Tag-arkiv: kammerjunkere

Koldskål rabarber cheesecake

 

Jeg lavede en lækker søndagskage i weekenden – en cheesecake med smag af koldskål og rabarbercreme. Bunden var selvfølgelig kammerjunkere.

Det var en test, for jeg havde set flere forskellige opskrifter på cheesecakes med rabarber – og haven bugner af flotte rabarberstængler – men jeg har også læst forskellige opskrifter på koldskåls cheesecake, så derfor et mix.

Den svære kunst, er at holde rabarberne tilpas søde, uden at hele kagen bliver for sød. Det lykkes rigtigt godt – den smagte så godt – blød cremet med sprød og sød bund, der gav godt modspil til den friske rabarber creme og rabarber top.

koldskål cheesecake

Koldskål rabarber cheesecake

Bund:
300 gram kammerjunkere
100 gram smør

*Smelt smørret.
*Kom kammerjunkerne i en foodprocessor, og kør til de er knust helt fint.
*Tilsæt smørret og fordel krummerne i en 26 cm springform beklædt med bagepapir i bunden, og kagefilm i kanten- det glemte jeg desværre. ( Jeg vender altid bunden i springformen, så der ikke er nogen kant – det gør det meget lettere at flytte kagen over på et kagefad inden servering)
*Sæt bunden i køleskabet.

Rabarbercreme:
300 gram rengjorte rabarberstængler
1/2 dl. vand
ca. 200 gram sukker
korn af en vaniljestang
50 gram smør
2 æg
3 blade husblas (og koldt vand til at udbløde den i.)

*Skær rabarberstænglerne ud i ca. 2 cm stykker. Kom dem i en gryde sammen med vand og 100 gram sukker og den tomme vaniljestang.
*Lad det langsomt komme op på kogepunktet – og lad det koge til rabarberne er møre og udkogte. Sæt til side.
*Læg husblassen i blød i koldt vand.
*Pisk æg, 100 gram sukker og vaniljekorn i en skål, til det er let og luftigt.
*Fjern den tomme vaniljestang.
*Kom et par skefulde varm rabarbersirup op i æggeblandingen, mens der piskes. Fortsæt med et par skefulde ad gangen, indtil alt rabarbersirup er i æggemassen.
*Hæld æggemassen over i gryden, og varm den langsomt op til 65 grader – imens der piskes hele tiden. Jeg brugte mit digitale stegetermometer – som var i gryden alt men jeg piskede.
Når æggemasse når de 65 grader – tykner det, og bliver dejligt cremet. Tag det så af varmen – Husk at smage om den er tilpas sød.
*Knug alt vand af husblasen og læg det i cremen – rør imens det smelter. Tilsæt smør og lad det smelte. Lad det afkøle et øjeblik inden cremen fordeles over den kolde bund.
*Sæt den tilbage i køleskabet – den skal være stivnet inden koldskålscheesecaken hældes over.

Koldskål cheesecake:

1 pakke flødeost naturel
5 dl kærnemælk
korn af en vaniljestang
4 blade husblas ( og koldt vand til at udbløde den i)
ca. 50 gram flormelis

*Læg husblassen i koldt vand.
*Pisk flødeost , flormelis og vaniljekorn sammen, og tilsæt så kærnemælken.
*Sæt en  lille gryde på laveste varme, og tag husblassen op af vandet, og smelt det langsom i det vand der følger med. Gryden skal stå på laveste blus.  Alternativ er at smelte det over vandbad.
*Kom et par skefulde af osteblandingen over i husblasen, mens der røres. Kom endnu et par skefulde af osteblandingen over i gryden. Nu er husblasen afkølet og kan hældes over i resten af osteblandingen, mens der røres. Husk at smage om den er ok sød.
*Sæt osteblandingen i køleskabet, indtil den er afkølet og begynder at tykne. Fordel den da, forsigtigt over den stivnede  rabarbercreme.
*Lav en glat overflade med en paletkniv.
*Sæt kagen i køleskab et par timer.

koldskål cheesecake

Rabarber gele:
 4 blade husblas ( og koldt vand til at udbløde det i)
200 g rabarber, rengjorte
4 dl vand
ca. 100 g sukker
Tom vanilje stang

*Udblød husblas i koldt vand
*Skær rabarberstænglerne i mindre stykker. Kom rabarber, vand, sukker og den tomme vanilje stang i en gryde og kog det op.
*Kog til rabarberne er udkogte. Fjern den tomme vaniljestang.
*Hæld rabarberne over i en sigte og lad det dryppe af.
* Det er kun saften vi skal bruge ( kompotten kan gemmes eller kasseres)
*Hæld saften tilbage i gryden.
* Knug vandet af husblassen og læg den i den varme rabarbersaft. *Rør til husblassen er smeltet helt. Husk at smage om den er ok sød.
* Sæt geleen til afkøling. Når geleen begynder at tykne, fordeles den forsigtigt over den kolde kage. ( Tag en spiseske og hæld geleen ned i skeen. (Det forhindre, at der  kommer dybe huller i den bløde cheesecake.)
*Sæt kagen i køleskabet – gerne natten over.

Nam nam for en super god kage!