Kategoriarkiv: Jægerens aftensmad

Jægerens saftige andebryster

Print Friendly, PDF & Email

 

Når man er gift med en jæger, så kommer der forskellige “udskæringer” og dyr i fryseren.

Det skal jo også bruges. Ænder har vi før stegt på forskellig måder – men sidst bad jeg om,   det ikke var muligt at skære brystkødet af ?

Sådan en pakke skulle bruges i dag – og det er ikke fordi jeg har prøvet denne ret før – men jeg havde en ide om, at hvis man tilberedte dem nænsomt, så måtte det blive godt. Der er jo intet fedt i eller på kødet, så nænsomt behandling, for at få super mørt og saftigt kød – og samtidig gennemstegt.

Det blev en stor succes og ikke sidste gang det er på menuen.

 

Jægerens saftige andebryster

1-2 andebryst pr. person
2 spsk mel

1 æg
Frisk revet ost – jeg brugte Parmigiano Reggiano/ parmesan fra Netto

Rasp
Salt og peber
Lidt tørret hvidløg
3 spsk. tomatsuppepulver

3 dl. bouillon ( færdiglavet eller lav det selv med terning eller lignende)

Evt. champignon

saftige andebryster

Gå brysterne efter og fjern urenheder, fedt osv.

Læg andebrysterne på et spækbræt og drys melet over – vend dem, så der kommer lidt mel på begge sider.

Slå ægget ud i en tallerken – riv osten – og pisk det sammen.

Bland rasp og de øvrige ingredienser sammen – så er du klar.

Vend andebrysterne først i æg og dernæst i rasp blandingen.

Brun bryster på panden. Jeg bruger  halv olie og halv flydende margarine.

Når brysterne er brunede af, tilsættes bouillon. Læg låg på stegepanden og skru helt ned på varmen, så  det kun lige simre.

Mine var tykke, så de fik 25 minutter, og var lige netop gennemstegte, og  rigtigt saftige.
Er du i tvivl, så skær et af brysterne over.

Lad andebrysterne hvile,  imens champignonerne brunes. Tilsæt salt og peber.  Fordel dem over andebrysterne.

Bouillon / stegeskyen, blev jævnet med Maizena-rørt ud i mælk, og blev  til en skøn smagfuld sovs.

 

saftige andebryster

 

 

 

 

Aspargessuppe med fasan

Print Friendly, PDF & Email

 

Med mand og børn der er jægere, så har vi en del vildt i fryseren, bl.a. fasaner og til tider mange fasaner.

Så er det dejligt, at man kan lave mange andre lækre retter end stegt fasan.

Vi er blevet ret vilde med aspargessuppe med fasan. En god og kraftfuld suppe med lækre aspargessnitter.Det smager så godt, og er  enkelt at lave.

Fasankødet klæder retten og bliver ufatteligt mørt og lækkert.

Aspargessuppe med fasan

2-3 fasaner
5 laurbærblade
3 gulerødder
1 porre
1 stort løg
salt og peber
4 tsk. god bouillonpulver / hønsekød

ca. 3 store spsk. Maizena og mælk til at røre det ud i.
1 dl. fløde

2 dåser hvide aspargessnitter med vand ( gem vandet)

Skyl fasanerne og fjern evt. blodrester og fjerrester.

aspargessuppe med fasan

Læg dem i en stor gryde. Hæld koldt vand ved til fasanerne er helt dækket af vand.

Kom de rengjorte og groft snittede grøntsager ved. Drys med salt og peber.

Tilsæt bouillonpulver, og lad retten komme op på kogepunktet. Skru ned så supper lige akkurat koger. Skum suppen løbende for urenheder.
Kog til fasanerne er møre. Sluk og lad fasanerne trække i suppen.

Pil kødet af fasanerne, og del det i mundrette stykker.

Hæld suppen igennem en fintmasket sigte, så de udkogte grøntsager og evt. kødstykker opsnappes. Grøntsagerne har afgivet al deres saft og kraft til suppen, så de kasseres.

Rengør gryden . Hæld den klare suppe op i gryden. Spæd evt. mere vand ved, hvis der er kogt for meget væk.

Kom vandet fra aspargessnitterne ved. Få suppen op på kogepunktet.

Rør Maizena ud i mælken, og rør det i den kogende suppe.

Smag til med salt, peber og evt. mere bouillon.

Giv suppen lidt fløde til sidst – det runder den af og gør den fløjes blød og cremet.

aspargessuppe med fasan

Lige inden servering hældes aspargessnitterne og fasankødet i og suppen gives et opkog.

Server den lækre cremede aspargessuppe med lækkert hjemmebagt hvidløgsflutes og pynt evt. med lidt persille.

aspargessuppe med fasan

Så er der rygende varm og lækker aspargessuppe til de trætte og kolde jægere,  efter en lang dag med gevær og hund.

 

Fasaner i karry med vilde ris

Print Friendly, PDF & Email

Er du så heldig at have et par fasaner i fryseren, kan du lave denne lækre ret.

I stedet for kylling i karry – lavede jeg fasaner i karry. Det er en skøn ret.

Ved at koge fasanerne hele, og derefter pille kødet af, bevare kødet sin saftighed. Det er en ret der er strøget ind på familiens top 10 liste.

Endnu en fordel, er at retten passer sig selv. Når først fasanerne er kommet i kog, sammen med gulerøder, laurbærblade, salt og peber, kan du trygt forlade dem og lave noget andet.

Fasaner i karry, 4 personer.

2 hele, rensede fasaner
4 skrællede gulerøder, skåret i skiver
1 – 2 løg
5 laurbærblade
Salt og friskkværnet peber

Læg fasanerne i en stor gryde med grøntsager, salt, peber og laurbærblade. Hæld koldt vand på, til fasanerne er dækket.
Varm op til kogepunktet og skru derefter ned, så retten småkoger.

Lad fasanerne simre i ca 1,5 time, mærk efter om kødet er mørt. Jeg vendte fasanerne efter 3 kvarter.

Fasaner i karrysovs
Fasaner i karrysovs
Fasaner i karrysovs

Pil eller skær kødet fra fasanerne,

Hæld suppen igennem en sigte, for at fange urenheder.

Så er der sovsen. Jeg synes der hører en opbagt sovs til. Det er ikke så tit vi får det, men det passer sig godt til denne ret. Men alternativet er at jævne suppen  med mælk og maizena og tilsætte karry selvfølgelig,  istedet for den opbagte – du bestemmer selv, alt efter hvor fedtforskrækket du er.

Karrysovs:

50 gram smør
1 spsk karry
2spsk mel
Suppe fra fasanerne
1- 2 del mælk
evt. 1 knivspids chilli
salt og friskkværnet peber

Hæld karryen i gryden og varm det kraftigt op. Tilsæt smørret og lad det smelte.
Tag gryden af varmen og tilsæt melet og rør det glat.
Til sæt et par del suppe og rør igen til det er ensartet.

Sæt gryden på varmen og rør igen. Tilsæt mælk og rør.
Tilsæt mere suppe, indtil sovsen har den rette tykkelse.

Smag til med salt og peber. Lad sovsen  småsimre det giver karryen kraft og mere smag.

Lige inden servering, hældes fasan kødet i sovsen. Smag sovsen til, tilsæt evt. chillien. Bland kødet i sovsen og varm retten op på kogepunktet.

Jeg serverede vilde ris til – skønt og smagfuldt

fasaner i karrysovs-001

Jægerens vildandebryster

Print Friendly, PDF & Email

En pose med noget meget rødt kød blev hevet op af fryseren den anden  morgen!  Beskeden til manden / jægeren “Tjek lige hvad det er jeg har taget op!”

Da jeg kom hjem fra arbejde fik jeg beskeden ” Det er vildandbryster”

Hmm, tænke tænke, hvad kan man få ud at det?

Du får opskriften, hvis du skulle komme i nærheden af vildandebryster, ellers kan du bruge kyllingebryster eller kyllinge inderfileter.

1 bryst pr. person
1 pakke bacon, skåret i 1 x1 cm stykker.
1 pakke champignonger, rensede og skåret i skiver
Salt og friskkværnet peber
Lidt enebær
Et drys paprika
2 Lauerbærblade
1 spsk vildfond – jeg havde den fra Oscar.
3 dl. vand
Karolines madlavningsfløde – den magre

Jeg skar bryster i  en cm tykke strimler og brunede dem af. Samme tur fik bacon og champignoner.

jægerens andebryster

Tilsæt krydderierne, fond og vand. skrue ned for varmen.

Det der er alfa – omega når det drejer sig om vildkød, som ofte er meget magert kød, er ikke at knald stege kødet. Når først kødet er brunet skal det simre ved lav varme – kun lige småstege. Så bliver det skønt mørt og meget lækkert. Og ved at det er så fedtfattigt, så kan man give den lidt gas med lidt madlavningsfløde.

Retten fik lov at småstege i ca 15 minutter, så tilsatte jeg madlavningsfløden og lod det komme på kogepunktet. Min sovs var lidt tynd, ja nærmest en “sauce” så jeg jævnede med lidt Maizena rørt ud i lidt mælk. Herefter tilsatte jeg til farve til sovsen – men det er jo valgtfrit.

Det blev en absolut positiv oplevelse, det var mørt,  saftigt og meget smagfuldt.

Jeg serverede kinakål med blomkålsris og almindelige ris.

jægerens vild andebryster i flødesovs

 

Fasaner i tarteletter med asparges.

Print Friendly, PDF & Email

 

Fasaner i tartelette

Når man er gift med en ivrig jæger, så kommer der en del jagtudbytte i fryseren,  bl.a. fasaner.

Tidligere har vi spist fasan spækket og tilberedt i en gryde. Det har aldrig været min ynglingsret. Jeg ved mange kun bruger brystet af fasanen, og kasserer resten, men det er også lidt fråds.

For et par år siden fandt vi på fasan i tarteletter ligesom høns i tarteletter – se det var noget helt andet. Kødet bliver skønt mørt, dejlig smag af asparges og en god sovs.

Fasanner i tartelitter med asparges

Fasaner i tarteletter med asparges, 4 personer

2 Fasaner, rengjorte
5 Lauerbærblade
1 Løg, hakket
2 Gulerødder
Salt og frisk kværnet peber

Fasaner og grøntsager sættes over i en stor gryde med koldt vand.  Tilsæt salt,  friskkværnet peber og lauerbærblade.  Når retten kommer i  kog,  vil der komme nogle urenheder, de skummes væk med en ske og kasseres. Skru ned for varmen, så retten koger stille og rolig.

Lad fasanerne koge til de er møre, det tager ca 1 – 1 1/2 time, stik i den med fx. en kødnål. Kødet skal virke blødt og mørt.

Lad gerne fasanerne trække lidt i suppen.

Pil al kødet af fasanerne  og skær det i mundrette stykker.

Fasaner i tarteletter med asparges

Sovs:

ca 1/2 – 1 liter af suppen,  som fasanen har kogt i.
1 dl. mælk
2 spsk Maizena
1 spsk flydende hønseboulion eller 1 terning
1 dåse asparges snitter
salt og frisk kværnet peber

Der er den gode gamle version med den opbagte sovs, og så er den den mere fedtfattige, men absolut lige så smagfulde sovs, af suppen som fasanen har kogt i,  jævnet med maizena,  og det var den jeg valgte idag.

Hæld suppen igennem en finmasket sigte, og lag den koge op. Rør maizena ud i mælken og rør det i den kogende suppe. Smag til med salt og frisk kværnet peber, Tilsæt 1 spsk god boulion gerne hønseboulion fra fx Oscar.
Hæld væsken fra aspargesen i sovsen og smag til. Er sovsen ikke tyk nok, tager du lidt mere Maizena og rører ud i lidt mælk. Bliv ved til sovsen har den tykkelse som DU kan lide.
Til sidst samles hele retten, fasankødet og asparges blandes i sovsen, og får lov at komme op på kogepunktet.

Varm tarteletterne – Så er der mad.