Tag-arkiv: enzymer

5 kornsbrød, blødt og lækkert

 

Nybagt brød….Uhmmm.

Duften af nybagt brød er bare så unik…

At åbne døren og komme ind, og der så dufter af nybagt brød – det er bare skønt.

Jeg bagte dette 5 kornsbrød sidste tirsdag, og fredag morgen tog jeg en skive. Jeg var forbavset over, at det stadig var så blødt og dejligt. Selvfølgelig kunne man da godt smage, at det ikke lige var kommet ud af ovnen – men absolut ikke tørt.

Det har tit undret mig, hvorfor hjemmebagt brød hurtigere bliver tørt og tungt end det brød man køber  hos bageren eller i supermarkedet.

Hemmeligheden bag dejlig blødt og saftigt brød  er ” bage enzymer” Enzymerne kan købes  ( på nettet bl.a.) og tilsættes melet – som bageren gør, for at forbedre hæveevnen.
Næsten samme effekt man kan få ved at tilsætte en skive daggammelt brød.

Ja, det er ganske vist.  Jeg så det i en madprogram med Bitz og Frisk  DR1, og har brugt metoden siden.  Hvis du følger linket, så er der en længere forklaring på hvad bage enzymer er og hvad det gør for dit brød.

5 kornsbrød

5 kornsbrød

150 gram 5 kornsblanding
50 gram havregryn
kogende vand så det dækker

1 pakke gær / 1 pose tørgær
2,5 dl lunet mælk
1 spsk honning
1 spsk salt
1 dl. olie
1 god skive  daggammelt brød
ca. 550 – 600 gram hvedemel

Inden jeg tog på arbejde, blandende jeg 5 korn og havregryn i en skål, og overhældte det med kogende vand. Hæld gerne rigeligt på. Er der vand tilovers når der bages, skal det hældes fra.

Rør gær eller tørgær i den lune mælk. Tilsæt honning, salt og olie.

Rør den afkølede 5 kornsblanding i . Bræk brødet i stykker og kom det i dejen sammen med melet.

Ælt dejen – gerne i røremaskinen, til dejen er smidig og lækker.

Sættes til hævning til dobbelt størrelse ca. 1 time.

Ælt den let igennem og form den så til et brød.

Efterhæves i ca. 20 minutter, penslet  og bages ved 200 grader varmluft i ca. 40 minutter.

5 kornsbrød