Tag-arkiv: kærnemælk

Æbleskiver med gær og kærnemælk

 

Og så blev det 1. søndag i advent. Julepynten er kommet op. Den smukke adventskrans har fået tændt sit 1. lys, hvor er det dejligt med alle disse levende lys, her i den mørke tid.

Hvad passer bedre end en god omgang æbleskiver med gær og kærnemælk. Den gode gamle smag og serveres med et varmt glas gløgg?

Nu er familien jo vokset lidt, og børnene er blevet voksne.  Det kunne ses på æbleskivefadet.
Jeg tænkte, æbleskiver og kaffe om eftermiddagen og æbleskiver og gløgg til aften, når mørket har sænket sig. MEN der var 5 sølle æbleskiver tilbage, efter eftermiddagens æbleskivefest – og fred med det.  Det er vel et tegn på at de smagte som de skulle.

I skal ikke snydes for opskriften. Den gode gamle og indbegrebet af jul er med gær- så de holder formen og kærnemælk og kardemomme for den “rigtige” smag, ikke noget citron halløj her.

Æbleskiver med gær og kærnemælk

5 dl kærnemælk
1 pk. gær / 1 pose tørgær
4 æg delt i blommer og hvider
300 gram mel
1 nip salt
3 tsk. sukker
1,5 tsk kardemomme
1 tsk. vaniljesukker

Palmin/svinefedt/margarine/smør til stegning

 Florsukker og marmelade til servering.

 Lun kærnemælken til max 37 grader rør gæren/ tørgæren ud i .
Del æggene i hvider og blommer. Pisk hviderne stive – sæt til side
Bland kardemomme, salt, sukker, kardemomme og vanilje i melet, og rør det i kærnemælken.
Tilsæt æggeblommerne og rør til dejen er uden klumper
Vend forsigtigt æggehviderne i dejen. Dæk skålen til og sæt den til hævning ca. 1 time.

Sæt en ske ned i dejen, så luften går lidt ud – og så skal der bages.

Varm æbleskivepanden godt op. Kom lidt fedtstof i hvert hul.
Jeg bruger en sovseske, en skefuld passer til hullerne i min æbleskivepande.

For mig fungerer det bedst,  at vende æbleskiverne med en træpind/strikkepind. Æbleskiverne vendes på siden,  så snart “skallen” er dannet og har fået lidt farve.
Mens de står på siden kan du efterfylde æbleskiven med lidt dej. Enten forsigtigt med en teske eller ved at komme lidt dej i en sprøjtepose med tylle.
Det gør at dine æbleskiver bliver kuglerunde og fine. Vi gjorde det på nogle,  men  det er ekstra arbejde.

Hvis du vil se hvordan du får 100% kuglerunde æbleskiver så har Samvirke lavet en lille video

Færdig arbejde – tak til Rasmus for at bage de fleste. Æbleskiverne serveres med florsukker og dejlig marmelade

 

Sprøde kærnemælkshorn

 

Fredag – Weekend og kage hører bare sammen her i huset..

Valget faldt på Brdr. Prices kærnemælkshorn. Jeg halverede opskriften og lavede 16 super sprøde og utroligt lækre horn med remonce og marcipan.

Sjov nok, når nu det er Brdr. Prices opskrift, så plejer der jo at være rigeligt med smør – men i denne opskrift,  skal der bruges margarine?  Efter hvar jeg kunne læse mig til, så var er det samspillet mellem margarine og kærnemælk der skulle give det beste og sprødeste  horn. Men bare rolig, der er smør i remoncen.

Jeg skriver opskriften som jeg lavede den.

 

Sprøde kærnemælkshorn.

250 gram margarine
250 gram hvedemel
25 gram sukker
1 dl kærmemælk

125 gram marcipan, skåret i 16 stykker

Remonce:

100 gram blødt smør
100 gram sukker
1/2 tsk mandelessens

Sammenpisket æg til pensling
Hakkede mandler eller nødder
Sukker

Smuldr margarinen i mel og sukker.. Tilsæt kærnemælk og saml hurtigt dejen. Læg dejen i en pose og kom den i køleskabet i minimun 1 time, gerne længere.

Imen laves remoncen. Smør, sukker og mandelessens røres sammen, og sættes på køl.

kærnemælkshorn      kærnemælkshorn

Når dejen har hvilet, deles den i 2. Hver del rulles ud i en cirkel, gerne tyndt, og hver cirkel deles i 8 dele.

Læg  en klat remonce og et stykke marcipan på hver dejstykke, i den brede ende. Rul hver dejstykke fra den brede ende . Klem enderne sammen, for at undgå at formeget af fyldet kommer ud under bagningen.

Læg hornene på en bageplade med bagepapir. Pensel med sampisket æg, og drys med hakkede mandler/nødder og drys med sukker.

Bag dem midt i ovnen ved 175 grader varmluft i 15  minutter.

 

De horn er super lækre til en god kop kaffe. Waw, en god marcipansmag, måske fordi jeg altid tilsætte lidt mandelessens når jeg bager med marcipan. Jeg synes, selv den bedste marcipan bliver lidt neutral i smagen efter bagning.

De kan helt klart anbefales.