Tag-arkiv: jordbærkage

Den lækreste jordbærkage

 

Jeg har længe haft denne opskrift på jordbærkage liggende. Den skulle afprøves,  jeg havde bare ikke nået det endnu – og nu var jordbærsæsonen i vores have overstået.

Mulighed for at afprøve kagen, kom da jeg skulle have feriekage med på arbejde. Jeg kan ellers bedst lide, at medbringe en kage som jeg allerede har afprøvet – men sådan blev det ikke denne gang. Men når nu ingredienserne er marcipan, smør, jordbær og fløde – så kan det vel ikke gå helt galt ?

Den blev rigtig lækker-  dejlig blød og svampet marcipanbund, lækkert jordbærskum og lækre solmodne jordbær på toppen.

Og nem var den også at lave, for dejen røres i foodprocessoren – det går hurtigt.

Opskriften er oprindelig fra Familie Journalen -men jeg skriver den som jeg lavede den.

Opskriften er oprindelig til en bradepandeform 22 x 3, men jeg valgte at lave den i 2 stk. 24 cm springforme.

Den lækreste jordbærkage

350 gram marcipan
150 gram blødt smør
5 æg fra glad høns
2 tsk. bagepulver
1 dl. mælk
150 gram mel
1 tsk. mandelessens – valgfrit

Jordbærskum:
400 gram frosne jordbær ( gerne optøede)
1/2 dl. vand
ca. 75 gram sukker – smag til.
2 tsk. vaniljesukker
5 dl piskefløde pisket til flødeskum
2 dl vaniljeyoghurt eller jordbæryoghurt
6 blade husblas og kold vand til at udbløde det i

Sådan gør du:

Sæt husblassen i blød i koldt vand.

Kom de frosne /optøede jordbær og vand i en gryde og lad det koge i 5-10 minutter. Kom vaniljesukker og  1/2 delen af sukkeret i. Smag ti,  om der skal mere sukker i. Der er stor forskel på hvor søde jordbær er.
Når jordbærgrøden er tilpas sød, skal den gøres silkeblød. Jeg brugte en stavblender – men den kan også presses igennem en sigte.

Knug vandet af husblassen og læg det i den varme jordbærmasse – og rør indtil al husblas er smeltet. Sæt til side, og lad det afkøle.

Dejen:
Skær marcipan og smør i mindre stykker,  og kom det i foodprocessoren -kør til dejen er ensartet.
Lad maskinen køre,  mens æggene tilsættes et ad gangen.
Tilsæt melet og  derefter mælken,  kør til dejen er  ensartet.
Jeg har valgt at tilsætte 1 tsk. mandelessens – da jeg tit oplever, at marcipan mister noget af sin smag ved bagning – selvom det er den bedst marcipan  på markedet.

Fordel dejen i 2 24 cm springforme, men bagepapir i bunden og smurt med smøre på siderne.

Bag de 2 bunde ved 170 grader varmluft i  ca. 19 minutter eller i en bradepande 22 x 30 i ca 30 minutter.<

Kagen skal være stabil/fast at mærke på.

Åben springformene og lad bundene afkøle helt – inden de pyntes.

Jordbærskum:
Pisk fløde til skum – tilsæt yoghurt og vanilje.
Kom et par skefulde i den næste afkølede jordbærgrød – for at sikre at begge dele har samme temperatur. Bland resten af flødeskum og grøden sammen.

Saml kagerne i springformene – det støtter jordbærmoussen .

Fordel jordbærmoussen over kagerne og stil derpå køl natten over – eller hvis det skal gå hurtigt, så kom kagerne i fryseren.

Inden servering pyntes kagerne med friske jordbær.

 

 

 

Jordbærkage

 

Årets første jordbærkage.

Efter 2 indsamlingsruter med raslebøssen i søndagens Kræftens Bekæmpelse indsamling,  så tror jeg godt at kalorieregnskabet kan klare et stykke jordbærkage – og som altid er det en gudespise.

Opskriften er både med marcipan og hjemmelavet vaniljecreme – og bunden har en helt speciel nøddesmag, som den får fordi der er brugt brunet smør.

Jordbærkage

Bund:
150 gram marcipan
3 æg
150 gram sukker
150 gram brunet smør
80 gram mandelmel
80 gram hvedemel
Korn fra 1/2 vaniljestang

evt. mørk pålægschokolade til bunden

1 pakke jordbær – og ca. 2 dl. flødeskum til pyntning.

Kom smørret i en gryde og lad det smelte, og tage farve.
Det skal være brunt men må ikke branke. Sæt til side
Det er absolut nemmest og hurtigst, at køre dejen i en foodprocessor.

Tilsæt alle ingredienserne i foodprocessoren og saml dejen ved at blende i korte intervaller.
Kom dejen i en smurt tærteform med løs bund 24-26 cm ( læg et stk. bagepapir i tærteformen – det letter, når bunden skal over på serveringsfadet.

Bag dejen ved 165 grader varmluft i ca. 25 minutter – tjek om bunden er bagt.

Dæk den varme bund med pålægschokolade – og lad det smelte.

Lad bunden afkøle helt – imens laves vaniljecremen.

Vaniljecreme:

2,5 dl mælk
60 gram sukker
3 æggeblommer
30 gram Maizena
Korn fra 1/2 vaniljestang
2 dl.  flødeskum

Kog mælk, sukker og vanilje op.
Pisk æggeblommer og Maizena sammen.
Hæld et par ske fulde varm mælk over æggeblandingen – mens der piskes.
Hæld resten af den varme mælk over æggeblandingen – der skal piskes godt.
Hæld blandingen tilbage i gryden og kog langsomt op.  Tag gryden af, så snart det koger.

Afkøl cremen helt inden flødeskummet forsigtigt blandes i.

Kom vaniljecremen på den afkølede bund.  Undlad at komme creme på de yderste 2 cm – hele vejen rundt.

Kom flødeskummet i en sprøjtepose, og lav en flot kant hele vejen rundt – del de rengjorte jordbær, og læg nogle på kanten hele vejen rundt.
Læg resten af jordbærerne over kagen

 

Fraisier kage

 

Fraisier kage – fransk kage

Den anden dag, så jeg en video fra Youtube, hvor der blev lavet en lækker kage.

Opskriften og Youtube klippet var på russisk eller lignende, så det var umulig at tyde opskriften.

Det jeg lod mærke til, var kagecremen – hvor der blev rørt smør i? Det var helt nyt – og det skulle da afprøves .

Jeg legede detektiv på nettet og fandt ud af, at kagen hed Fraisier kage eller fransk kage og cremen med smør hedder  patissiere creme. Jeg fandt faktisk en opskrift på BBC Food recepies – fra det store bage ikon Mary Berry og den engelske bagedyst .

Du kan se den oprindelige opskrift her.

Jeg har ændret lidt i opskriften, da min familie er rigtigt glade for meget frisk frugt – som modvægt til alt det søde i kager. Jeg tilsatte et lag jordbær pure på toppen, i stedet for marcipan og skar mængden at creme lidt ned . Jeg syntes cremen blev alt for tyk, så jeg kom til flødeskum i – og det gjorde den super lækker.

Du får opskriften som jeg lavede den – og den blev rigtig lækker.

Bunde:

125 gram sukker
4 æg
1 tsk. vaniljesukker
125 gram hvedemel
1 tsk. bagepulver
50 gram smeltet afkølet smør

Sæt en gryde over med lidt vand i bunden. Kom æg, sukker og vaniljesukker i en glasskål og placer den over vandbadet – mellem varme

Pisk med elpiskeren indtil æggemassen er fordoblet sin størrelse. Tag glasskålen af varmen.

Sigt mel og bagepulver i æggemassen, og vend det forsigtig i, med fx en dejskraber.

Vend forsigtigt det smeltede smør i.

Kom dejen i en smurt springform 24 cm og bage den i ca. 25 -30 minutter. Prøv med en kødnål om bunden er bagt.

Lad bunden afkøle lidt, inden den vendes ud på en bagerist.

Patissiere creme:

1/2 liter mælk
1 vaniljestang
4 æg
150 gram sukker
1 spsk rom
75 gram Maizena
75 gram smør
2 dl. fløde, pisket til skum

1 stor bakke jordbær
1 pose frosne jordbær
3 dl vand
1 tsk. vaniljesukker
2 spsk. sukker
5 blade husblas

Flødeskum til pynt.

Kom mælk, korn fra vaniljestangen og den tomme stang i en gryde og varm det op til kogepunktet. Tag gryden af.

Rør æg, sukker, rom og Maizena sammen i en stor skål.

Fjern den tomme vaniljestang fra mælken. Hæld den varme mælk ned i æggeblandingen igennem en finmasket sigte. Pisk godt.

Hæld cremen tilbage i gryden, og varmcremen op ( mellem varme) mens der piskes konstant.

Efter ca. 4 minutter tykner cremen. Bliv ved med at piske -cremen bliver meget tyk.

Rør smørret i. Lad cremen afkøle helt, inden flødeskummet vendes i.

Del bunden i 2 lagkagebunde.

Indstil kageringen til 24 cm og beklæd rundt med kagefilm/folie.

Skyl og del jordbærerne. Sæt halve jordbær hele vejen rundt. Skær resten ud i mindre stykker og bland i cremen.

Fordel den afkølede creme over bunden, og læg den øverste bund på.

Kom kagen i køleskabet.

Topping:

Læg husblasen i koldt vand – ca. 5 minutter.

Kom de optøede jordbær i en gryde med ca. 2-3 dl. vand og lad det koge ca. 5 minutter.

Blend jordbærmassen – og smag til, om der skal mere sukker i.
Knug vandet af husblassen og læg det i den varme jordbærmasse, Rør til husblassen er smeltet.

Lad jordbærmassen afkøle, inden den forsigtigt hældes over den øverste bund.

Lad kagen stå i køleskabet natten over.

Dekoreres med flødeskum inden servering

 

Jordbærkage på mazarinbund

lækker mazarinbund  med vaniljecrem og jordbær
lækker mazarinbund med vaniljecrem og jordbær

Skøn saftig søndagskage med jordbær, blåbær eller lige din ynglings frugt.

Opskriften så jeg på “mad på 4. sal” bloggen, og vidste, at den skulle prøves. Jeg har tilrettet den lidt, så jeg skriver opskriften som jeg lavede den.

Mazarin bund:
125 gram smør
125 gram sukker
2 æg fra højbenede høns
125 gram groft revet marcipan
55 gram mel
1 tsk vaniliesukker
1 tsk bagepulver

Rør blødt smør med sukker. Tilsæt 1 æg af gangen. Marcipan, vanile, bagepulver og mel blandes i dejen- rør kun til dejen er ensartet.
Dejen fordeles i en 24 cm springform beklædt med bagepapir i bunden og smurt på siderne. Bages midt i ovnen ved varmluft 190 grader i ca 25- 30 min. Prøv med en kødnål om bunden er bagt.

Læg chokolade på den varme bund, og smør det ud over bunden. Stil på køl.

Kagecrem:
Du kan sagtens bruge crem fra pulver, men prøv bare en enkelt gang at lave denne nemme opskrift.

2 dl mælk
2 spsk maizena
2 æg fra glade høns
2 spsk sukker
Vanilie, jeg brugte min Dr. Øtker tvister, alternativ er 1 tsk vaniliesukker, eller korn fra 1/2 vanilie stang.

Rør maizena ud i mælken, pisk æg, sukker og vanilie i. Varm herefter blandingen langsomt op, mens du pisker. Du må ikke forlade gryden. Når du ser de første bobler i kanten af gryden er den færdig. Hæld cremen op i en skål, og dæk med film – helt ned på selve cremen, det modvirker kondens og kedelig skind på cremen.113

Sæt cremen i køleskabet til den er helt kold. Cremen kan bruges som den er, men jeg valgt at piske 2,5 dl flødeskum i cremen. Jeg tilsatte desuden 1 spsk ROM, for den gode smag, det kan udelades. Cremen kan varieres med fx. 1 tsk. mandel/rom/ karamel essens.

Montering: Find dit smukkes fad, fordel cremen på  bunden.  Skær jordbærerne i skiver og fordeles over cremen.

Bryg en god kop kaffe og nyd til  din kage -velbekomme.