørklatterne over laksen. Hæld vand eller vin  i bradepanden og dæk til med stanniol, så laksen kan dampe.
Sæt laksen i ovnen ved 200 grader i 15 minutter.

dampet laks med kartoffelmos

Kartoffelmos:

Kartofler, så mange du ønsker
ca 2 spsk creme fraiche – jeg brugte 6 %
2 fed hvidløg, pressede
Salt og frisk kværnet peber

Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem møre i usaltet vand ( så koger de lettere ud)
Hæld vandet fra, og damp dem tørre. Kom creme fraiche og hvidløg i . Brug din elpisker og pisk mosen glat og ensartet. Husk at  smage til med salt og friskkværnet peber.

Jeg lavede mosen lidt fastere end jeg normalt ville gøre hvis den skulle serveres til en gryderet, men den skal ligge oven på laksen, så den skal ikke være for lind

Når mosen er fin og ensartet kommes den i en sprøjtepose.

Tag den færdig dampede laks ud af ovnen. Jeg kom en spsk pikantost over laksen for den gode smags skyld .

laks med pikantost

Fordel mosen over laksen. Jeg er sikker på du kan lave et pænere mønster end mit.  Jeg ønsker mig en større tylle.

Sæt laksen tilbage i ovnen og lad mosen få lidt farve ved 200 grader i ca 15 minutter,

lækker saftig dampet laks

Skøn ret, og fadet blev nærmest slikket ren af junior.

 

Pizza, super hurtig uden udrulning

Print Friendly, PDF & Email

 

din familie vil elske denne pizza
din familie vil elske denne pizza

Nem og sprød pizza, der kun skal hæve en gang og ingen fancy udrulning. Dejen fordeles bare med en kniv eller dejskraber.

Fyldet kan varieres alt efter ønsker og køleskabets indhold.

Inspirationen er fra Bagenørd en spændende blog med mange gode ideer.

Det er absolut nem og billig mad. Har du  travlt, kan du hurtig hæve ( se forklaring længere nede) og  have din pizza klar inden for en time fra start til færdig bagt pizza. Her taler vi om hjemmelavet Fastfood,  men mere mættende, billigere og sundere end pizzamandens mad.

Et god tip – bag gerne flere, da de også er skønne i madpakken.

Bund til en stor bradepande

4 ,5 dl lunt vand
25 gram gær / eller 1/2 pose tørgær
500 gram hvedemel  eller Tippo 00 **
1 tsk salt
1 tsk sukker
2 spsk olie

Fyld:
Fx skinke, bacon, peperoni eller cocktailpølser
Ost
Pizzasovs, hjemmelavet eller 1 brik færdig Pizza sovs fra Netto til en rund femmer.
Ekstra oregano og 3 -4 pressede hvidløg ( kan udelades)

all kan lave denne pizza
alle kan lave denne pizzadej

Rør gær eller tørgær ud i vandet. Rør mel , salt og sukker i. Det skal være som tyk grød. Dejen skal ikke æltes, kun røres til en ensartet grød.
Fordel dejen i en stor bradepande beklædt med bagepapir. Dejen smøres nemmest ud med en dejskraber eller kniv.
Fordel pizzasovsen over dejen, og drys med oregano og presser hvidløg.
Drys osten over , og til sidst skinken.

Familiens ynglings piza
Familiens ynglings pizza

Lad pizzaen hævet i ca 1 time. eller hvis du har travlt så kan du hurtighæve på den havle tid: Sæt bradepanden ind i ovnen og tænd for lyset eller på 40 grader, så hæver du på 30 minutter. Varm derefter ovnen op til 250 grader. Sæt pizzaen i ovnen, skru ned til 200 grader varmluft og bag i ca 15 – 20 minutter til bunden er sprød og lækker. Hold øje.

Ønsker du en mere grov bund, kan du udskifte 100 gram mel med fuldkornsmel.

pizza hurtigere og bedre end pizzamanden
pizza hurtigere og bedre end pizzamanden

 

** Tippo 00 er fint malet Italiensk hvede. Særdeles velegnet til brød og pizza pga. det store protein indhold. Proteinet er forklaringen på melets bageevne. Det er proteinerne der danner den gluten (lim) der får melet til at optage vandet og indgår i forbindelse med det. Det er forklaringen på at italiensk mel giver bedre bageresultater end dansk mel.

Tun frikadeller

Print Friendly, PDF & Email

 

 

Lækre tundeller som børn elsker

Det kan være svært at få børn til at spise fisk, men prøv disse tun deller.

Jeg kender ingen børn der ikke kan lide dem, for de smager jo slet ikke af fisk.

De er også dejligt kolde i madpakken. Hurtig og sund aftensmad – med god samvittighed

Tun frikadeller – 3 personer
3 dåser god tun i vand
1 æg fra en glad høne
3 spsk rasp
2  hakkede forårsløg / 2 spsk purløg eller almindelig løg
3 spsk creme  fraish salt og friskkværnet peber

Hæld vandet fra dåserne og bland alle ingredienserne sammen. Varm panden op og form små deller med en stor teske. Brun dellerne på alle sider. Dæmp varmen og steg tun frikadellerne færdig ca 5- 8 minutter

. børnenes farvorit tundeller

Serveres med fx. dampet broccoli og kartofler og en hollandaise eller persille sovs.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Forloren hare med tyttebær/ribsgele

Print Friendly, PDF & Email

 

 

Forloren hare med tyttebærgele

En rigtig mormor klassiker. Det må man vel sige om søndags menuen. Samtidig er den nem  at lave, når først farsen er rørt, så passer den  sig selv i ovnen.
Det er en billig ret til mange mennesker, og vi er jo altid fuldt hus søndag aften. Fællesspisning søndag aften er en hyggelig måde at få rundet weekenden af på.

Lav en god gang frikadellefars, lidt fastere end almindelig frikadellefars, så holder den lettere faconen i ovnen.

Forloren hare med tyttebær/ribsgele,  6 personer:

1  kilo kalv og flæsk
2 æg
2 spsk hvedemel
3 spsk havregryn
1 spsk rasp
1 spsk salt og  lidt frisk kværnet pebet
2 -3 fint hakket løg
ca 2 dl mælk
2 – 3 pakker bacon

1 glas tyttebær eller ribsgele

Fars til forloren hare

Bland ingredienserne sammen og lad farsen hvile i ca 10 minutter. Rør farsen igen, og tilsæt evt. mere væske. Form 1 stor eller 2 mindre harer i bradepanden. Beklæd harerne med bacon. Hæld lidt vand i bradepanden, og sørg for at der hele tiden er væde i bradepanden – det skal bruges til den skønneste sovs.

forloren hare klar til ovnen

Server med kartofler og salat

Jeg ved at kinakålen er en udskældt og umoderne salat, men jeg kan godt lidt at bruge den engang imellem – den er dejlig ukompliceret.

Salat:

Kinakål
1 brocoli hoved, i små buketter – dampet
Champignonger, så mange du har lyst til.
1 portin kogte ris

Grøntsags steamer

Vask og snit hele salathovedet. Jeg bruger en salatslynge pose, det er sjovt. Brug 3/4 til salaten idag og læg resten på køl, så er det let at lave salat i morgen. Tilsæt de de rengjorte og snittede champignoner. Kog ris og afkøl dem. Jeg har købt en lille grønsags steamer, og med den er det let og hurtigt at dampe grøntsager fx. brocoli i mikroovnen uden de bliver smattede og kedelige. Buketter af fx broccoli kommes i streameren og 1 spsk vand og lidt salt, på med låget – husk at åbne damphullet. I min mikro skal den dampe sådan en portion i 1 ½ minut, men det er også en kraftig ovn, prøv dig frem. Skær den afkølede  brocoli i mundrette stykker og  bland dem forsigtigt i salaten. Tilsæt salt og friskkværnet peber.

Sovs:

Hæld væden fra bradepanden og i en gryde – tilsæt ekstra væske fx. fra kartoffelvandet. Kog det op.  Rør 1 tsk Maizena med top ud i 1 dl. mælk. Rør det i gryden.
Fordelen med Maizena i forholde til opbagt sovs er mange, bl.a. så klumper den aldrig, den er mildere for maven, den kan laves helt uden fedt – men på grøntsag/kartoffelvand med en bouillonterning. Kommer du creme fraish i en opbagt sovs, og den får lov at koge op, så skiller det. Det gøre en sovs jævnet med Maizena ikke.
Nå, men tilbage til vores sovs, er den for tykt så kom lidt mælk i – er den for tynd, rør lidt mere Maizena ud i lidt mælk. Kom også gerne en spsk creme fraich i -eller lidt madlavningsfløde – i dagens anledning, det giver en god smag.
Smag til med salt og friskkværnet peber.

Er du til vildtsmagen, så kom er par spsk. tyttebær eller ribs gele i sovsen. Eller som jeg – serverede det som tilbehør.

Selvom jeg synes der var lavet rigeligt sovs, så var sovseskålen tom, da vi var færdig! Der er nu noget specielt ved sovsen til en forloren hare – er du enig?

 

 

 

Laks i flødesovs med frisk pasta

Print Friendly, PDF & Email

 

laks i flødesovs

Fisk er sund og godt, og det anbefales jo at spise rigeligt af den dejlige fisk. Men fisk er også en dyr spise, desværre.
Der er heldigvis flere forskellige billigere retter med fisk fx. hjemmelavede fiskefrikadeller eller tun frikadeller, som også tit er lettere at lokke i børn.
De opskrifter skal jeg nok vende tilbage til, men idag havde jeg lyst til laks i flødesovs.

Laks i flødesovs med frisk pasta.

ca 500 gram lakse stykker
2 dl vand
1 tsk Maizena
salt og frisk kværnet peber

Sovs:

2 1/2 dl madlavningsfløde
1 stor spsk Pikantost ( kan udelades)
Salt og frisk kværnet  peber
Vandet som laksen har dampet i.

Lækker laks i fløde oste sovs med frisk pasta

 

Hæld vandet i en pande med låg, og få det op at koge. Læg laksen ned i panden, med skinsiden nedad, på med låget og lad  lakse stykkerne  dampe ved lav varme i 5 minutter. Gem endelig vandet, det skal bruges i sovsen. Hæld vandet  igennem en sigte  for at fjerne snask og urenheder.

Tag laskestykkerne op, og fjern skindet, skær laksen i mundrette stykker.

Tør panden af og bring fløden i kog. Læg osten i sovsen og lad den smelte. Rør Maineza ud i fiskevandet og hæld det i sovsen. Bring sovsen op på kogepunktet, så den tykner, og bliver dejligt cremet. Smag til med salt og peber.

Kog den friske pasta efter anvisningen på pakken. Læg den kogte pasta og laksestykkerne  ned i sovsen. bland forsigtigt.

 

Smag til, en sidste gang og indkald familien til spisning. Hos os er retten en sikker vinder ret, og den tager max 15 til 20 minutter fra start til slut.

 

laks i flødesovs

Velbekomme

Fasaner i tarteletter med asparges.

Print Friendly, PDF & Email

 

Fasaner i tartelette

Når man er gift med en ivrig jæger, så kommer der en del jagtudbytte i fryseren,  bl.a. fasaner.

Tidligere har vi spist fasan spækket og tilberedt i en gryde. Det har aldrig været min ynglingsret. Jeg ved mange kun bruger brystet af fasanen, og kasserer resten, men det er også lidt fråds.

For et par år siden fandt vi på fasan i tarteletter ligesom høns i tarteletter – se det var noget helt andet. Kødet bliver skønt mørt, dejlig smag af asparges og en god sovs.

Fasanner i tartelitter med asparges

Fasaner i tarteletter med asparges, 4 personer

2 Fasaner, rengjorte
5 Lauerbærblade
1 Løg, hakket
2 Gulerødder
Salt og frisk kværnet peber

Fasaner og grøntsager sættes over i en stor gryde med koldt vand.  Tilsæt salt,  friskkværnet peber og lauerbærblade.  Når retten kommer i  kog,  vil der komme nogle urenheder, de skummes væk med en ske og kasseres. Skru ned for varmen, så retten koger stille og rolig.

Lad fasanerne koge til de er møre, det tager ca 1 – 1 1/2 time, stik i den med fx. en kødnål. Kødet skal virke blødt og mørt.

Lad gerne fasanerne trække lidt i suppen.

Pil al kødet af fasanerne  og skær det i mundrette stykker.

Fasaner i tarteletter med asparges

Sovs:

ca 1/2 – 1 liter af suppen,  som fasanen har kogt i.
1 dl. mælk
2 spsk Maizena
1 spsk flydende hønseboulion eller 1 terning
1 dåse asparges snitter
salt og frisk kværnet peber

Der er den gode gamle version med den opbagte sovs, og så er den den mere fedtfattige, men absolut lige så smagfulde sovs, af suppen som fasanen har kogt i,  jævnet med maizena,  og det var den jeg valgte idag.

Hæld suppen igennem en finmasket sigte, og lag den koge op. Rør maizena ud i mælken og rør det i den kogende suppe. Smag til med salt og frisk kværnet peber, Tilsæt 1 spsk god boulion gerne hønseboulion fra fx Oscar.
Hæld væsken fra aspargesen i sovsen og smag til. Er sovsen ikke tyk nok, tager du lidt mere Maizena og rører ud i lidt mælk. Bliv ved til sovsen har den tykkelse som DU kan lide.
Til sidst samles hele retten, fasankødet og asparges blandes i sovsen, og får lov at komme op på kogepunktet.

Varm tarteletterne – Så er der mad.