Tag-arkiv: cupcakes

Pærecupcakes med marcipan

 

Inden weekendturen til Vadehavet, sort sol, sønderjysk kagebord og forkælede hotelmad – så ville jeg lige bage en omgang cupcakes – for mine børn kom forbi til harejagt, og så er “skal” der jo være lidt lækket.

Pærene ligger og modner hurtigere end vi kan spise dem, så det var oplagt at bage noget med dem.

Jeg har tidligere haft held med den lækre æblekage med marcipan og kanel,   så med den som udgangspunkt – blev det til lækre og utroligt luftige pærecupcakes med marcipan – og en lille ostecreme på toppen.

Pærecupcakes med marcipan, 15 stk.

125 gram blødt smør
150 gram sukker
2 tsk vaniljesukker
2 æg
2 pære ( skrællet og revet på den grove side-drænet 175 gram
80 gram marcipan
240 gram mel
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 dl. Yoghurt naturel, A38 eller vaniljeyoghurt
1 tsk.. mandelessens ( kan udelades)

*Pisk smør og sukker let og luftigt – tilsæt æggene et ad gangen og piske godt efter hvert æg.

*Skræl pærerne og riv dem på den grove side – pres al væde ud af dem. Mine vejede 225 gram efter rivning og kom ned på 175 gram efter væden var presset af dem.
Riv marcipanen over pærerne og bland det sammen – Rør i dejen

* Bland mel, bagepulver, natron, vanilje sammen og sigt det i dejen. Vend det i dejen med en dejskraber sammen med yoghurten og evt. mandelessens.
*Fordel dejen i 15 store muffinsforme – og bag dem midt i ovnen, ved 175 grader varmluft.

Kagerne kan sagtens spises uden pynt – men de er lidt festligere med en eller anden form for pynt.

Ostecreme laver jeg altid på slump – men har forsøgt at skrive ned.

Ostecreme:

1 pakke flødeost naturel
ca 150 gram florsukker
2 spsk usødet kakao

 

 

Hindbær cupcakes

 

En lille kage til kaffen til det arbejdende folk – og det blev til hindbær cupcakes med vaniljetopping.

Vi har travlt med markarbejde – de pløjede marker skal harves igennem flere gange, så der kan skabes gode så-bede. Når der er sået, skal der tromles og samles sten. Jo, der er meget at gøre.

markHindbær cupcakes, 12 stk.

220 gram mel
150 gram sukker
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 nip salt
2 tsk. vaniljesukker
1,5 dl kærnemælk
1/2 dl olie
2 æg fra glade høns

Fyld:

12 tsk.fast hindbærmarmelade

Topping:

1 brev vanilje mousse

Dej:
I en skål blandes de tørre ingredienser, mel, sukker, bagepulver, natron og salt, vaniljesukker – sæt til side.

I en anden skål blandes kærnemælk, olie, æg .

Kom de tørre ingredienser op i de våde, og rør kun lige til dejen er ensartet.
Hvis dejen overpiskes, aktiveres gluten i melet, og det bliver ikke en lækker cupcake men bliver til en tung bolle.

Fordel dejen i 12 store papirsforme, og læg forsigtige 1 tsk. fast hindbær marmelade.

Bag kagerne ved 175 grader varmluft i ca. 12 minutter. Tjek med en kødnål om de er færdige.

Der er frit spil med hensyn til pyntning – jeg brugte et brev vanilje creme mousse fra Dr.Otker – nemt og let at arbejde med og det smagte godt.

Appelsin cupcakes med chokolade frosting

 

Endelig –  velfortjent weekend , og en fredagskage skal der til..

I dag blev fredagskagen til appelsin cupcakes med chokolade frosting, og de blev rigtig lækre. Lette og luftige og den friske appelsinsmag klæder den lækre og sikkert syndige chokolade frosting så godt.

Mine børn bad mig lægge  opskriften på bloggen , for disse cupcakes skulle laves igen en anden gang..

Og så fik jeg anledning til at afprøve en af mine julegaver, nemlig det her skønne tylle sæt, som jeg er så glad for.

Du får opskriften her:

Appelsin cupcakes med chokolade frosting

I en skål blandes de tørre ingredienser:

225 gram hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
170 gram sukker
Revet skal af en stor øko appelsin

Rør ingredienserne let sammen- og sæt til side.

I en anden skål blandes de våde ingredienser:

115 gram smeltet, afkølet smør
2,5 dl surmælksprodukt – jeg have vanilje yoghurt
2 æg fra veltilfredse høns
saften fra en hel appelsin

De våde ingredienser komme i skåles og piskes godt sammen.

Hæld de tørre ingredienserne i,  og rør dejen ensartet.

Fyld:
100 gram hakket mørk chokolade – gerne med appelsinsmag
1 spsk. mel

Til sidst blandes 1 spsk. mel i den hakkede chokolade. Bland melet godt med chokoladen.
Vend chokoladen  i dejen med en dejskraber. Melet gør, at chokoladen ikke falder til bunds i din cupcake.

Fordel dejen i ca. 16 store cupcakes forme og bag dem i ca. 16 minutter ved 175 grader varmluft.

Chokolade frosting

50 gram blødt smør
150 gram florsukker
30 gram usødet kakaopulver
1 spsk. med top, sødet kakaopulver (Nesquik eller lignende)
100 gram flødeost
2 tsk. Romessens

Rør alle ingredienserne sammen. Smag til 🙂

Kom frostingen i en sprøjtepose og dekorer de afkølede cupcakes.

Jeg havde nogle hvide chokolade chips, som jeg dryssede på.