Tag-arkiv: brombær

Brombærtærte med flødeost

 

En af de blogs jeg læser hver uge, er den amerikanske Bake or break, og for et par uger siden, så jeg en opskrift på en  tærte med tranebær. Den røg i “afprøve” bunken,  men i min version skal det være med  brombær.

Den balance mellem det let syrlige brombær og den søde flødeostecreme er så lækker.

Jeg skriver opskriften som jeg lavede den – mere dej, mindre sukker i fyldet osv.

brombærtærte med flødeost

Brombærtærte med flødeost

250 gram rengjorte brombær
5 spsk sukker
2 tsk vaniljesukker
1 spsk citronsaft
1 dl vand

Tærtebund og top:
175 gram mel
125 gram sukker
1 tsk bagepulver
150 gram koldt smør

Flødeost fyld:
300 gram flødeost naturel
100 gram sukker
1 æg
1 tsk vaniljesukker

1 stor tærteform- gerne med løs bund.

Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

Det er hurtigst og lettest at køre dejen i en foodprocessor – det tager ingen tid.

*Kom alle ingredienserne til tærtebunde i foodprocessoren og kør indtil knivene har gjort dejen lækker og blød, saml dejen med varmen fra dine hænder.
*Del dejen i 2/3 til bund og 1/3 til top

*Klip et stykke bagepapir til, så det passer i bunden af tærteformen – så er den bagte bund lettere at få ud af formen. (Bruger du en tærteform UDEN løs bund -så undlad bagepapiret – men smør bund og sider godt.)
*Smør siderne i tærteformen godt.
*Fordel den bløde dej i formen
*Sæt bunden i køleskabet 5-10 minutter – og bage den derefter i 10 minutter ved 175 grader varmluft.

Brombærfyldet:

*Kom alle ingredienserne til brombærfyldet i en gryde og lad det koge i ca. 10 minutter.
*Sæt til side og lade det afkøle.

Flødeost fyld:
*Kom alle ingredienserne til cremen i en skål. Brug el-mikseren og pisk til cremen er luftig og lækker.

brombærtærte med flødeost

*Fordel den lækre flødeostecreme over den afkølede bund.
*Hæld den afkølede brombærgrød over flødeostecremen.
*Brug en ske og lav nogle runde cirkler, så creme og brombær mixes sammen.
*Fordel den sidste 1/3 dej over kagen

brombærtærte med flødeost

Bag kagen i 30 minutter ved 175 grader varmluft.

Jeg serverede tærten med lidt vaniljecreme til.

 

 

 

 

Rugbrødslagkage med brombær

 

Lige siden min mand og jeg var i Sønderjylland for første gang – og han prøvede et stykke rugbrødslagkage, har han spurgt om vi ikke skulle have det en dag.

Da vi var på Als her i sommer, og havde nogle dejlige dag – havde vi drømt om at finde et rigtigt sønderjysk kagebord  – men det lykkedes ikke.

Ikke engang i Lagkagehuset i Sønderborg kunne vi finde et stykke rugbrødslagkage.

Så jeg besluttede mig for, at nu var det på tide at jeg forsøgte mig med en rugbrødslagkage. Det pasede rigtigt godt sammen med, at jeg lige havde høstet rigtigt mange brombær – så min rugbrødslagkage skulle laves med rigtigt mange skønne brombær.

rugbrødslakage med brombær

Man kan vel kalde kagen:

En sjællænders udgave af en sønderjysk rugbrødslagkage.

Rugbrødsbunde:
6 æg – delt i blommer og hvider
200 gram farin
3 spsk kakao
150 gram  tørt rugbrød
125 gram hasselnødder, fint hakket
1 tsk. bagepulver

Fyld:
1/2 liter piskefløde – pisket til flødeskum
3-4 dl kogt brombærmos* eller marmelade
1 tsk vaniljesukker
smag til – hvis det er for syrligt, så smag til med lidt florsukker.

Flotte brombær til pynt.

Del æg i blommer og hvider.  Pisk æggeblommer og farin  godt med en elpisker- til en lys og luftig æggemasse
Hak hasselnødderne fint i en foodprocessor eller hurtig hakker.
Smuldr det tørre rugbrød til krummer og bland det med , hasselnødder, bagepulver og kakao.
Vend det i æggeblandingen.
Pisk æggehviderne stive, og vend dem i dejen.

Forbered 3 lige store forme, ved at klippe et stk. bagepapir til, så det passer i bunden af hver form – smør siderne godt.  Så kommer bundene let ud, efter bagning.
Fordel dejen i de 3 forme  og bag dem i 12 minutter ved 175 grader varmluft.

Lad bundene køle af på en bagerist.

rugbrødslakage med brombær

Pisk fløden stiv, smør hver rugbrødsbund med lidt brombærmos/marmelade og kom resten af brombærmos* /marmelade i flødeskummet.
Fordel brombær-flødeskummet på bundene og resten på toppen.
Pynt med friske brombær .

rugbrødslakage med brombær

* Brombærmos
Da jeg have så mange nyplukkede brombær, kogte jeg en mos af:

ca. 150 gram bær
2 dl. vand
1/2 vaniljestang ( korn + tom stang)

Jeg lod det koge indtil bærende var udkogt – så tog jeg vaniljestangen op , smagte grøden til med lidt sukker og jævnede grøden med:

3 tsk Maizena  rørt ud med  2 spsk vand

Rør jævningen ud i grøden, og lad den koge 1 minut. Hæld mosen over i en skål, og lad den afkøle helt inden den blandes i flødeskummet.

Lækker brombær æblemarmelade

 

Brombær krattet bugner af lækre mørkerøde, næsten sorte brombær.

I weekenden fik jeg endelig pillet en bajlefuld. Tænk at en 1/2 time langs krattet, kan give 3 kilo brombær – sikke en overflod – Tak til moder jord, for den store overflod.

Lækker brombær æblemarmelade

Jeg har svært ved at se bær gå til spilde, og det er jo dejligt at have lidt forskellige bær og frugter i fryseren . Der er ikke noget så dejligt, som at tage sommerens frugter og bær op af fryseren er mørk vinterdag. Hele huset kommer til at dufte af sol og sommer!

Selvom du ikke har en markvej med et krat som mig, så har jeg set rigtigt mange steder, i skoven, på enge, ja sågar  i villakvarter, at der vokser brombær vildt ved hegn og skel. Jeg kan ikke forstille mig, at nogen har noget imod, at du piller de lækre bær, i et vildt hegn, der vender ud mod offentlig vej.

Søndagens brombærhøst blev til lækker brombær æblemarmelade, 3 små poser brombær til fryseren ( de passer til et lag mousse i en lagkage) og resten blev til fyld i en rugbrødslagkage – men mere om det senere.

Lækker brombær æblemarmelade

Først skal du have den nemme  opskrift på brombær æblemarmelade. Man kan godt opleve at brombærmarmelade kan blive lidt koncentreret – så derfor tilsatte jeg æbler. Æblerne giver både en lækker blød konsistens, men “fortynder” også den kraftige brombærsmag.

Lækker brombær æblemarmelade

ca. 1 kilo modne brombær
ca.  1/2 kilo æbler, evt.  nedfaldsæbler
3 dl. vand
1 vaniljestang
ca. 2 dl. sukker
3 tsk. Rød Melatin + 2 spsk sukker

ca. 5 rene glas med låg (* skoldede og skyllede i Atamon eller spiritus)

Kom forsigtigt de modne brombær i en vandbalje med kold vand. Pil blade og dårlige –  umodne bær fra.

Kom de rengjorte bær i en stor gryde sammen med 3 dl. vand

Vask og skræl æblerne. Bruger du nedfaldsæbler, så skær stødte pletter fra. Del æblerne i både og læg dem i gryden

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom vaniljekorn og den tomme stang i gryden.

Når brombær og æbler er udkogt – fiskes den tomme vaniljestang op – og marmeladen  smages til med sukker.

Der er stor forskel på, hvor søde æbler og brombær er, så en præcis sukkermængde kan ikke angives men – smag – smag – smag. Det er kedelig både at få lavet for sød og sur marmelade.

Start med 1 dl. sukker,  mens gryden stadig er i kog – rør i gryden så sukker opløses. Smag på marmeladen – er den stadig for syrlig, tilsæt 1/2 eller 1 hel dl. mere. Fortsæt til du har fået den sødme som DU kan lide.

Bland Marmelit med 2 spsk. sukker. Tag gryden af varmen og rør Marmelit/sukkerblandingen ud i den varme marmelade. Rør evt klumper ud.

Giv marmeladen et opkog på ca. 1 minut – mens der røres i gryden.

Jeg oplevede ikke, at min marmelade lavede skum – men hvis den gør, så brug en ren ske, og fisk skummet op.

Fyld så marmeladen på de rene* glas.

Sæt straks de rene låg på og vend glasset på hoved – så det forsegles.

Lad marmeladen afkøle på køkkenbordet. Opbevar marmeladen  i køleskab eller koldt spisekammer..

Du  har nu nogle glas med den skønneste marmelade.  Sæt et mærkat på og måske en fin sløjfe, så har du den perfekte værtinde / veninde gave.

 

 

Cheesecake med brombær og hvid chokolade

 

Tænk engang, at en kop kaffe og lidt zapperi på tv’et, kan føre til den lækreste, fløjelsbløde cheesecake.

Let og enkelt at lave, da hverken bund eller fyld skal bages.

Jeg kom helt tilfældigt forbi programmet “Fionas himmelske kager”, og hun lavede en lækker cheesecake med brombær og hvid chokolade.

Jeg høstede rigtigt mange brombær i efteråret, og flødeost, hvid chokolade, og fløde er på lager.  Så den ville jeg lave.

Hurra for TV2 Play – så kunne jeg starte programmet forfra og få skrevet opskriften ned.

Jeg ændrede i opskriften, for jeg havde ikke noget mascapone, så I får opskriften som jeg lavede den.

Cheesecake med brombær og hvid chokolade

Cheesecake med brombær og hvid chokolade

Bund:
250 gram Digestive kiks – knust
100 gram smeltet smør

Fyld:
250 gram hvid chokolade
250 gram flødeost
250 gram creme fraiche 9%
2,5 dl piskefløde pisket til blødt flødeskum
Korn fra en vaniljestang
50 gram florsukker

Gele:
400 gram brombær
100 gram sukker
1 spsk vaniljesukker
3 dl vand
Den tomme vanilje stang
1 spsk citronsaft
6 blade husblas

evt. lidt hvide chokolade spåner til pynt på toppen.

Rør de fint knuste Digestive kiks med det smeltede smør.

Beklæd  bunden af en 24 cm springform med bagepapir.
Vend bunden af springformen “omvendt”, så der ikke er nogen kant. Det gør det meget lettere, senere at flytte kagen over på en fint serveringsfad.
Pres kiksene ud i bunden. Sæt bunden i køleskabet, mens fyldet laves.

Smelt den hvide chokolade over vandbad. Vandet i gryden må ikke røre glasskålen. Smelt over lav varme – undlad at røre for meget i det.

Når chokolade er smeltet – tages glasskålen af varmen. Lad det afkøle lidt.

I en skål røres flødeost, creme fraiche, vanilje og florsukker sammen. Flæk vaniljestænger og skrab kornene ud . Rør dem i osteblandingen.
Pisk fløden til skum. Vend et par spsk flødeskum i chokoladen, og resten i ostebladingen .
Vend derefter chokoladen op i ostebladingen.

Smag på fyldet – mums det er  godt.

Fordel osteblandingen over bunden – glat overfladen med en kniv. Nyd synet af de 1000 vis af vaniljekorn – det er smukt

Sæt kagen på køl et par timer – inden geleen hældes på.

Gele topping:

Læg husblasen i blød.

Kog brombær, vanilje, tomme vaniljestang, vand og  citronsaft.

Blend evt. brombær grøden inden den hældes op i en sigte, mas det igennem sigten.  Det der ligger tilbage i sigten smides ud..

Kom saften tilbage i gryden og smag til.  Jeg synes ikke, det skal være for sødt. Den hvide chokolade i cheesecakes er sød, så jeg holder geléen lidt til den friske side.

Smag til.

Varm saften op til lige inden kogepunktet. Tag gryden af  varmen og lad  den svale lidt af ca. 5 minutter. Knug vandet af husblasen og læg det i den lune brombærsaft – rør til husblasen er opløst.

Lad brombær geléen afkøle helt, inden den forsigtigt fordeles over den kolde kage. Jeg brugte 2 skeer, en skefuld med saft, som jeg hælder ned over den anden ske. Det gør jeg for ikke at saften skal lave huller i kagen.

Sæt kagen på køl,  gerne natten over.

Jeg tager altid kager ud af køleskabet  mindst 1/2 time før servering , Hvis kagen er iskold, kommer smagen ikke helt frem

Skær langs springformen med en varm paletkniv.
Fjern springformen og placer kagen på serveringsfadet.

Det er helt sikkert en kage der skal laves igen – Uh den var god..

Cheesecake med brombær og hvid chokolade

 

 

Æble-brombærkage med kokostop

 

Der blev ikke lavet fredagskage, i denne weekend.
Vi skulle ind og se Ørkenens Sønner fredag aften – så kage var overflødig.

Sikke en forestilling, godt show, sjovt som altid.

Men søndag,  blev der bagt en lille kage.
Vi har stadig mange store saftige brombær og mange nedfaldsæbler,  der trænger til at blive brugt, så der blev derfor komponeret æble-brombærkage.

Æble-brombærkage med kokstop

250 gram mel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
Skallen af en øko citron, revet fint
Saften af 1/2 citron
75 gram smør, blødt
220 gram sukker
1 æg, fra en kornfed høne
3 dl tykmælk eller andet surmælksprodukt

350 gram brombær + 2 spsk. sukker
2 æbler  i tern + 1 spsk. sukker+ 2 tsk. kanel

Topping:

50 gram farin
30 gram smør
100 gram kokosmel
1 dl mælk

Serveres med flødeskum eller cremefraiche.

I en skål blandes de tørre ingredienser, mel bagepulver og natron- sæt til side.

æble brombærkage     æble brombærkage

Skyl brombærrene og læg dem i en skål, drys sukker over og lad dem trække.

Skræl æblerne. Skær dem i både og del dem over igen. Kom dem i en pose og drys kanel og sukker over. Ryst posen.

I en anden skål røres smør, sukker og revet citronskal sammen. Tilsæt æg og citronsaft.

Tilsæt melblandingen, og rør tykmælken i.

Vend forsigtigt æblestykkerne i dejen.

æble brombær2    æble brombærkage

Fordel dejen i en lille bradepande ca. 20×30, Fordel brombær over dejen – giv hvert bær et lille tryk ned i dejen.

Bag kagen ved 175 grader varmluft i ca 40 minutter.

æble brombærkage

Mens kagen bager, røres ingredienserne til kokostoppingen. sammen.

Når kagen har bagt, fordeles kokostoppingen over kagen, og den bager yderligere ca. 10 minutter, til toppen er gylden og sprød.

æble brombærkage

Server flødeskum eller cremefraiche til den lune kage.

Kagen er let og luftig og har en dejlig smag af æbler, kanel, brombær, et strejf af citron og kokos

 

Brombærmazarin


Vi har høstet så mange brombær i år.  Der ligger adskillelige poser i fryseren og venter på, at blive lavet til dejlig marmelade.

Men der er stadig mange brombær, nu blev der plukket til en dejlig brombærmazarin. hvor de syrlige bær, understøtter den søde marcipan.

Jeg tog udgangspunkt i denne lækre  æble/brombærtærte fra Hjemmet. De kalder den for en tærte, men vil sige mazarin, da den er fuld af lækker marcipan.

Jeg skriver den som jeg lavede den.

 

Brombærmazarin

Tærtedej:
225 g hvedemel
75 g flormelis
125 g koldt smør
½ sammenpisket æg

Mazarinmasse:
200 g marcipan
200 g sukker
200 g smør
4 æg
50 g hvedemel
50 g hakkede mandler
1spsk mandelessens-

Topping:
600 g brombær, skyllede og afdryppede.
Florsukker til at sigte over.

Brombærmazarin    Brombærmazarin

Det er super nemt at lave dejen i foodprocessoren.
Bland mel og flormelis og hak det sammen med det kolde smør til en grynet masse,
Tilsæt sammenpisket æg og saml hurtigt dejen.

Pak den ind og lad den hvile i køleskab mindst 1 time.

Mazarinmasse:
Rør marcipan, sukker og smør godt sammen – igen, brug foodprocessoren, hvis du har en.

Tilsæt æggene et ad gangen og vend derefter mel og mandler og mandelessens  i.

Jeg kommer altid mandelessens i når jeg bager med marcipan, da marcipan altid bliver lidt neutral når den bliver bagt.

Rul dejen ud i ½ cm’s tykkelse og læg den i en tærteform (24-26 cm). Prik den med en gaffel.

Forbag tærtebunden ved 175 grader i ca. 10 minutter

Fordel mazarinmassen på tærtebunden og læg brombær ovenpå. Tryk dem lidt ned i mazarinen.

Brombærmazarin

Bag tærten ca. 35-40 minutter.

Når kagen er afkølet, sigtes florsukker over.
Server tærten lun eller afkølet med cremefraiche, flødeskum eller vaniljeis.

brombærmazarin