Tag-arkiv: fiskefilet

Panering der holder – lækker fiskefilet

 

Oven på al den gode julemad, er det dejligt at få en gang fisk med persillesovs og en fyldig grøntkålssalat med avokado, gulerødder, rosiner, æblestykker,  honning, citron, salt og peber.

Selvom det er 30. december, så står persillen lige så flot grøn som på en efterårsdag. Det har jeg ikke prøvet før?

Normalt på denne årstid,  har frosten fået persillen til at  klappe sammen og  ligge hen ad jorden, men ikke i år – med den “grønne” vinter.

Vi har frosset en del poser med persille ned, i løbet af sommeren.
Rækken gav i år så meget, at vi kunne holde hele byen med frisk persille.

Frossen persille plejer vi at bruge vinteren igennem, både som fyld i  kylling og til persillesovsen. Faktisk er det meget nemmere at hakke persillen når den er frossen. Et par dask på køkkenbordet, så er det meste pulveriseret, og de grove stængler er lige til at fjerne.

Men når vi får fiskefileter, så får de en lækker panering der holder. Der er ikke noget mere trist en at få en fiskefilet, der har mistet det meste af rasp paneringen, og der er der ingen grund til at finde sig i,   når det er så uhyrligt nemt, at lave en panering der holder.

panering der holder lækker, fiskefilet

Panering der holder – lækker fiskefilet

Fiskefileter
1 sammenpisket landæg + mælk

Hvedemel
Hvede rasp (eller halv rasp og halv rugmel)
Salt og peber
Smør og olie til at stege i.

Slå æg ud på en tallerken og pisk det sammen med mælk.

Lav en tallerken med hvedemel

Lav en tallerken med rasp .

Vend først fileterne i æggeblandingen og derefter i melet.

Vend derefter fileterne i æggeblandingen og derefter i raspen.

Kom olie og en god klat smør på panden, lad det bruse op.

Brun fileterne på panden.  Skru ned og lad dem stege færdig ved middelvarme. Tiden afhænger af hvor tykke de er.

Drys med salt og peber.

Melet virket som “melklister” og får raspen til at sidde fast.

Jeg ved,  at smør måske er bandlyst her efter jul, hvor mange vil tabe sig. Men det  giver bare fisken en god dansk mild smag.

Brug gerne rugmel som halvdelen at raspen, da rugmel ikke suger lige så meget fedt som rasp.