Tag-arkiv: supermørt kød

Intervalstegt Rib eye

 

Intervalstegning – hvorfor har jeg ikke opdaget det noget før? Det er den ultimative stegemetode, for super mørt, saftigt og lækkert lyserødt okse / kalvekød.

Jeg har prøvet at intervalstege culotte – som blev super mør og utrolig lækker at spise. Så denne gang ville jeg prøve, at langtidsstege et stykke rib eye.

Jeg kunne ikke finde nogen opskrift på intervalstegt Rib eye? Men mon ikke det fungere, ligesom med culotten?

Det lyder måske besværligt at intervalstege – men det synes jeg faktisk ikke det er. Den lille ekstra arbejdsindsats betaler sig mange gange tilbage – i form af lækkert, saftigt og ultra mørt kød.

Jeg Intervalsteger mens jeg alligevel er i køkkenet og laver salat og andet tilbehør.

Intervalstegt Rib eye

Ca. 1,5 kilo Rib Eye
Knust hvidløg
Salt og friskkværnet peber
2 dl. vand

Tag stegen ud af køleskabet 1 time før den skal bruges – kødet har godt af, at have stuetemperatur når det skal steges.

Varm ovnen op til 175 grader varmluft.
Dub stegen tør med køkkenrulle – og krydr godt med salt, peber og hvidløg.
Kom steget i et ildfastfad med 2 dl. vand i bunden. Dette gør jeg for at få noget lækkert at lave sovs af senere.

intervalstegt rib eye

Intervalstegning:

*Sæt kødet i den 175 grader varme ovn – og stil uret på 10 minutter

* Når uret ringer, tages stegen ud. Stegen  skal bare stå på køkkenbordet og hvile – og skal IKKE dækkes til.    Sæt uret på 10 minutter.
*Efter 10 minutters hvile – sættes steget ind i ovnen igen – sæt uret på 10 minutter.

*Efter 10 minutters stegning – skal stegen igen ud at stå på køkkenbordet og hvile – og skal IKKE dækkes til.

* Efter de sidste 10 minutters hvile – sættes stegetermometeret ind midt i stegen. Stegen skal nu have lov at steget indtil termometeret viser 55 grader ( rosa)

* Herefter skal steget ud og stå på køkken bordet. Pak stegen ind i 3-4 lag staniol og et stort rent håndklæde. Lad stegen hvile i minimum 45 minutter men gerne 1 time.

Efter den lange hviletid har du nu en ultra mør og saftig steg – og når du skærer kødet ud, kan du se, at den har samme fine lyserøde farve hele stegen igennem – fra kant til midte.

intervalstegt rib eye

 

 

 

Mørt bankekød i Rømertopf

Søndagsmiddagen bragte minder fra banrdommen.

Bankekød der er så mørt at man kan skære det ud med øjenvipperne. Det var også en god søndagsmenu da jeg var barn.

Hvorfor er det mon, at den ret næsten er gået i glemmebogen?

Det er da en super lækker, mør og smagfuld ret. Den skal vi have lidt tiere.

Når rettel så tilmed kan laves i min elskede Rømertopf, så kan jeg jo lave noget andet imens.

Jeg fandt 1/2 okseklump I Kvickly, og så kan man jo selv bestemme tykkelsen på skiverne, det kan jeg godt lide.

Jeg iler med at bringe opskriften, så du hurtigst muligt også kan lave denne skønne ret.

Mørt bankekød i Rømertopf, 7 personer

1/2 okseklump  (min var på 1.8 kilo)
10 laurbærblade
2 løg, skåret i tern
Mel, salt og friskkværnet peber
ca 1 liter bouillon / vand og 2 bouillonterninger

Sæt Rømertopfen i koldt vand ca 15 minutter

Tag kødet ud af køleskabet ca 1 timer før det skal brunes.  Hvis kødet brunes iskoldt, vil kødfibrene trække sig sammen og det vil blive en sej oplevelse,

okseklump til bankekød
bankekød brunes
bankekød i rømertopf

Skær alle hinder af. Skær kødet i  skiver, og bank dem let med knoerne.

Vend skiverne i mel. Det gøres lettest ved at komme  et par dl. mel  i en stor frysepose, og komme skiverne ned i posen og ryst .

Brun skiverne på panden ad flere gange, krydr med salt og peber på begge sider.

Læg de brunede skiver i stegesoen efterhånden de er færdigbrunet. Læg laurbærblade og løg mellem hvert lag, slut af med laurbærblade og løg.

Inden låget lægges på stegesoen, hældes bouillonen over kødet. Jeg brugte Oscars oksebouillon, men en liter vand med et par bouillonterninger kan også bruges.  Sæt stegesoen i kold ovn. Varm ovnen op til 150 grader. Jeg gav retten  3 timer ( beregnet fra ovnen var varm)

lækker simreret
smørmørt bankekøb
mørt bankekød

Da jeg tog låget af stegesoen, bredte der sig den skønneske duft, og samtidig var sovsen allerede lavet, da fra køddet havde jævnet sovsen, der manglede bare lidt kulør – lækkert og nemt.

Denne langsomme tilberedning gav en supermør og skønneste ret. Jeg serverede nye (udenlandske) kartofler til og en lille glad salat af ærter, gulerødder, pastaskruer, iceberg , salt og peber.